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一個互聯網人對開餐廳的十點體會:別跟廚師交朋友,別跟服務員上床

http://www.iheima.com/archives/40747.html

說說一個互聯網人對開餐廳的十點體會

我是開餐廳的前互聯網人,做餐廳有幾年了,連鎖店也開了一些,寫一點想法給想開餐廳的新手的朋友們交流一下:

一、先說開餐廳累不累?三年才入門

1.累,累在大學沒有這個專業,系統龐雜。採購、財務、服務、衛生、出品、廚房設計、裝修設計,人事管理,樣樣得懂。

2.張蘭說3年才入門,我是體會到了,1年的餐廳最容易死,因為你過不了心累那個坎。

3.過了3年相當於書讀百遍,其意自現,一切簡單,賺錢如流水。

4.張蘭說的後半句:十年有小成。這活兒子都教不會,看悟性和忍耐力,看她兒子就知道了

二、餐廳的採購要不要自己做?

1.可以試著去買幾次,如果你真喜歡可以繼續。

2.我是覺得不去採購沒這麼累,自己去買也未必能買到便宜的,直接找供貨商更省心,就是抽查緊一點就好。當年有個廚師每天開單子勸我去買菜,說是給我省錢,後來覺得不對勁,精力用在買菜,就沒時間白天管他們了,真tmd陰險。

3.如果親自管,說明還是個體經營,制度不全,其實採購買的菜未必能比親自買的貴,如果那樣,劉強東就要累死了,宜家為什麼能採購到便宜的東西?難道老闆自己去?

三、一般餐廳怎麼做採購?

1.先想好你的預期是什麼?你的現狀是什麼?

2.大餐廳簽訂長期供貨商,鎖定月/季度/年價格,類似期貨。

3.小餐廳自己去談定供貨商,供貨商後付費在你這裡押款,為了長期生意黑心是有限的,小餐廳儘量不要有採購人員,不是怕貪污,是怕影響風氣

4.抽查,跟著他去買,他買完你就買,回來對價格,朱元璋怎麼管理大臣?臥底,錦衣衛

四、和店裡員工的關係

1.服務員廚師好人不多,基本沒有道德底線,只能讓他們怕你,千萬別想著交朋友,那他們會覺得你是SB,人家見過老闆比你見過的女人B還多呢,哈哈,打個比方

2.他們會想辦法提前借錢,這樣你15號壓工資的規矩就形同虛設,隨時就跑了,吃虧的還是自己,所以,無論服務員廚師說家裡誰死了,你也堅定告訴他,店裡規矩,我個人錢概不外借,他會說私人感情借點,你告訴他我們沒工作關係,沒私人感情。一定記得古人云:慈不掌兵,義不掌財!

3.服務員都很開放的,不要和服務員上床,他們和別的男服務員廚師就是白睡,懷孕了人家不管,和老闆睡可是要你付出代價的,九頭鷹九頭鳥就是前車之鑑。

五、遇到難纏的客人怎麼辦?

1.這些扔給服務員和領班處理,他們拿錢就是要管這個的,沒必要操這心,能力差的換人

2.損失已經發生了,不要擴大,開始開餐廳會覺得很客氣,時間久了發現這就是必然成本,想開就好,大不了提高菜價,彌補損失,反正這樣客人多了餐飲業會集體漲價。

3.如果實在想打Y的,不要自己動手,找個服務員,打完給錢就跑路,省得去派出所不好解決。

六、收銀it系統是不是沒有漏洞

1.制度和人才是最重要的,工具只是輔助,windows都有漏洞,別說收銀系統了。

2.自己熟悉3個月,就知道漏洞在哪裡了,基本可以預防。

七、發票問題

1.其實餐飲業都是替顧客代繳稅金,要發票就給,省事,大不了要發票人多就漲價,漲價10%顧客是不會有那麼好的記性發覺的。

2.中國顧客就是這麼傻,以為害了餐廳,其實害了自己,肥了政府。開個人發票的都是耍流氓

八、口味是不是一定廚師做得好?

1.簡單說,10000元/月以下的廚師,肯定沒有常做飯的你做得好吃,一定要有這個自信。

2.菜譜完全可以自己出,定標準。找個5000顛鍋的就很好管理。

九、其他問題

1.沒有餐廳經驗,儘量不要做有廚師的家常菜,儘量做火鍋串串香之類。做芝士蛋糕也行,原料一攪和,5元成本賣30,某芝士一年就開分店買房子了。

2.一般堅持6個月都是好同志,我周邊做餐廳的沒有能堅持過1年的。

3.而且要多思考多學習,沒這個專業,沒有老師教

4.所以說,3年需要艱難熬啊,賠個幾百萬要有心理準備,沒有不交學費的。

十、說了困難,也說兩個勵志的

1.簋街某龍蝦做了8年有吧,以前就是送龍蝦的,最多一天80張桌子,營業額58萬,所以說,做餐廳5-8年以上的,沒有一億現金都不好意思說自己做餐廳的

2.某火鍋連鎖加盟店老闆泡個妞花100w眼睛都不眨

一個 互聯 網人 對開 餐廳 的十 十點 體會 別跟 廚師 交朋友 服務員 服務 上床
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應對開雲、歷峰電商競合 LVMH集團從蘋果挖來了首席數字官

來源: http://www.yicai.com/news/2015/09/4681337.html

應對開雲、歷峰電商競合 LVMH集團從蘋果挖來了首席數字官

一財網 劉瓊 2015-09-06 17:23:00

“互聯網已成為奢侈品行業的突出趨勢,LVMH這樣的奢侈品集團未來將會兩方面發力。”奢侈品研究人士、財富品質研究院院長周婷對記者表示,“一方面是自建整體電商平臺,另一方面是參與第三方平臺電商設立旗艦店,電商將流量導給品牌,品牌掌控物流、信息流等,與消費者直接溝通。”

多次從奢侈品行業挖走高管的科技公司蘋果,最近也被反挖了“墻角”。全球最大的奢侈品公司LVMH集團宣布已經新設了首席數字官一職,以全面開啟數字業務的發展。該職位將由此前在蘋果公司的音樂業務高級總監Ian Rogers出任,後者將於10月正式就任。

對於LVMH集團此舉,奢侈品業內人士認為,互聯網在奢侈品行業已成為不容置疑的趨勢,而以奢侈品電商平臺NET-A-PORTER和YOOX9月即將正式完成合並為標誌的另兩大奢侈品集團歷峰和開雲在電商方面的競合大動作,也對LVMH集團觸動很大,不得不加快數字化改革進程,包括該領域人力資源等方面的重建。

加速數字化改革進程

首席數字官(Chief Digital Officer) 是在最近兩年崛起的高管職位,被視為實現組織未來願景的強大助力。跨國人力資源服務解決方案供應商任仕達中國區市場總監孫海寧在接受《第一財經日報》記者采訪時表示,“對於奢侈品公司來說,大客戶銷售管理很重要,設置該職位說明LVMH集團更加重視數據化營銷和客戶大數據分析管理。

據悉,Ian Rogers8月28日剛宣布從蘋果公司離職,他是隨Beats Electronics LLC2014年被蘋果公司以30億美元並購後加入該公司的。LVMH集團主席兼首席執行官Bernard Arnault在公告中表示:“Ian Rogers 將利用其在高端數字事業的豐富經驗和創新精神,在Thomas Romieu(數字總監)所建立的根基之上引領集團旗下品牌提升到新的高度、在數字領域探索新的機遇,並加強LVMH在數字奢侈品領域的領導地位。”

盡管意識到數字化的前景,但擁有多個奢侈品牌的LVMH集團旗下品牌數字化程度不一。法國巴黎銀行2014年發布了一份《奢侈品數字競爭地圖》的報告,對28個奢侈品牌的數字化表現的排名顯示,盡管LVMH集團旗下的主品牌LV在網站的體驗性(比如從選擇產品到完成購物,顧客需要點擊鼠標的次數減少,查找線下店鋪非常方便,要把某款產品分享到社交網絡也更便捷)表現不錯,但同屬於該集團旗下的Céline和Fendi是綜合評分排名最低的,兩個品牌目前沒有任何社交媒體上的曝過光,也沒有開通電子商務平臺。對於社交媒體,Céline的創意總監Phoebe Philo曾經發表過看法,“我寧願在街上裸奔,也不會加入Facebook”。

“互聯網已成為奢侈品行業的突出趨勢,LVMH這樣的奢侈品集團未來將會兩方面發力。”奢侈品研究人士、財富品質研究院院長周婷對《第一財經日報》記者表示,“一方面是自建整體電商平臺,另一方面是參與第三方平臺電商設立旗艦店,電商將流量導給品牌,品牌掌控物流、信息流等,與消費者直接溝通。”

針對上述互聯網趨勢,周婷了解到:“目前奢侈品牌們正在進行四方面的動作,第一是線下門店改造,第二是信息化系統重建,第三是貨品和價格體系的梳理與重塑,第四是與之匹配的人才資源的變革。後者包括增加新媒體與市場研究人才,數字化與互聯網人才的招聘等。”

“為了成功過渡到數字化領域,品牌需要將數字創新內置於營業模式中,如有需要隨時調整”,知名管理咨詢公司麥肯錫聯合意大利奢侈品協會發布的《2015數字奢侈品體驗報告》強調,只有將數字創新作為日常業務運營的核心,才能真正達到量變與質變。

2014年,全球最大化妝品公司歐萊雅集團也新設了“首席數字官”一職,出任該職位的保加利亞籍高管Lubomira Rochet還加入集團執行委員會。歐萊雅集團8月發布的 2015年上半年報顯示,集團電商銷售收入同比增長40%以上,占總銷售額4%之多,其中大眾產品部門在中國的銷售來自於線上的比例已經高達15%。

同行電商競合的觸動

實際上,越來越多的奢侈品品牌加大投入改善和提高品牌的數字化體驗,並擴大數字業務團隊。另外兩大奢侈品集團在電商和數字化領域也有不少探索。早在2010年,瑞士奢侈品集團歷峰全資收購了英國奢侈品電商Net-a-Porter。法國開雲集團與意大利奢侈品電商Yoox在2012年8月成立合資公司,專門負責管理開雲集團旗下品牌的電子商務網站。

而2015年3月底,全球第一和第二的這兩家奢侈品電商——Net-a-Porter和Yoox正式宣布合並,成立Yoox Net-a-Porter集團,預估市值將超過25億美元(約合156億元),2015年9月,兩家公司即將正式完成合並。歷峰集團(Richemont)執行董事長Johann Rupert此前稱,歷峰集團正與另兩大奢侈品電商巨頭LVMH和開雲商談,希望LVMH和開雲能為新合體的奢侈品電商Yoox Net-a-Porter集團融資。

“被互聯網改變的消費形態、生活方式變化觸動著奢侈品牌的神經,如果再不把握這一波趨勢,奢侈品牌將失去年輕一代的消費者。”在周婷看來,這兩家奢侈品電商的合並,將給LVMH集團巨大的觸動。“Net-a-Porter和Yoox兩大電商平臺的合並將使得歷峰和開雲兩大奢侈品集團在電商融合的道路上更近一步”,她認為,奢侈品牌競爭已經走入競合的時代,不排除三大奢侈品集團今後在電商方面進一步合作,再次壟斷控制線上的奢侈品格局。

除了革新組織構架設置首席數字官,LVMH集團2015年也加大奢侈品互聯網領域的投資,向成立於2010年的英國時尚電商Lyst註資了4000萬美元,成為Lyst C輪融資中的領投者。Lyst是一個奢侈品牌和買手店的集合平臺,2014年,其總銷售額為4000萬美元,相比於奢侈品購物網站Net-A-Porter2014年6.5億英鎊(約合10.2億美元)的銷售額,Lyst還在成長階段。

在中國,LVMH集團旗下的化妝品品牌貝玲妃(Benefit)曾在2011年底入駐天貓,不過半年後就撤出。按照後來貝玲妃方面的說法,入駐天貓是LVMH對中國電商的嘗試,雖然反饋數據不錯,但尚未有最後結論是否長期進行。

麥肯錫數字奢侈品體驗報告顯示,截至2014年,線上奢侈品銷售額累計達140億歐元,占全球個人奢侈品銷售總額(2240億歐元)6%,較2013年同比增長50%。而此前2009年,麥肯錫曾預測,至2015年時尚電商銷售額占奢侈品總銷售額的2%,約為40億美元。為此,其隨之調整了其對奢侈品數字渠道的觀點,預測在未來十年中,奢侈品電商銷售額將大幅提升,到2025年,全球線上奢侈品銷售額或將達到700億歐元,占個人奢侈品銷售總額(3900億歐元)的18%。

編輯:陳姍姍

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對開 雲、 、歷 歷峰 電商 競合 LVMH 集團 蘋果 挖來 來了 首席 數字
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溫州對開列島設先進雷達 戰機跑道解放軍建新基地 靠近釣魚台

1 : GS(14)@2014-12-24 02:02:08





■中國軍方在靠近釣魚台列島建基地引日本關注。圖為解放軍陸軍裝甲兵團。



日本共同社報道,中國軍方正着手在浙江溫州對開的海島南麂列島建設軍事基地,包括安裝最先進的雷達設備、修建直升機場和擬建戰機跑道。該島距中日主權爭議的釣魚台約300公里,而日本自衞隊沖繩基地距釣魚台有400公里,一旦兩國為釣魚台發生戰事,增援距離令日方處於劣勢。日本稱將密切關注中方動向;中方昨未有回應;有軍事專家指該基地同時針對台灣。


共同社從多位中國消息人士處獲悉,為更接近釣魚台,中國軍方開始大規模修建浙江南麂列島軍事基地,今年秋季數百名軍方人員進入該列島52個島嶼中最大的南麂島,並已開始鋪設軍用超高速通信網。報道確認軍方在南麂島高處安裝了多架大型雷達,在直升機場預設地的一角,有多個鋪設好的正方形起降場地,或供軍艦及大型巡邏船的艦載機使用。




較日基地更近釣魚台

中方最早將於明年在南麂島鄰近的島嶼上動工,建設飛機跑道。報道指過去南麂島上只有少量海軍士兵駐紮,2013年前後有空軍進駐,預計將來陸軍也將加入,實現海陸空三軍共同駐紮。中方此舉旨在提高與日美發生突發事件時的危機應對能力,同時加強對東海防空識別區的監視。中國去年11月宣佈劃東海防空識別區。南麂列島距離釣魚台約300公里,而日本自衞隊和美軍駐紮的沖繩距離釣魚台約400公里,換言之中方新建的基地要比日方基地沖繩那霸更近釣魚台100公里,這勢必對旨在「防衞釣魚島」的日美安全保障戰略造成影響。一旦釣魚台戰事爆發,中方可憑藉南麂島基地較近的方便,快速增援前線。日方對此高度緊張,官房長官菅義偉昨表示,中國在東海周邊海空域活動急速擴大、日趨頻繁,日方將繼續密切關注其動向。「對中國軍方的動向高度關注,平時一直在努力收集分析情報。」但日方表示不會就此向中方交涉。中國軍方昨未有回應事件,內地不少軍迷認為此舉既可強化在東海上空的防空識別區,也利於日後更方便監控甚至回收釣魚台。



專家稱台灣也受威脅

澳門軍事評論員黃東對《蘋果》表示,南麂島建基地在軍事上當然意義重大,但不應忘記該島是聯合國教科文組織列為世界生物圈保護區的生態保護地,一旦招來聯合國關注,可能會有麻煩。黃東指,南麂島建軍事基地其實不止針對東海釣魚台,同時也針對台灣,台灣當局如果視若無睹,基地建成後,勢將成為掛在台灣頭上的一把利劍。共同社/《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20141223/18978410
溫州 對開 列島 先進 雷達 戰機 跑道 解放軍 解放 建新 基地 靠近 釣魚
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對開拍《選戰II》信心十足王宗堯:麒麟都顯靈啦!

1 : GS(14)@2015-02-23 15:01:11





■王宗堯前晚相約一班《選戰》演員食開年飯兼睇大結局。


【維基解密之上天有眼】向來憑良心做事的男神王宗堯,前晚相約《選戰》一班演員廖啟智、麥子樂、陳逸寧及總導演黃國強和幕後人員等在銅鑼灣食開年飯兼睇大結局。席上大家都談論《選戰II》會否開拍,宗堯對此信心十足並語帶雙關說:「唔怕開唔成,我有信心呀,麒麟都顯靈啦!當時我喺泰國旅行,好多朋友都send畀我,笑到我吖,證明香港政壇有希望。」宗堯所指的「麒麟」似乎是指年初二在車公廟求籤活動上,將葉劉淑儀撞到飛起的「麒麟」。前年年底港視不獲發免費電視牌照,有指當時身兼行會成員的立法會議員葉劉有份拒絕發牌予港視。



■王宗堯提起「麒麟」顯靈事件,笑指香港政壇有希望。資料圖片

■總導演黃國強指《選戰II》的劇本一早已有,能否開拍還是未知之數。



智叔認港視聲勢跌


智叔則直言開拍續集要打鐵趁熱,他解釋:「香港人節奏較快,一係就快啲怕,一係就開第二種戲路,我唔難度期,宗堯難度啲,《選戰》靠佢。」他直認港視聲勢沒有開台時好,他說:「都係呀,一個禮拜播得一集,但整體製作都比以往好好多。」陳逸寧則帶二十一個月大的囝囝到場,由於第一輯有好多大膽鏡頭,她笑言要喼弗迎戰第二輯,問可擔心將來囝囝會看?她說:「都係一個心理關口,自己會同囝囝解釋。」《選戰》總導演黃國強已離開港視,對於會否開拍續集,暫時未敢講。開拍會否加入麒麟新元素?他笑說:「小修改可能會有,劇本已經一早有,始終有個骨幹喺度。」採訪:黃曉妍攝影:葉君海





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150223/19051130
對開 選戰 II 信心 十足 王宗 宗堯 麒麟 顯靈
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