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欣海老董百歲秘訣 大啖美食不忌酒



2012-7-16  TWM




七月七日,國賓飯店一場生日晚宴,慶祝欣海天然氣名譽董事長、人稱「郭外科」的郭金塔百歲壽辰。當晚,連戰、蕭萬長、陳冲等政商名流參與盛宴。貴賓們身價非凡,堪稱最「貴氣」的生日宴。

郭金塔是台灣早期的醫學博士,專攻外科,曾設「郭外科」診所。岳家、親家均赫赫有名,岳父是前台北商銀(併入永豐金控)董事長陳逢源,親家是新光集團創辦人吳火獅。長子郭瑞嵩另一半是吳火獅長女吳如月;女兒郭蕙玉另一半為彰銀董事長陳淮舟,一家人和金融業結緣甚深。

郭金塔長壽,有其獨特的「養生之道」。個性隨興的他,從不忌口,不僅嘗遍世界美食,還遍飲各地好酒,也常一時興起,吆喝朋友小酌,但,有個原則:「從不過量」,只吃七分飽。不只如此,天天到欣海天然氣上班,堪稱全台最老上班族。

郭金塔結縭五十七年,高齡九十六歲的另一半陳璧月,走的是﹁傳統派﹂的養生法,飲食都有節制。郭瑞嵩當晚分享父母長壽秘訣,想要長壽的人,現場就有﹁模範生﹂可以請益

欣海 海老 老董 百歲 秘訣 大啖 美食 不忌 忌酒
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【飲食籽】大啖元寶 外省年菜好意頭

1 : GS(14)@2016-02-09 12:34:02

蛋漿煎成金黃薄皮,包肉餡成蛋餃,外形似元寶。



【飲食籽:故味重嚐】劈啪作響的鞭炮聲,乾杯聲此起彼落,觥籌交錯、把酒言歡。吃,是中國人農曆新年的重頭戲,家家戶戶的餐桌繚繞着誘人香味,象徵除舊迎新。各處鄉村各處例,外省人過年,不像廣東人會吃年糕和蘿蔔糕,也沒有煎堆與油器。他們有自家賀年食品,像上海的蛋餃、福建的麵線、湖南的臘肉……不比油器糕品遜色,講求好意頭之餘,散發家鄉氣息,讓鄉情延續下去。

【上海篇】蛋餃皮薄難包 「全家福」象徵團圓

「如果到上海人家中拜年,我們必定請客人吃蛋餃。蛋餃用蛋漿做皮,豬肉做餡,人手包成元寶形狀,不但好意頭,而且美觀。」上海美華菜館老闆葛太說。人手包成的蛋餃,別以為很簡單,因蛋皮薄,容易穿破,稍有不慎便包不成餃子。「每次包要好專注,蛋漿和生粉比例要準確,否則蛋皮唔夠實淨,還要用自家特製的鐵勺攤開蛋皮,差不多每個上海女人都懂得做,一代傳一代。」煎好蛋皮,包好豬肉後,蛋餃會以上湯煮,將雞肉、粉絲、冬筍、津白、金華火腿等八種材料放入砂鍋同煮,這個鍋名叫「八寶鍋」,揭開鍋,熱氣騰騰,這頓飯也吃得滋味。「我們上海人會叫它『全家福』,新年時家家戶戶都會煮,象徵團團圓圓。鍋內一定有八種食材,可隨意配搭,以前物質不富庶,會以內臟等下欄食材為主,現在用料較名貴,海參、鮑魚亦常見。」冬日來一口,暖暖在心頭!



糯米軟糯有咬勁 八寶飯顯師傅實力

今天要在香港吃一頓傳統上海菜是難事,尤其像美華這類家庭小館更是稀寶。「我曾說過從今以後不想再做訪問,餐廳小本經營,一出報道就做唔切,最怕影響出品。」葛太帶點認真說。上世紀九十年代,葛太從上海來港謀生,機緣巧合下,由同鄉朋友接手經營餐廳,至今仍保留家鄉傳統,每日早上賣粢飯、豆漿,食家蔡瀾亦是熟客,新年前後葛太會親手做八寶飯,寓意團圓和甜蜜,是老上海新年時的必備佳餚,限量供應。「八寶飯由八種好吃的食材組成,至於是哪八種,有不同的說法,但一定要有糯米和豆沙,可煎可蒸,拌上桂花芡,當主菜或飯後甜品都得,甜甜的易入口,圓圓的像手掌般大,全家人會分來食。」八寶飯着重糯米的質感,既要軟糯,又要有一定咬勁,當地的點心店會把八寶飯視作主力,一來上海人喜歡吃,二來好的八寶飯,很考師傅的手勢,是暗暗較勁、顯示實力的戰場。農曆新年的早上,上海人還有一個習俗——吃年糕,有年年高的意思,一般會以薺菜炒成。薺菜是上海的特產,在春夏當造,冬天量少,貌似芫荽,味似菠菜,切得細碎,口感頗清鮮。不論來自各鄉各戶,餐桌上不可缺少的,正是象徵年年有餘、寓意豐足富裕的魚饌,上海以河鮮為主,像黃魚幾乎從小吃到大,最常以煎炸或糖醋汁煮成,味道濃郁惹味。



上海美華菜館是家庭小館,一家人和老師傅每日會一起食飯,感情融洽。

蛋餃全家福「八寶」可隨意配搭,有團圓之意。$128,需一日前預訂。

乾燒黃魚上海以河鮮為主,經常吃黃魚,多以煎炸或糖醋汁煮成。$108。



桂花八寶飯葛太親製,可煎可炸,拌上桂花芡,味道頗甜。$68,需一日前預訂。

薺菜肉絲炒年糕薺菜由上海運來,在春夏當造,配搭年糕更添清香。$58。



上海美華菜館土瓜灣美善同里13號



【福建篇】手製香炸小食 必食長壽麵

「廈門人過新年,不像廣東人般大魚大肉,有雞有鵝。福建人難得吃大菜,日常飲食離不開小食,農曆新年亦不例外。以前我還是小孩子,每逢新年,在家中可以放肆地吃好多小食,所以最開心。」阿珠小吃店老闆駱寶珠(阿珠)說。她是廈門人,祖家居於鼓浪嶼,九十年代來港,在酒家做傳菜,和丈夫儲夠錢,便在土瓜灣開小店,賣的是地道福建小食,至今已近十年。甫踏入百多呎的小店,已見到一張小桌子,阿珠和兩個同鄉阿姨圍坐一起,邊包小雲吞邊跟客人閒話家常,說起廈門話。「這裏有好多小食,百分百是我親手做,其他地方找不到,所以好少放假。」阿珠是性急的人,加上做小食工夫繁多,難怪動作很快,一做完訪問,不需數分鐘便炸起小食、炒好麵線,卻不乏細膩。當地人新年必食的香芋盒,要將芋頭切件、蒸熟、搗泥、搓好,放入切得細碎的芹菜、肉碎、冬菇做餡,炸香了,特別香糯;五香卷以腐皮包着豬肉炸成,事前以五香粉略醃,雖然香口,吃一塊已覺一嘴油。蠔煎即蠔餅,和潮州蠔烙不同,蛋不是鋪在中間,而是用來圍邊加上薯粉,吃起來煙煙韌韌,還有炸醋肉、廈門春卷等都是新年小食。做法地道,外鄉人如我,吃在嘴裏也被這種認真打動。福建菜在香港不算主流菜館,最為人熟悉要數廈門麵線。大年初一早上,當地人會吃一碗用廈門麵線做的「長壽麵」,寓意「長命百歲」。見阿珠放入蠔仔、蝦米,再倒入麵線炒成,這時倒入褐紅色的油。「這是葱油,我們用乾葱加油煉成,炒麵線必備,是其靈魂所在。」麵線有淡淡的葱油香,卻不油膩,不是真正的廈門鄉里,也會愛上這滋味。



廈門炒麵線有蠔仔及蝦米,最重要是炒時拌上葱油,是靈魂所在。$40。

阿珠(右)包辦大部份小食製作,和兩位同鄉坐在店內一角,親力親為。

葱油,是用乾葱加菜油煉成,有淡淡的葱油香。



五香卷以腐皮包着豬肉炸成,以五香粉略醃,頗油膩。兩條$26。

香芋盒製作繁複,以原條芋頭製作,吃落粉糯。三粒$16。



廈門風味阿珠小吃店土瓜灣美景街44號安福大廈



【湖南篇】全紅菜式夠應景 殺年豬製臘肉

過年前殺年豬,打糍粑(糯米糍),吃年糕,是湖南人的農曆新年習俗,而臘肉則是當地人新年在餐桌上最美味的期待。「小時候沒那麼多新鮮肉吃,新年前會預先殺豬做臘肉,送禮自用。由於製作麻煩,現在只有農村會做,大多是賣現成貨了。每次我一聞到爆炒臘肉的香味,便知道新年到了。」七里湘負責人、來自湖南株洲的劉冰冰說。由於民間有正月初一到初五不能動刀的禁忌,一般會在臘月二十「殺年豬」,為過年做準備,將醃好的肉條清理乾淨後,掛到通風的高處晾曬,經過一個月便大功告成。湖南臘肉還有一陣煙熏香,經果木碳烘烤及日曬,肉脂甘香,簡單地加入尖椒或黃芽白炒,便是待客的好菜。新年講好意頭,吃一頓紅噹噹的菜式便特別應景。像俗稱「開門紅」的剁椒蒸大魚頭,鋪滿極多紅紅的剁椒,味道又香又辣;粉蒸排骨,以蒸肉粉包裹豬肉蒸製,大多醃至紅色,是普通不過的家常菜。除了年糕,當地人還會吃湖南米粉應節,名氣沒桂林的響,卻相當有個性。當地人稱米粉為嗦粉,分有兩種,常德派主攻圓粉,長沙派擅長切粉,七里湘從湖南運來的是前者,比桂林的細,卻不算彈牙,拌上酸豆角、肉碎,那狠辣令米粉一索汁,味道便昇華。



剁椒魚頭湖南人傳統會吃紅噹噹的菜式,在魚頭上鋪滿極多紅紅的剁椒。$168。

湖南人提前為新年作好準備,一個月前會殺豬,準備製作臘肉。

粉蒸排骨當地人會醃至紅色,以蒸肉粉包裹豬肉蒸製,更為鬆化。$108。



酸豆角肉末湖南圓粉圓粉較細,口感不算彈牙,吸汁力卻強。$68。

尖椒炒臘肉在炒製時臘肉會散發鹹香味,是湖南人家常菜式。$108。



七里湘灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2-3樓



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:李寶筠美術:黃創泰





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飲食 大啖 元寶 外省 年菜 好意頭 好意
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揈住嘆Tea前後腳走麥潔文大啖意粉 江華優雅立食

1 : GS(14)@2016-02-15 02:20:00

【十指緊扣】■江華和老婆麥潔文邊行邊揈手,非常恩愛。DV圖片








【圓方】現年53歲的江華於96年與鄧萃雯合作亞視劇《我和春天有個約會》期間傳出緋聞,差點破壞他與麥潔文的婚姻,幸得太太體諒,風雨過後,兩人更珍惜彼此感情。這對結婚24年的夫婦,前日下午4時許被發現撇低一對仔女,穿上全黑色情侶裝拍拖到圓方嘆下午茶。



【搭膊開餐】■江華搭住麥潔文膊頭,前後腳走入餐廳。

【孖住快食】■麥潔文食得好快,食飽便先行離開。



神經痛常企

姿整的江華戴上黑色帽,穿上短boots加吊腳褲扮後生,全程拖實太太麥潔文的手揈來揈去,很有少男少女拍拖感覺。之後兩人一前一後行入一間西餐廳,江華又輕搭太太膊頭,盡顯恩愛。江華曾因為軟骨壓住神經,再加上抑鬱,幾年冇工開,一家生活重擔由太太孭起。這天麥潔文亦食得好匆忙,大大啖食完一碟意大利粉後,未夠一小時便先行離去。反而江華就繼續留在餐廳內hea,或許因為神經痛不能坐太耐,江華很多時間都是站着進食,而且比起老婆他食得慢很多,吃不露齒好有儀態。江華似乎是常客,無聊時會與餐廳內侍應傾偈,見他講說話時手舞足蹈,表情十足。江華雖然一直保持後生look,但始終年過半百疑有老花,睇手機和睇書時都要先戴副眼鏡,他逗留到晚上7時多仍未離開。採訪、攝影:陳辰



【Hea玩手機】■江華轉職做保險,生活較清閒,逗留逾3小時仍未離開。

【斯文再擦】■江華疑神經痛,經常站着進食。



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揈住 住嘆 Tea 前後 腳走 走麥 麥潔 潔文 文大 大啖 啖意 意粉 江華 優雅 立食
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【盂蘭食事】大啖蟹黃麵濃蝦湯 鬼節北角掃街

1 : GS(14)@2016-08-16 06:28:37

鮮蟹肉及蟹黃油配手打稻庭烏冬,堅持每日手拆膏蟹,食時有啖啖蟹肉。$148



「相傳農曆七月鬼門關大開,好多人都說最香口、最好味的食物,有些「朋友仔」便最喜歡,不知你信不信呢?」正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶說。她是道家師傅,自稱11歲開始有陰陽眼,在電視節目分享靈異故事,又出過幾本靈異書。北角的七姊妹道、油街、新光戲院曾發生不少怪事,又因為附近有殯儀館,所以這區特別多靈異故仔,趁農曆七月由嘉寶帶我們到北角掃街。



第一站先來到油街。附近有一間日式裝修小店,但他們竟說自己不是賣日菜,究竟是……「其實我們不是一間日本小店,所有湯和汁由我們調較出來,我們用不同食材,像我們會用花雕酒煮蟹黃汁,會落茄膏,所以不能用日菜來形容。」Donka自家湯汁麵食專門店老闆吳俊宏說。餐廳最受歡迎是鮮蟹肉蟹黃油手打稻庭烏冬,堅持每日手拆膏蟹,一拆便要十多隻,食時另配上自調黑醋,以兩種中西醋混合而成,酸甜惹味,食時有啖啖蟹肉。她另推介這款蝦湯,用十多斤的蝦仔攪碎熬成,食前加上牛奶,順滑濃稠。下一站來到新光戲院。「相傳以前出名做大戲給一班朋友仔看,看完戲便在附近找東西食,究竟找甚麼東西食,我帶大家去!」她介紹這間烤魚店在去年底營業,由重慶師傅主理,湯底少有地設八款口味,以自製紅油炒香,老遠都嗅到。「香味已經熏到我雙眼好澀眼,原來放上很多辣椒,辣汁在嘴內徘徊,辣味不停湧出來,雖然魚肉滑,但頗多骨,食時頗麻煩。」店還有較少見的川式乾鍋,將虎蝦沾上生粉炸煮,配料如年糕吸收了辣椒粉與蝦的鮮味。(a)Donka自家湯汁麵食專門店北角城市花園第3座地下(b)北角城市花園第3座地下炭魚北角英皇道483-497號東寶大廈地下A舖記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣


濃蝦湯及海鹽燒虎蝦配手打稻庭烏冬,蝦湯由十多斤蝦仔熬煮,極濃。$128

海鯇魚,魚身滑,辣汁炆得入味,但略嫌多骨。每條$258

烤魚汁以廿多款香料炒製,自製紅油老遠都嗅到。


正一派天師道師傅及靈異專家趙嘉寶,經常在電視節目分享靈異故事,又出過幾本靈異書。



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盂蘭 蘭食 食事 大啖 蟹黃 麵濃 濃蝦 蝦湯 鬼節 北角 掃街
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【今日笑一笑】好味道!萌兔大啖大啖食落肚

1 : GS(14)@2016-10-28 06:24:11

看住可愛的兔兔大啖大啖的吃東西,就算明知牠是「食齋」,彷彿也是天下一大美食般,影片中的萌萌灰兔,便是最佳例子。灰兔一見主人手持的草草,便吃個不停,務求以最快的速度把它全部吞下肚,就像小朋友見到心愛零食時大叫好味道般。
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今日 笑一 一笑 味道 萌兔 兔大 大啖 啖大 啖食 食落 落肚
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半癱小貓超強意志忍痛都要大啖食

1 : GS(14)@2016-11-17 11:30:28

有人為了瑣事便輕言放棄,但有無想過,小動物為了生存,無論眼前困難有多大,也未有放棄,盡顯頑強生命力。「新屋收容所貓舍(非公家網站)」fb專頁昨晚貼出一段影片,影片中一隻名為「呱呱」的喵星人下半生被繃帶包裹着,但仍奮力扭身,大啖吃着身旁貓糧。影片內容標註,貓咪的求生意志極強,雖然腰椎兩側都有破洞,但還是沒有放棄,要努力進食來補充精力。文章一出,即引起無數網民關注,紛紛留言:「呱呱連受了重傷都這麼努力,我們還在這邊怨嘆甚麼呢?」,亦有人坦言要捐醫療費來幫助這隻不放棄希望的貓。網民留言:陳妤柔:加油加油,一定可以很健康活下去!葉佳能:看你吃飯吃的如此霸氣,我們怎能不認真的活下去,在這苟延殘喘的社會裡,表現超人般的勇氣,發揚生命中的毅力,收容所需要您的關心和蒞臨。王悅玲:呱呱一定要加油。怡葶李:你一定要加油,有很多愛你的人在幫你加油。
Kate Kate:傷成這樣的貓兒尚且知道努力生存,真不明白那些自我了結生命的人們為什麼輕言放棄!台灣《蘋果日報》/facebook




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半癱 小貓 超強 意誌 忍痛 都要 要大 大啖 啖食
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【飲食籽】菜汁金寶飯 孩子大啖食

1 : GS(14)@2017-03-24 17:08:33

看不到一塊菜葉,醬汁卻帶甜甜的蔬菜味道,視覺行先又怕吃蔬菜的小朋友會願意一試。


泰山教整菜汁金寶飯,囡囡食到嘴舔舔。

【飲食籽:泰山食譜】前電台DJ泰山是一仔一女之父。作為父親,他最關心的是孩子的健康。大兒子自小偏食,小女兒又剛開始學習吃大人食物,他每日都費盡心思,構思營養均衡,又能挑起孩子食慾的菜式。今次他分享的,是讓討厭吃菜的孩子,也願意大啖大啖吃的菜汁金寶飯。「金寶飯源自美國南部,是以前貧窮農民在慶祝收成時,把所有農作物一同熬煮而成的菜式。」泰山說,他的版本用上四種不同種類的深色蔬菜,煮好後蔬菜全部不見蹤影,只有肉粒,鹹鹹香香很開胃。蔬菜可以自由選擇,不過他建議用顏色深一點,煮出來的顏色會突出些,故菠菜、菜心、莧菜等比較適合,西蘭花的花蕾不易打茸;豆角的角筴太硬;芥蘭帶苦澀,都是不太合用的蔬菜。肉類方面,他選用帶煙熏味道的煙肉和香腸來增加風味,新鮮牛腩則用來滿足口感,但他說其實任何肉類都可以用,不過他就嫌豬肉比較羶。那天他做的菜汁金寶飯,女兒首次試食,吃完一口再一口,很滋味。



【材料】

深色蔬菜(最少4款)半斤、洋葱2個、蒜頭4瓣、煙肉半磅、牛腩半磅、煙熏香腸半磅、麵粉5湯匙、百里香1茶匙、辣椒片1茶匙、黑胡椒少許、白飯4碗


【做法】

①蔬菜洗淨後,隨意切成小件。洋葱和蒜頭切細。②煲滾2公升水,放入切好的蔬菜、洋葱和蒜頭,煮30分鐘。蔬菜煮好後撈起備用。煮菜水留起備用。③用300毫升煮過菜的水把牛腩汆水,煮約30分鐘。煮好後把肉撈起,水倒掉。④把煙肉和煙熏香腸用慢火煎香,撈起。把麵粉加進油鑊,煮3至4分鐘成麵糊備用。⑤煮好的蔬菜加入適量煮過菜的水打成糊狀,加入麵糊徹底拌勻。⑥放入汆過水的牛腩、煎香的煙肉和煙熏香腸,百里香、辣椒片和黑胡椒,用慢火煮40分鐘。下鹽調味後,放在白飯面上即成。



【做法】④

【做法】⑤

貼士:麵糊與菜汁一定要一冷一熱才能混合得好,不會結塊,而且鍋邊的醬汁一定要刮乾淨,否則苦味會進入醬汁,影響味道。



有菜譜卡,跟住做就得。

快手指數:2份量:4-6人時間:預備30分鐘,烹調2小時



記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣編輯:蕭家慧美術:利英豪




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飲食 菜汁 金寶 孩子 大啖 啖食
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【吃貨喜訊】椰菜花代麵粉做餅底 低澱粉質薄餅放心大啖咬

1 : GS(14)@2017-06-10 13:31:50

薄餅實在是讓人又愛又恨的魔鬼食物啊,又肉又芝士又多澱粉質,所有瘦身期間要敬而遠之的食材全部有齊,但那種香噴噴的美味又很易讓人投降。所以有外國人便拿椰菜花代麵粉來做薄餅底,一方面可增加蔬菜攝取量,另一方面可減少澱粉質和卡路里的攝取,吃起來較少心理負擔。不過就算換了椰菜花餅底,也不代表吃不胖,所以餡料方面還是不要選太肥太重口味的肉腸類,意大利火腿會是較好的選擇,一塊可以撕細用,已經足夠令薄餅添上獨特香氣。



低澱粉質薄餅食譜卡

椰菜花煮熟後易出水,烚好後要擠乾水份備用,焗餅底效果會較好。

記者:謝翠玲攝影:周芝瑩,鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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吃貨 喜訊 菜花 麵粉 做餅 餅底 澱粉 薄餅 放心 大啖 啖咬
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