【飲食籽】熱愛梅窩造就名物 27層蜂巢牛角包外脆內軟
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GS(14)@2017-04-16 14:51:40牛角包有27層，切開呈蜂巢形狀。
【飲食籽：邊走邊吃】大嶼山梅窩給人的感覺是較偏遠、寧靜、休閒，所以不少居住市區的人會去度假或露營。梅窩地方雖小，但有不少美食。為這裏的飲食出一分力的，就有搬入梅窩住的市區人和從未住過市區的原居民。
市區人去梅窩普遍是渡假，可能一年都未必到訪一次。劉海雯（Kit）6年前任職私人秘書，偶然會幫人整蛋糕，機緣巧合下被邀請到梅窩餐廳做兼職，一做就發現自己是屬於飲食業，並十分熱愛梅窩。她形容在梅窩工作就好像去了working holiday，一日可以做勻市區生活想做但做不到的事情，例如踏單車和海灘遊玩等，更表示搬入梅窩後不會搬回市區居住。前後不足三個星期就決定辭工，並在梅窩開設唯一一間麵包店「Village Bakery」。
林俊傑（Sammy）為妻子劉海雯（Kit）辭去工作，搬到梅窩一齊打理麵包店。
無添加劑 原居民由嫌貴變幫襯
開業初期，麵包店並不受梅窩原居民歡迎，因為Kit以西式麵包為主，又多外國人出入，令原居民誤以為只歡迎外國人光顧。加上麵包價錢較貴，令原居民以為她食水深。Kit清澄道：「我們有賣中式麵包，例如腸仔包與菠蘿包我也十分喜歡，因為用料上我們沒加任何的添加劑，所以價錢會跟坊間不同。」經過多年與街坊接觸，客人亦由原先的年輕媽媽和外國人為主，轉變成一些年紀較大的原居民，連公公婆婆也來光顧。問到在梅窩經營麵包店有何困難？Kit說主要是人手不足，梅窩求職的居民不多，Kit只好日做夜做，朝7晚7，收舖再預備材料，每日工作15小時。當時男友現為丈夫的林俊傑（Sammy）不忍心她孤軍作戰，決定辭去收入可觀的審計師工作，搬到梅窩一齊打理麵包店。父母對他的決定既失望又反對，Sammy回想說：「父母大約過了四年才開始接受我的決定，我知道他們仍然覺得好可惜。」為了得到父母認同，Sammy矢志做出成績。對做麵包一竅不通的他，從頭學起，由不知小麥為何物到現在成為麵包師傅，花了無比的心機和毅力。手工牛角包就是Sammy和Kit的努力成果，花了4年時間改良，運用了法國傳統「3×3×3摺法」，製成品有27層，呈蜂巢形狀，吃下外脆內軟。假日限量發售，早上10時半出爐，兩小時賣清。另一心機作酸種包，以5年歷史的天然酵母酸酵種製成，Kit指酸種發酵所吸收的是梅窩獨有的空氣環境，別有一番風味。
手工牛角包花了4年改良。每個$20
酸種包是另一心機之作。每個$38
店舖有售中式麵包，腸仔包$11、菠蘿包$7。
Village Bakery大嶼山梅窩碼頭路16號福安閣地下2號舖
記者：吳業紅攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170416/19990297