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團圓說舊 貓王炒股日記

團圓結局 易明的生活點滴

　　早就料到一定是團圓大結局，只是編導故弄玄虛，製造一些小枝節，吊吊觀眾的胃口，最終還不是「有情人終成眷屬」？

　　明明說是命運不可改變，偏偏又要製造諸多的「天意弄人」，最終薛丹仁（李思捷飾）及車季菲（萬綺雯飾）還不是冒著「命中相剋」的風險走在一起？

　　劇情的合不合理無關重要，最重要的還是觀賞萬綺雯的演出，沒有令人失望。

　　一個星期就追完整部十九集的劇集，真是有點「來去匆匆」，有點依依不捨的感覺。

　　今天重溫劇集真方便，只是相隔一小時，已經可以在網上重溫，一次又一次重複地觀看劇集最後的兩節，餘「韻」猶存！

中秋佳節 人月兩團圓 創業板股價飈更高 Raging Bull

中秋佳節前夕，美國聯儲局主席耶倫宣佈，今年加息機會很大。今年加息幾成定局，環球股市偏軟。福士汽車柴油汽車排汙做假醜聞，令到全球汽車股大跌，拖累到歐美股市，直接拖累到中港股市。美國西維珍尼亞大學的獨立研究隊，發現福士的柴油汽車在正常行車時的廢氣排放，比宣佈的數據多出十倍至四十倍。福士汽車沒法向美國環保局解釋，差別的原因，最後承認造假。

在每部柴油車安裝軟件，在環保局測試時，會達到環保局要求，但正常行車時，就排汙大增。福士由2007年到2015年生產的柴油車都裝有違規軟件，在美國涉及的車輛有五十萬輛，全球可能有500萬輛。福士面對龐大罰款，及訴訟索償，金額可能達到130億美元，令到公司破產。福士在排汙造假絕對不是汽車業第一次，20年前，美國通用汽車在一氧化碳排放造假，被美國環保局罰4500萬美元。

1995年多間重型柴油貨車生產商包括Caterpillar在內，在排放造假，合共被美國環保局罰10億美元。消息指連德國政府，直達到總理墨克爾都知道福士在排汙上造假。但是汽車業對德國經濟舉足輕重，德國每七個工人就有一個在汽車業工作，三間車廠福士，賓士，及寶馬佔德國股市市值17%。因此德國政府用盡所有方法保障汽車業，三年前總理墨克爾就否決了歐盟通過加強控制汽車排汙的立法。這次爆出醜聞，對德國經濟是一項重大打擊。

上週習近平主席訪美，達成多項協議，其中最重要是互聯網停戰協議，同議互相不攻擊對方的重要安全設施，包括電力，國防等。商業方面，中國在高鐵出口取得突破性成就，中美協議成立合資公司，合作興建洛杉磯至拉斯維加斯的高鐵。這是第一次中國成功在發達國家取得興建高鐵合約，中方也回禮，訂購300架波音飛機。

在媒體上，習近平主席和教宗方濟同時訪美，電子及報紙或網上傳媒，大幅報導教宗方濟消息。美國有線新聞網絡幾乎是24小時，全方位報導教宗的每一節目，每一步都是電視直播。教宗方濟被稱為有流行歌星的魅力，群眾需要精神領袖，遠多於麵包。

受到歐美股市急挫拖累，港股上週急跌，恆生指數跌734點，國企指數跌516點，更一度跌破21000點，最低見20958點。但在市況低迷之下，有三間主板公司招股，在9月25日有兩間創業板公司上市。三間招股主板公司分別為，生產靜電過濾器的天潔環境(1527)，生產女人內衣的維珍妮(2199)，及3D電影製作的加拿大公司IMAX(1970)。9月25日上市的兩間創業板公司分別為做工程的立基工程(8369)，及從事財經印刷的REF集團(8177)。

立基工程第一天的交易令人大開眼界，令人嘆為觀止。立基是全配售，街貨極少，貨緣歸邊，股價極容易操控。招股價是$0.25，第一口價是$1.89，升6.56倍，以創業板來說，屬於正常。在上午10:34:44秒一度升上$6.00的上午高位。在下午成交價都在$3.00至$5.00之間，但到了收市前一分鐘，股價忽然異動。

15:59:34秒，一萬股以$5.00成交；在同一時間15:59:34有一萬股以$9.00成交；在收市前13秒，15:59:34秒有一萬股以$14.88成交，升了59.52倍，造市的手法令人嘩然。在市場的大眾記億內，從來沒有一隻創業板股票，在收市前兩個交易，在22秒內，把股價從$5.00炒到$14.88。監管當局一定要正視這些不正當操控股價的手段，把幕後黑手揪出來。

Raging Bull

團圓雞

遠在摩洛哥，也能吃到上好的雞，用塔吉鍋烹飪的檸檬橄欖琵琶腿。（沈白白/圖）

在肉食領域，再找不到比雞更親民的食材，它以各種形式出現在五湖四海餐廳的菜單。地球上雞的數量比所有其他鳥都多——21世紀以來穩定在每年二百億以上——平均每個人能分到三只。它占據了超市冷櫃的半壁江山，為人們提供廉價優質的動物蛋白。而雞蛋更是以豐富的形態出現在各種食物的配料表中：若世界上的雞消失了，會帶走大部分的烘焙甜點，乃至貓糧。

常有朋友抱怨，跨出國門最大的生存障礙，是看不懂的菜單。每逢此時，我的秘訣只有一個詞：chicken.從航空公司配發飛機餐時的chichen or fish開始，只要說出這一個詞，幾乎就是吃飽吃好的金牌保障。豬牛羊魚的烹飪方法時有雷區，雞卻在世界範圍內都體貼中國胃：首先，它幾乎一定是熟的。其次，油和鹽就能帶給它足夠的口感。最後，它跟蔬菜和澱粉類默契萬分。你可以在新加坡吃海南雞飯，英國吃Nando’s烤雞，摩洛哥吃塔吉鍋烹飪的杏仁檸檬雞腿，印度和日本吃咖喱雞，甚至在北美最著名的一道中餐便是左宗棠雞。

“咯咯咯”的聲音消失了

二十多年前，訪美歸來的父親將“雞是美國最便宜的肉”作為風土見聞的開場白。彼時我們對工業化、規模化的肉雞養殖尚無太多了解，只覺得“雞鴨魚肉”中打頭陣的“雞”，本應是珍貴的肉食，從而對大洋彼岸那個國家充滿驚訝。兒時記憶中的雞，都是養在奶奶陽臺或外婆後院的。學前班下課後，看著外婆拿鍘刀切碎萵苣葉，鋪在雞籠前的食槽中。公雞打鳴，母雞下蛋，一年宰兩只，必定挑選“過年過節”的大日子。外公偏心，燒好的一只雞，總是先把雞腿夾給我。媽媽謙讓，推說自己喜歡脖子和雞腳。年夜飯的頭陣就在一大盤醬色的栗子燒雞里徐徐展開。

兒時記憶中的雞，都是養在奶奶陽臺或者外婆後院的。（資料圖/圖）

西南縣城家家戶戶養雞的習俗，大概是跟著飯票一起消失的，又可能是和90年代推倒院子蓋樓房一個時間。更確切地，當我第一次在超市里見到冰鮮的雞腿——是真的只有雞腿，不必再考慮一只雞的兩只雞腿分給誰吃——記憶中“咯咯咯”的聲音消失了。母親開始買整袋的翅中，不用再假裝喜歡啃脖子。然而“這洋雞只能燒，燉不香”，所以凡是有進補的需要，比如感冒虛弱，她還是堅持去農貿市場買帶毛的土雞，小火熬出一鍋“治百病”的雞湯。

青春期的少年自然是不信“雞湯治百病”那一套。帶著黃亮雞油的湯在我心中簡直難喝賽中藥。我喜歡的是洋快餐的大塊炸雞：雞皮香脆，雞肉多汁，立等可取。它簡單粗暴填補對蛋白質的需要和對脂肪的偏好，還隱隱代表著和鄉土對立的時髦。然而隨著市場上活雞越來越少，母親心中樸素的“土洋二元論”越發堅固了：她只肯從相熟的農婦手里買散養的土雞蛋，總結了諸如蛋殼要黃，舉起來對著陽光看之類的辨別方法，二十年如一日親手挑揀每一個雞蛋，在童年的鄉下尋來真正的農家走地雞。洋雞肉帶來的新鮮勁兒過後，外婆後院的雞籠似乎更堅固地存在她的意識里。

“土”“洋”之別

說來奇怪，我是在留學意大利半年後突然味蕾大開，感受到母親口中“洋雞”和“土雞”的區別。雖然有科學論證，說工廠化養殖的雞肉，和慢速生長的放養品種之間可能只是差了一些與味覺相關的氨基酸，把雞肉和土豆一起烹飪就能彌補。公正地說，滴上檸檬汁的米蘭炸雞排相當好吃：雞腿肉鮮嫩，面包糠脆香，簡直是洋快餐的至尊升級版。但不知怎麽的就想起幼時的那道栗子燒雞來。大概無皮無骨標準的白肉塊能提供雞的營養，卻提供不了吃雞的感受。彼時意大利的麥當勞都不售賣雞腿或雞翅，因為歐洲的禮貌中手拿食物放進嘴里啃是十分粗魯的事。

自然也有帶骨整雞售賣。說是整雞，並不確切，因為不可食用的部分已經預先處理掉，比如頭和腳。我曾帶過一次泡椒鳳爪去學校，差點掀起軒然大波，起因是同學以為我在吃什麽動物的“手”，嚇到花容失色。後來仔細回想，才發現從未在超市見過雞腳，想來只有皮沒有肉，還帶著如此形象的骨頭，確實超過他們日常對食物的經驗了。更不用提雞冠、雞皮這類燒烤中的美味，他們眼中的作為日常食物雞，仿佛只有胸、翅和腿。

唯有聖誕來臨時，橙黃色雞皮，紅綠標簽的走地雞大規模上市，才迎來家家戶戶吃整雞的日子。它比普通白身雞大兩圈，也貴兩倍，是要打開雞胸，填入餡料，撒上迷叠香送入烤箱里的——西人的團圓飯里的重中之重非這烤雞莫屬了。其他菜品都是在上菜之前分到每個人盤中，唯有這只聖誕雞需要從烤箱里直接上桌，趁熱切開，經過誰吃雞胸誰吃雞翅的考量，到達每一個人的盤中。作為分餐制下唯一可以放在餐桌正中輪流取食的菜品，一只雞對家庭的凝聚，是放之四海皆準的。

聖誕烤雞，作為分餐制下唯一可以放在餐桌正中輪流取食的菜品，個大量足。（資料圖/圖）

其實食材本身，並無國界或立場。而廚房，不啻為連接遊子和故鄉之間的快捷方式。於是我很快掌握了辣子雞的制作要領：小塊雞肉過油，大量幹辣椒翻炒，蒜片姜絲不嫌多。重口味的一盤上桌，驚艷了自己也征服了其他留學生，來自上海山東浙江的小夥伴們紛紛投誠，表示願意在味覺上做一個四川人。不過這招到意大利同事那里卻不靈了，他們默認端上桌的所有東西都可以食用，在嚼了第一口幹辣椒之後便對我的作品感到難以接受。哦，原來中餐館里那些青椒炒的辣子雞，不見蔥姜的宮保雞丁能成為老外口中的美味，也是另有原因。

正宗辣子雞，能治遊子思鄉病，卻不被西方人接受。（沈白白/圖）

雞湯不治百病，但治思鄉

離家的三年後，我開始有點想念母親的雞湯。不遠萬里從中國背了砂鍋和竹蓀，卻找不到一只符合母親標準的“土雞”。當我提起“雞湯”的時候，總是被帶到調料區，這里有固體雞湯塊，凝膠狀的濃湯寶，利樂包和罐裝的清雞湯...但它們都是作為烹飪中的味精的角色，簡潔寡淡，並不能拿來喝。為什麽雞蛋可以分籠養、戶外活動和散養以及散養有機等多個等級，翻遍整個超市卻找不到一只走地雞？陰差陽錯城中名廚告訴了我答案，本地唯一散養的雞，叫做latte miele，蜂蜜牛奶雞，由農場在農貿市場的小攤位供應，數量有限上市時間不定，零售客人能否買到全看運氣。此雞身價甚高，普通超市里白身雞肉盛惠價不足3歐一公斤，蜂蜜牛奶雞卻要18，因為240天的生長周期和最後三個月的玉米及蜂蜜餵養。

蹲點幾次終於買到一只，意外是連頭帶腳含內臟的整雞，體型比聖誕雞小不少，但是四肢發達。拿回家滾水燉湯，不厭其煩地撇沫去油，最後加入發好的竹蓀砂鍋隔水燉過夜，第二天醒來滿室飄香，恍惚中以為夢到了母親的廚房：雞湯不治百病，但治思鄉。致電名廚再三感謝，又忍不住好奇，問這雞又貴又沒肉，你們都買來做什麽？那邊笑聲爽朗，說跟你一樣。原來是和火腿牛尾之類一起熬成高湯，替那超市貨色作為鮮味擔當出場，融入藏紅花燴飯或者蘆筍里。這點倒是十分“意大利”啊，寧可將那最貴的，用在看不見的地方。

用砂鍋文火熬出來的雞湯，又豈是濃湯寶之類的所能比擬？（資料圖/圖）

去年冬天，母親終於第一次來看望我，各地觀光之外，亦每日親自采買下廚房。她對超市里的排骨贊譽有加，牛肉也是“貨真價實”，唯獨不買雞，因為“超市里都是洋雞，不香。”直到聖誕後的一天，她興高采烈地跟我說，今天給你做栗子燒雞啊！我買到土雞了！回到家一看，原來不識洋文的她把深膚色的珍珠雞當作“土雞”買回了家。不忍心敗她的興致沒告訴她，就當是土雞燒嘛。她和父親剝了整個下午的栗子，又大方倒了半瓶醬油料酒，一鍋歐洲版的栗子燒雞端上桌時，距離我上一次吃到已過去了近十年。雞腿還是夾給我，母親沒吃雞脖子用行動承認其實雞翅更好。全家圍在一起吃一只雞啊，放到世上哪里都是團圓最樸素的表達方式。

團圓好唔好睇?

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