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大食代用「食演秀」吊客人胃口 郭明忠 台灣小販變身新加坡餐飲鉅子

2012-4-23  TWM




新加坡麵包物語(BreadTalk)集團主席郭明忠,以五○年代懷舊風格的「大食代」美食街震撼台灣餐飲界。曾是落魄留學生的他,何以靠著在台灣賣龍鬚 糖,搖身一變成為新加坡的餐飲鉅子?

撰文‧林讓均

去年十二月底大遠百相繼在板橋及台中開幕,新一代的樓面風格、動線規畫及獨家櫃位,話題十足,創造高人氣。在各樓層中,最引人矚目的,莫過於以「五○年代 台灣」為設計主題、共砸下兩億元裝潢的兩家「大食代」美食廣場。

美食巨擘來台展店

一進到這裡,黃包車、舊郵筒、反共標語與明星花露水等懷舊元素,全在小洋樓與日式建築混雜的舊日街道中重現,而穿著白汗衫、花布衣的店員們,則端著各式小 吃穿梭其間,不時還聽到《滿山春色》之類的台語老歌,彷彿時空錯置,回到了五○年代的台灣。獨特的懷舊美學為裝潢手法,搭配南洋美食、台灣小吃等多國料理 的混搭風格,讓大食代開幕四個多月來,成為時下最夯的美食話題,第一季業績超越目標近三成,粗估今年兩家店能達到年營收新台幣六億元。

挾著這股氣勢,四月十一日「大食代」在板橋大遠百,邀請上百位貴賓隆重辦記者會、宣布進軍台灣,大食代的老闆、新加坡麵包物語(BreadTalk)集團 主席郭明忠,當天以一襲格紋西裝、蝴蝶領結的復古打扮,與美女坐著黃包車風光進場,令人對這位集團上市的新加坡餐飲大亨,更添好奇心。

五十五歲郭明忠的麵包物語集團,旗下擁有烘焙、美食廣場、餐廳三個事業體,共七個品牌,陸續插旗十六個國度,去年營收達到新加坡幣三.六五億元(約合新台 幣九十億元)。其中,專營美食廣場的品牌「大食代」,三十八家店足跡遍及全球七個國家;而二○○○年創立,在全世界共有四百多家分店的烘焙品牌「麵包物 語」,則已在○三年於新加坡風光上市,而店內最招牌的長青款麵包-- 覆上肉鬆的「鬆鬆麵包」,更締造了每十秒賣一個的紀錄,算一算,全球累計至今賣出五千多萬個。

這位為新加坡引進美食街、精品烘焙店等商業模式的美食巨擘,在記者會上感性地說,「十多年來一直想回台灣開店,這讓我有回家的感覺!」郭明忠一語道出他和 台灣密不可分的緣分。他回憶,早在一九八二年、二十四歲那年原本來台灣想攻讀藝專美術科,沒想到,所帶的新加坡幣兩千元(當時約新台幣三萬元)兩個月就花 完,讓他只好暫時借住在星馬朋友的學生宿舍,開始動腦筋籌學費。由於他曾學過「龍鬚糖」功夫,於是向僑生朋友東借西湊,集資買了麥芽糖等材料,自己釘了第 一台攤車,就在百貨公司擺攤、拉起龍鬚糖。

郭明忠這位「美術系留學生」誤打誤撞成了「龍鬚糖小販」,雖然留學之路因而中斷,卻造就他日後的「餐飲人生」。他回憶,每天他的龍鬚糖攤位前都排滿嘗鮮 客,而當時和太太李麗玲(現任麵包物語集團副主席),可說是腰痠手痛,但年輕懷著一股拚勁,一天營收最高可衝到五至六萬元,「年輕嘛,沒在怕的!」李麗玲 笑著說。

短短三年,郭明忠就把龍鬚糖攤位拓展為五個,累積創業的第一桶金,再以此資金創立「聖加南洋小品」,專營南洋料理,一九九九年他離開台灣時,聖加已經在台 拓出二十一家分店。

視覺感官大秀頗受好評

而發跡於台灣的郭明忠因想家而回到故鄉,並把台灣的「美食街」概念在新加坡創立「大食代」,而有別於一般美食街制式化的裝潢,具有美術底子的他擅長營造空 間氛圍,每一個場域都貼切地形塑不同時空的主題風格。其次,他也讓吃變成一場場的視覺感官大秀,「我們在客人面前下廚,炊煙就在你眼前,看著、看著就餓 了!」郭明忠說,他們用「食演秀」吊足客人胃口,因此煮食區一律設計在攤位前方,並把食材陳列出來,例如旗下餐飲品牌「土司工坊」就秀出堆得高高的奶油 塔。而他也把這種食演秀的概念運用到自家其他品牌,大秀透明的烘焙廚房。

除了精於創造噱頭,郭明忠的招商功夫更是獨到。早期還是郭明忠自己招商時,他可以在小吃攤旁一等數小時、寧願被灌醉,就為了等攤商點頭。這種「三顧茅廬」 的招商精神,也打動了台灣美食代表「鼎泰豐」的第二代掌門人楊紀華,○三年新加坡第一家鼎泰豐開幕時,郭明忠還親自擔任三個月的店長,後來如願取得鼎泰豐 在新加坡與泰國的獨家代理權。

惜情的郭明忠,很多台灣故舊至今都還是他的生意夥伴,這次回台開出驚豔業界的美食街,也邀了若干老友進駐,並協助他們轉型。至於他自己,還將以什麼創舉顛 覆台灣餐飲界,消費者也等著看。

郭明忠

年齡:55歲

現職:新加坡麵包物語集團(BreadTalk)主席經歷:龍鬚糖老闆、聖加南洋小品董事長學歷:美國威斯康辛國際大學商業管理榮譽博士

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兩大食安漏洞 讓富味鄉輕判脫身

2015-09-28  TWM

衛福部罰假的?混油案4.6億億罰鍰撤銷衛福部訴願委員會認為,富味鄉混油案難認定「攙偽假冒」,因此撤銷四.六億元罰鍰。原本各界冀望以重罰遏止不肖廠商賣黑心貨,如今雷聲大雨點小,問題出在哪裡?

富味鄉二○一三年販售違規混攙低價麻油的香油產品,衛福部食藥署推估不法利得四.六億元,新北市衛生局據以開罰,日前衛福部訴願委員會卻撤銷處分,輿論譁然。撤銷處分的關鍵,在於六月底智慧財產法院的判決。

該判決認為富味鄉並未涉及「攙偽假冒」,主要犯行是「標示不實」,並不適用《食品安全衛生管理法》中關於「攙偽假冒」最高可達二億元的罰則;最終判決負責 人陳文南兄弟各要向國庫繳二千五百萬元;至於不法所得,智財法院認定為三千二百多萬元,也遠低於食藥署估算的四.六億元。

這個判決牽動衛福部訴願委員會對於富味鄉「攙偽假冒」的認定,造成撤銷處分的結果。於是,富味鄉輕判脫身的過程也凸顯了兩個問題:「攙偽假冒」如何認定?訴願委員會是否只能以法院判決作為認定事實的最高原則?

關於第一個問題,缺陷存在法條中。《食安法》關於「攙偽假冒」與「標示不實」並無明確定義,承審法官張銘晃說,《刑法》要遵守罪刑法定主義,若擴張解釋恐會侵害人權,所以判決才會認為無法證明所攙的油是否有害,就認定是無害。

「未驗出有毒物質不表示就安全,應做風險評估。」台大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕說,對比歐美對於日常食品訂出標準的作法,凸顯台灣法令的不足。 消基會祕書長盧信昌也說,歐盟曾發生牛肉混攙馬肉事件,馬肉雖未被證實對人體有害,但主謀商人仍以「摻偽」罪名被重判。

行政單位棄守立場?

台大食安中心執行長許輔強調,政府應制定詳細標準,「否則廠商總能輕易聲稱只是標示不實,無法保障消費者。

此外,衛福部訴願委員會撤銷四.六億元罰款,除依據法院判決外,內部人員透露,新北市在訴願審議答辯時竟自承,要說富味鄉攙偽假冒「恐有未當」,等於是行政單位自動棄守立場。對此,新北市衛生局長林奇宏則回應「不大了解」。

但無論如何,訴願委員會是否應該全盤接受法院判決,仍是問題核心。消基會副董事長游開雄指出,《刑法》從嚴審核個案可理解,但刑事不法應與行政不法切割,呼籲新北市衛生局向行政法院提起上訴。

事實上,最高行政法院○七年與○九年曾三度裁定行政罰與刑罰構成要件不同,「行政爭訟事件並不受刑事判決認定事實的拘束」。

因此,衛福部訴願委員會依據智財法院判決來撤銷新北市處分,仍有商榷空間。

食安問題已嚴重威脅國人健康,從富味鄉案例來看,清楚界定攙偽假冒的定義,以及釐清行政罰構成要件的原則,已是亟待填補的兩大食安漏洞。

富味鄉不法所得,各機關算法大不同

機關 認定理由

衛福部食藥署 法律、會計等專家開會討論,根據公開財報算年度所得淨利推算,認定不法所得4.6億元。

彰化地檢署 百分百純度的黑麻油、特級黑麻油、高級黑麻油各攙入低價黃麻油,分別牟暴利1億6千多萬、6千多萬元、6千多萬元,總計不法利益3億50萬元。

智慧財產法院 尚將國際、味全、聯華、阿枝羊肉爐和林園雞腳凍等五家廠商遭詐欺,分別為13萬、2535萬、463萬、249萬和1.2萬元,總計3262萬元。

撰文 / 林思宇


兩大 大食 食安 漏洞 讓富 富味 味鄉 輕判 脫身
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胡孟青:那些年的大行大食會

1 : GS(14)@2012-05-12 15:20:33

http://www.sharpdaily.hk/article/fin/20120511/88839
曾幾何時的那些年,入得投行的天子驕子,被寵得肥肥白白,皆因待遇好。聽說澳資的「麥兜」,以前逢周五有Friday Drinks,員工大食會,美資「花花」亦有Pizza Day,好景時真係唔慳,因經紀係最大資產,惟俱往矣。
如曾效力英資舊舖,每天黃昏六點,同層飯堂廚房仍有員工推出老火湯,讓盤房同事享用。經紀晨早港股未開市已開工做日韓澳股票,做完港股又要隨時候命,因配股活動每每發生於收市後,客戶落盤與否,經紀有責任通知有可能會落柯打的客戶,尤其機構客,輪證發行商較傾向趁重磅股以折讓價配售的機會,一次過承配較多貨源,以對冲旗下發行產品,且較平時在大利市機上排隊或直接掃貨便宜。
如有配股,黃昏後經紀也要回盤房為客戶所分配股份進行分貨,還要即時通知客戶分配情況兼更新資料即入機。遇上早幾年IPO大型招股旺場,更要替專業投資客戶透過國際配售入飛,亦為其他客戶爭取Funding做孖展。遇上金股滙、商品期貨瓣瓣啱嘅客,更要隨時候命,絕非平時大家印象中經紀行可媲美。
讀者問,客戶為何不選網上自行落盤,大家有所不知,好多deal唔係望住個價就可直接落盤,與經紀有商量亦係好多Old Rich及機構客的慣常做法。窩心老火湯,係慰勞日忙夜忙心火盛的經紀降火。

胡孟青
獨立股評人
胡孟 孟青 那些 年的 大行 大食 食會
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【食咗先講】5招教你食少啲 用隻細盆扮大食

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

不知不覺來到春夏季節,轉下眼長衫都要變短袖,byebye肉再沒法用衣服遮蓋,女士們又是時候好好計劃自己的減肥大計。別人都說,減肥是三分運動,七分飲食,那麼這個春天,我們便從飲食入手吧!1.吃少一點飲食亦是一種習慣,研究指出21天便養成習慣,忍耐21天的小食餐,胃口自然便會變小,吃少一點便不再令你痛苦。2.用一個大點的盆人都是視覺類的動物,用一個大點的碟子盛住食物,會令你感覺自己已經吃了很多,自然食用的份量便會變少。3.減少外吃街外的食物大多含有大量油份,而且有時候吃不完又不想浪費食物,大多都會勉強自己把料理吃光;其實在家吃飯,吃不完便可以放到冰箱中,減少浪費之餘亦不用勉強自己。4.停止在晚餐時看電視邊看邊吃飯會令你專注電視上的劇情,忘記自己進食的份量,因此停止在吃飯時看電視,專心對着你的飯碗吧!5.制定用餐時間即使非常肚餓,我們都應較緩慢地進食,以增加當中的飽足感及增長食物在口腔停留的時間,自然便會吃得更少。資料來源:foodbeast圖片來源:互聯網記者:李泳烔





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食咗 咗先 先講 招教 教你 你食 食少 少啲 用隻 隻細 細盆 盆扮 扮大 大食
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【馮仁昭四圍超】R&K大食唔浪費

1 : GS(14)@2017-03-04 00:34:53

Robynn& Kendy(R&K)噚日以義工身份喺深水埗出席惜食堂活動,佢哋戴上口罩同一班義工喺廚房整飯盒。Kendy(左)話:「我哋喺個幾鐘頭內做起1,200個飯盒,希望長者食得開心,上年生日,冇叫朋友一齊食飯,叫佢哋捐錢去惜食堂,反應都唔錯。」平時佢哋出街食飯,都唔會做大嘥鬼,Robynn話:「我哋好食得,好少食剩餸,忍受唔到個碟仲有餸剩。」撰文:馮仁昭




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馮仁 仁昭 四圍 大食 食唔 浪費
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【男女之間】何謂「大食」?研究:正常48小時會性飢餓

1 : GS(14)@2017-03-25 10:34:54

食色性也,每個人的食量都不一樣,性愛的「食量」有大小之分亦不足為奇。情侶之間「食量」不一,有時候會變成分手的原因,但其實一般人幾多日先會「餓」一次呢?根據最新一期學術期刊《Psychological Science》,一份調查性愛後滿足感(Sexual Afterglow)的研究指,性愛滿足感一般只可以維持48小時。



美國佛羅里達州立大學(Florida State University)的學者調查了214對新婚夫婦,透過他們14日內填寫的日記,記錄他們發生性行為的日子,另外再記錄他們每日的性滿足感,結果發現,大多數參加者表示在14日內,發生過4次性行為,平均3至4天一次,而不論任何性別或年齡的參加者,他們發生性行為當日的性滿足感,與其後兩日的性滿足感相近,故研究人員認為,要長時間保持一段良好的戀愛關係,定期發生性行為是必須的。研究亦發現,在發生性行為後48小時,比其他參加者有更高性滿足感的人,幾個月後會有更高的性滿足感。資料來源︰
Meltzer, A. L.(2017). Quantifying the sexual afterglow: The lingering benefits of sex and their implications for pair-bonded relationships. ISO:10.1177/0956797617691361記者︰盧逸文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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男女 之間 何謂 大食 研究 正常 48 小時 會性 飢餓
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祖兒笑阿Sa大食

1 : GS(14)@2017-05-06 11:38:36

【深圳直擊】譚詠麟(阿倫)、鍾鎮濤(阿B)、彭健新及容祖兒等,昨日在深圳出席科技公司動土儀式,祖兒早前與媽咪及媽咪朋友到日本旅行,之後好姊妹蔡卓妍(阿Sa)亦有會合她,祖兒笑指阿Sa好大食,希望下次可自己一個人去旅行。提到她看完電影《29+1》後,在社交網上叫大家不要愛得太遲,祖兒說:「愛情唔係自己控制,係兩個人嘅事,有啲唔遲唔早啱啱好,如果啱的話。」



■(左起)鍾鎮濤、彭健新、陳百祥及譚詠麟等昨在深圳出席科技公司動土儀式。

阿倫與許冠傑(Sam)將於8月開紅館演唱會,問到最難是否揀歌?阿倫說:「梗係啦,但有個項目一定要保留,就係錫錫環節,錫男歌迷留畀阿Sam,錫女歌迷就留畀我。」提到林敏驄早前受訪時,指阿B當年投訴他寫給阿倫的歌好過阿B,阿倫說:「佢諗多咗,佢唔係隻隻歌都咁好。」採訪、攝影:曾小嘉




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祖兒 兒笑 笑阿 Sa 大食
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【入冬變懶】又凍又攰又大食 因為有季節性情緒失調

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:33

大家都以為因為冬天天氣凍,所以食慾大增,但其實進食多寡是與情緒掛勾的。

冬天天氣寒冷,食慾好像比夏天大增,食完正餐又想再食零食,熱飲更是不離手,同時又會經常感到疲累,容易打盹,到底是甚麼原因令我們冬天變成大懶蟲呢?


營養師吳耀芬表示,外國有不少研究指出,天氣冷對於進食的食量是沒有直接影響,但因為冬天日照時間較短,很易令人覺得憂鬱,所以會吃更多食物令自己開心,這個現象稱為「季節性情緒失調」,亦稱為「冬季憂鬱症」,會讓人失去了體重管理的意識。心理學家陳志豪亦指出,我們冬天想進食只是一個藉口,因為天氣寒冷而多吃是一個錯誤觀念,進食和情緒是掛勾的,冬天不開心很正常,因為大家不會常常做運動,做運動就會令人開心,絕不是因為天氣寒冷而要進食,正如有些人到雪地行山,亦不會帶同很多食物。


冬天經常進食高糖食物,會形成一個惡性循環,令情緒容易波動。

薑紅茶當中的薑辣素有助促進血液循環,令體溫上升;茶紅素、茶黃素則可以抗炎,增加新陳代謝。

桂圓紅棗茶,桂圓和紅棗含鐵質,有助增加血液流量,令身體暖和。



為甚麼冬天對於熱飲都會欲罷不能?全因冬天喝高糖份的熱飲,會令血糖突然上升,產生胰島素,去壓抑血糖至正常水平,但是當壓抑至過低情況時,就會想再吃甜食,當血糖過低,情緒亦會容易波動。但需要注意的是,熱朱古力和熱奶茶等熱飲的熱量很高,每杯約有150至200卡路里,一星期飲4至5杯,一個月便會增加1至2磅。同時冬天是高脂食物出沒的時間,例如煲仔飯、羊腩煲和臘味,雖然吃後會令身體暖和,但其實十分高脂,尤其臘味含有很高鹽份,高血壓人士應避免進食。美食林下,實在難以抵擋如此大的誘惑,營養師指出控制食慾其實不難,只要一日三餐攝取足夠的澱粉質,例如是粥粉麵飯和餅乾,因為澱粉質在消化過程中會釋出血糖,令人較精神之餘,亦會有飽足感,自然會減少吃其他食物。


心理學家陳志豪

營養師吳耀芬



冬天也可多吃含維他命B雜的食物,例如牛奶、雞蛋或深綠色蔬菜,B雜可以幫助釋出澱粉質的能量,令身體有能量。另外當我們缺鐵,會導致貧血,覺得冰冷和疲勞,亦可多吃紅肉,如豬肉、牛肉和羊肉補充,鐵質有助增加血液容量,亦可增加身體血液流量,令熱能到達身體各部份,只要一日三餐正常,不要怕肥而戒澱粉質,冬天自然不會長胖。熱朱古力、熱咖啡等熱飲既高糖又高卡,營養師就推介了兩款適合冬天的低卡熱飲,得閒沖一杯飲,就又保暖,又不怕肥了。1.薑紅茶(適合容易手腳冰冷的女士)材料:薑三片、紅茶包做法:兩者用熱水浸泡15至25分鐘便可功效:薑辣素有助促進血液循環,令體溫上升;茶紅素、茶黃素則能抗炎,增加新陳代謝2.桂圓紅棗茶材料:桂圓6粒、紅棗8粒、枸杞2湯匙、適量冰糖做法:將桂圓、紅棗和枸杞放入水煲30分鐘,再加冰糖拌勻便可功效:桂圓和紅棗含鐵質,有助增加血液流量,令身體暖和記者:陳煥欣攝影:許先煜、周芝瑩全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283636
入冬 變懶 又凍 凍又 又大 大食 因為 季節性 季節 情緒 失調
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【大胃王召集】大食戰隊挑戰2kg海鮮丼 畀$698定攞走$200現金券?

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:47

四人挑戰巨型海鮮丼挑戰,係咪咁easy?

有食店本周推出了巨型海鮮丼挑戰賽,有別於其他通常都是單人的大胃王挑戰賽,它是可以四人組隊一同挑戰,一眾網民聽到消息後就大叫輕鬆和有信心,今次我們派出果籽大食精英軍團出動,是否真的咁easy呢?


巨型海鮮丼淨重2.7公斤,飯重1.5公斤,刺身就重1.2公斤,參賽小隊要在15分鐘內完成。在參賽前食店會展示參賽規則,列明哪些情況是不接受的,例如蟹肉和飯粒必須吃乾淨,又會說明哪些食材可以豁免完成,例如蝦頭、薑片、wasabi、檸檬和葉等等。


參賽前食店會展示參賽規則,列明要求。

果籽大食精英軍團戰績如何?睇片啦!



完成後職員會檢查餘下的食物是否合符要求,檢查完畢後才叫真正的成功。假若挑戰失敗需付正價$698及加一收費;成功則除了可以豁免海鮮丼的費用,更會得到200元現金卷,可謂又食又拎!至於戰果如何,請睇片!活動日期:即日至11/2、21/2至27/2預訂:每日限兩組挑戰,須3日前預訂地點:丼丼屋各分店 記者:陳傲紫攝影:王國輝、張志孟



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299738
大胃 胃王 召集 大食 戰隊 挑戰 2kg 海鮮 698 200 現金
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