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【飲食籽】軟熟泡芙 即即餡勝

1 : GS(14)@2016-03-16 14:28:53

【飲食籽:識飲惜食】泡芙外皮金黃鬆軟,內裏擠滿吉士忌廉,輕力一咬,脹鼓鼓的表層瞬間塌下,餡料如泉水湧出來。要做到一顆合格的泡芙,不但要裝滿甜而不膩、幼滑輕盈的忌廉,還要搭配透薄軟熟的麵糰,但市面上的泡芙並非全都內外兼具,不是外皮厚韌,就是忌廉不夠。記者搜羅了城中熱賣的五款泡芙作比拼,選出即場擠餡的泡芙為贏家!


品評泡芙可從兩大方面考究,分別是麵糰及餡料。先談前者,製作泡芙的麵糰稱為"choux pastry",當中的"choux"法語意指椰菜,大概因為其凹凸表面和脹鼓鼓的外形跟椰菜相似,因而得名。麵糰用牛油、水、麵粉及雞蛋搓成,烘焗時蒸氣將麵糰中央撐開,形成中空的核心,因此新鮮出爐的泡芙氣孔又多又大,口感蓬鬆軟熟,表皮較輕薄,裏頭的空間越多,便能盛載越多餡料。最早期的泡芙餡料是芝士,熱騰騰的泡芙新鮮出爐後,將其切開兩半,再放入一塊芝士,待熱力將芝士溶化。而現時所見的吉士泡芙,則於較後期才出現,確實時期亦無從考究。最常見又最經典的甜點泡芙餡料是吉士雲呢拿忌廉,味道要兼備蛋香及雲呢拿香,再夾雜牛奶味,甜得來不會太膩,質地如絲幼滑,在泡芙中央輕輕一吸,忌廉從舌尖一下子滑入喉嚨,這就是出色之作。記者以麵糰及餡料評分,各項以五星為最高分,挑選出最高分的泡芙。



熱賣泡芙比拼報告


【外皮軟身】售價:$17銅鑼灣港鐵站CAB E-6號舖(近F出口)

西樹泡芙原味忌廉泡芙

【麵糰】3★外皮夠薄,有充足空氣感,但不夠香,可能因預先將忌廉擠進泡芙內,再用包裝紙裝好及放入雪櫃,令泡芙吸收了水份變得太軟,甚至稍韌。【餡料】3★忌廉質地輕盈幼滑,味道不會太甜,可惜蛋香及雲呢拿香通通不夠,而且份量不算多,沒有爆漿效果,不算出色。【總評】3★泡芙口感略為軟身,忌廉不夠香和多。


【忌廉太稀】售價:$15將軍澳唐俊街9號君薈坊G03號舖

Urban Bake n Take雲呢拿泡芙

【麵糰】2★泡芙太厚身,氣孔太細,雖然脹鼓鼓,但空氣感不足,口感像麵包。值得讚的是面頭鋪滿焦糖杏仁碎,提升視覺效果之餘,亦更香口。【餡料】3★忌廉的雲呢拿味夠清香,可惜質地太稀,不夠滑身,感覺有點像吃忌廉麵包,略為失望。【總評】2.5★泡芙外皮不夠鬆軟薄身,忌廉不夠幼滑。



Beard Papa's蛋奶沙司酥皮泡芙

【麵糰】4.5★客人購買時,店員才將餡料擠進泡芙內,令泡芙保持表面微微酥脆,內裏鬆軟,而且空氣感十足,外皮超薄,能夠突出餡料的味道和口感。【餡料】4.5★蛋香,夠;雲呢拿香,足;奶香,都有。口感非常幼滑,能夠做到從舌尖滑下喉嚨的效果,而且不會太甜太膩。【總評】4.5★即叫即擠餡料,吉士香滑無比,好吃。



【最新鮮】售價:$17軒尼詩道555號崇光百貨B2樓15B號舖




【最爆漿】售價:$18尖沙嘴廣東道海港城3樓city'super內

Sweet House Cha Cha吉士泡芙

【麵糰】4★泡芙表面香脆可口,脆得有點像餅乾,烘焗時麵糰能夠充份膨脹,令泡芙內中空效果理想,外皮夠薄且挺身。【餡料】4★一口咬下,吉士忌廉源源不絕地湧出,質地濃厚且夠香滑,蛋香非常豐富,又不會太甜,可惜吃完一整個泡芙後會有點滯。【總評】4★外皮香口,餡料夠多,爆漿程度令人滿足。


【最有心思】售價:$60尖沙嘴柯士甸道西一號圓方商場2009號舖

Tea WG Salon& Boutique雲呢拿泡芙

【麵糰】3★外皮烘烤得鬆脆香口,麵包氣孔多卻不夠大,外皮可以做得更薄身,但鬆軟口感值得加分。表面鋪上金箔,感覺貴氣。【餡料】4★吉士忌廉雲呢拿香足夠,混入開心果碎,提升口感之餘更增加果仁香氣。泡芙內藏有紅莓醬,令餡料味道及口感更豐富。【總評】4.5★貴氣版泡芙,餡料配搭別具心思,抵讚。



記者:盧懿靜攝影:伍慶泉編輯:李寶筠美術:利英豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530430
飲食 軟熟 熟泡 泡芙 即即 餡勝
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=298180

【自製沙冰】韓國即即冰熱賣斷貨 買益力多自製仲好味!

1 : GS(14)@2016-09-29 08:06:35

乳酪多即即冰在韓國甫發售即大熱,明星飲、小朋友都飲,每個人去到韓國都爭相買支打卡呃like。近日,香港7-11終於都有得賣,記者買了一支實試,成$19.9一支,雖然看起來很大包,但只有170毫升,感覺頗貴。有些分店更已全數售罄,完全沒有貨。



買不到、不捨得買,但又想試?其實很簡單,買支益力多就得。$3至4一支,一支100毫升,買夠兩支就有200毫升。做法超級簡單,只需兩個步驟:一)把益力多放入冰箱;二)等等等等等。幾個鐘之後,食得!兩者倒出來,不論顏色或口感都差不多。至於味道,乳酪多即即冰甜度濃郁,但乳酸味欠奉;相反,自製益力多沙冰很香乳酸味,甜度適中。論方便程度,韓國乳酪多一開即食當然較為方便;最後論價錢,當然是益力多大勝!選那款,就自己想吧。記者:李珮禎攝影:鄧鴻欣 


韓國乳酪多即即冰,香港7-11近日有得賣,$19.9一支。

自製益力多沙冰非常簡單,放入冰箱就得。

韓國乳酪多冰與自製益力多沙冰,兩者倒出來,不論顏色或口感都差不多。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160929/19784844
自製 沙冰 韓國 即即 熱賣 斷貨 買益 力多 仲好 好味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=310613

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