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瓦城讓三百位廚師 炒出同一味道

2011-9-26 TCW


九月十六日,連鎖餐飲公司瓦城泰統以一百九十元參考價登錄興櫃,當日股價衝上興櫃市場第三高,以二百五十五 元收盤。股價排名前五名的個股中,餐飲連鎖就占了三席,不過相較於多品牌(十個餐飲品牌)的股王王品,和多 店數(全台逾兩百店)的安心食品(摩斯漢堡為品牌),只有三個品牌、三十三家店的瓦城泰統,為何能獲得市場 青睞?

基本功發威店數、營收四年多一倍 檢視瓦城泰統近年來的經營成績,便可發現其驚人的成長。五年前只有十四家店,營收五億元,至去年已有二十七家店,營收達十一億元,等於兩項指標:營收和店數,四年皆約成長一倍,稅後淨利更是成長五倍以上,達一億一千四百萬元。成立二十一年的瓦城,前十年只開了十家店,而今年預計一口氣將開出十家(六家已營運,四家籌備中),「過去累積的基本功要開始爆發了,」瓦城創辦人兼董事長徐承義說。

徐承義所說的「基本功」,就是過去二十一年來,他用「科學方法」複製傳統廚藝,並將一切標準規格化。 基本功一全程標準化,控火以秒計 他認為,西式餐飲烹調方法較簡易,便於發展連鎖,相較而言,東方料理製作過程複雜,尤其涉及炒菜,更難做到一致。因此,從開出第一家店時,他就以標準化及規格化為目標,才能在日後快速展店。

以瓦城的招牌菜之一「蝦醬空心菜」為例,空心菜切段長度統一為六公分,菜梗和菜葉的比例為一比一,在熱炒過 程只能加入二十cc的水,一滴也不能多。火候也精準控制,不到三分鐘過程就分為四階段:小火、文火、中火、 大火,每階段以秒為單位計算。

而出菜時,還須做最後確認:盤底不能有湯汁、溫度要達七十度以上,菜葉須翠綠,菜梗要筆挺;擺盤要以堆疊的 方式,分成三次下菜,菜葉及菜梗須分布均勻,「不合規定就要重新炒一盤。」瓦城泰統集團訓練暨展店經理黃信 傑表示。

基本功二誤差不能超過千分之二 徐承義嚴格規定每一個流程,透過採購、規格、烹調流程、配方、味道等五項量化指標,以明確數字做為標準,所
有的指標量化為數據之後,誤差只能在千分之二。以「規格量化」而言,瓦城泰統共有一千多種食材,每一種皆定出形狀、尺寸的標準規格,最小單位為○•一公分。徐承義要三十三家店,三百五十位廚師,每一隻手都炒出相同規格和品質的菜。

「Charles(徐承義英文名)一開始就設定要往連鎖模式發展,所以就更重視標準流程,連廚房師傅也有一套精密的 訓練和評鑑制度。」欣葉國際餐飲執行董事李鴻鈞說,欣葉台菜可提供熟客點菜單上沒有的菜,而瓦城所有餐廳通 通照規矩來,這在發展連鎖及快速展店上,是很大的利基點。

瓦城的成功讓徐承義更加確信這套流程是可行的,他甚至覺得這系統可運用在任何東方料理上。有次他在北京吃到 湖南菜,覺得口感十分特殊,陸續又到上海、廣州試吃,但每個廚師做的口味都不一樣,他開始思考如何利用有系 統的方法和工具,透過規格化、標準化,把這些好味道留下來。

於是,徐承義帶著八人研發團隊,前往上海,從長沙請來一位擁有二十五年以上湖南料理經驗的資深主廚,利用餐 廳打烊後的時間來練習,「他只要做示範,不用教,我自己去做剖析,」徐承義一行人帶著各式測量儀器,透過分 解其烹調程序學習。

以最複雜的孜然排骨為例,從食材切割、醃製開始,就要拆解到三十個步驟以上,總共用掉五百五十公斤的肋排。「每一個步驟或順序只要差一點點,就要整盤重來。」徐承義說,每一道菜,幾乎要做到五十份以上才能達到標準口味。

基本功三半年就能複製一種菜系

「湘菜是中國八大菜系當中最難、最複雜的,這也證明了我這套系統的複製模式是可以被驗證的,」徐承義自信的 表示,現在只要半年內就可以複製一種新菜系;接下來會持續開發新品牌,八大菜系和日本、印度料理等都有可能。他的策略是,讓新品牌跟著既有品牌開店,如此一來,因是不同菜系,既不會互相搶客,又可省下開發商圈的成 本。

極度標準化讓徐承義突破東方料理難以複製、發展連鎖的限制,甚至現在開一家新店只要兩個月,「只要我一發動,內部就開啟倒數六十天機制,每一天進度都照表定嚴密運作,所以每家店都能準時開幕。」擁有三十五家直營連鎖店的鬍鬚張董事長張永昌觀察,因為瓦城已經建立了強大的後勤系統,和制度化的作業流程,開新店的工作就只 剩下硬體設備和人才招募,「如果是單一獨立的新餐廳,有的花一年時間也開不成。」

王品集團董事長戴勝益表示,瓦城已建立起獨特營運模式,別人要模仿很難,但他也提醒,過去有很多知名餐飲業 者嘗試多品牌發展,結果都失敗,「重點在於消費者認同,除了品牌力,要讓他們認為你在那個領域也是專門的。」接下來快速展店之後,真正的考驗也隨之而來。

瓦城 讓三 三百 百位 廚師 炒出 同一 味道
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債券報導兩則--讓我聞到賺錢的味道 Boracay的碎片哥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a54e96a01015u5z.html

看完兩則報導,怎麼都有00年代初中新股的感覺。
我至今還記得那是春節聚會的時候我一個兄弟說中新股年收益至少30%然後大談賺錢策略然後大家都去中新股鳥。。。

第一篇是講操作的
第二篇是將新債的供應或者可能性地方城投的利率
結合一起看會知道機會在哪裡哈。海龍之後無違約。

看完兩篇另外一個收穫是銀行理財產品違約的風險極小。中行那個是忽悠希望降低理財產品利率而已。


「秒殺」新債網上申購新債靠的是速度
2012-10-27 01:31:46 來源: 第一財經日報(上海) 有0人參與
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在資本市場上除了新股可以打之外,還有新債可以打。不過與打新股「拼人品」不同的是,打新債拼的是速度。

打新債也有賺

個人投資者小吳今年就在打新債上賺到了百分之十幾的收益。今年他打了11超日債(112061.SZ)、11美蘭債(122125.SH)、12力帆02(122186.SH)和12山鷹債(122181.SH)這四隻新債。

為了能夠打到新債,小吳總是早早就做好埋伏。如果打的是上交所新債,最早在早上9:25「埋單」;如果打的是深交所新債,他就會前一天就下單。小吳一般挑選的是AA級票面利率高於7%的3~5年公司債或者企業債 。

打到新債就能以每張100元的價格拿到債券,而在今年的債券牛市背景之下,債券在上市之後通常會上漲到100元以上。

數據顯示,今年4月20日11超日債上市當日收盤在101.06元。同樣是的11美蘭債首日收盤在102.43元。10月12日上市的12力帆02收盤在102.18元。12山鷹債9月19日上市首日收盤在100.07元。在隨後的多個交易日中,這些債券的表現依然震盪向上。

公司債和企業債的發行通常會在網上發行和網下面向機構投資者發行,有的債券僅面向機構投資者在網下發行,對於這類債券,資金實力雄厚的投資者也能找到渠道間接參與打新。

當前有些證券公司針對資金規模超過100萬元的客戶推出了「團購債券」的服務,即投資者委託券商申購,在確定申購到之後先行支付5%的預付款,債券在交易所上市當日下午三點到三點半通過大宗交易以100.30元的價格轉讓給投資者,隨後投資者再擇機在交易所賣出獲利。

網上發行「先到先得」

就網上參與打新而言,速度是最重要的。「打新債還不如說是搶新債,新債是先來先得的。誰最快,誰就搶到新債了。」網名「沒錢又醜」的債券投資者陳先生對第一財經日報《財商》表示,債券在網上發行時的申購不像新股那樣需要配號、抽籤,而是按「時間優先」的原則來申購。

「時間優先」是按照投資者申購後實際到達交易所主機撮合系統的確切時間。可是,為什麼很多投資者「第一時間」委託卻沒有成交?陳先生告訴記者,這是因為所在券商跑道比別的券商慢一點比如0.001秒,而就是這極小的差別,可能另一個券商有大單委託,結果申購失敗。

由於上證所和深交所允許最早委託的時間不同,所以投資者的申購時間也有所不同。

「上證所債券申購開始時間9:25:00,深交所債券開始申購時間越早越好,強烈建議提前一天下隔夜單。」陳先生說。

根據上證所的有關規定,網上發行期間,上證所競價交易系統於交易日的9:30~11:30,13:00~15:00接受投資者認購申報,以1000元面值為一個認購單位。由於9:25~9:30之間沒有證券交易,所以實際上交易所接受委託的最早時間是9:25。

深交所交易系統從上午9:15開始接受申購委託,按報盤申購「時間優先」的原則確認成交。但深交所實際上9:00以前就可以委託,甚至在前一天晚上交易系統清算後就可以委託申購,具體委託時間與各個券商的設置有關。

套利空間會不斷縮窄

陳先生總結說,與打新股相比,打新債的差別還在於另外幾點。第一,打新債不抽籤,要麼全中,要麼全不中。「用100萬去打新股,可能中500股、1000股,然後大部分資金返還;而新債,一旦搶到了,你就有了100萬債券,很刺激。」

第二,資金佔用時間少,打新股,資金至少要凍結三天;打新債,理論上凍結半小時。10:00左右撤單,如果沒有搶到新股,就全額返還現金了。

第三,同一賬戶可以多次下單。打新股單一賬戶單只新股只能下單一次,否則是無效單。搶新債,可以多次下單。

華寶信託分析師聶文在接受本報採訪時表示,現在債券市場還是處在比較平穩的階段,如果處在債券熊市的話,發行利率可能還會比市場利率低一些,反而上市之後出現折價,以前出現過很多這種情況。「現在應該不會出現這種情況,現在無論是實體經濟還是股市都不太好,所以對債市還是有利的。」聶文說。

興業銀行一位分析師表示,投資者「打新債」主要是針對信用債,「目前不僅在交易所而且在銀行間市場,信用債的收益率都下得比較快,中低評級的信用債都下到6%以下。整個市場對違約都不在乎了,像賽維、海龍這樣的公司都能償付,還怕什麼。市場的風險意識在弱化,極大地提高了風險偏好」。

他認為,如果說二級市場一直這麼熱的話,債券一二級市場的套利還是有空間的,但是空間是在不斷縮窄,如果債券能發得掉的話,發行人會在一級市場上壓低收益率。

 
城投債強勢歸來
2012-10-27 06:34
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導語:無論從供給還是從投資者的響應熱情來看,城投債都在以強勢的姿態歸來。一些投資機構最近在給城投債積極建倉,7%的利率加上息票,一年收益可輕鬆達到15%。

經濟觀察報 記者 陳慧晶 在經歷了2011年年中的極度慘淡、發行幾乎陷入停滯的境況後,城投債正以一種熱門投資品種的姿態重新活躍在債券市場上。

2012年上半年,城投債再度成為債市交易員之間最搶手的品種。「城投債行情好,大家都搶著要。有些資質好的債券甚至要托關係才能買到。」一位券商交易員表示。

同時,監管層的態度也在轉變。發改委財金司一位魏姓處長在今年5月中旬的一次內部會議上表示,今年一定會加快平台債的發行。Wind資訊數據顯示,8月份城投債的發行量達到1222.2億元,9月份發行量為1280億元。而2011年全年的發行總額才4266.4億元。

然而,城投債的發行主體「換湯不換藥」,資質反而在下沉。發行主體中,直轄市和省的發行量減少,而省會城市和地級市都有較大幅度的增長。

「今年新發的城投債雖說資質有下降的趨勢,但收益率相應也高,投資者還是覺得城投債畢竟有地方政府背書,且騰挪空間大,甚至比一般企業好,違約的概率總會比較小。」國海證券債券研究員陳瀅說。

無論從供給還是從投資者的響應熱情來看,城投債都在以強勢的姿態歸來。一些投資機構最近在給城投債積極建倉,7%的利率加上息票,一年收益可輕鬆達到15%。

機構搶券

華英證券固定收益部總經理吳錦生最近接到的電話和短信特別多,都是各投資機構「聞券而來」的,他們希望在華英證券下周就要發行的一隻城投債中,得到儘可能多的認購數量。

◆下轉05版

◆上接01版

「這和以前確實有很大不同。以前要路演推介,現在機構非常積極,有的獲悉消息立即通過各種渠道主動聯繫承銷商,希望獲得認購。」吳錦生說。這是一隻國家級開發區管委會發行的2A級債券,發行利率大致7%多,詢價中的認購倍數已經3倍了。

一家債券私募基金人士稱,現在城投債的確是供不應求,最近券商資管在城投債市場的買盤力量很強大,這背後還可能主要是銀行理財產品的資金。

與去年年中的「市場拋售」相比,投資者對城投債的態度可謂是截然不同。

2011年6月開始,上海申虹投資發展有限公司因近10億元流動資金到期,部分出現逾期,被上海銀監局約談。緊接著,云南城投債因為資產重組受到市場質疑,成為機構集體拋售城投債的拐點。彼時,經歷了央行3次加息和6次上調存款準備金率的市場,又恰逢年中銀行業績考核,資金本來就處在高度緊張狀態。這兩起事件成為市場拋售城投債的最大理由。

此後,烏云壓債,城投債的發行進入慘淡階段。整個7月份,僅發了10只城投債,其中,更有兩週時間一隻債都未發出,當時很多機構更是清空了手中的城投債。整個債券市場也進入了寒冬期。「當時融資平台自身在進行清理規範,包括剝離公益性資產、充實資本金等;而在沒有掌握融資平台債務規模的前提下,監管機構採取了比較謹慎的態度,發行速度比較慢。」中誠信國際高級分析師王立說。

去年10月份以後,市場資金開始寬鬆,債市逐漸轉暖。在機構建倉的衝動下,高等級債券受到市場熱捧,並沿著信用等級鏈條逐漸向下蔓延,中低等級的高收益債也開始熱起來。此後,城投債因為其較高的收益,也進入了投資者的考慮範圍。

「今年上半年城投債的上漲更多是由於前期大幅下跌帶來了較大空間。今年一季度,2A-級的5年期城投債二級市場成交收益率都在8.5%以上,在這個收益水平上,風險偏好型機構的配置意願顯著增加。」民生加銀基金高級分析師張旭說,「2011年後兩個月是地方政府性債務到期的高峰,但並未出現過多負面事件,因此市場對城投債券信用風險的擔憂開始降低,這也進一步推動了市場的上漲。」

到今年3月份,城投債的發行量創下1535億元的高峰。「今年經濟形勢不好,拉動內需的三駕馬車中最易拉動經濟的還是投資,國家發改委能夠動用的最主要的工具就是投資,所以形勢發生了急劇轉變。」吳錦生說。前兩年發改委手上積壓了600多只債,到今年上半年都釋放出來了。「基本上一個工作日批一隻債,速度明顯加快。」吳錦生說。而這些舊賬中很大一部分都是縣級和開發區城投,這也被市場認為是監管層鼓勵放行的信號。

6月份以後,交易商協會對很多地方融資平台放鬆了中期票據和短期融資券,多家地級市乃至區縣級城投企業都加入了中票發行隊列。「交易商協會的動作比較大,對發行人的房地產和土地出讓收入等方面都有一定程度的豁免。」上述券商固定收益部人士表示。

而這對發改委似乎也造成了一定的壓力。在8月份的北戴河會議上,發改委對各大券商的建議進行歸納,提出放鬆通道,要放鬆對財政收入比較好的、尤其是百強縣的通道;比如推出定向備案制等等。但前述券商固定收益人士表示,到現在為止並沒有實質性的進展。根據監管層處得到的最新消息,還是繼續推行通道制管理。

實際上,在他看來,發改委的審批並沒有任何放鬆,在限制條件上還增加了。如現在規定平台公司利潤要對利息有1.5倍的覆蓋;比如現在對政府補貼收入不能完全計入收入中,平台公司的收入只有30%可以來自政策補貼,而70%必須來自主營業務收入等。

「不過,在交易商協會的壓力下,發改委可能會採取一定措施讓這些城投公司繼續回流到企業債的通道上來。」該人士表示。

「債券認購的情況是和市場流動性有關係的。其實市場上投資人並不缺錢,而是缺可投資的項目。債券作為固定收益的產品,目前2A級的債券產品的發行利率已經回歸到了7%的正常水平。」吳錦生說。

「其實現在很多城投債的價格已經處於100元以上了,未來的資本利得收益幾乎很少,我們買了也就是賺個票息。」北京一家小型基金公司基金經理稱。

新債質次

儘管市場熱捧,但城投債的基本面並未發生實質性變化。

12臨沂經開債是今年中旬以來發行利率最高的城投債,達到了8.26%,而整個9月份,城投債平均發行利率維持在6.51%左右。

雖然同樣是地級市,但臨沂市在山東省內只是排名中上,12臨沂經開債是臨沂投資有限公司發行的第一隻債券,這家平台公司的註冊資本僅為1億元。

「一方面,同樣都是縣級發行人,今年的發行人和往年相比,資質明顯偏弱;另一方面,同樣都是AA級的城投企業債,其發行人以及地方政府的償債能力也顯著低於往年。」張旭表示,「發行利率提高是必然的,否則城投品種風險調節後的收益無法滿足投資者的要求。」

今年3月,城投債的發行利率已經達到過一個小高峰,平均發行利率達到了7.65%,在發行的125只債券中,有81只都達到了8%以上,而這些債券的評級基本都在2A,甚至部分是2A+。這些發行人中,就有不少縣級市的影子。

一家大型基金公司固定收益投資負責人表示,近期新發信用債的資質在明顯下降,以前新發10個城投債,可能會買其中的五六個,但現在最多買一兩個。

前述債券私募基金人士認為,城投債良莠不齊比較嚴重。例如某沿海地區發的縣級債資產就是灘塗用地,而東北的某城投債資產是林地,這樣的債券被其嚴格禁止買入。

一位券商固定收益人士表示,對於發行利率較高的城投債,一些大的公募基金可能比較謹慎,但不少小的基金和券商自營、資管則想借此博出位,購買的積極性很高。

據中誠信資訊數據顯示,今年的城投債發行人中,直轄市和省為主體的城投債比重下降了10%和3%,而省會城市和地級市的發行量都增加了9%。同時,縣和開發區管委會設立的融資平台達到了35家,佔比為15%。

中誠信國際在一份報告中指出,儘管平台債發行人被限制在百強縣政府、國家級開發區管委會設立的融資平台中,但中誠信國際也注意到,有的縣級政府設立了多個融資平台在公開市場上直接融資,從而分散了地方政府對各個融資平台的財政投入;而有的開發區與行政區實行雙重管理,在這一體系下,開發區管委會要就稅收收入與行政區政府分成,極大地削弱了開發區管委會的財政獨立性。

與此同時,有擔保的債券比重在大幅下降。中誠信國際在報告中指出,在2009年3月—2010年5月的平台債中,超過90%都有擔保,而在2012年前4個月發行的平台債中,有擔保的不到40%。

奇怪的是,發債主體的資質在下沉,但評級卻在上調。Wind資訊數據顯示,今年以來,上調評級的債券有126只,其中城投債佔了30只。而下調評級的債券只有如新中基、江西塞維、海龍等債券。

鵬元資信評估有限公司副總裁周沅帆認為近兩年的評級上調是正常的:「地方政府對城投公司的支持意願和力度是其他非城投企業所不具備的,這也是城投公司評級調整的重要因素。特別是去年上半年經濟出現下滑後,地方政府加大了對地方融資平台的整合力度,這就使得城投公司的綜合實力和抗風險能力得到明顯提升。同時,企業基本狀況的改善和提升,也會促使其信用級別的提升。」

風險緩釋?

2012年開始,城投債迎來了兌付高峰。Wind資訊數據顯示,2012年共有84只債券到期,兌付金額達971億元,2013年共有45只債券面臨到期,兌付金額達608億元。

而在這些即將到期的債券中,有多只債券的發行人已經開始迫不及待地發新債。以蘇交通債為例,其在2003年和2008年發行的兩期債券都將在2013年11月到期,兌付金額達43億元。今年3月,其發行人江蘇交通控股有限公司又發行了25億元的5年期公司債,並密集發行3期短融,短融的募資總額達到65億元。

同樣情況的還有張江債,2009年發行了一筆8億元債券在今年6月10日到期,而發行人上海張江集團有限公司在今年5月18日又發行了一筆7億元的債券,發行利率5.6%。

該筆債券沒有擔保和抵押,但募集說明書中指出,發行人擁有良好的間接融資渠道,與各家銀行保持著長期良好合作關係,獲得了優良的信用記錄。「發債主體重複發債很正常,這樣的情況也很多。」一位券商研究員表示,「作為企業來講,貸款融資可能也不能做到還了上期再借下期,主要是要把還款期限做好分配。而且保持一定的負債率不要過了就好。」

周沅帆則表示,西方的市政債都是借新還舊,滾動發行的,只要能支付利息就行。對於今年的企業債來說,由於央行的兩次降息,企業的融資成本已經大大降低,因此其舉借新債以替換到期債券的成本也有所下降,這對於其債務壓力而言,無疑是利好。

在今年面臨回售的城投債中,有十幾隻也進行了存續,並都對票面利率進行了上調。如09蕪湖建投債,其回售日期是2012年3月23日,發行人選擇上調票面利率100BP,債券票面年利率從4.25%上調至5.25%。由此,蕪湖建投債順利完成了債券存續。「現在含權債都會選擇上調票面利率繼續存續,畢竟地方政府日子不好過,不希望現在就還債,能存續就存續。」一位評級公司分析師表示。

對於市場的參與者來說,他們似乎並不那麼在意城投債的風險。「個人認為,城投債的風險不在個券,更多是系統性風險,目前來看出現這種風險的可能性還不大,許多城投債二級市場已經出現溢價,搶到了轉手賣掉就能賺差價,公募基金大多也在買。」前述債券私募基金人士稱。

在經歷了ST海龍、江西塞維等債券的兌付事件後,投資者對政府信用有了新的認識。

「地方政府無論是從政績還是保護融資渠道的角度考慮,均不希望讓歷史上首次債券違約事件發生於自己身上。國家發改委和銀行間市場交易商協會已在城投債券市場形成了某種意義上的競爭關係,也均不希望在自己所轄券種發生違約。」張旭說。

他向本報透露,在年中一次會議上,國家發改委財金司李聚合副司長曾告誡城投債發行人,對城投債的違約要實行連坐制度,即對於有違約事件發生的地方,以後該地區發債會受到限制。

(本報記者趙娟、胡蓉萍對本文亦有貢獻)

 
債券 報導 兩則 讓我 聞到 賺錢 味道 Boracay 碎片
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自詡「品牌管家」 小林煎餅、老楊方塊酥翻身都靠它 美可特設計 把老店包裝出新味道

2013-11-04  TWM  
 

 

好的設計能打動人心,台灣傳統老店藉由品牌再造,也能翻身成為家喻戶曉的知名品牌,台中的美可特品牌企畫設計,正是小林煎餅、老楊方塊酥成為台灣在地好味道代表的幕後推手。

撰文‧鄧 寧

在《今周刊》八六九期的〈拔一條河〉封面故事中,曾報導甲仙的「小奇芋冰店」,透過品牌重新定位,從在地小店家成功打進誠品與7-ELEVEn通路;而在十三年前,全台聞名的「小林煎餅」其實僅有一家工廠,連專賣門市也沒有,同樣藉由品牌重整,成為煎餅的第一領導品牌。

老店重生的故事總是動人,而在一個個品牌再造的商家背後,其實都有一組負責品牌企畫、包裝設計的團隊,位於台中的「美可特品牌企劃設計」,正是將老品牌翻新整修的箇中高手。

美可特在一九八八年成立,早期客戶以車床、工具機等機械業為主,有七至八成營收來自於此,而在二○○○年接下小林煎餅的案子後,在食品界一戰成名,愈來愈多食品業者捧著產品上門,希望美可特能為品牌量身打造新形象。總經理王盈發笑稱,雖不是本意,但現在食品業的營收占比已超過五成。

老產品再上市

小林煎餅靠釣鐘燒脫胎換骨王盈發非常清楚,設計只扮演了軍師的角色,「我很尊重客戶的本業,品牌本身就是我們效忠的對象,絕不會反客為主。」所以在接案前,他一定會要求企業主弄清楚經營的核心理念,如果雙方對品牌的未來方向有共識,才會接下案子,「一旦簽約,就等於許下承諾。」秉持這個信念,美可特多年來已為許多台灣好味道重新包裝,讓更多人吃到、看到、享受到。

小林煎餅發跡於台中大甲,一九五○年創立時叫作「振興食品廠」,六四年時才更名為「小林煎餅」,在二○○○年前,小林煎餅僅透過經銷商將餅出貨給大賣場或雜貨店,連一家專賣店也沒有,甚至因斥資三千萬元購買日本煎餅機器而引發財務危機。

當時,小林煎餅第二代的大哥林文良甫從公職退休,雖然已屆耳順之年,但卻無法眼睜睜看著父母一手創立的事業沒落,而決定用退休俸為小林煎餅拚一次轉型。

王盈發回憶,那天林文良完全沒有事前告知,就直接殺到美可特的辦公室要求會面,見面還直呼王盈發的名字,並說「我是你台中商專的學長」套交情。

而在第一次會面中,林文良提出了想將小林煎餅轉型為小林食品的想法,但王盈發認為,一旦換了名字,多年來小林煎餅建立起的歷史印象就此消失,且食品業的競爭對手極多,論家大業大,小林可能拚不過統一、義美等老牌子,不如立定腳跟,以「煎餅的領導品牌」為目標邁進。

但一次會面還不足以讓美可特點頭接案,在一周內,王盈發分不同時段去了大甲三次,每次都找當地的小販或是商家聊天,問題不外乎是「小林煎餅老闆如何?東西好嗎?」訪查後發現,小林煎餅的第一代只要有賺錢都會回饋鄉里,口碑也佳,確認形象良好後,王盈發才決定接手此案。

第一步,他要求小林煎餅成立大甲的首家門市,在人氣與名氣漸漸凝聚的同時,美可特也接了中二高的清水服務區形象設計案,王盈發便順勢推薦小林煎餅進駐設櫃,軟軟香香的「釣鐘燒」從此暴紅,成為小林煎餅脫胎換骨的重要關鍵。

建議創新口味

老楊方塊酥成功﹁國際化﹂其實,釣鐘燒在小林煎餅的第一代就已被研發出來,但中間逾十來年未再推出,在王盈發的要求下,小林煎餅才重新翻出這項「老產品」面世。「門市一定要有能吸引過路客的產品,最好有香氣,但煎餅店要怎麼才會有香氣?」王盈發提出此構想後,林文良回家找尋以往的產品,並拿了兩個鑄鐵模具給王盈發看,從中選了釣鐘造形,雖然現在熱潮已退去,但當時的確造成全台排隊購買釣鐘燒的盛況,最高曾在清水服務區創出年營業額逾一億元的佳績。

看到小林煎餅的品牌形象成功地被重新塑造後,又陸續來了幾位食品業的老闆找上王盈發,其中最知名的就是「老楊方塊酥」。

當時老楊方塊酥的創辦人暨總經理戴大可從同業口中聽到美可特的名號,讓祕書打電話邀王盈發過去「聊一聊」,但美可特卻提出要決策者親自到公司一談的要求,戴大可雖然覺得這家設計公司有點「拿喬」,但最後仍親身前往。

其實,王盈發這樣做有他的道理,「當經營者願意放下身段親自來設計公司面談,後續對品牌的改造才有可能開始,這其實是我觀察品牌的一項重要指標。」美可特從○四年策畫,第一階段僅宣揚老楊方塊酥的嘉義在地文化特色,將包裝融入阿里山、小火車、交趾陶等元素;第二階段開始將產品包裝與口味年輕化,擴大接觸客群;到了第三階段,則要求老楊方塊酥將產品質感全面提升,以期跨出台灣成為國際化品牌。

到了第二、第三階段時,美可特已不再只是品牌設計團隊,甚至還介入產品口味的研發。舉例來說,在開發巧克力方塊酥的系列新產品時,王盈發也屢次到工廠試吃,但前幾次都給出「不合格」評價。

王盈發甚至對老楊的開發團隊說,如果只是將方塊酥裹上巧克力,使用一般的巧克力原料,缺乏特色風味,「只是一塊有巧克力味道的方塊酥。」他甚至跑到巧克力專賣店,買高級巧克力給開發團隊試吃,一吃之後,開發團隊終於願意購入高價的高級巧克力原料,巧克力系列的方塊酥才誕生。

重新定位品牌

奇芋大地成功開拓全國市場通常設計公司與客戶間的關係,就只是委託者與受委託者,完成工作後即結案,但王盈發希望雙方能有「為共同目標努力的使命感」,如此在達到目標後感受會特別深刻。

○九年,八八風災吹斷甲仙大橋,失去聯外道路,當地店面的生意皆一落千丈,而經營近四十年的小奇芋冰店,最慘時一天只賣出一杯十元紅茶,一心想突圍的芋冰店第二代劉士賢,特地北上到台中找美可特協助,當時王盈發也到甲仙實地探勘,「我看到大橋都沒修好,但幾個歐巴桑仍努力處理芋頭,這幕景象讓我深受感動。」當下,王盈發已經有想接案的念頭,但顧慮眾案纏身而遲遲未點頭,「但小奇已經等不及要改變,每隔幾天就來問進度,我才終於簽約。」王盈發指出,甲仙當地的芋製品同質性高,小奇困在當地僅會模糊市場競爭力,也擺脫不了削價競爭的惡性循環,所以第一步就是將品牌名稱重新定位「奇芋大地」,並走出甲仙、面對全國市場。

同時,王盈發也決定要奇芋大地切入送禮市場,在時尚精緻的包裝下,成功讓奇芋大地進入誠品書店的「誠品知味」專櫃販賣,而今年在7-ELEVEn的中秋預購活動中,更僅靠一款「小奇古早味芋仔冰棒」,就打敗其餘八十種商品,登上預購排行榜前三名。

一家好的品牌設計公司,只要堅持原則,就能讓業主自動上門,在過去不受企業重視的美學設計,現在更成為許多企業主提升品牌價值的利器,台灣在地特色產品豐富多元,企業主不妨想想要如何透過好的設計打動人心。

美可特

資本額:200萬元

成立:1988年

年營收:1000至2000萬元主要業務:整合品牌的視覺設計、角色造型、包裝設計及廣告

總經理:王盈發(中)

知名客戶:小林煎餅、老楊方塊酥、奇芋大地

王盈發的創意煉金術

1.實地探勘

接案前先當徵信社,調查客戶背景、品牌形象,確定有發展潛力再接案,減少失敗機會。

2.成果檢視

為客戶設定階段性目標,以半年至一年為成果檢視週期,定期進行計畫上修或下修。

3.慎選通路

優質通路會幫消費者篩選產品,為客戶爭取上架到好的通路,產品銷售事半功倍。

想做品牌改變,先問三件事第一問:企業的核心理念是什麼?

第二問:競爭對手有誰?個別競爭的特色是什麼?

第三問:品牌建立過程中,曾執行過哪些計畫?

成效如何?

(美可特提供)

自詡 品牌 管家 小林 煎餅 老楊 方塊 翻身 都靠 靠它 美可 可特 設計 老店 包裝 出新 味道
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【方法論】阿里管理三板斧:揪頭發、照鏡子、聞味道

來源: http://new.iheima.com/detail/2013/1213/57105.html

i黑馬認為管理者需要具備三項核心能力:眼界、胸懷、心力。問題的關鍵是如何具備這三項能力?本文來自天貓智囊團負責人天機,他總結了管理的三板斧:揪頭發、照鏡子、聞味道,目的是塑造一個內心強大、使命驅動的優秀管理者。 管理三板斧,指的是中高層管理者在組織中發展與成長的方法與思路,分別是“揪頭發”、“照鏡子”和“聞味道”,分別代表著一個中層的管理者,需要具備的三項最核心的能力“眼界”、“胸懷”、“心力”。 通過“揪頭發”鍛煉一個管理者的“眼界”,培養向上思考、全面思考和系統思考的能力,杜絕“屁股決定腦袋”和“小團隊”,從更大的範圍和更長的時間來考慮組織中發生的問題。 通過“照鏡子”來修煉一個管理者的“胸懷”,管理者是需要孤獨的,因為要面對自我內心的強大,管理者需要是融入的,因為需要通過“上通下達”來推薦企業與組織的發展,以自己為鏡,做別人的鏡子,以別人為鏡子,將自我完善。 通過“聞味道”來修行一個人的“心力”,任何一只團隊的氛圍,其實就是管理者自我味道的一種體現與放大。一個管理者的味道,就是一個團隊的空氣,無形無影但無時無刻不在影響每一個人思考和做事的方式,尤其影響團隊內部的協作以及跨團隊之間的協作。 管理者的三板斧,力在塑造一個內心強大的,視人為人的,使命驅動的優秀中層管理者,通過組織和平臺的力量,打造企業管理團隊的梯度成長和發展的基礎,並在管理者成長中,真正促進整個組織的成長。 第一板斧:揪頭發 為什麽要揪頭發? 中高層管理者最容易出現的問題是什麽?首先是本位主義——屁股決定腦袋,其次是急功近利——撿了芝麻丟了西瓜,短期目標與長期目標的平衡,還有就是圈子利益——山頭林立各自為戰,大團隊的戰略與小團隊的發展的取舍。 怎樣揪頭發? 一個好的中高層管理者有什麽樣的標準呢?在思考與思維的層次上,我們認為至少需要做到以下三點,首先是眼界;其次是胸懷;最後是超越伯樂。 1、開闊眼界 在揪頭發的實際培訓中,開闊眼界的訓練方法,最直接是三點:做行業歷史與發展趨勢的分析;做競爭對手的數據整理與競爭分析;做產品及業務的詳細規劃與發展分析。所有的分析,不簡單是有一張數據表格,而是小組有3位以上的同學做同一個主題的分析,然後在一定的時間,同一主題的同學集中來匯報和演講,並由專業的評委評出名次,記錄到管理者的評級體系中。在這樣的培訓體系中,應用最直接的管理思路就是“教學相長”,給別人說得清楚,才證明你自己想清楚了。 2、訓練內心 在培訓中,我們如何訓練管理者強大的內心呢?也是從以下的四個方面:一是尋找管理者內心的力量,通過坦誠的交流與教練的引導,發現我們自己成長過程中支持自己的最重要的力量源泉和最有成就感的體驗,讓我們保持這種自我悅納的心態;二是要求團隊的參與及支持,充分的團隊內部溝通,和團隊成員一起探討變化的必要性與可能的方法,最終得到團隊的支持;第三是更高級別管理者的參與支持與資源支持,上級一定是最重要的資源,好的上級不是來對下屬指手畫腳的,而是當下屬需要的時候可以大力支持,畫龍點睛的;第四是願賭服輸,將目標與計劃寫入KPI,在業績考核指標制定的時候,充分地交流,一旦確定,那就願賭服輸,按照事先的約定來做。 3、超越伯樂 一個優秀的管理者,是通過成就別人來成就自己的,所以一個好的管理者,必須是一個好的教練。 而在培訓與發展中,如何提升超越伯樂,讓管理者願意培養比自己更優秀的管理者呢?重要的方法有三點:首先是後備軍機制,如果一個管理者,沒有培養出一個可以替代自己的人,那這個管理者就沒有升職的可能性,給他一個升職的空間和標準,他就會願意給出別人升職的空間與培養。其次是管理者的專業管理培訓,不同級別的管理者,必須設置不同的管理課程學習的計劃與目標,管理也是一門科學,也是需要長期的思考與修煉的。最後就是允許人才一定的流動,讓人才用腳投票,如果一個管理者不能給人空間,不能真正培養自己的團隊,那麽他的團隊成員可以自己選擇更好的團隊,這樣好的團隊整體會向前發展。 作為一個優秀的中高層的管理者,不僅要能夠把事情做好,還要做到了解業務發展的路徑與方法,探究行業演變的規律與經濟環境的局勢。 第二版斧:照鏡子 第一面鏡子:心鏡——做自己的鏡子 曾經有一段時間,我的主管和我交流,他說我最近變了,成長了。我說為什麽,他說現在的我不再陷在“自我”的圈子里,而是開始有了思想的鏡子,有了更多的超我。 首先是找到內心強大的自己,讓我體會到內心強大的自我,可以在痛苦中堅持自己、成就別人。一次的培訓會中,發現其中一個輔導的對象沒有達到我內心的標準,但按照KPI,他通過我這關就可以有升值機會,而我的目標也是讓更多的人考核通過,但就是內心那種感覺,那種堅持讓我定下心來,即使面臨著一定的沖突,面臨管理者的孤獨和被人不理解,也要堅持內心的弦。最後她沒有通過,大家都有痛感,直到幾個月後,她通過極大的努力再達標,我們終於釋懷,非常互相的感激。 第二面鏡子:鏡觀——做別人的鏡子 要在一個管理團隊中,彼此就是對方的土壤,彼此成為對方的鏡子是一件非常有挑戰的事情。而既然希望我們通過別人的鏡子看到我們更加全面真實的自己,首先我們需要學會的是如何才能做一面鏡子。 做鏡子,首先需要的是聆聽,能夠放下自己的評價與好為人師的沖動,能夠做一個靜靜的聆聽者。 做鏡子,其次需要的是同理心,也就是能夠站在對方的角度去思考問題,但並不是說要盲目的認為他是正確的。首先去理解他的道理,我們才能求同存異,達到共識與理解。 做鏡子,還需要的是共情,也就是能夠與對方的情感與情緒共鳴。我們各自的人生經歷、價值觀與生活的道理可能都不一樣,但我們的情緒卻是相同的。 第三面鏡子:鏡像——以別人為鏡子 能夠自我照鏡子,又學會了做別人的鏡子,我們才有可能以別人,以環境為鏡子,真正從多個不同的鏡子和去發現自己、去認知自己。 以別人為鏡子,需要創造一個簡單信任的團隊氛圍。我們團隊流傳這一句話:“你對我不滿意,就來找我,可以罵,可以批。但如果你不對我說,而是在背後說,那麽請你離開”。一只團隊有了信任,才有可能協作的土壤和機會。 以別人為鏡子,還需要我們能主動的去和三種人群交流:上級、平級、下屬。在阿里巴巴我們說“對待上級要有膽量,對待平級要有肺腑,對待下級要有心肝”,每個角度所重視的不一樣,上級關註你的思維和價值觀,平級關註你的溝通與胸懷,而下級關註你的能力和關愛。去主動與這三類人員交流,坦誠中,自然會看到真實自我和提升點。 第三板斧:聞味道 一、我們彼此互為土壤,互為空氣 電子商務行業迅猛的發展,許多中小企業為了跨越式的發展,往往會考慮從大型的公司挖優秀人才。不久前有兩位能力極強朋友也是滿懷雄心來到了創業型企業,後來一位小有氣象,另外一位卻舉步維艱。原來在這兩位加入一個新的團隊的時候,大家相同的是都非常看好創業企業項目的前景,同時與企業老板有深入的交流,唯一不同的其中一位朋友在正式加入之前,參與過團隊的團隊旅遊以及團隊的月會,之後才選擇這家公司。他說到一個新的團隊,關鍵不僅有業務的前景,因為業務好,是這個行業的事情,並不代表著這個團隊真的能夠在這塊業務中可以獲得成功,更加不代表著自己一定能在團隊中發揮作用。 二、管理者需要怎樣的味道 作為一個優秀的中高層管理者,我們認為一定要有的味道是:簡單信任。 這個簡單說的是簡單真實,管理者需要做真實的自己,將心比心,不矯揉造作,不粉飾太平。阿里土話說“因為信任所以簡單”,這個簡單,真的不簡單,因為每一個看似簡單的背後,都需要有強大的內心與自我管理。 簡單,就是說到做到。要讓團隊做到,必須自己做到,小到一個遲到早退,大到戰略布局,做你所說,說你所做。 簡單,就是獎勵要獎得心花怒放,懲罰要罰得心服口服。因為獎勵不能服眾,團隊也會土崩瓦解。如果懲罰不能服人,不該罰受了懲罰,該罰的沒有處罰,或者處罰的力度寬松不到位,都會引起非常大的動蕩。 簡單,關鍵的背後在於信任。相信團隊的每個人都是有能力的,相信大家是可以成長的,而成長過程如果有痛苦和需要給出痛苦,作為管理者就要用一個勇敢的心。簡單,背後是相信自己簡單的信念。 三、散發你的味道 味道,是管理者會自然散發的,著力的散發反而形神不符。在團隊中,優秀的團隊管理者應該是非常敏感能夠感覺到團隊溫度的人,獎罰的時機,都是散發味道最好的時機。在管理中,最為關鍵的是“365天的績效考核”,有優點,要及時傳播和獎勵;有缺點,要馬上發現與建立改進機制,不要秋後算賬。 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:天機 | 編輯:wangjingjing | 責編:王靜靜

方法論 方法 阿里 管理 三板斧 三板 揪頭 頭發 發、 照鏡子 照鏡 、聞 味道
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SENSE隨筆140513道德心理學:道德的味道 掌門天地

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SENSE隨筆140513
道德心理學:道德的味道
執筆人:蟬

民間流行一種似非而是的說法,指印度人在解手後以左手清潔,而右手則用以進食,故左右手用途各異云云。 作者Haidt在印度做研究時便親身體驗過這種習俗,他指出在學習了3個月後,便開始有一種感覺:“左手是污穢的;而右手是潔淨的。” 所以在印度,如果善意地給予別人一件物件,是不會以左手去傳遞的。

〈奇怪的人群:WEIRD
我們常會因為別人的某些價值觀,尤其是道德價值而感到奇怪和不解。 以伊朗婦女為例,在外出時必須將整塊臉遮住,並且只能在丈夫(或家中的男人)同意下才可以外出,我們可能為她們感到不公。然而,伊朗人可不這樣想。

在我們看來很合理的事物,在別人看來卻成為一種偏見;反之亦然。 以當今國際社會中最具影響力的美國為例子,Haidt指出很多領先的社會科學研究,如心理學,均以美國人作為樣本,卻將研究結果的適用性擴闊至全人類,這種類推方式並不妥當。

文化心理學家Joe Henrich等人在2010年發表的研究《The Weirdest People in the World? 世上最奇怪的人》指出,符合以下因素的研究樣本:西方Western、受教育Educated、工業化Industrialized、富有Rich與 民主制Democratic背景的,往往才是統計中的異常值outliner。 如果研究是以普遍人類為對象,則WEIRD群組反而是最缺乏代表性的群組。****

WEIRD群組重視個體多於它們之間的關係。***** 非WEIRD的人在觀察事物時比較在意整體,並關注部分之間的關係;而WEIRD較常將觀察對象從背景中抽離,並就該對象的特有性質與同類的事物作對比。

舉例:在街上看到一家三口走過,如果要形容當中的女性,非WEIRD可能會說她是“孩子的母親、男人的妻子、可能來自男權社會,因為妻子走在後面。”而WEIRD則可能會說“那女人是全職主婦、從孩子的年紀看出比較早生育。”

〈三種道德類型〉
西方近代的主流哲學理論,如康德、邊沁和小彌爾等,皆嘗試提出一種原則性的,以個人為基礎的,並通用於世的道德理論去指導人類的行為。 Sandel近年極流行的著作《正義》便嘗試指出這種理論的侷限。

文化人類學家相信文化與精神是互相塑造的。*** 芝加哥大學人類學教授Richard Shweder提出人類的道德規範可以分成三大類,分別是「自主性的autonomy」,「社會性的community」和「神聖性的divinity」。

1 自主性的道德規範 Ethic of autonomy
這類型道德規範建基於“我身我命歸我有”的原則, 認為人應可按照自己的需要和喜好行事,西方社會很多主流理念,如權利與正義等,均據此而生。這類道德規範從屬於個人主義盛行的社會,美國便是最典型的例子。

2 社會性的道德規範 Ethic of community
此類道德規範把個人視為社會中不同團體的成員,如家庭、部落和國家等。團體的重要性比個人為高,而個人應該按照其在社會的身份地位行事。*** 諸如義務duty、聲譽reputation與愛國情操等概念,都是維持這些規範的重要機制。西方社會將個人選擇凌駕社會期望的想法,會被視為弱化社群的與團體力量的行為。儒家文化便是社會性道德規範的表表者。

3 神聖的道德規範 Ethic of divinity
此等規範是基於人是神聖靈魂的載體,而並非擁有意識的動物那麼簡單。 人是神的兒女,身體是聖殿而非遊樂場。 所以即使並未損害別人和社會整體的利益,人也不可以做出褺瀆神靈的行為。 印度教所獨有的世界觀與種姓制度便是最完整的例子。

Shweder指出道德是多元的,不同的文化會形塑不同的道德內容。而道德像一個矩陣matrix,將擁有不同道德價值的人置於隔離的區域,令封閉於其中的人難以想像和接受抱有不同道德價值的人與行為。***

道德的味道〉
Haidt提出心理學家在進行研究時,相對於探索道德應該為何,更關注道德在實際生活中如何操作。他提出道德就像味覺:味蕾可能感受到甜、酸、苦、鹹和鮮味 umami。不同的菜式可能會偏重不同的口味,但並不代表食客嚐不到其他味道。

道德判斷是一種感知perception,**** 或者沒有如味蕾這樣獨立和明確的感知細胞,但不同文化卻“發明”了不同方法去刺激這種感知能力。

人類學家Dan Sperber與Lawrence Hirschfeld提出以模組module去比喻大腦的認知能力。 認知能力好像開關一樣被不同的規律觸發trigger,而該種規律之所以能觸發這些板機是因為它們與求生息息相關,令被觸動的生物會因而作出反應。

例子:很多生活在叢林的動物第一次見到蛇也會作出“驚慌”的反應,這是因為他們內置有“探蛇器”。

有趣的是,透過文化與環境的變化重塑,模組的「原板機original triggers」被一些新的板機所替換 例如“探蛇器”除了被蛇觸發外,還被玩具蛇、繩子等所觸發。

道德差異正好以這種方式去解釋:模組的板機經過不同的生態和文化壓鑄,其局部被放大或壓縮,而這些變化往往只需極短時間去造成。 反之,要改變整個模組所花的時間卻要數十個世代。****

不同文化的人擁有不同的板機,故即使他們擁有同樣的認知模組,卻對同樣刺激的反應卻可能有很大的分歧。***

 

參考書
《The Righteous Mind: Why Good People are Divided by Politics and
SENSE 隨筆 140513 道德 心理學 心理 味道 掌門 天地
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熟悉的配方熟悉的味道:地方政府再啟年底投資保增長

來源: http://wallstreetcn.com/node/210093

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臨近年末,地方政府投資保增長的活動也進入了沖刺階段。

據上證報統計,截至昨日,全國24個省份公布的前三季度GDP數據,均低於各省年初預期目標。數據公布後,各省也相繼召開經濟形勢分析會,多地強調穩增長仍是首要任務,要“發揮投資對穩增長的關鍵性作用”,而投資以重點項目、重大工程為抓手。

該報梳理各省今年重點項目投資計劃進度時發現,多數省份目前只完成全年投資計劃的70%-80%左右,部分省市如新疆僅完成全年目標的60%。因此,不排除四季度各省市再掀新一輪投資熱潮。

多省部署四季度工作強化“穩投資”

10月中下旬以來,地方前三季度GDP數據陸續公布。截至10月30日,全國已有24個省份公布前三季度GDP數據。值得註意的是,目前已公布數據的所有省份前三季度GDP增速均低於年初預期目標。

數據出爐後,各省相繼召開會議分析三季度經濟形勢,並部署四季度工作。各省均強調,穩增長、促投資仍是首要任務。

10月15日,雲南省省委書記李紀恒在全省2014年一至三季度經濟形勢分析會上表示,“千方百計增加投資……努力爭取四季度沖刺攀高。”

西藏在安排部署四季度經濟工作時強調,“力爭全年完成固定資產投資1000億元以上”。數據顯示,1-8月西藏投資為623億元。

不少省份發改委還專門召開投資工作座談會,研究安排四季度投資工作。

23日,陜西省發改委召開全省投資工作座談會。會議指出,“要完成全年經濟增長目標任務,仍需要發揮投資的關鍵性作用,必須確保固定資產投資增長20%以上。” 該省前三季度投資增速為18.9%。

重點項目投資年底沖刺

各省四季度投資工作普遍強調以重點項目、重大工程為抓手。

據江西省發改委數據,1-9月該省重點工程建設項目完成投資747.50億元,完成年計劃的72.6%。不過,江西近期投資步伐加快,僅9月份一個月就完成投資120億,差不多是第一季度完成的投資量。

而早在9月底,雲南省就掀起重點項目新一輪投資高潮,233個重點投資項目同步開工,總投資超過800億元。

“穩增長關鍵在於穩投資,穩投資關鍵在於穩項目,穩項目關鍵在於穩基礎設施建設。要把加快基礎設施特別是鐵路、高速公路建設作為當前穩增長的重中之重。” 湖南省省長杜家毫10月17日在該省7條鐵路、高速公路建設動員大會上表態。

以交通設施等基建投資來穩增長,是很多中西部省份的做法。除了湖南外,近期四川、內蒙古、雲南等地都已展開行動。

中國社科院經濟研究所副所長張平在接受上證報記者采訪時說,“不必擔心會出現以往地方投資過熱的問題,現在地方雖有投資沖動,但資金受中央財政稅收等方面制約。”

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熟悉 配方 味道 地方 政府 再啟 年底 投資 增長
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熟悉的配方熟悉的味道:發改委21天內批複16條鐵路5個機場 規模七千億

來源: http://wallstreetcn.com/node/210384

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(圖片來自中新網)

在10月16日到11月5日這21天的時間里,國家發改委先後批複了16條鐵路和5個機場共21個基建項目,這些項目總投資達6933.74億元。分析認為,當前中國經濟下行壓力較大,國家發改委密集批複基建項目,釋放出明顯的穩增長意圖。

三季度經濟增長放緩至五年半新低,在經濟下行壓力之下,國家發改委似乎進入了加速穩增長的模式。

“當前經濟下行壓力較大,政府明顯開始強調穩增長,鐵路基建均在加速,以對沖房地產和私人部門投資的萎縮。”民生證券研究院副院長、首席宏觀研究員管清友對中新網記者表示,房地產投資長周期走弱,產能過剩局面未得到根本緩解,制造業內生投資動力不足,經濟企穩須依賴基建投資托舉。

華爾街見聞網站10月21日介紹過盡管中國政府此前采取了定向寬松和放松房地產抵押貸款限制等政策,不過在地產市場疲軟的情況下,第三季度經濟增速還是出現了進一步的放緩。中國第三季度GDP同比增長7.3%,創下2009年一季度以來新低。數據公布後,發改委似乎加快了項目批複的進程。

據中新網整理:

這一輪密集批複開始於10月16日,當天國家發改委批複了大理至瑞麗鐵路、玉溪至磨憨鐵路、錦州港至內蒙古白音華鐵路擴能工程,這3個項目預計總投資958.78億元。

隨後在三季度經濟數據正式公布的次日,也就是10月22日,國家發改委批複了黔江至張家界至常德、商丘至合肥至杭州、鄭州至萬州3條鐵路項目,還批複了貴州仁懷、雲南瀾滄、內蒙古紮蘭屯、青海果洛、吉林松原查幹湖5個民用機場項目。數據顯示,3個鐵路項目總投資1445.16億元,5個機場項目總投資為54.9億元。

在8天之後的10月30日,國家發改委再次批複3個鐵路項目,分別為大同至張家口鐵路客運專線、蒙西至華中地區鐵路煤運通道、川藏鐵路拉薩至林芝段,3個項目投資總額2476.3億元。

進入11月,在北京APEC領導人會議周啟幕的11月5日,國家發改委一天內批複了7條鐵路項目,包括和順至邢臺鐵路、衢州至寧德鐵路、格爾木至庫爾勒鐵路、南昆鐵路南寧至百色段增建二線、祥雲至臨滄鐵路、連雲港至鎮江鐵路和南昌至贛州鐵路,7個項目總投資約1998.6億元。

至此,在10月16日到11月5日的21天時間里,國家發改委至少批複了上述16條鐵路和5個機場項目,這21個基建項目總投資約6933.74億元。

對沖房地產放緩 凸顯穩增長意圖

申銀萬國研究所高級宏觀研究員郭磊指出:

自10月至今,發改委所批複的鐵路、機場項目接近7000億,10月份一個月批複的鐵路、機場項目投資就達4900多億,密集程度和批複額度遠高於其他月份,穩增長意圖明顯,預計今年鐵路投資可能會遠超年初8000億元的計劃。

他認為,鐵路基建領域目前尚不存在產能過剩,且亦有廣泛的產業鏈拉動作用,預計基建領域投資的加速將在4-6個月後對經濟產生拉動影響,明年一季度末經濟或可以感受到本輪需求端變化的力量。

值得註意的是,這一輪獲得批複建設的鐵路項目多數位於中西部地區,這也與今年4月2日國務院常務會議提出的“加快鐵路尤其是中西部鐵路建設”精神一脈相承。

國家信息中心宏觀經濟研究室主任牛犁對中新網記者表示,“火車一響,黃金萬兩”,中西部地區基礎設施薄弱,對於鐵路等交通基礎設施有很大的需求,加快中西部和貧困地區鐵路及相關設施建設,對於當地經濟社會的發展和老百姓生活生產條件的改善,都有重要意義。

“這還將緩解地區之間基礎設施方面的差距,”牛犁表示,目前中國區域之間經濟社會發展的差距很大,因此加大對中西部地區的開發和扶持,有利於縮小區域之間的差距,而這也是調整經濟結構的一個重要方面。

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熟悉 配方 味道 發改 改委 21 天內 內批 批複 16 鐵路 機場 規模 七千 千億
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初探“全球電子垃圾拆解之都”貴嶼:空氣里彌漫著金屬味道

來源: http://www.yicai.com/news/2015/06/4637418.html

初探“全球電子垃圾拆解之都”貴嶼:空氣里彌漫著金屬味道

第一財經日報 李娜 2015-06-26 06:00:00

《第一財經日報》記者來到了這個被譽為“全球電子垃圾拆解之都”的地方,試圖還原一個最真實的貴嶼。

汕頭貴嶼,在很多人聽來是個新鮮的名字,在全球電子垃圾的拆解歷史上卻有著特殊意義。

早在20世紀上半葉,貴嶼人就已經開始在潮汕一帶走街串巷,以收購廢銅爛鐵為生。因此潮汕一帶對貴嶼人的印象,就是“收破爛的”,而且民風彪悍惹不起。對於即將前往貴嶼的“外來人”來說,得到的最多建議就是,“那邊衛生環境不好,一個人去要註意安全”。

但在“電子垃圾產業鏈”中,貴嶼的價值卻不能忽視。從經濟的角度上看,汕頭市貴嶼鎮有超過80%的家庭直接參與了電子垃圾分解,每年分解的電子垃圾超過150萬噸,而通過這一產業,一個家庭作坊的年收入甚至能夠達到百萬元。

近年,隨著電子拆解產業的逐步發展,以及國家針對電子回收擬定的“大基金”計劃,老舊作坊式的生產模式似乎開始慢慢退出舞臺,除了因環保和整治等問題見諸報端,“貴嶼模式”也少有人再提起。現在的貴嶼發展如何?當地人的生活狀態是否有所改善?帶著好奇心,《第一財經日報》記者來到了這個被譽為“全球電子垃圾拆解之都”的地方,試圖還原一個最真實的貴嶼。

貴嶼初印象

從廣州出發,經過個兩個半小時的車程,便是潮陽轄區,再花上五塊錢搭乘小巴就能直接抵達貴嶼。對於這個城市的陌生人來說,幾乎不需要報站提醒,道路兩旁有關“拆解”的廣告牌就能告訴你——貴嶼到了。

資料顯示,貴嶼和浙江臺州是我國兩個最大的廢舊電子垃圾拆解基地,前者每年要吞吐約三百萬噸電子垃圾,全鎮參與拆解加工的村落超過20個,僅從業人員就達到十幾萬人,廢棄物拆解成了為當地經濟的支柱產業。

小巴行駛在貴嶼鎮華美村的街頭,除了個別主幹道上的住戶在經營士多零售、摩托車維修等服務行業外,更多的樓房外掛著收購電腦、集成顯卡、筆記本、開關接觸器的廣告牌。即使是關門的樓房外,門口前堆放著的白色塑料袋似乎也能讓人對這里的生意模式“一目了然”。

下了車,在一名做拉貨生意的三輪車師傅老余的帶領下,記者來到了一座專門做手機拆解的樓房。看上去,這座樓房是典型的潮汕“下山虎”的建築風格,一樓用作拆解場地,二、三樓住人。

記者以回收商的身份向這里的老板阿成(化名)做了自我介紹,他一邊忙著自己手中的活兒,一邊嘀咕著,“我們都是做熟人生意,而且是要看現貨,沒有東西一切免談。”顯然,對於新交易,他沒有特別大的興趣。

阿成對記者表示,因為做的是“垃圾生意”,買賣的貨物都是以噸計算,小點的量連運費都抵不了。“這些元件每天都會大量批發往深圳華強北和北京中關村等國內大型電子市場,有時候也會從這些市場買原料,但是價錢不劃算。”阿成對記者說。

確實,在“純手工”的作坊中,原料的“貴賤”很大程度上影響著利潤的多少。

在這個“典型”的拆解作坊中,只見一名90後模樣女工在自己的“工作案臺”前用鑷子熟練地分解著手機上的線路板元器件,類似鼓風機的東西豎立在案頭上,吹一會,電容、電極管等有用電子元件就能脫落下來。而在桌子上,還可以看到百來個白色的“杯子”,用來放置各種被分揀出來的金屬元器件。

為了避免和金屬直接接觸,這些女工在操作的時候左手通常戴著厚厚的手套,身旁放置著在廣東地區大排檔里常用的大風扇,但即便開了風扇,在三四十多度的高溫天氣,大量使用加熱器和鼓風機的作坊里還是讓人有些悶熱不堪。

一名看上去只有二十來歲的女工小花(化名)告訴記者,這個工作每小時大概能掙十多塊,也可以計件,從早上七點到中午十二點,中午休息一下,然後“直落”到六點。

“每天十個小時,大概可以拿到150元,有的可以拿到200元。”小花對記者說。在一百多平方米的一樓大廳里,數以千計的手機主板被堆放在塑料筐中。店門口的玻璃櫃里,十多種拆解下來的電子元件用塑料袋封裝後擺放得整整齊齊。

“洗金”產業鏈

三輪車師傅老余告訴記者,過去大家都把“垃圾”堆得滿大街都是,這幾年查得嚴,都不敢往外面擺了,有的樓房雖然下面關著門,但是趴在門上一聽,就能知道里面“開不開工”

時至今日,貴嶼人仍然沿用1000多年前的原始工藝,分解著21世紀的電子垃圾。

已經在貴嶼生活了十多年的老余說起貴嶼的產業鏈頭頭是道,他告訴記者,貴嶼的拆解產業鏈成熟,不太值錢的塑料塊賣給附近的塑料廠,值錢的電路板則被放在電熱器或炭火爐上烤熔出零件。其中,芯片、電容和二極管等可被二次利用的零件,搜集起來賣給做零件翻新的商人,剩下的電路板則被用作提煉貴金屬。用電烙鐵熔出銅、錫等金屬的工藝叫“燒板”,用強酸析出黃金的工藝便是“洗金”。

在過去的貴嶼,拆解提煉出來的金屬產量甚至可以影響國際有色金屬期貨價格。

綠色和平組織曾經對貴嶼產業鏈進行過一些調查,其中對這種分級式的作坊總結為貴嶼的“三級”拆解產業鏈。

通常,貴嶼的一級拆解作坊多數是大型的金屬回收拆解作坊,無論什麽樣類型的機器都拆,而且數量巨大。作坊一般從海外供貨方直接拿貨,貨物運到之後先進行簡單篩選,將可以使用的二手電器挑出轉手給二手電器商。同時,也會挑出自己不需要的某些類型的電器轉手給其他的二級拆解作坊,然後再組織工人拆解。拆解完成之後,由於它們本身一般都會回收某些類型的金屬,比如銅、鐵、鋁等,留下需要的材料之後,它們再將各種分好類的材料轉手給其他專門作坊。這些一級拆解作坊是其他專門作坊的主要貨源。

二級拆解作坊則主要是拆解回收各種專門的材料。它們是貴嶼電子垃圾拆解業的主體部分,種類繁多,數量巨大。在早期它們多數情況下是從拆解作坊拿貨,但是近幾年它們也能夠從外地供貨方直接獲得自己需要的各種原材料。

此外就是各種回收生產作坊及工廠:這是貴嶼當地提升產業結構和完善產業鏈的自發經濟行為的衍生物,並在近年政府的支持下迅速發展。

而像老余這樣騎著三輪人力車的“車夫”,通常的工作就是把拆解的貨物在各個級別的拆解作坊中“拉來拉去”。

“現在最好的時候一天也就拉個兩三百塊錢,不比從前了。”老余對記者說。十年前,經由老鄉介紹,他從貴州老家來到這里,但真正到了之後卻打起了退堂鼓:空氣里彌漫著金屬的味道,隨處丟散著廢舊電子器材,但因為“生意”好做,他還是選擇留下。

老余對記者回憶道:“通常,電視機含有大量的銅、鐵,只有電腦里才含有金。英特爾的芯片,當時進貨價位600元/噸,一斤就可以析出3克多的金,當工業黃金賣出去,能賺100塊錢。”

十字路口

站在華美村的村口,很難不去註意道路中間拉置的橫幅標語:“貫徹新環保法,打擊汙染”,還有兩旁正在施工的綠化帶,頂著正午的大太陽,工人們依舊還在辛苦作業。此時的貴嶼像一個等待“大考”的孩子一般,在最後沖刺的關鍵時刻,想盡一切辦法。

按照省《汕頭市貴嶼地區電子廢物汙染綜合整治方案》要求,在2015年底前需要完成整治工作並通過上級驗收,否則貴嶼的電子垃圾拆解業可能會面臨徹底關閉。

過去的十年,電子垃圾拆解對空氣、水和土壤形成了巨大的汙染,電子廢棄物汙染成為一個汙染嚴重卻又難以治理的“真空地帶”。如汕頭大學醫學院曾對貴嶼進行的一份健康抽查表明:對165名1歲至6歲兒童進行嚴格體檢測試後,發現所有兒童均血鉛超標中毒。

這種現象引發了媒體和NGO組織的高度關註。在2001年開始,當地政府就對貴嶼電子垃圾發展業布置了整治的目標、任務和期限。但整治沒有這麽簡單,拆解業自90年代初以來一直是當地經濟的支柱產業和當地財政的主要來源,並且在當地居民看來,貴嶼鎮政府沒有這個權力要求自己必須轉換行業。

一個例子是,貴嶼鎮政府嘗試過在北林、華里西和南安一帶規劃工業開發區,但是收效甚微,只好做了應付上級檢查的“應付工程”。當地作坊之所以采用家庭作坊的方式,原因之一就在於節省成本,從家庭作坊搬到工業開發區,不但增加了廠房的租賃費用,而且對於管理、物流和雇工等方面都增加了種種不便,因此,幾乎沒有家庭作坊願意搬遷。只有少數一兩家實力較為雄厚的工廠在那里建了一兩個小分廠。

此外,電子垃圾拆解業的發展和貴嶼當地的宗族組織非常發達有一定的關系,強大的社會網絡和利益關系鏈並不是在短期就能梳理清楚的。

在查閱的一份材料中,記者發現,貴嶼電子垃圾拆解業使用的原料從一開始就來自進口,國外的電子垃圾,通過各種手段進入中國之後,一般會囤積在廣東的南海、廣州、深圳等地,由於這些電子垃圾屬於非常敏感的貨物,因此交易變得非常的隱秘,沒有一定的社會網絡,在森嚴的進出關口運輸也會是一個問題。

“對照上級的要求,特別是對照省《整治方案》的要求,我們的工作是滯後的。三大環保設施按要求必須去年完成,我們直到6月底才建成,至今還沒有投入使用,今年啟動的工業汙水處理廠等各項環保設施和園區項目建設更是嚴重滯後。”在去年9月的一次政府會議上,汕頭市潮陽區區長坦言各項進展相對緩慢。

而問題之一是資金缺口巨大。在上述《方案》要求中,貴嶼整治所有工程項目總投資18.119億元人民幣,其中政府財政投資6.327億元人民幣,對於貴嶼、潮陽乃至汕頭而言,是一筆不小的開支。

記者站在“貴嶼循環經濟園區”的門口,這個被要求承擔貴嶼電子拆解業轉型的重要工程,從進度上看雖然不能讓人滿意,但已經有不少企業開始進園生產。TCL的一位內部人士告訴記者,貴嶼的TCL德慶公司負責粵東六市的廢舊家電回收與拆解業務,也是產業園進駐的第一家企業,對園區的建設和發展產生示範效應和推動作用。

但不能回避的問題是,如果沒有政府出資設立的廢棄電器電子產品處理基金,大部分以拆解為生的企業很難存活,除了設備的投入外,對環保的要求讓一些企業很難承受,更不要說是遊散的拆解作坊。

“現在很多做拆解的都說要集中到園區去燒,去交易,但實際上還是有很多拿回自己家里搞,量那麽小,全部遷到園區根本活不下去。”老余對記者說,現在環保已經搞得很好了,小作坊有小作坊的活法,他不希望政府幹預得太多。

在貴嶼,相信還有很多像老余這樣“想不明白”的人,甚至是和“垃圾”打了一輩子交道的人。在他們眼中,一車車廢舊電器拉進村,又變成一袋袋電子元件送出村,一進一出之間,不少人賺足了鈔票、蓋起了樓房。

而現在,讓他們改變這種生活方式,也許真的需要時間,但留給貴嶼“改造”的時間真的不多了。

編輯:一財小編

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初探 全球 電子 垃圾 拆解 之都 貴嶼 空氣 彌漫 漫著 金屬 味道
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占全國產量2/3的廣東水產 如何確保安全和味道

食品中的藥物殘留問題已成為國人關註的熱點,而對於水產,更有“魚蝦是在藥水里泡大的”、“蟹是吃藥長大的”說法,面對這些美味食物,人們總心有余悸,吃還是不吃?

9月4日,國家食藥監總局走基層媒體團探訪了廣東的水產。要知道,你所買的鱸魚,每三條中就有兩條來自廣東佛山,而對蝦的產量,也占全國三分之二,還銷往國外。

嬰兒般的養殖

在湛江國聯水產(300094.SZ),入門就可以看到水族箱里的蝦苗和魚苗,在它們的一側,排排放著各種飼料。

“這些飼料的每種型號蛋白質等相差不大,型號是因應對蝦大小、能不能吃上而設定。現在很多養戶都一直用42蛋白的飼料直到收成,只是因應對蝦大小,實際上還需要在不同時間段用0、1、2型號飼料。比如對蝦苗需要粉狀的開口料,就像嬰幼兒乳粉一樣,稍微長大後,就可以換顆粒狀的飼料。”湛江國聯水產開發有限公司總經理陳漢表示。

湛江國聯水產用自己研發的飼料,針對不用年齡階段的對蝦,投放不同的飼料。

負責飼養的國聯水產鄭掌介紹稱,目前對蝦飼料有粉狀的開口料(43蛋白)、粗粉狀的O號料(42蛋白含量)、1號破碎料(42蛋白)、1號1•0顆粒料(42蛋白)、2號1•2及1.6顆粒料(42蛋白)、3號1.8顆粒(39蛋白)。

“因為剛投苗時蝦苗規格在0.8~1.0cm 的小規格,只能攝食細小易消化的粉狀開口料,同時也是為了保證其營養的需求,以提高體質,為後期生長做準備。開口料投餵一周左右,一般就轉用0號料,0號料投餵時間約10~15天,此時對蝦一般正常有3cm以上,便轉投餵1號破碎料10~15天及1號顆粒料15天。正常情況下,60天左右、開始投餵2號料直到對蝦在40~60只/斤規格時,投3號料至收成。投餵哪種型號的料,要通過觀察試料臺判斷,有時在過度階段,要混和兩種型號的料來投餵。”鄭掌表示。

養殖對蝦,不是一般人想象的那樣簡單,隨便投點飼料,隨便來點藥就可以。國聯水產對於自己的對蝦,猶如對一個孩子,每個環節都細心觀察和研究。

“一般來說,在投苗20~30天的蝦容易產生應激,預防辦法要經常使用多維應激類產品,同時增加營養;養殖到50~60天,由於殘料、糞便、倒藻等增加,氨氮等升高,水質開始惡化,對蝦容易產生有害細菌性感染病,處理辦法要定期換水調水等;養殖到60天後,對蝦容易中毒性空腸空胃或偷死,要改良底質,換水,還要看情況使用EM菌、光合菌、乳酸菌等有益菌調水、拌料,改善對蝦的腸道健康。”鄭掌表示。

除了養殖精心,此後的環節也是面面俱到。陳漢帶領的湛江國聯水產,從對蝦養殖的飼料、養殖乃至各種凍品,打造了對蝦全鏈條。

“只有在自己的掌控下,才能對產品質量安全有把握。從養殖場到飼料,從苗到成品,完全一條線。從這些監控,可以看到養殖場、產品處理間、凍品間等,在歐洲也可以時時看到,這是我們的非現場監管體系。”陳漢自豪的說。

而對於他的對蝦產品,又專門的設置了CNAS認證的實驗室進行硝基呋喃、氯黴素、孔雀綠等殘留物的檢測。

“目前,我們對於微生物、細菌總數、理化方面的檢測,對比試驗都是過關的。”負責檢驗的負責人表示。

國聯水產為實現產品的最終追溯,要求所有產品包裝上除了要打印上成品生產批號外,產品裝運時裝櫃品管員和倉管員須根據《裝櫃通知單》上的內容,記錄清楚所裝產品的批次號和數量。產品批次號貫穿整一個產品周期,根據產品批次號可實現產品的最終追溯,最終給對蝦上了一個身份證。

創新冷凍保鮮

在大陸一端的廣東的魚和蝦,如何確保翻越三千公里送到餐桌上時依然如何保持鮮美的味道?這無法避開冷鏈的作用。

“中國人喜歡吃活魚,所以我們研究出活魚的冷鏈物流。魚出水塘立馬降溫2-3度,到儲存庫在降溫5-7度,進入包裝箱再降溫3-4度,經過聯系三次降溫,魚就慢慢進入睡眠狀態,這種睡眠狀態能保持50個小時,足夠在中國大陸運輸。從佛山到北京需要30多個小時,剩下近20個小時供魚類在批發市場以及農貿市場進行周轉,這樣的運輸技術,可以保證魚兒到達消費者手中時會睡醒。且在整個運輸過程中保持氧氣供應。”廣東何氏水產有限公司董事長何華先表示。

這個活魚冷鏈物流,後面跟隨了“公司+基地+農戶”經營模式。目前帶動市場交易額20億元,擁有上遊養殖農戶1.8萬戶,下遊經銷商1000多個。通過配備系統化運輸供氧設備和大型冷藏車隊,配送網絡遍及北京、上海等國內25個省50多個城市的100多個水產批發市場和500多家超市。

而對於冷凍食品來講,傳統的冷凍技術已經無力保障食物的味道,經過強冷風吹的魚蝦,導致細胞膜的破裂,味道喪失鮮美。為此,陳漢為此專門研究了新型冷凍技術,經過微風輕吹之下,保護對蝦的味道。

向全國市場供應著如此大量魚和對蝦的廣東,無論是在養殖環節還是運輸環節,都在努力維護著安全和味道。

全國 產量 廣東 水產 如何 確保 安全 味道
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煤價連漲14周,但與“蒜你狠”味道不同

去產能取得積極進展使煤炭價格一路猛漲,入夏後更是出現了高歌猛進的局面,楞是有點漲出了“蒜你狠”的味道。但與“蒜你狠”不同的是,我國煤炭產能嚴重過剩、供大於求的趨勢沒有根本改變。

9月28日最新公布的環渤海動力煤價格指數(發熱量5500大卡動力煤綜合平均價格,英文縮寫:BSPI)報收於每噸561元,比前一報告期(9月14~20日)每噸上漲了7元,較年初的每噸371元上漲了190元,漲幅高達51.2%。截至28日,動力煤價格已連續14周上漲。

進入10月,全國多地迎來備冬儲煤時期,煤炭價格持續上行壓力較大。第一財經記者獲悉,國家發改委已制定穩定煤炭供應、抑制煤炭價格過快上漲的預案。市場供應緊張時,符合先進產能的煤炭企業、煤礦將承擔增量任務。

“政府層面有充分的調控手段和調控空間。”國家發改委經濟運行調節局有關負責人日前在回應煤炭去產能等熱點問題時表示。

廈門大學中國能源政策研究院院長林伯強對第一財經記者表示,煤炭價格增長過快對煤炭下遊企業,尤其是鋼鐵、水泥等高耗能行業影響巨大。如果煤炭產量松動,供應量大幅增加後,煤炭價格趨於平穩的可能性較大。

三級響應抑制煤價飆漲

有媒體28日報道稱,國家發改委正考慮允許優秀產能日均增加100萬噸煤炭產量,用於補充煤炭需求缺口及部分社會庫存。

事實上,國家發改委9月8日已會同有關部門制定了穩定煤炭供應、抑制煤炭價格過快上漲的預案。煤炭行業內流傳的預案版本是,符合先進產能的十幾家煤炭企業、七十余個煤礦與煤炭行業協會簽訂協議,當市場供應緊張時,企業將承擔增量任務;市場供應寬松時,企業則承擔減量任務。

業內流傳的預案還披露了三級響應機制的具體措施:環渤海動力煤價格上漲到460元以上,連續兩周上漲,則啟動三級響應,日均增產20萬噸,響應範圍包括晉、陜、內蒙古,53座煤礦;動力煤價格上漲到每噸480元,則啟動二級響應,日均增產30萬噸,響應範圍包括晉、陜、內蒙古、魯、豫、皖、蘇,66個煤礦;價格上漲到每噸500元,則啟動一級響應,日均增產50萬噸,範圍是全國74個礦井。

響應的停止條件為價格下跌至每噸490元,連續兩周下跌,一級響應停止;價格下跌至每噸470元,二級響應停止;價格下跌至每噸460元,三級響應停止。

第一財經記者向某煤炭央企內部人士核實上述消息時,他表示,網上流傳的版本較統一,基本準確。

國家發改委經濟運行調節局在23日的發文中表示,此前已啟動二級響應,日增加煤炭產量30萬噸左右;近日又啟動了一級響應,擬日增加產能規模50萬噸。有關部門已經研究了後續政策措施,下一步,視煤炭市場變化情況,如果情況仍在延續,將科學加大先進產能投放量,確保煤炭穩定供應。

值得關註的是,此次業內流傳的預案並未放開“276天”的要求。這與國家發改委經濟運行調節局9月23日發文稱的“先進產能可以在276至330工作日之間釋放,年終回到276個工作日”相吻合。

國家發改委經濟運行調節局9月23日發文《理性看待當前煤炭市場供需形勢堅定不移推進化解過剩產能》。文章指出,對符合條件的先進產能,可以在276至330個工作日之間釋放。只要是先進產能提出申請,就抓緊進行驗收。屬於季節性供給變化還可以階段性地彈性生產,年終回到276個工作日。如果全年生產超過276個工作日的部分,可以通過資源產能指標出讓解決。堅持企業自願,既能夠實現量上的調控滿足供應,又保證減量化生產制度不動搖。

“276個工作日”的正式提出源於今年4月,國家發改委、人社部、國家能源局和國家煤炭安監局等聯合發布《關於進一步規範和改善煤炭生產經營秩序的通知》,要求全國煤礦自2016年起全年作業時間不超過276個工作日。如果各地嚴格執行這一政策,全國煤炭減產今年一年就能夠完成超5億噸。

煤價仍將上揚

國家統計局的數據顯示,8月份國內原煤產量環比7月增加800萬噸。安迅思煤炭行業分析師鄧舜在接受第一財經記者采訪時對此表示,國家發改委的調節政策是一方面,但應急響應機制剛剛開始執行,市場反應還需要一段時間;另一方面,煤炭價格回升之後,煤炭企業利潤有所增加,煤炭企業已經從年初時的虧損到扭虧為盈,這也一定程度上促進部分煤炭企業恢複投產或增產。

鄧舜同時表示,從當前的政策來看,監管層的目的是抑制煤價過快上漲,保障煤炭市場供應,而非促進煤價下跌,“冬儲煤炭供應缺口還較大,機制啟動後可以有效填補一部分缺口。我們判斷第四季度煤炭價格還是會上揚,漲幅會比三季度稍微平穩。”

中國能源研究會副理事長、國家發改委能源研究所原所長周大地對第一財經記者表示,煤炭市場並沒有真正擴張,此前煤價過低使得三分之二煤炭企業虧損,煤炭行業整體上財務負擔重。最近的煤價屬於“懲罰性上漲”,不需過度恐慌。

不過,中國能源研究會理事姜克雋此前向第一財經記者表示,只有價格穩定才有利於經濟發展,“煤炭價格波動過大需要控制,目前煤炭企業也在為冬季供暖做準備。”

堅定不移去產能

“煤炭去產能、控產量不僅信心不容動搖,力度也不能減弱,否則煤炭價格有可能再度下滑,煤炭行業脫困發展將難以實現。”上述國家發改委經濟運行調節局有關負責人23日表示。

從大的供需關系看,我國煤炭產能嚴重過剩、供大於求的趨勢沒有根本改變。該人士表示,今後一個時期,我國能源消費強度將有所回落,特別是隨著可再生能源和清潔能源的快速發展,煤炭的市場需求很難有絕對增長的空間。

目前全國各類煤礦產能總規模全部形成有可能超出60億噸,扣除凈進口2億噸,國內煤炭的市場空間僅在34億~36億噸,“各地區、各部門要堅定不移去產能,不能因為價格波動就動搖去產能的決心。”上述負責人表示。

今年以來,煤炭行業去產能作為供給側結構性改革的重頭戲和主戰場,已經取得了積極進展,特別是8月份以來進度明顯加快。

國家發改委經濟運行調節局副局長魯俊嶺9月8日介紹,截至8月底,今年煤炭去產能任務完成了60%,行業累計去產能1.5億噸。前8個月煤炭產量同比下降將近10%。

第一財經記者註意到,國家發改委數據顯示,7月底時煤炭去產能僅完成了全年任務的38%,而8月退出的產能高達5500萬噸,接近前7個月的60%,任務完成率也飆升至了60%。

上述負責人還表示:“目前,有一種看法認為煤炭去產能過於依賴行政手段,市場作用發揮得不夠。從事實看,這種看法是不準確的,與實際不相符。煤炭去產能是在尊重市場的前提下,按照市場規律來推進實施的。”

煤價 連漲 14 但與 蒜你 你狠 味道 不同
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八十後創咖啡Instagram記錄每杯咖啡味道

2016-12-15  NM

說到咖啡,大家都知道是有點酸有點苦,但當被問到再細緻的味道卻說不上來,又或者忘記了。三個二十八歲的年輕人——王皓炘(Jimmy)、林天麗(Teresa)及潘振業(Kensome)認為每杯咖啡會因為產地或沖調的人不同,味道及層次也有分別。他們想記下每杯咖啡的獨特味道,於是設計一個名為「Listcup」的手機應用程式,參考Instagram(Ig)的用法,以熟悉的介面鼓勵人們記錄,認識一杯咖啡,感受咖啡的真實味道,更重要的是尊重咖啡師的手藝!記者以為三位創辦人飲了咖啡多年,怎料Jimmy說他四年前在北京工作才開始認真飲咖啡,而Teresa跟Kensome更是在Jimmy介紹下,於大約一年前開始。當時是設計師的Jimmy在北京有較多自己的時間,會經常到訪一些獨立咖啡店,因而結識不少咖啡師,「咖啡師沖一杯咖啡給我後,問我飲到啲咩。待咖啡放涼了,他又會問我有否試到另一種味道。當我飲到時,腦海『叮』一聲,發現原來咖啡有不同味道。是咖啡師告訴我如何飲,我才識得欣賞。」研發app解決問題

Jimmy認為,一般人覺得咖啡種類繁多,用具複雜,在沒有咖啡師介紹的情況下,不知道如何開始着手。咖啡除了讓人感覺小眾及「離地」,Jimmy也發現其他「問題」。他嘆息道,咖啡師具備專業知識及技能,但待遇不佳;很多小型咖啡店都很有特色,但只是局限於服務某地區的客人,難以擴大客源。於是他決定研發一個可以幫助解決以上問題的app,並邀得小學同學Teresa及Kensome幫忙。受這個想法吸引,又想一嘗創業滋味,Teresa跟Kensome最終加入Jimmy,一同離開正職,全心投入Listcup的營運。

我點sell?視覺記錄味覺

用家首先要以咖啡迷(Coffee Lover)、咖啡師(Barista)或咖啡店(Coffee Shop)身份,登記成為用戶。要記錄咖啡的味道,用家為咖啡拍照後,便可以在不同選項中點選有關咖啡的資料,包括咖啡名、沖煮法、產地、處理法等。除此之外,用家更可以在Listcup設計的「風味輪」圖表,簡單用手指「勾畫」出一杯咖啡的香氣、甜度、酸度,連「餘韻」也可以記錄下來!Teresa笑言:「透過為一杯咖啡作記錄,用家在自拍同時也可以學到嘢。」用家更可以互相「關注」(follow)其他咖啡迷、咖啡師或咖啡店,以「視覺」細味其他人的咖啡味道,從而增加對咖啡的認識。Jimmy坦言:「當人們知道如何飲咖啡,整個市場的價值才會有所提高,咖啡師才可以得到更好的待遇。另外,咖啡師更可以透過我們的app,尋找一些新的工作機會。」

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專家盤問

J:Listcup王皓炘(Jimmy)T:Listcup林天麗(Teresa)G:StartupHK總監蘇頌禮(Gene)

G:未推出app前,你們有什麼的籌備工作?J:我們設計了一本小冊子,這本小冊子可以「寫下」咖啡的味道,是app的前身。我們印了一千本,並擺放在不同咖啡店派發,讓大家知道我們是跟咖啡有關。G:這個小冊子的意念不錯!可以測試用家在app上架後會否真的使用,app因為要滿足三類用家的需要,變得複雜,難以在社區迅速傳開去。

你們有沒有收集用家的意見,反映哪一個功能是可以集中資源發展?T:我們透過app也認識了不少咖啡迷、咖啡店主及咖啡師,我們從中也會收集他們的意見。我曾經向一個韓國用戶了解他如何得知我們的app,他是一個咖啡師,有自己的咖啡店,他說一直想找一個app可以記錄咖啡的味道,所以特地在網上搜尋。所以我認為我們有成功針對我們的用家,社會確實存在着一群想記錄咖啡味道的人。G:現時有多少活躍用戶?T:現時有約一萬個用家,當中百分之十是每日活躍用戶的數量。如果當中再有幾個百分比的用戶參與我們的交易平台,已經可以做到每月收支平衡。

歌手顏培珊

大學時已飲咖啡,現時跟其他拍檔在灣仔開設咖啡店。因為不是很多人有時間特地來咖啡店買產品,所以app的交易功能可以把產品直接寄給客人,方便他們。

「咖啡日常」Facebook專頁版主Sophie

有時經Listcup搜尋到一些咖啡店,也會在我的專頁上介紹,有大約三至四間。因為app同時涵蓋內地的咖啡店,所以在內地時也會使用這個搜尋功能。

終極判決

十分滿分,我會給七點五分。我個人也嘗試過不少咖啡,但不清楚它們產地的分別。飲完一杯咖啡後,我有一些感想,但又沒有記錄下來,然後很快就忘記那種感覺。Listcup可以讓對咖啡有興趣的人記錄對每杯咖啡的感覺,是十分特別及獨特的一個app。雖然只針對喜歡咖啡的人,客戶群較細,但以另一角度而言,他們可以更容易對app作出調整,滿足這個市場,所以我認為它是有潛力。

撰文:王敬蓮攝錄/攝影:關永浩、梁正平ed_bn@nextdigital.com.hk

八十 十後 後創 咖啡 Instagram 記錄 每杯 味道
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稻米晚上都關燈睡覺,這一碗飯會是什麽味道?

來源: http://www.infzm.com/content/122193

晚上一到,關燈睡覺!

這里不是街道

這里是池上稻田

吃米長大的民族才懂的香味

“人老了,什麽都嘗過的時候,還是那碗白飯最好吃!”蔡瀾說,一個吃米長大的民族,沒有一種食物能比一碗炊得熱騰騰、香噴噴的白米飯更能慰藉我們的胃口。▼

如果在那碗飯上加一勺脂玉般的豬油,讓飯的熱氣慢慢地將凝固了的豬油熔化,發出的那陣米飯和油脂混合的香味,嘗過之後更是一發不可收拾,一輩子成為白米飯的囚徒了。可惜,這種滋味,因為大家怕豬油不健康就不去吃了,真是一大憾事。

一碗熱飯,一勺豬油和醬油,拌勻就是美味的豬油飯。

日本人也吃米飯,不同的是,他們菜肴是用來下酒的,吃完了菜才去吃飯,叫做“食事”。“吃飯時,配些泡菜,來一碗味增湯,慢慢地欣賞米的香味,這才是對白米飯的尊重。”

米飯料理中炒飯是最基本的一道,哈林哥都知道:嘿蛋炒飯,最簡單最困難。做炒飯的話,蔡瀾喜歡用的是泰國香米,而且一定要是隔夜飯。

日本的中華料理炒飯,喜歡加荷蘭豆,蔡瀾卻認為蔬菜類最好是加芥藍切片

“什麽叫做好吃和不好吃呢?看一眼就知道。先把蛋煎熟了,再混入飯中的,已經不及格,因為把這兩種東西一分開,就不夠香了。”

蔡瀾說炒飯的最高境界,在於炒得蛋包住米粒,呈金黃,才能叫得上是炒飯。要達到這個效果,先得下油,等熱得冒煙,倒入隔夜飯,炒到米粒在鍋中跳躍,才打蛋進去。

“蛋要整個下,不能事先發好,打下去蛋再用鍋鏟翻,就能達到蛋包飯的效果,給蛋白包住的呈銀色,蛋黃呈金色,兩者混雜,煞是好看。”蔡瀾提醒千萬記住用豬油炒,其他什麽玉米油、花生油、橄欖油,都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣,是炒飯的最佳配料。

彎著腰的才是優質池上稻谷

蔣勛,這位年近70歲的作家,已經在臺東池上鄉駐村一年多,池上以出產優質稻米,以及池上便當聞名。蔣勛去巴黎,也會帶上池上的米兩包、玉蟾園的豆腐乳兩瓶、南門市場的酒糟和酸白菜。

“孔子一直講他的哲學核心是仁,就是瓜子仁,是硬殼里發生生命的部分,我感覺到,我到池上好開心,開始知道佛教說的因跟果,就是種子和果實,必須知道有個循環。”

從2014年秋天起,蔣勛在池上駐村生活500多天

蔣勛說,池上的農民,是他這一年多來真正的老師,怎麽在土地里學習,是在臺北的知識分子沒辦法教他的事。農民告訴他:“豐收時,最飽滿的稻穗都是彎著腰的、更接近土地,如果還傲慢地直立起來,就不是好的稻谷。”

在蔣勛的池上農民“老師”中,有一位叫梁振賢,他讓蔣勛感受到 “土地倫理”,就是要分享:梁振賢平時非常善良,但是到要搶收的季節,他真是六親不認,因為如果一陣雨下來,稻穗全都泡爛了,今年就完了。所以他們搶收的時候,就看到幾家人幫著一家人一起做。

雲門舞集現代舞“稻禾”在池上秋收的田間上演,村民都來做觀眾

談到池上米的品種和優點,身材魁梧的農夫梁振賢滔滔不絕:“池上米好,主要是因為本身自然條件好。平均海拔260米,日夜溫差大;地處卑南溪上遊位置,水源幹凈;產業單一,99%的農戶種植水稻,沒有工業。”

池上鄉位於花蓮和臺東交界,隨手拍一張也是屏保級的美圖

蔣勛感嘆池上的空氣好、水好、土好。梁振賢阿嬤去世的時候108歲,掛著紅燈籠像辦喜事一樣,最棒的是她生前從來不用吃藥打針,就是穿著拖鞋滿街走。“我就在想,我應該找回什麽?或許醫藥也應該適可而止了。”

神話故事里的稻米都是性感女神

在亞洲人眼中,稻米的神靈幾乎都是女性。她有白色的皮膚,稻米碎屑在她周圍立體環繞,女神出場空氣中飄揚著米香。稻株本身的生長反映著女人作為少女、婦女和老婦的三個時期。

在神話中,飽滿的谷粒聯想出懷孕的女神形象

印度的土著伊班族給稻米不同生長期取的名字超過23個,包括“像麻雀的尾巴”、“像懷孕的女人”、“遙遠的召喚”以及“成熟的嘴唇”……

釋迦牟尼的父親叫“凈飯王”,在古亞洲很多人名、地名都跟稻米有關

中國神話故事中白衣女神是觀音菩薩,她看挨餓的人民好可憐,就從自己乳房擠出乳汁,乳汁流入原本空無一物的稻穗中,成為谷粒。接著她更用力擠壓,讓血與乳的混合汁液流出來,流入某些稻株中,這就帶來了紅米、白米兩種稻谷的品種。

類似的神話故事一直在亞洲流傳,最早的水稻發源於中國還是印度卻有些爭議。

國際稻米協會的常博士認為首批稻農很可能出現在印度東北部和泰國北部,他主要是從地理學和遺傳學上來推斷的。

亞州南部的印度、泰國,以及中國南方的水稻種植歷史悠久

從證據來說,倫敦大學的考古學家伊恩·格洛佛博士發現可辨識的最古老的稻米遺存是在泰國北部和越南北部,有超過3000年歷史。印度和巴基斯坦的考古發現,是野生種植稻的遺存,大約有4000多年的歷史。

這個角度看中國的水稻發現,相對早一些。在中國上海南部的河姆渡地區發現的稻米遺存,用C-14測定顯示,距今至少有6000年歷史。這些遺存通常是稻殼、燒焦的谷粒、黏土層里的谷物痕跡,但足夠用來辨別出不同種類的稻米了。

一書·《大米的正確吃法》

在西方,小麥制作的面包是主流,而不是稻米。《聖經》中連新約里都沒出現過稻米這個詞,稻米也從來沒有成為伊斯蘭教的主食,阿拉伯人吃小麥和高粱屬的植物,西歐甚至在很長一段時間里都把大米當成一種香料。

1585年的英格蘭,人們認為把米和白面包屑放進牛奶里,再撒上茴香籽和一點糖,會對哺乳期的婦女分泌乳汁有幫助。當時還有位叫吉瓦斯馬卡姆的發表過流行食譜:如果您把米放進牛奶里,另外加上糖和肉桂,可以增加性欲。

大約一個世紀之後,英國大量進口稻米,大米才開始被當做普通的飲食材料,不過常常是用來制作牛奶布丁。

一食·安神健脾糙米飯

“思傷脾”在中醫里的意思是讀書多、不運動、容易胃口欠佳、消化不良或便秘。糙米補中益氣,赤小豆健脾濕,百合安神。把這幾樣材料,加上粗鹽、芝麻油、海帶等放入電飯鍋,也可以嘗試放一些小米、眉豆、胡蘿蔔,令你讀書的日子增添一些色彩。

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夫妻檔創香薰精油品牌為黎明設計阿凡達味道

2017-05-04  NM

現時青靚白淨的八十後霍家承(Jonathan),雖擁有陽光笑容,但也有過一段慘痛的濕疹經歷,多年來爛嘴含膿樣樣試過,痛苦難耐卻未能根治。八年前與當時女友、現任太太姚冠瑛(Hester)約會吃飯後更會偷偷躲進洗手間塗藥膏,但再閃縮也瞞不住身為香薰治療師的Hester法眼,女方最後出手為他親自調製配方,成功讓其濕疹斷尾。「所以我以身相許咗俾佢。」Jonathan看着太太甜蜜地道出,此言或能立於他三年前放棄投行本職,與Hester成立集護膚及治療於一身的品牌SOVOS之決定上。二人在推動香薰治療普及化之餘,更開拓出幫場地設計專屬味道的另類市場,連黎明演唱會要求的阿凡達味道也能迎刃而解順利調配;成功在零廣告少宣傳的策略下,殺出條滿布香氣的血路。個人訂製與標準產品同價

「選用香薰精油,其實應睇功效而非味道。」Jonathan的一句,道出了普羅大眾對香薰治療的誤解。「以往做投行長期望實六個熒幕,好大壓力,濕疹令我嘴角同耳背後成日流膿爆裂,手腳關節位全都好痕。」Hester的出手令他得以擺脫痛楚,但也非一條秘方走天涯。「濕疹都有分好多種,要睇成因同情況,所以我哋主張客人搵咗治療師了解先,再按情況調製。」SOVOS一詞,正正是古拉丁文「個人化」的意思,二人不惜工本,把個人訂製及標準產品的價錢劃一,望能增加選擇個人化服務的誘因,而訂製過程只需三至五天。放棄投行本業,開創自家品牌之舉,絕非單純的「捨命伴愛妻」,而是Jonathan同樣認為有數可為。「向來做金融嘅我當然習慣睇數字同資料,然後發現歐洲國家例如法國、英國及德國,會將香薰治療歸納喺醫療架構內,視為輔助治療。」想更多人了解香薰治療,不單要創出一盤生意,而是望能減少人們因誤用精油而產生的不適。「治療師最重要係懂得睇精油嘅拉丁學名,比如薰衣草其實有三十九個品種,有啲係改善睡眠質素,有啲則係針對呼吸系統。但非個個啱用,例如低血壓人士要避免使用薰衣草,高血壓唔可以用迷迭香。」對比坊間有同樣是自家製的有機產品,Jonathan指護膚品始終非一時三刻可用完,因此希望SOVOS走專業路線,而非使用期只有數星期的工作坊製品。他指防腐劑非萬惡,是否天然才是重點,而其產品一律使用純天然及有機的防腐劑,開封後保鮮期為三至六個月。

為黎明演唱會設計香氣

光暗、色彩及音樂可為場景營造氣氛,其實香味同樣可以。憑着以往在銀行業打滾儲落的人脈,SOVOS曾為各大品牌如文華東方酒店、鐘錶品牌IWC等設計專屬味道,收費按場地大小及氣味的複雜程度而定,最經典的莫過於在去年幫黎明的4D演唱會設計出四種非筆墨能形容的創新味道。「第一隻味嘅主題係濃情,以配合開頭嘅勁歌熱舞,然後有太陽花之味,最難處理嘅係阿凡達同太空嘅主題。」Hester最後以檸檬、天竺葵及雪松等多種精油調配出阿凡達之味,讓觀眾恍如置身茂密又濕潤的森林中。Jonathan指以十二萬之價為八場演唱會設計香味,絕對是有汗有淚。「第一件事要應對嘅係無咗個帳篷,由密封空間以至應付落雨,我哋仲要不停睇風向變陣搬機。」SOVOS亦有為婚禮接待處設計香氣,收費約是四至五千元。

提供服務非單一產品

「我們無太着重零售或投放資源落廣告,相反主張同商戶合作。」SOVOS現時與十間水療中心及美容院合作,向他們提供產品,最重要是安排十五名合作的合資格之香薰治療師駐場,向客人以問卷調查的形式了解其身體狀況,才對症下藥提供按摩等治療服務;每六十分鐘收費為六百至八百元,而SOVOS則只會抽取當中兩成作收入,其他由場地提供者及治療師攤分,希望讓治療師得到應有的收入保障。跟商戶合作,變相也可令品牌在美容院上架,客人接受治療後如有興趣可一條龍訂製相關的精油產品,是香薰治療師出身的Hester對合作的治療師照顧有加,經常親自把極大容量的精油乳霜等送到美容院作補充而非由治療師「順手」帶去。「有啲重,今次由你幫手拎去啦。」Jonathan把容器遞給太太,二人相視而笑。

香薰治療師可以點入行?

身為香薰治療師的Hester指香港人普遍對按摩與治療存有誤解。「香港目前仍未有認可機構去認證香薰治療師嘅專業資格,但學校可以修讀,讀完後就可以考取英國或美國嘅國際認可資格。」•香港暫時有四至五間學校可修讀香薰治療課程。•課程中需熟讀精油的拉丁學名、植物出處及盛產季節。•做按摩是治療的其中一個方法,所以需熟悉身體結構,例如理科知識:生理學、病理學及解剖學。•完成課程後可考取英國或美國的香薰治療師國際認可的資格。

開業資料(14年5月)租金按金:$90,000貨倉備貨:$100,000裝修:$50,000總投資:$240,000

營業資料(17年3月)營業額:$195,000租金:$20,000分佣:$104,000#入貨:$15,000包裝:$5,000盈利:$51,000#包約十五名香薰治療師及十間商戶

撰文:黃綺敏攝影、攝錄:廖健昌ed_bn@nextdigital.com.hk

夫妻 檔創 香薰 精油 品牌 黎明 設計 阿凡 味道
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火熱的蘋果期貨尾盤遭“炸板”,主力資金聞到風險的味道?

近期,蘋果期貨成為國內商品期貨市場火熱的明星品種。

自4月初至5月16日,蘋果期貨主力合約累計上漲超35%,價格從6500元/噸最高沖至9235元/噸,成交量從10萬手左右到401.5萬手翻了40倍,持倉量也由3萬左右翻了10倍左右到30萬手左右。但5月16日午後蘋果期貨合約全線炸板並下挫。

就在5月16日下午,鄭州商品交易所(下稱“鄭商所”)提示風險稱,近期影響蘋果市場的不確定性因素較多,價格波動較大,請各會員單位切實加強投資者教育和風險防範工作,提醒投資者謹慎運作,理性投資。同時,鄭商所將蘋果期貨所有合約的平今倉交易手續費上調至3元/手。

對於蘋果期貨此輪上漲行情的原因,有農產品研究員告訴第一財經記者,因天氣災害預計全國蘋果減產30%左右,新季收購價格預期大幅提高推升蘋果期價。

在蘋果期貨價格目前的高點上,有期貨業人士基於基本面的預判對後市仍存樂觀態度,但也有期貨資管人士則較為謹慎。後者認為,5月16日的炸板行情意味著多空存在較大分歧,且目前的價格波動率較大,對多方和空方的相對風險也較大,後續可能會出現調整,需要特別註意資金管理。

減產預期成推力

今年2月下旬至4月初,蘋果期貨震蕩走高。從4月9日開始,該品種開始了強勢上漲行情,至5月16日累計上漲35.39%,區間振幅達到42.91%。

以蘋果期貨主力合約1810合約來看,3月底至剛進入4月份時,該合約的收盤價格在6500元/噸左右,成交量也在10萬手左右,持倉量也3萬手左右;經過一個月左右的上漲急拉上漲行情之後,成交量和持倉量持續攀升,到尾盤封漲停的5月14日,成交量突破200萬手,持倉量達到33.7萬手,均創出歷史新高;之後的5月15日和5月16日,成交量仍舊在增加,但持倉量有所下降。

5月16日,蘋果期貨早盤延續此前的強勢,高開高走,1810合約價格站上9000元/噸的關口,最高沖至9235元/噸,1903合約則率先漲停,午後幾乎所有合約全部封漲停,但是下午14時過後,所有合約齊刷刷下泄。1810合約最終僅收漲1.22%,全天成交量高達401.5萬手,較前一個交易日的287.5萬手繼續擴大,但持倉量有所下降,為27.5萬手。

對於蘋果期貨此輪上漲行情的原因,中信期貨農產品研究員高旺向第一財經記者表示,蘋果減產因素持續發酵,新季收購價格預期大幅提高推升蘋果期價。

高旺也在最新的研報中指出,清明節期間,我國西部蘋果產區發生大幅降溫天氣,時值蘋果花開季節,對新季蘋果生長造成較大影響。目前陜西北部、甘肅部分地區受凍害影響最為嚴重,預估減產幅度較大;山西產區局部受凍害影響嚴重;山東、河北、河南部分區域受到影響。

據了解,中國主要生產蘋果的省份為陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅、遼寧,這些地區蘋果栽培面積為198.2萬公頃,占全國栽培面積的87.2%。其中陜西和山東是全國最大的兩個蘋果主產省,兩省面積和產量分別占全國蘋果總面積和總產量的42.6%和46.8% 。

“從霜凍發生到現在,至少有7~8個調研團隊對甘肅、陜西、山西、山東進行了調研。 目前,市場預期全國蘋果減產30%左右。 ”高旺表示。

高旺同時分析稱,2014年初,中國蘋果主產區也發生了凍災,市場預期新年度減產,導致收購價格大幅上升,如果今年的收購價格對標2014年收購價格計算,新季紙袋蘋果的倉單成本大概在10000元/噸左右。

除了產業基本面方面的因素外,一位期貨公司資管人士認為,資金的跟風效應也可能是助漲原因之一,“價格的大幅波動還是會吸引大量的資金參與,明顯感覺到4月中旬後整個品種的資金量急劇攀升,資金進入後在品種上的對壘,引發較大的波動,這可能會導致行情目標的加速兌現”。

市場存多空分歧

作為農產品的蘋果供應有一定的季節性,一般而言,10月份左右為蘋果上市時間,而目前減產的蘋果則主要是在10月份前後上市。

對於後市,有期貨公司分析人士認為,9月份之前難大跌,10月份符合交割品的成本可能在10000元/噸以上。

相較上述樂觀的後市預期,海證期貨資管部負責人倪成群則較為謹慎,他從交易的角度分析稱,近期蘋果期貨漲勢太快,即使在基本面相對可以支撐的情況下,這樣的行情其實較為危險,“因為在目前的價格位置上,明顯可以感覺到價格波動率非常大,這無論是做多還是做空,相對風險都蠻大,一般在這個位置都要特別關註資金管理”。

以蘋果期貨5月16日的炸板行情來說,倪成群告訴第一財經記者,蘋果期貨合約打開漲停板後迅速回挫,這樣較大幅度的變化也說明市場目前多空分歧較大,投資者需要謹慎對待倉位。

對於後續關註的方向,倪成群表示,他後續將會關註持倉量和成交量的相對變化,蘋果期貨價格本身的穩健性,以及交易所政策的幹預。

近期蘋果期貨連續拉升的同時,鄭商所也推出了一系列措施。5月11日,鄭商所發布通知稱,自 2018年5月16日結算時起,蘋果期貨1807合約交易保證金標準上調至10%。按規則規定執行的交易保證金標準高於上述標準的,仍按原規定執行。

5月16日下午,鄭商所發布風險提示函稱,近期影響蘋果市場的不確定性因素較多,價格波動較大,請各會員單位切實加強投資者教育和風險防範工作,提醒投資者謹慎運作,理性投資。同時,鄭商所還上調了蘋果期貨所有合約的日內平倉手續費,公告稱,自2018年5月17日起,蘋果期貨1807合約、1810合約、1811合約、1812合約、1901合約、1903合約、1905合約日內平今倉交易手續費調整為3元/手。

此外,倪成群表示,因為蘋果作為農產品具有季節性,一般還會關註它背後的倉單等其他信息,假如現在倉單不足的話,到下一季蘋果供應需要時間,新季度的倉單難以預期,存在能否交割的問題。

也有期貨行業人士表示,1810合約可能存在能夠交割的數量有限的問題,若持續存在這樣的問題,賣方可能會選擇後面幾個合約進行交割。

火熱 蘋果 期貨 尾盤 盤遭 炸板 主力 資金 聞到 風險 味道
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B站最火紀錄片《人生一串》,500多個燒烤攤的中國味道

7月25日,《人生一串》最後一集上線前夕,總制片人王海龍寫下《不過是別一番鄉愁》,以紀念這兩年多的漫長時間里,與“燒烤”不得不說的二三事:“城市化會消融一些東西,改變一些東西。包括那些即將回不去、今後不再來的街頭煙火氣。有些動人的東西走得快了些,留個念想。”

《人生一串》記錄幾十個燒烤攤兒上無數張歡笑或是流淚的面孔

在街邊燒烤攤兒慢慢淡出都市生活之前,《人生一串》給眷戀風味的食客們留下了回憶,它記錄幾十個燒烤攤兒上無數張歡笑或是流淚的面孔,還有那些滋啦冒著油,噴著熱氣,等待食客們大快朵頤的美味烤串兒。

2017年上半年,六個導演組兵分兩路,途經30多個省份,光顧500多家燒烤攤,積累數百小時的素材,將數百個平凡夜晚凝結在一部總時長200分鐘的紀錄片中。節目正式播出前,近一半燒烤攤拆遷或更改門面,一些屬於暗夜的動人畫面被捕捉下來,煙熏火燎的燒烤攤兒,天南地北侃大山,戲里戲外,人們吃的是烤串兒,品的是人生。

B站副董事長李旎告訴第一財經,《人生一串》是B站迄今點擊量表現最好的紀錄片,截至目前,播放量為2768.9萬,彈幕數超過58萬條,其中出現頻次最多的一條彈幕是“多謝款待”。吹著空調,點上離家最近燒烤,就著啤酒,擼一集《人生一串》,成為這個夏天性價比最高的狂歡。

中國版“深夜食堂”

翻拍劇《深夜食堂》在去年夏天遭到的猛烈攻擊,豆瓣點贊數較多的一條評論指了條明路:“中國的深夜食堂,是大排檔、路邊推車和燒烤攤。”少有人想到,如此不登大雅之堂的中華美食,還真有人拍出來了。

2016年夏天,旗幟傳媒總經理王海龍和多年老友陳英傑在路邊攤兒胡吃海聊,突然聊到想拍美食節目,美食的主題是“燒烤”。陳英傑眼前一亮:“它是特別多人固有的經歷,而且這種經歷自帶情緒,通常是放松的、愉快的、盡興的,它是很容易讓人留下深刻印象的美食,拍出來一定會有人看。”王海龍想得更深些,燒烤攤是中國城市化進程中每個人的共同記憶,眼下有著講述燒烤的語言環境:“它是我們這代人生活的共同主題,我相信大部分人對這個主題是很有感觸。做節目容易產生共鳴。”

民以食為天的中國每年大量出品美食紀錄片,從地方小吃到廟堂佳肴幾乎所有的美食都被拍了個遍,而“燒烤”這個幾乎所有人都吃過的食物卻無人問津。陳英傑也覺得特別納悶兒:“可能覺得它過於底層,或者覺得這種美食沒有很複雜的炮制程序,沒什麽門道可以講。”

“燒烤”這個幾乎所有人都吃過的食物,第一次被拍成美食紀錄片。

另一方面,拍燒烤有著無法回避的一系列爭議問題:健康生活導向問題、環境汙染問題,對市容市貌是否有影響,可能還有大量抽煙喝酒鏡頭……然而這就是燒烤攤的原生態。這意味著它不適宜在傳統電視臺播出,網絡平臺給創作者較大的自由空間,選擇B站作為《人生一串》的首輪獨播平臺水到渠成。

李旎告訴第一財經,選擇與旗幟傳媒合作,是因為他們在紀錄片的“普遍性”上達成了共識,讓紀錄片變得“普通”起來,讓看紀錄片成為一件非常普遍的事。體現在《人生一串》上,就是“不端著”。

《人生一串》的挑戰是要和《舌尖上的中國》有所區隔,差異化的關鍵詞就是“煙火氣”,兩部片子反差明顯:一個精致考究,一個粗糲隨性。陳英傑他們想通過抓拍去捕捉生活中的真實質感,“我們想呈現生活本身的光怪陸離,斑駁色彩,擺拍是我們相對比較抗拒的東西。”

《人生一串》追求的是粗糲隨性

中國的深夜食堂,是大排檔、路邊推車和燒烤攤。

《人生一串》里,隨處可見淩亂的酒瓶子、簡陋的餐桌,放大的嘴部咀嚼特寫,四處散亂的小廣告,歪歪扭扭的字跡,甚至人物對話中還夾雜著一些粗俗的方言,這些畫面難以稱之為美,難得的是那份市井百態與平民氣質。

開播前,總導演陳英傑攬下了配音的活兒,河北廊坊出生,雖然普通話不錯,但也沒有正經學過配音,大夥兒都覺得他飽經風霜的煙酒嗓特別符合節目的調性。陳英傑看到第一集的時候,彈幕里有人罵他,後來這種聲音慢慢變少了,轉而開始習慣老大哥的絮叨:“一聽就是有故事的人…光聽他的聲音就餓了。”

食欲

確定了“拍什麽”,“怎麽拍”又是一個難題。燒烤實在是沒什麽花樣可拍的美食,無非是一個爐子,串兒放在火上烤。王海龍是新疆人,按理說對燒烤門兒清,他起初也擔心拍不好:“甭管天南海北那麽多燒烤攤,那麽多東西,可是做起來好像是差不多的。中國人都會燒烤,無非是水平高低的問題。它里面的差異性實在太微小,沒有那麽多門道。”

陳英傑很快列好了六集大綱,“山水生”,“家鄉味”……打算從地理、人文、食材源頭的方式架構拍攝思路,然而這種典型的電視臺風格很快被否決了,“不太符合互聯網輕松、有趣、小處著眼的調性。”這群電視臺出身的紀錄片導演,想要擺脫多年浸淫的主流氣質,小到字句的斟酌,大到拍攝思路,扭轉過程極為吃力。

陳英傑和王海龍兩人討論許久,決定按照食客點菜的順序來拍。“通常要吃得過癮會點肉,接著點幾樣有嚼勁的東西比如脆骨,有的人克制一點喜歡吃素,有的人要表現與眾不同,那就再來點腦花、大腰子。”如此,看完六集,相當於吃掉葷素搭配的一整桌燒烤。

《人生一串》就這樣與觀眾建立了夥伴關系,可以暫時忘掉那些知識點,輕輕松松樂樂呵呵地看一集。特立獨行的風格也由此確立,王海龍說:“暗黑氣質的片頭曲、北方煙酒嗓的旁白、放飛自我的撰稿、直落靈活的剪輯,甚至是片尾彩蛋就滾滾而來了。不是我們要去到何方,是觀眾們招呼我們就過來了。”

拍攝內容的比重也嚴格控制——百分之七十的食物,百分之二十的人,百分之十的故事。大量的鏡頭瞄準爐火上滋滋冒著油的食物,各式各樣噴著熱辣香氣的佐料。首要目的是把觀眾看餓了,既然是拍“燒烤”,首先得讓人有食欲。“一檔美食紀錄片,如果觀眾看了沒有吞咽口水的動作,那你就失敗了。”

從涼山小豬肉到昭通牛肉小串,再到煙臺烤海腸,天南地北的烤串,能想象的燒烤《人生一串》里應有盡有,從食材的選擇到烹飪的方式,再到入口那一瞬間的炸裂滋味,很難讓人把持得住。

讓人犯罪的“食欲”首先在劇組蔓延,陳英傑吃胖了許多:“做後期也是持續長肉的過程中,其實我們和網友一樣,翻來覆去看那些食材在火上烤,油滋滋的,好像很香,還有滋啦的聲音,撒很多辣椒,身體會有自然反應,過一會兒你覺得餓了,這時候吃碗面解決不了問題。”集中剪輯的時候,他們一齊光顧樓下的燒烤小店,沒有什麽事情是一頓燒烤解決不了的,不行就吃兩頓。

攤主列傳

表面上集中火力烘托美食,末了還是那些閑筆組成了“燒烤”的人生況味,說到底真正動人的還是美食背後的情感。作為第六集《朝聖之地》的分集導演,陳英傑一口氣講了好幾個故事,揚州中學門口伴隨著許多人學生時代的燒烤攤,哈爾濱見證老道外從繁華到落寞的老太太燒烤,很多人在這里留下了歡笑和淚水,結交了過命的朋友,他們在煙熏火燎的市井里弄吃串兒,回味的不僅僅是食物的滋味,還有對老地方的不舍情感。

“食欲”本身複雜,它傳遞出來的信息不僅僅和美食有關,也和當地人的日常生活以及南北城市的風土人情相關。所以才有了片中食客的心聲:“想家的時候,除了想我媽,就是想這塊肉。”

放松的拍攝環境里,攤主們也忘了攝像機的存在,金句叠出:“老妹兒你知道我為啥這麽黑嗎?因為我不想白活一輩子。”陳英傑喜歡捕捉這種真實感和人間煙火的幸福時刻。

節目播出後,攤主們的生意一個個火了起來,陳英傑給他們建了一個群,他關心攤主們看完後的感受。“紀錄片就像給人列傳,他們很多人一輩子也不可能有這種機會了。”陳英傑是一個不喜歡端著的人,吃飯總提議去大排檔:“幕天席地,通暢透氣,桌子雖小,但人可以挨得很近,光線昏暗卻容易敞開心扉。”他能夠在一分鐘內和三教九流打成一片,某種程度上,他懷著對平凡人更深切的尊重。這也是王海龍選擇他擔當《人生一串》總導演的原因:“人文類紀錄片考驗的都是導演對人和社會的洞察力,陳英傑本身熱愛街頭美食,對這個東西抱有很深的感情,在這件事上又有很強的敘事能力。他就是非常理想的人選了。”

一年多的拍攝制作,到播出時這500個燒烤攤有近一半已經歇業或拆遷到其他門面。王海龍感嘆:“節目上線後,觀眾很喜歡,我們很高興。但內心也深知,不是節目有多麽的精妙,觀眾喜歡的不過是那別一番鄉愁吧。”

彈幕的樂趣

《人生一串》火了。多年未聯系的朋友給陳英傑打來越洋電話說片子火遍當地華人圈,說起這事兒陳英傑還有幾分得意:“他們告訴我,有些人看了《舌尖上的中國》以後,生起了一股思鄉之情,但是看了這個節目以後,他們就買了機票回來了。”

旗幟傳媒曾參與《喜馬拉雅天梯》等紀錄片的制作,王海龍發現,這些年紀錄片的播出平臺變得越發豐富,接下來還有更多重要的平臺陸續登場,另一方面,中國有越來越多觀眾喜愛看紀錄片,類型多元的紀錄片被觀眾接納:“中國一直有紀錄片的創作傳統和血脈的,只是以前不為大家所熟悉和了解。”

《人生一串》的熱播程度超出主創預期,作為B站紀錄片分區首次嘗試會員搶先看,《人生一串》也開了一個好頭,新增會員數“超出預期”。作為首播平臺,B站助推“燒烤”的火熱也讓陳英傑開始思考,一個主打二次元文化的網站為什麽存在數量眾多的真實故事愛好者。

在陳英傑看來,B站是一個宅文化濃厚的地方,大部分信息的獲取通過網絡,但實際上大千世界的豐富度遠遠高於網絡,每走十公里,美食的口味都有微小的變化,民風不一,方言不同。看紀錄片成了宅男宅女們獲取真實世界的途徑,他們看到純幻想世界之外的天地,用這種方式增長了人生閱歷。

李旎認為,紀錄片有一部分科普功能能滿足年輕用戶求知欲,其次良好的社區氛圍和彈幕也是B站與優秀紀錄片產生化學反應的重要因素:“彈幕將原本單向的信息傳遞轉變為雙向,極大地擴張了內容的邊界。在彈幕里,網友不僅共享著知識和感受,還創造了一種特殊的氛圍和共鳴。彈幕激發出了年輕人和紀錄片之間奇妙的化學反應,區別於其他視頻網站,在彈幕的加持下,用戶觀看紀錄片的體驗不再是枯燥、深奧,大家可以在彈幕中找到共鳴,找到有趣的槽點,甚至還有科普彈幕為紀錄片做註釋,讓紀錄片表達出的內容更加豐滿。”

人到中年,陳英傑也變成了彈幕文化的深度用戶,他本覺得彈幕特別無聊:“但是我們的片子上線之後我開始看,覺得這個事太有意思了,就像我們幾個人一起看場球,看場電影,實際上是邊看邊討論,討論的人里邊總有一些特別有趣,特別幽默。”刷彈幕極為上癮,做後期的時候,陳英傑總忍不住,一晃幾個小時過去。

正如第一集開頭的旁白:“沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。”大夥兒熱熱鬧鬧地陪伴著走完夏天的燒烤之旅,最後一集片尾,陳英傑用他標誌性的煙酒嗓和彈幕里的食客們互動,回應滿屏飄過的“多謝款待”:“招待不周,但願交情不淺。江湖路遠,有緣來年再見。”

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責編:李剛

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味道不變 人麵依舊

1 : GS(14)@2014-09-03 13:13:09

(上)紫菜雙丸湯$48、(下)雲吞麵$28■雙丸乃蝦丸及墨魚丸,兩者都以新鮮材料即日手打製成。蝦丸味鮮,墨丸彈牙,還加入馬蹄粒以增口感。雲吞調味做得很好,既有鮮味亦有肉香,一口一粒剛好。麵條爽口,湯底帶有大地魚的香氣。



我們都愛聽故事。食店背後的故事,雖然未必直接跟我們吃進肚子裏的味道有關,卻能讓我們更了解店家作風,有沒有用心經營。最近兩家新開的麵店,不約而同,都有一個動聽的小故事。一個是50年後再續前緣,一個是識英雄重英雄,叫人在熟悉的麵香之間,還能細味出一份感情。記者:陳詠敏攝影:陳永威


■Conina(中)和父母一起重建豪園麵家的招牌。

一個名字 兩代麵家

獅子山下,50年前有一間豪園麵家。50年後也有一間豪園麵家。50年前爸爸梅鴻琳是老闆,50年後老闆換上了女兒梅樂文(Conina)。「以前住在黃大仙徙置區,我就在區內開食肆,養活了四個仔女。從前徙置區的位置,正跟這兒不遠!」梅爸爸說。六、七十年代,梅爸爸在黃大仙和慈雲山區經營多間食肆,包括麵家、茶餐廳及餅店。至八十年代中,舉家移民溫哥華,繼續在彼邦設店招待食客。十多年前,一家人回流香港,梅先生亦已退休。沒想到事隔多年,一家人和獅子山的緣份依然還沒完結。女兒搬回黃大仙區的現崇山,發現商場內沒有一間中式食肆,「當時我想,不如自己開一間麵店好了!」Conina如是說。看中舖位,下定決心,並請得爸爸出山相助,幾十年後的今日,黃大仙又再重現豪園麵家。Conina把獅子山作為店的主題,非但店內有一大幅山景相片,椅背亦以獅子山的輪廓來設計,她希望借助這座山,提醒香港人記住那份爭取拼搏的獅子山精神。這話是在提醒大家,也在提醒她自己。



豬頸肉刀削公仔麵$42■這兒別樹一幟,從台灣引入刀削公仔麵,味道帶辣,麵質彈牙,配煎香的豬頸肉,十分惹味。

■是日推介餐牌,由梅媽媽親手寫上,字體秀麗。

■(左起)弟弟、媽媽及Conina攝於從前的豪園麵家。Conina提供圖片


兩老助陣 重拾滋味

從沒做過飲食業的Conina,還有很多事情需要學習。梅爸爸雖然一把年紀了,卻總是在旁盡力協助,幫忙定價、幫忙找從前的供應商、幫忙找從前的老夥計回巢,還要每天早上回來親手打墨丸蝦丸。梅媽媽也來幫手收銀,餐牌上端正秀麗的字體,也是梅媽媽負責書寫。你看兩老置身店內,比起任何一個年輕人都更有活力、更有拼勁!Conina笑說,現在才真真正正知道爸爸從前做生意有多厲害!現在,她一點點學着把當初豪園麵家的味道重現。雲吞麵的麵條是特別做的,蛋香味非常重。雲吞是自家包的,九分蝦一分肉,蝦肉爽口,豬肉滲出油香。潮式蝦丸、墨魚丸亦很好吃,每天真材實料手打製作,外形看來雖不圓滑,入口卻彈牙有鮮味。這間店亦把她和父母拉得更近。「從前一個月見爸爸媽媽也就只有兩三次,現在卻是天天見面!其實開這麵家最叫我擔心的,就是怕爸爸媽媽會辛苦。但我看見他們在店內跟老街坊聊天,落手落腳工作,我就知道他們做得很高興。而且我總是在想,能夠和爸爸媽媽再次經營一間豪園麵家,是做女兒的福氣。」



■椅背設計富有心思,細看可見獅子山的剪影。

■一家人幾十年來都在黃大仙及慈雲山居住、工作,與獅子山結下不解緣,故以此為店子主題。


豪園麵家

黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號



■鄧師傅與阿信屋老闆相識多年,雖然未算深交,卻是惺惺相惜。

伯樂與千里馬

阿信屋的故事,在香港本來就是一個傳奇。為了$1.1的差價,阿信屋被大超市聯同汽水供應商施壓,沒想到卻反而得到市民力撐,近年發展如日中天,四圍都是分店,還開了化妝品店及超市,最新搞作就是759雲吞麵。說是進軍飲食界,不如說是為了一個人開店,那個人,叫鄧子健,是759雲吞麵的主廚。十多年前,阿信屋老闆林偉駿未發迹前,一直光顧一家名叫年運的茶餐廳。「林生的辦公室就在我們茶餐廳對面,那時他一星期至少來四、五天,吃的不是牛腩,就是雲吞。」鄧師傅說。就是這樣,二人相識。彼此成了莫逆之交嗎?沒有。無所不談嗎?沒有。下班後一起耍樂嗎?也沒有。鄧師傅說,他們就是純粹的廚師和客人,不交心,不多話,只是天天一個在煮,一個在吃。然而伯樂對於千里馬,就是欣賞。幾年前年運茶餐廳結業,林偉駿二話不說就向鄧師傅招手,說了一句:「開一間雲吞麵店你做。」在阿信屋蟄伏兩年當咖啡師,今年找到舖位,老闆果真開了阿信屋旗下第一間食肆:759雲吞麵。



雲吞麵$30■雲吞跟別的地方不同,只有一隻大蝦和點點豬肉,口感卻特別爽口,蝦味特出,加上麵條夠爽,整體水準不錯。

牛腩麵$30■用上新鮮中國黃牛牛坑腩,燜得夠腍,肥瘦適中有肉香。

咖喱牛腩飯$50■巴基斯坦咖喱,用了15種香料製成,自行炒製咖喱膽,香料味突出,帶有辣勁,下飯一流。


咖喱牛腩 同樣出眾

千里馬被厚愛,能回報的就是加快腳步。鄧師傅找到一班同門師兄弟來幫忙,每天一大清早便預備各樣材料,包雲吞、燜牛腩全都親力親為。曾經在行家處吃過一個好味的咖喱牛腩,二話不說就找來食譜反覆嘗試,放在店內成為招牌菜之一。親身試過,果然味道香濃,帶有辣勁。我亦喜歡這兒的雲吞,餡料只有一大隻蝦和一小塊豬肉,口感特爽,自成一格。桌上佐料亦有心思,有余均益的辣椒醬,亦放有阿信屋有售的日本麻油,任君取用。開業至今,每天還是有人龍排隊等食,繼承了阿信屋的人氣滿滿。



■所有雲吞均是每日即包即用,保證新鮮。

■店內的feature wall,貼滿不同款式的阿信屋會員卡,但在雲吞麵店暫無優惠。

■裝修簡單,以阿信屋的紅綠色為主調。


759雲吞麵

長沙灣長沙灣邨服務設施大樓地下1號舖




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味道 不變 人麵 依舊
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【旅遊籽】木桶醬油傳承五代 歲月的味道

1 : GS(14)@2015-04-28 02:12:27

第五代傳人山本康夫從小就十分喜歡自己成長的小豆島,除了大學時候被迫離開之外,一直都在島上生活,他認為將醬油傳承下去是自己與生俱來的責任。



【旅遊籽:賞物尋源】有一些味道,不是新鮮就好。有一些味道,一定要借助時間來醞釀,比如,醬油。天然釀造的醬油,一般只需要一年就能完成。只是,在日本香川縣小豆島的山麓間,有一間醬油廠堅持讓醬油反覆發酵,每年用相同的材料加入原本的醬油之中,希望以歲月來製造更深層次的味道。所以,這用上兩倍材料、花掉四個年頭才釀製而成的醬油,打開瓶蓋一刻,就是一種深邃的香氣,溫柔而醇厚,層次豐富。這用時間換回來的味道,傳承着第五代醬油家對傳統的堅持和信念。



(左起)群馬縣的高橋、德島的原田、山本康夫、小豆島的坂下和來自愛知縣的新井,已決定每年都齊集山六,為傳承木桶製作方法而努力。


創業於一八六八年,一百五十多年過去了,位於小豆島寒霞溪的山六醬油,仍堅持只用杉木桶釀造醬油。要知道,全日本仍堅持用百分百杉木桶釀造醬油的品牌,不足1%。能夠抵禦機械化的時代,以全人手製造,更堅持每一步驟都遵從先輩的規矩,全因為第五代傳人山本康夫先生相信,「醬油不單純是醬油,它還代表了將祖先留下來的珍貴飲食文化遺產,要世世代代傳遞給未來的子孫。」時間,對於山六醬油來說,就是醬油味道分出勝負的關鍵。「從前醬油是高級調味料,現在卻便宜得連醬油的質量都不顧。」山本先生嘆息着。因此他願意花時間慢慢釀造高質量的醬油,寧願只做給對醬油有要求的知音人。人家用一年時間發酵的醬油,他最少花四年以上。「我的高祖父已堅持,我怎可以破壞傳統。」山本先生說,他們的醬油存放在木桶中發酵時,稠杰的狀態稱為もろみ(由大豆、小麥、水及鹽做成),而兩年後的盛夏,山本先生就會在氣溫高達攝氏四十度以上的環境,將居於百年木桶裏的もろみ攪勻,然後將這些醬油放在特製的醬油布上,慢慢過濾,這個安靜的過程也最少花上兩星期;之後,過濾過的醬油又再回流到木桶中,同時要重新加入相同的材料,再發酵,再待上兩年時間慢慢醞釀,再攪勻。足足四年,或更甚,醬油才能入樽、見光。只能依靠時間來調味的醬油,每一滴都是心機,這味道,怎能不好。





特製的醬油布是過濾醬油重要的一環。

透過一條管子將醬油抽取再壓縮、過濾,單是這過程也得花上兩星期。

一滴一滴安安靜靜的,卻是用上四年的時間作調味。



木桶蘊藏生命力

「如果醬油發酵過程中出現任何差池,別說幾年,是百幾年傳承下來的心血也就白費了。」山本先生說,要讓醬油好好地活在歲月的流逝中,一個能讓醬油安身立命的杉木桶很重要。所以,山六醬油那一百五十年的醬油工場之中,藏着六十個直徑兩米三、高兩米的杉木桶。逾百歲的木桶,除了鋪上了一層又一層的霉菌,見證歲月的流逝以外,依然,完好無缺。其實,在釀造醬油已逾四百年歷史的小豆島,島上的醬油幾乎都走向機械化,大部份均改以鋼桶釀製。只有山六醬油放棄不了杉木桶。「我沒有錢換鋼桶而已。」山本先生笑說。事實是,就算有錢,他也打死不會換掉祖先留下來的杉木桶寶貝。因為,日本飲食文化中的五種基本調味料「醬油」、「味噌」、「酢」、「味醂」和「酒」,直至江戶時代為止,一直都只用木桶來釀造。因為這些調味料都是靠微生物來發酵,而製造這些美味發酵調味料的微生物,在冷冷冰冰的鋼桶裏是幾乎不存在,只有木桶才能提供合適的環境讓寶貝似的微生物慢慢呼吸、繼續生存。所以,木桶從來是最好的釀造容器。而杉木桶,也是醬油美味的秘密。可是,在日本,木桶買少見少,還會製造釀造用木桶的職人,只餘下大阪堺市的藤井製桶所一間而已。但藤井製桶所裏三位已有五十年製木桶經驗的師傅亦事先張揚,二○二○年就會放棄製造木桶這工作。山本先生說現在使用的木桶都是戰前製造,在預見的五十年後,木桶好可能全部不能再用,因為太老了,老得想用也用不了。換言之,日本最真實的調味料味道也許隨之消失。山本先生不願意接受他兒子、甚至孫兒在他死後,不知道醬油真正的味道應該是怎樣的,所以,他決定自己學做木桶。





二次大戰後做的新桶只得十二個。

每個木桶用上百年以上的吉野杉製造,深達兩米,直徑達兩米三,走入去再爬上來也十分吃力。





竹是祖父留下來的,每條長十六米,如紮辮子似的做成圈狀。

竹圈是最快失傳的技藝,山本先生說竹圈比鋼圈好用得多,可跟隨木桶冷縮熱脹,又不會破壞木質,能用上百年。

山本康夫這麼堅持要將最傳統的醬油守下去,為的就是他的寶貝兒子,山六醬油的第六代傳人。



學習製桶技藝 讓味道傳承

「二○一二年,我和小豆島兩位男性朋友一起到藤井製桶所拜師學藝,希望學懂做木桶的所有步驟。」山本先生為了成為入室弟子,還預先向藤井訂製了三個新木桶,然後跟師傅說就用他訂製的三個來學習製作過程、工序和技術。在藤井製桶所的指導下,他們終於一起完成了首個自己訂製的木桶。兩年前,為了將做木桶的技藝傳承下去,他決定在小豆島製造新桶,由削木、組合,到以祖父留下來的小豆島的竹樹,編織箍住木桶的竹圈,都一手一腳來做,而且,他不只公開過程,甚至歡迎所有有興趣的人一起參與和學習,現在,他能保育的木桶已有六十一個,但是,對世世代代的子孫來說,六十一個實在太少,所以,他已立定決心,在堅持傳統的方式來釀造醬油之外,每年還會做三至四個杉木桶,將日本醬油的本味,一直留存下來。





以有名的鶴醬醬油,配合綴以伊丹黑豆的小豆島牛奶雪糕,出奇地合拍,醬油令牛奶雪糕添上焦糖似的味道,十分好吃。約$20。

(左)500毫升約$65、(右)145毫升約$30花了四年釀造的鶴醬,由大豆、小麥和鹽釀製,入口醇香,配刺身和豆腐等最好。

花兩年釀造的菊醬,味道較淡,用作烹調日本傳統菜式如薯仔豬肉較合適。



山六醬油  日本香川縣小豆郡小豆島町安田甲1607  
http://yama-roku.net前往小豆島方法:於香川縣高松市高松港乘船前往小豆島土庄港,約60分鐘。記者:李 莉攝影:潘志恆編輯:黃仲兒美術:房 雍





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旅遊 木桶 醬油 傳承 五代 歲月 味道
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【飲食籽】歲歲有今朝 一年一次的味道(賀壽系列一)

1 : GS(14)@2015-07-22 02:20:46

長壽麵$60 (四個伊麵連禮盒)



【飲食籽:識飲惜食】一年365日,日連日,天復天,休息工作,吃喝拉撒,醒來睡去,尋常不過。惟獨是生日那天,格外特別。某一年,某一天,世上多了一個人,在呼吸,在生活,在感受人世間的悲歡離合。世界不會為了一個人停止轉動,我們卻會把生日那天看成世界之最。過得特別一點,吃得特別一點,慶祝世上有我這樣的一個人出現了─在地球上如此獨一無二的一個人。

萬壽無疆長壽麵

沒有人能夠長生不老,秦始皇不能,漢武帝也不能。可是我們都希望長命一點點,特別是老人家,長壽一點,好能多看自己的子子孫孫多幾眼。所以中國人都有送長輩長壽麵的習俗。據說長壽麵源自漢武帝,一次他和大臣聊天時,有臣子說到面長就壽長,而「面」、「麵」同音,自此就流行起誕辰吃長壽麵的習慣。從前送人家壽麵,會用一個色彩繽紛的紙盒來盛載,紅黃綠,看着就是喜慶。只是這麵盒早已式微,甚難找着,但好運製麵卻依然有用這老玩意來盛壽麵!就連電視台拍懷舊劇都要向他們買麵盒。他們的麵盒,是委託老師傅做的,每個步驟都是手做的,顏色皺紙一摺摺排好,像條好看的百褶裙;圍邊的金紙閃亮亮,盒頂一張麵家的招紙,看起來既古老又優雅。這樣的一個麵盒,單是成本價已經要$30一個,可是為了保持傳統,好運製麵的老闆顏永其和太太還是捨得用。



三個四個最吉利

畢竟好運是家非常傳統的麵店。1971年開業至今,這些年來一直前舖後工場,師傅、機器、裝修,幾十年來都沒變過。好運做的長壽麵,其實就是伊麵。一個盒子,可以放三個或四個麵餅。「三就是生生猛猛的意思,潮州人或福建人更喜歡買四個,四對他們來說是個吉利的數字,有世世代代的意頭。」老闆娘顏太說。從前的人去壽宴,就是喜歡買一盒麵作禮,主人家收到麵,一般都會在單尾的時候奉客。從前流行吃甜麵,簡單以冰糖水來煮,甜甜蜜蜜,是生日的味道。而且麵條都不能剪斷,長長的一條,夾起來有點論論盡盡,卻寓意壽數長。現在大家都覺得吃甜麵怪怪的,才換上了龍蝦伊麵、乾燒伊麵。顏生說,來買壽麵的人很少了,「現在的人都愛吃生日蛋糕!誰還會吃壽麵?」倒是他們一家,每個家庭成員生日,顏太總會在弄早餐的時候煮一碗長壽麵。是傳統,是習慣,也是真心希望家人都健健康康,長壽平安。



另有一款幼身的壽麵,主要用來煮甜麵,味道更夾。

吃壽麵時不能剪斷,以討好意頭。





所有麵都由老闆顏生在店後的工場親自製造。

老闆娘說除了賀壽,亦有人買禮盒作婚嫁過大禮之用,稱為喜麵。



好運製麵深水埗北河街88號



福如東海壽桃包

在生日蛋糕還沒有流行的年代,中國人吃的是壽桃包。術數家王亭之曾在專欄寫道,我們把壽桃包稱為壽包是天大的謬誤!生日吃的應稱為壽桃包,形狀如蟠桃;而壽包則是在喪事的「解穢宴」上吃的,像平安包的模樣。道聽塗說從前有一軍長在北園酒家為母親擺壽酒,上壽桃時夥計一時失口說成「壽包」,軍官立即拔槍射向天花板,說當是以燒爆竹化解不祥。現在我們沒多講究,只因壽桃包都做得像個桃,而這桃的原形,正是王母娘娘那個三千年才結果一次的蟠桃。從前的壽桃包,一般都是小小一個的,所以當東海酒家在2000年創出了比拳頭還大的壽桃包,立時令這古老的賀壽包點火熱起來了。「當年有一位熟客,問我們能不能在他的壽宴上做更大個的壽桃包,於是我們便特意為他研究,結果蒸籠一打開,壽星公和來賀壽的客人都開心到不得了。」集團點心部總廚蔡慶雄說道。



起沙流油好吸引

東海的壽桃包,的確喜氣洋洋。碩大一個,造型神似,包面上的粉紅色灑得均勻,看來真似一個汁水豐盈的仙桃。打開來卻不是果肉,而是蓮蓉和蛋黃。蓮蓉是四川的湘蓮打成的,黏黏糯糯,半凝半溶,入口是陣陣蓮子的香氣,清甜而不過膩;鹹蛋是越南貨,天天打蛋取黃,蒸至半熟再原粒包入壽包內,咬開起沙之餘還流油,連包身都鬆軟不硬,好吃好吃,難怪很多客人即使不是擺壽宴,都總愛柯打壽桃包來吃。



壽桃包 $22/個

蓮蓉是四川的,而鹹蛋則來自越南。

點心總廚雄哥已在東海工作十多年,當年有份參與研發大壽桃包。



要做得似個桃,要一併計算發酵後的形態,把粉糰揑得如檸檬就最像樣。

蒸至半熟,便要把包取出來壓一刀成桃的形狀。

以牙刷把食用顏色逐一彈到壽桃包上。



東海薈尖沙嘴北京道1號11樓



生日快樂大蛋糕

現在大部份人都吃蛋糕代替壽麵壽桃包了,然而蛋糕亦自有它的潮流。現在流行的法式、日式蛋糕對當時來說都太遙遠了。在蛋糕剛流行的六、七十年代,蛋糕以至西餅,流行的都是奶油口味。奶油是用牛油加糖打出來的,又肥又膩,卻是輕輕軟軟,非常好味。後來人們怕胖,才改為流行以奶打出來的忌廉蛋糕。那個白雪雪、上面僅有幾顆糖水車厘子的蛋糕,是許多人的童年回憶。豪華餅家還有在做這種老土的蛋糕。



滿嘴忌廉的回憶

蛋糕的材料就只有兩樣:蛋糕、忌廉。把海綿蛋糕切開兩層,中間塗上厚厚的忌廉,再用更厚的忌廉把蛋糕封住、抹平。然後再抹上忌廉,用帶齒的刀掃出坑紋裝飾。之後,還是用忌廉,即出一朵朵花圍邊,最後才加上車厘子作裝飾,並用朱古力漿老氣橫秋地在蛋糕中央寫上「生日快樂」四個大字。古老,但經典;單調,但不乏味。忌廉和蛋糕就是細水長流的拍檔,特別豐厚的忌廉,在嘴內會化成虛無,化成一朵雲,化成一個渺渺的回憶:那個五歲時生日會上的快樂回憶。這是一個忌廉蛋糕歷久常新的幸福滋味。



忌廉蛋糕$160/1磅

豪華餅店的忌廉蛋糕如其名,用料就只有忌廉和蛋糕。

師傅財哥每日鮮打忌廉做蛋糕。



以鮮艷的糖水車厘子作裝飾,再以朱古力醬寫字。

連餅盒都懷舊十足。



豪華餅店九龍城衙前圍道136號



記者:陳詠敏攝影:許先煜、伍慶泉、楊錦文、黃子偉編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 歲歲 今朝 一年 年一 一次 次的 味道 賀壽 系列
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【飲食籽】重建拆不走 觀塘老味道

1 : GS(14)@2015-09-22 02:25:16

【飲食籽:搵食地圖】舊城倒下,翻起滾滾煙塵,前路也茫茫。觀塘重建上馬,推土機連綿攻入裕民坊、仁愛圍等地,麻雀館、賽鴿店、粉麵店、鐵皮小販檔……逐一消失。商廈豪宅陸續落成,「小太古城」指日可待,時代見證慢慢成為歷史。人去樓空的觀塘,她的未來,誰能看清?有幸暫時逃離重建厄運的瑞和街、崇仁街和宜安街上,仍留守着不少老食店。有堅守四五十年的傳統老味道,有見證學生哥成長的老闆娘,也有因重建而搬家的老字號。不離不棄,皆念舊情。重建,縱然將往事化成頹垣敗瓦,卻毀不了他們與觀塘的回憶……



合興創辦人馬老先生和太太已退下火線,將心血交予三仔(右)打理。

金牌牛雜麵 轉戰崇仁街

合興創辦人馬老先生:「雖然係心血,但而家唔係自己舖喇,如果喺舊舖,一定會做落去。」



2012年4月29日,是合興粉麵家在仁愛圍的最後一天。想當年,四間潮州粉麵店,八記、明記、東記和合興,那一字排開的牛腩巷,是觀塘的標記。牛雜香氣四溢,傳遍仁愛圍,食客也不介意大汗淋漓在街邊嘆碗麵。可惜,重建卻令一切成追憶。幸好兩個月後,合興捲土重來,在崇仁街復業。位置雖不同,但人物依然,舊夥計師傅,一律是老店班底。而那碗見證觀塘歷史的牛雜麵,味道也沒變。「梗係唔捨得,但要重建冇辦法,我都差唔多最後先交番間舖畀佢。」81歲的創辦人馬老先生中氣十足地說。這次訪問得來不易,自從搬新舖後,他已將舖交予三仔打理,鮮有接受訪問,惟有靠一班舊街坊幫忙,才有機會與他聊聊往事。回憶總是甜,馬老先生靠擺車仔檔賣牛雜起家,後來搬入舖,一做就40幾年。「諗起以前都好可憐,踎係到洗牛雜,有火爐又熱,汗多到要除埋衫做,日日不停淥淥淥,好辛苦㗎!」與太太兩口子由樓面、煮牛雜至淥麵也親力親為,眠乾睡濕養大馬家四代,現在孫兒快碩士畢業了,「捱到而家先知值得,嗰陣辛苦到日望夜,夜就望天光,哈哈!」馬老太笑言。兩老雖已退休,但閒時也會來落舖和街坊敍敍舊,寒暄一番。雖說重建暫時還未牽涉崇仁街,但也令店舖買少見少,租金狂飆。馬老先生說合興的租約明年四月到期,但現時租金已過十萬元,如到期要加租的話,可能負擔不起,會要將舖交還業主,「我都同個仔講,到時你同業主講,可唔可以減些少。得咪捱多幾年囉,你仲後生。」馬老先生欷歔說道。在這寸金尺土又現實的年代,有故事的歷史老店,似乎也難敵貴租洗禮。



金牌牛雜麵$29 想當年一碗牛雜麵賣$1.5,現時只加至$29,屬抵食街坊價。

牛雜以秘方醃製,老闆說最緊要是新鮮醃。





馬老先生在仁愛圍老店的舊照,攝於2011年。

熟客楊先生幫襯合興20多年,就算已搬離觀塘,閒時也會專程回來捧場。



合興粉麵家崇仁街91號地下


Victor認為菜館是父母給他的舞台,希望能傳承兩老的心血。

米芝蓮餐館 上海老風味

Victor:「我希望繼續做落去,用我嘅能力活化同傳承,延續呢份上海老風味。」



要數觀塘傳統老字號食店,曾於2012及2013年連續兩年獲米芝蓮推介的上海榮華川菜館必定入選。榮華於1975年創立,先後由兩位上海老師傅掌勺,後來傳至Victor父母之手,三年前再由剛畢業的他接手,霎眼已是第四代。那時起,一位跳跳紮的80後小伙子,毅然放棄外面的花花世界,搖身一變成為老舖東主,由樓面上菜至廚房拋鑊,樣樣皆要懂,「當時好多新聞都話老字號冇人接手,要執笠,好有感觸,因為呢間店背景差唔多,好有歷史,唔做覺得嘥咗。」Victor說。依足開業時老師傅的食譜,傳承自父母的廚房功架,一碟出自他雙手的招牌銀芽鱔糊的確有板有眼,色澤分明,醬汁濃淡得宜,不油也不膩。除Victor外,店內還有六個90後夥計。常言道︰新一代年輕人最沒責任心,但Victor未驚過,「我當佢哋係細佬妹,只要肯學我就教,自己係過來人,最緊要搵到成功感。」他如今面對最大的難題,是重建帶來的影響。物華街、輔仁街一帶已清拆及圍封,從地鐵站步行至崇仁街,便要繞過圍城,最少要15分鐘,令客量幾乎跌七成,但租金卻年年倍升。在觀塘長大的他,也感慨面目全非,「重建前好熱鬧,巴士站有幾檔魚蛋粉,夜晚又有小販檔賣消夜。但而家apm商場好商業化,好冷。」縱不捨,但重建已成事實,無奈也要接受。他唯一希望是盡力,將老店打理好,傳承這份上海老風味。



銀芽鱔糊$89 新鮮黃鱔要每日即劏去潺,汆水炒香。鱔肉沒半點腥味,爽滑彈牙。

回鍋肉$72 五花腩先以慢火煮半日,薄切走油再炒香,肉質外脆內嫩,香而不膩,難怪能連續兩年成為米芝蓮推介。

八寶茶$25 招呼遠方親朋的傳統上海茶,餐後飲可去油膩,用菊花、圓肉及杞子等八種材料煲成,是榮華獨有的味道。



上海榮華川菜館崇仁街15號地下


50多歲的娟姐風采依然,豪邁又熱情,經常笑容滿面。

食蛇羹送湯 賺少啲唔加價

娟姐:「搬走時好唔捨得班街坊,佢哋對我好好,新舖開張時就有36個花牌。」



「靚仔,埋嚟食碗蛇羹,傷風感冒都冇呀。」熱情的「蛇王娟」絕不「蛇王」,就算下午茶時段仍落力叫賣,還邊扒飯邊落手招呼客人,忙碌得很。娟姐原本在裕民坊小巴站旁開蛇舖30多年,後來因重建遷上宜安街,至今已五年。但在這條街之上已有數間蛇舖,競爭比之前大,生意難做,難怪要更加把勁,「好唔捨得舊舖,租平吖嘛,之前3,000蚊咋。」新舖租金卻急升至五位數,但娟姐說做的是街坊生意,情願賺少點,也不加價。蛇王娟更是鮮有免費送蛇湯的舖,大大碗真材實料的蛇羹,用上超過十款蛇,如過山烏、銀腳帶、過樹榕等,煲三小時,每舀一羹也滿滿是蛇肉,「風濕食蛇羹最好,夏天食仲好,去濕疹、頭風都得。」娟姐說。起出的蛇肉製蛇羹,蛇骨就用來熬蛇湯,加老雞、紅棗、黨參、杞子等熬四小時,是免費貨仔,也絕不馬虎,不少舊街坊亦為這碗湯慕名而來。娟姐還有另一招牌菜糯米飯,與蛇羹稱得上是驅寒孖寶。不過她的糯米飯,賣點是以一個特製的瓦盆蒸。瓦盆底部被拆走,換成有孔的蒸隔,將浸過夜的泰國糯米,連同切得薄薄的蝦米、臘腸及香蕈等放進瓦盆,再一併放入不銹鋼蒸籠蒸熟。「瓦盆蒸飯好香㗎,銅盆蒸飯都冇咁好味。」一碗熱呼呼的糯米飯,淋上特製的甜豉油及花生,香氣呼之欲出。呷一口,飯粒柔軟有嚼頭,滲入臘肉的油脂甘香,滋味無窮。



大蛇羹$65(送蛇湯) 食客凡幫襯,娟姐也一律奉送滋陰祛濕的足料蛇湯一碗。







糯米飯$25 瓦盆蒸糯米飯,是當年舊舖旁賣糯米飯的小販傳授她的秘技,飯粒受熱均勻,不會太乾。

熟客蔡小姐由舊舖起一直捧場20幾年,最愛娟姐的蛇羹夠足料兼不加價。


仁愛圍重建前舊貌。

觀塘重建

市區重建局於2007年啟動觀塘市中心重建項目,影響區域集中裕民坊、同仁街、仁愛圍及物華街一帶,目標將觀塘改建成集住宅、商業及酒店於一身的市區,亦是香港史上最大規模的市區重建項目計劃,預計最快2021年完成,估計總發展成本高達數百億元。



重建前後 老闆有話兒


趙先生 康龍快餐老闆 開業2年

留守觀塘 堅拒加價

「我住觀塘廿幾年,呢度九成做街坊生意,大部份街坊係基層、草根,加一蚊都差好遠。」


黃先生 黃啟泰食品及洗衣店老闆開業38年

見證舊街坊離開

「以前好熱鬧,市中心走咗好幾萬人。我都喺重建區住,嗰到一拆就靜晒,好大對比。」


黃先生 黃志豪跌打醫館 開業27年

目送小店離場

「以前讀書年代,物華街好多平價文具店、缸瓦店,但而家下下要十幾萬租,點做到呢啲小本經營。」


黃先生 茗髮廊 開業35年

租金狂飆升近五成

「租貴到飛起,起碼加咗三至五成,細舖根本做唔嚟,俾連鎖店大食細。」



甜蜜後記

小時候,周末在觀塘上完興趣班後,總愛到爸爸那位於瑞和街的舖頭流連。拿着他給的幾十塊錢,走遍整條街尋好吃的,或到物華街買文具畫冊,打發一個下晝。觀塘,是我的童年回憶。無可否認留守觀塘的人,總愛沉溺過去。但回憶若是甜,何樂而不為?將數十年光陰押上,驀然回首,得到的又是甚麼?



記者:黃依情攝影:陳永威、劉永發、林栢鈞、鄧鴻欣插圖:麥震東編輯:黃仲兒美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150919/19300847
飲食 重建 拆不 不走 觀塘 味道
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=292395

【香港好嘢】全球合味道杯麵選舉廿強 香辣+XO醬海鮮味上榜

1 : GS(14)@2016-05-19 02:23:34

日清合味道杯麵,相信你同我都係由細食到大喇!為慶祝Cup Noodle45歲生日,日清就搞咗個「世界の杯麵總選舉」,嚴選20款來自11個唔同國家同地區嘅合味道杯麵,放上網畀粉絲投票。


入選廿強杯麵,包括有中國代表五香牛肉味及香辣牛肉味、新加坡嘅冬蔭功海鮮及辣蟹味、德國嘅芥末味及香菇味等,最厲害係香港都有代表入圍,就係香辣海鮮及XO醬海鮮味。自己人當然要撐自己人,記得去投票喇!世界の杯麵總選舉投票日期︰5月11日早上11時起至5月31日凌晨(每人每日只限投一票)公佈結果日期︰9月12日記者︰黃依情



中國代表:五香牛肉味及香辣牛肉味

新加坡代表:冬蔭功海鮮味及辣蟹味

德國代表:芥末味及香菇味



日清粉絲可在網上投票,5月31日截止。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160516/19613177
香港 全球 味道 杯麵 選舉 廿強 香辣 XO 海鮮 上榜
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=300286

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