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國家級盂蘭勝會 2分鐘話你知有幾巴閉

1 : GS(14)@2016-08-16 06:27:55

盂蘭勝會習俗由潮汕人於上世紀50、60年代帶到香港,他們早年大多從事苦力行業。由於無親無故,生活艱苦,因此同鄉之間濃厚感情,即使沒有血緣關係,亦稱兄道弟。當有同鄉不幸去世,他們為了慰藉心靈,便按家鄉習俗在農曆七月舉行盂蘭勝會,超渡「好兄弟」(孤魂),同時拜祭神靈,向祖先表達孝道,希望獲得庇祐。香港潮州式盂蘭勝會的法事模式,主要分為香花派(1)和禪和派(2)。香花派於潮陽、揭陽和普寧一帶盛行;禪和派則流行於澄海和潮安,主要以佛教形式舉行。2011年,香港潮人盂蘭勝會成功列入第三批國家級非物質文化遺產名錄,屬於聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》所界定的「社會實踐、儀式、節慶活動」類別。1.地點/日數孟蘭勝會過往日數一至五日,全港總數達百多個,現在潮州式盂蘭勝會只有45個地區進行,由農曆七月初一至廿九,大多數地區只舉行三天。2.籌款規模以油麻地眾坊街為例,該區盂蘭勝會由70年代有200至300間潮州人經營的米舖、糧油店籌款,當時只需30萬港元;今時今日,油麻地少於100間商家出資,籌款已增至90萬港元,籌辦者表示,雖然通貨膨脹貨幣貶值,但籌款也只是僅僅夠數應付基本開支,而核心委員大多七老八十,下一代也沒興趣繼承。3.戲班過往由香港八大潮州佛堂包辦9成多潮州式盂蘭勝會,這些佛堂主要成立於上世紀60、70年代,正藉潮州孟蘭勝會的高峯期,而勝會的棚架一般以竹搭建;現今,戲班和法師均由內地潮州邀請到港,而「神功戲」原本有一場由深夜演至清晨5時,又稱「天光戲」;但這場戲由於香港《環保條例》,部份地區已取消,不再「做俾鬼睇」了;加上安全理由,竹棚也改為鷹架,確保參與者安全。4.派米活動潮州式盂蘭勝會祭品繁多,神棚內有糕點食品、洋酒等,附薦棚旁則放有白米、草蓆、被鋪、水桶、火水燈、毛巾、嗽口盅、內衣褲、鞋等日用品。當祭幽儀式結束後,過往有大批長者頂着高溫輪流平安米;但現今盂蘭勝會的主辦單位需要向警方報備,在人潮管制下,輪候者只能獲取一包一公斤或以下的白米、內衣褲、毛巾和嗽口盅,加上社會富裕,輪候人潮已經大不如前。《蘋果》記者




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【大劉新歡】唔幫襯福臨門 嘉麟樓唐人館有幾巴閉?

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:55

大劉自認是食家,對食有一份追求,識食懂食亦捨得食。昔日,福臨門是大劉一家的飯堂,曾有報道指,大劉每年在褔臨門消費約四百萬元,每日平均吃一萬元,果然識食!不過,自從福臨門廚房「地震」,年近70的總廚劉師傅去年5月退休,大廚梁燊龍則獲半島酒店嘉麟樓成功挖角,廚房大換班,去年未能保米芝蓮榮譽,連大劉都狠批昔日飯堂,「依家唔啱胃口!」,更轉場到嘉麟樓、中環唐人館用膳,這兩間新歡有幾巴閉?



自梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年即首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。梁師傅擅長做懷舊菜,他曾說,「好多客人對福臨門菜式有認識,有部份更吃慣了它的味道,知道我從福臨門過來,所以我不會刻意作太大改變,會陸陸續續加入以前我在福臨門主理的菜式。」他上個月推出個人主理的懷舊菜單,一共有十個菜式,包括金錢雞、鵝肝戈渣、芋頭扣肉煲、糯米釀脆皮鴿等等,最難忘要數梅子鵝及鷓鴣粥兩道菜式。梅子鵝和坊間做法不同,不會先淋油令皮脆身,這做法會令鵝皮會比較粗糙,他將鵝放上白鑊,周圍轉、不停轉,快燙鵝表面,差不多近15分鐘,講工夫亦要力氣,最後再蒸約一小時便完成,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。鷓鴣粥,鷓鴣先起骨拆肉,將部份肉攪拌成漿隔走筋位,再放入淮山等配料煮成湯,最後加上燕窩便成,鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身,而今個月則會推出以茶為主的菜單。至於唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名,第一間店設在倫敦多切斯特酒店(Dorchester Hotel),之後在中環置地廣場及海港城都有分店,其中後者由鄧永鏘構思及設計,雅緻奢華,開幕時更請得唐英年(唐唐)剪綵,岳少曾指唐唐是唐人館的生意夥伴,而葉澍堃則是餐廳董事。米芝蓮三星廚歐國強為廚藝總監,除傳統中菜外,亦有不少新菜式,如佐酒小吃麻婆肉醬脆片、海膽醬燒吊桶及牛油燒小龍蝦等。記者:何嘉茵


自嘉麟樓總廚梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。

梅子鵝,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。(嘉麟樓)

鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身。(嘉麟樓)


唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名。



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