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傳統Bagels進擊三藩市想食毋須去紐約

1 : GS(14)@2016-03-05 01:24:28

圓圈包(Bagel)在美國東岸相當有名,西岸呢?可能是它了!被譽為「能拯救西岸Bagel名聲」的Wise Sons Bagels專賣店正式在菲爾摩爾(Fillmore)開張,而老闆透露他的秘方竟然是……駐三藩市記者:王欣儀
Wise Sons老闆布盧姆(Evan Bloom)和貝克爾曼(Leo Beckerman)2012年在教會區(Mission)開了第一間猶太熟食餐廳(Wise Sons Jewish Deli)。雖然Bagels是猶太食物,但他們當時並沒有賣,「因為Bagels的製作,需要很多技巧和時間;但後來我們實在找不到真的想做的產品,所以就開始鑽研Bagels」。兩人在教會區的餐廳去年遭大火摧殘,決定另起爐灶。上周五在菲爾摩爾新開Bagels烘培坊,顧客一入店內,可清楚看到食物製作過程,布盧姆說,「過程、食材就是我們和別人不同的地方」。「傳統Bagels在麵團放入焗爐前,先用滾水燙過;但加州一些大的連鎖店經常忽略這點,直接放進焗爐內,這會影響Bagels的硬皮和它的咬勁。」對布盧姆來說,好的Bagels重點在口感,外層要有咬勁,入面要稍軟,比例拿捏十分重要。但布盧姆強調,美國東西岸的Bagels都一樣,「我很討厭聽到人家說,只有東岸才有好的Bagels」。他認為東岸有較多速成早餐、Bagels、三文治專賣店等,是因為「生活節奏」不同,造成飲食習慣有別,「大家想的是24小時都開店、有Bagels可以買,但這裏的生活態度不是這樣」。在三藩市生活47年的懷特(Rebecca White)表示:「我心目中的西岸Bagels,就是Noah's Bagels,這裏(Wise Sons)做得不錯,入面扎實又夠濕潤不會太乾」。她認為,西岸市民「都在找有紐約味的Bagels」,但沒有一家的Bagels跟別人是一樣的,各有特色。來自台灣的陳同學與謝同學點了招牌煙熏三文魚Bagels和火雞肉Bagels,對其醬汁和Bagels均都讚不絕口,「這間Bagels店真的很扎實,不用加別的食材,就這樣,真的很飽實!」
Wise Sons每星期開足七天,日日即製新鮮Bagels。早上7時開門,但下午3時準時關門,市民若想光顧,記得早一點。





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