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昆蟲宴救地球 廣州食客熱捧 食蜈蚣「安全過黑心食品」

1 : GS(14)@2013-07-18 23:07:10

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130718/18338388

                  【《蘋果》記者廣州直擊】
如果把昆蟲當成主食就能挽救地球,你願意嗎?聯合國提倡民眾食蟲緩解糧食危機之際,《蘋果》記者近日走訪廣州市多家昆蟲餐廳,發現當地食蟲風氣漸趨普及,有餐廳的銷量比往年增加三倍。而材料均來自未受污染的偏遠山區。有餐廳老闆直言:「食蟲安全過食黑心食品!」記者膽粗粗試食蜈蚣王,口感似連殼食瀨尿蝦,蟲腥味濃;螞蟻口感則似爆炸糖,散發陣陣酸味。不過食昆蟲一點不便宜,一條蜈蚣售48港元(下同)。

                                                                                                                                                             聯合國糧食及農業組織(FAO)早前發表報告指,昆蟲蛋白質和礦物質含量高,且養昆蟲比養豬牛羊所釋出的碳排放低,故可作為糧食減低環境污染。研究人員建議,食昆蟲能解決全球糧食短缺危機。
《蘋果》記者走訪廣州多家昆蟲菜餐廳,其中位於越秀區海珠北路的晶彩軒,除了售賣一般菜式外,還專賣多款昆蟲菜,包括黑螞蟻、蠍子、竹蟲及桂花蟬等,每碟價錢由54元至60元不等,當中蜈蚣最貴,每條蜈蚣王售48元,相等於香港的茶餐廳一碟碟頭飯的價錢。

成本較一般肉類貴兩三成

                老闆羅軍說:「相對於幾年前,昆蟲菜越來越普及,不少餐廳已跟風賣昆蟲菜。」銷量方面,該店日賣約60碟昆蟲菜,比早年日售10至20碟多。「每兩、三枱客就有一枱食蟲,以蜻蜓、竹蟲、蜂蛹受歡迎。」他表示,除了吸引不少街坊客,連外地客亦會貪新鮮專誠前來試食,更有港人包車到餐廳食蟲。
羅軍表示,所售的大部份昆蟲前提是食客能接受,例如棄用體形肥大的肇慶廣寧竹蟲,而選用幼身的雲南竹蟲,貪其賣相較為不嚇人,「只要炸一炸就香口,幾受食客歡迎」。此外,為吸引不同客源,亦準備了草蜢及蜈蚣王。
內地屢揭黑心食品問題,昆蟲入貨來源同樣惹人關注,羅軍表示,大部份昆蟲在廣西及雲南進貨,因當地偏遠山區未受嚴重污染,且尚無奸商加工生產黑心昆蟲,故可放心食蟲。不過,因原材料稀少,成本較一般肉類貴兩至三成。

蜂蛹熱賣不時售罄

                                    羅軍特意準備三款蟲菜,包括蠍子鬥蜈蚣,螞蟻酥及腰果草蜢。《蘋果》記者試食後,發覺油炸蜈蚣外殼脆口,口感似連殼食瀨尿蝦,雖蟲腥味濃,但未有想像般難入口。至於草蜢口感特別,腥味更甚。蠍子味道則較清甜。
此外,位於天河區的山茅雲南菜館,售有竹蟲、蜻蜓及蜂蛹三款昆蟲,每款161元,屬中高價菜式,其中蜂蛹頗受歡迎,不時售罄。老闆李夢雲表示,蟲菜銷量尚佳。記者試食三款昆蟲,其中竹蟲經油炸後口感似薯條;蜂蛹質感猶如食肉粒,而蜻蜓經調味後,口感與草蜢肉類似,但蟲味仍重。
此外,該餐廳同時售有以花入饌的菜式。他表示,城市人越來越講究吃原生態的、健康的食品。而每種花卉口感各異,茉莉花充滿花香,石榴花及核桃花則口感爽脆,吸引不少女客光顧。
2 : GS(14)@2013-07-18 23:07:39

hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130718/18338390



食昆蟲除了可以暫緩糧食危機外,中國早於2,000年前已有文獻記載,將昆蟲提煉成藥。部份昆蟲所製的中藥具止痛消腫、通經活絡等功效,尤其食蠍子能解毒祛濕,適合華南地區的民眾應付濕熱天氣,至於蜻蜓及螞蟻則具益腎壯陽等功效,成內地男食客的心頭愛。
中國最早記載昆蟲藥用價值的書籍,為撰於秦漢時期的《神農本草經》,該古籍記述21種藥用昆蟲。明朝名醫李時珍所著的《本草綱目》,提到73種藥用昆蟲,清朝醫藥學家在《本草綱目拾遺》再補充11種昆蟲藥。
高溫烹調除毒性

香港中醫師公會會長關之義對《蘋果》表示,不少昆蟲具有藥用功效,入藥時均經特別處理。其中具有毒性的蜈蚣及蠍子,除去毒性後才能用作中藥。他表示,中醫有句說話「以毒解毒」,故具毒性的昆蟲經提煉後可入藥。而本港註冊中醫師李寧漢則說,本港亦有中醫師用蜈蚣入藥,一般用作通絡止痛及抽搐痙攣等。民間偏方更指服用蜈蚣具壯陽功效。而廣州有餐廳老闆則大讚「黑螞蟻的蟻酸對風濕關節好有幫助、有客人專門買螞蟻自行浸補酒」。有餐廳老闆透露,只要經過高溫烹調,便能除去蜈蚣及蠍子的毒性。
《蘋果》記者
3 : GS(14)@2013-07-18 23:07:59

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130718/18338392



廣東悄然掀起食蟲風之際,肇慶懷集縣驚傳村民暗賣蝙蝠肉。本報近日接報指,藍鐘鎮有村民在網上狂賣新鮮蝙蝠,每隻4.5元(人民幣.下同),最低消費500隻。有吃過蝙蝠的順德食家李先生表示,其味道如竹絲雞,可煎炸燜燉,另可浸酒補身。
懷集是廣東著名的山區縣,不少深山山洞適合蝙蝠棲身。記者電話訪問藍鐘鎮的豪哥,他表示,所捉蝙蝠是活捉活賣,每隻4.5元,包縣內送貨。
豪哥形容,其味道與鳥肉類似,但更鮮甜,可乾煎及燜燉,但油炸則最惹味。據悉,當地村民捕捉蝙蝠時,須要駕車前往距該鎮約一小時車程的山區,再步行上山約兩小時。因來回所費需時,因此每次至少買500隻。記者要求僅買30隻時,他氣憤說,「買咁少,斬咗隻翼蝙蝠肉得手指公大,兩個人一餐都食成500隻」。他解釋,蝙蝠買得越少,售價則越高,30隻蝙蝠每隻售價約8至10元。
豪哥又指,當地富豪出手闊綽,「縣城富豪閒閒哋一次買2,000隻蝙蝠」。據悉,顧客除了食用野生蝙蝠外,另有人浸補酒壯陽。
《蘋果》記者
4 : GS(14)@2013-07-18 23:08:27

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130718/18338394



【採訪手記】
為向大眾詳細說明昆蟲菜的味道,《蘋果》記者北上神州親身上陣試食昆蟲。原本認為小事一樁,但當親眼目睹蜈蚣、蠍子由生蟲變成小菜的時候,仍有點毛骨悚然。不過試食多款蟲蟲後,發覺並非所想般難入口。當然,首要的是要突破心理關口,才能品嚐昆蟲的滋味。
記者打聽後得知,煮蟲原來有不少秘訣,為辟走獨特的蟲腥味,昆蟲通常不會清炒,而是炸後再灑上椒鹽調味。至於煮草蜢亦有竅門,油炸前先去清翅膀,避免炸燶薄翼而蟲身不熟,同時不能炸太久,否則滲出苦味。在眾多昆蟲菜當中,記者對螞蟻酥印象最深,廚師將黑螞蟻及花生等餡料混和油炸後,初時以為是普通炸物。但咬破蟻身後,齒間傳來陣陣酸味,雖未如爆炸糖般在口腔內不斷作響,但甜酸味反覆出現,感覺過癮。至於約20厘米長的蜈蚣王,外表嚇人,幸味道不俗,慢慢咀嚼後口腔滲透一股甘味。老闆向記者說,一般做法是將蜈蚣切成四件才上碟,但有內地記者曾一口吃下整條蜈蚣。記者當然不能示弱,要求老闆不要碎上原條上碟,後來「頂硬上」吃下半截蜈蚣,連老闆都寫個服字。
《蘋果》記者
5 : hh0610(1603)@2013-07-20 07:28:30

最尾果味好食.
昆蟲 宴救 地球 廣州 食客 熱捧 蜈蚣 安全 黑心 食品
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=283462

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