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【過年揀海味】$50一條北海道刺參 浸發容易新手都啱食

1 : GS(14)@2017-01-17 01:56:06

北海道余市產刺參每斤105支$5,800



海參營養價值極高,但種類多到數也數不完,新手入門想買點乾貨海參回家煮,到海味舖望着一堆樣子差不多,但價錢差得遠的海參,更加是摸不着頭腦。究竟哪款最划算,哪款買回家最易處理呢?同昌海味第三代接班人李漢興(Albert)今次就教大家新手選哪款海參最好。



「新手來說,我會比較推介北海道余市產刺參,一來價錢划算,因為今年日本海參定價便宜了,加上匯率又便宜了,價錢下調得厲害,比高?期差不多跌了五成,現在差不多等於半價。」Albert遞了一支尾指般粗幼的北海道余市產刺參給我看,又指着價錢牌說:「每斤$5,800,有105支,平均每支刺參都只是50多元,你說划算不划算?」價錢划算是其中一個重點,但對新手來說,這款刺參易於浸發才是值得買的最大原因,因為這款刺參的參身比較實淨,即使新手不懂浸發,不小心浸耐了,都不怕會令到海參溶化,又或者浸到海參口感太軟腍,反而它的口感都能夠保持爽口彈牙。「豬婆參我就不太建議新手去浸發,因為它頗難浸發,有些人可能見它發了很久也發不大,就以為它完成浸發了,其實只是因為豬婆參的發頭本身不大。」Albert說。我拿起一支豬婆參,手掌隨即沾滿石灰,原來因為豬婆參體形較大,需要用較多石灰弄乾,所以浸發時也需要做到甩灰的過程,這是新手較難處理的。很多人選豬婆參時以為肥嘟嘟就是靚貨,但原來肥嘟嘟代表仍有水份在內,儲存得不好就很容易會出水發臭,所以選豬婆參,一定要夠乾身,它乾的時候會收縮,見到拗背的豬婆參就為之非常乾身。一般來說,如果海參空殼,即是只得殼、沒有肉的話,即代表品質差,日本海參比較少有這情況,但例如南美九紋龍等禿參,就較大機會有這種情況,所以選禿參都很考眼光。「非州禿參來說發頭大約是四至五倍,屬於較有咬口的海參,但技術上就要拿捏得較準確。」因為這款禿參雖然較便宜,但如果浸水多了或受火太耐,就會有少許偏溶化的感覺,不過如果有多幾次浸發經驗,想試試吃便宜點的海參,這個都是不錯的選擇。同昌海味地址:西營盤德輔道西149號地下記者:黃子卓攝影:陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


澳洲豬婆參每斤$1,180

非州禿參每斤30支$1,180

同昌海味第三代接班人李漢興(Albert)。



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過年 海味 50 一條 北海道 北海 刺參 浸發 容易 新手 都啱 啱食
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【總廚教煮海參】在家醬爆炒刺參 急凍參可以紅燒

1 : GS(14)@2017-01-17 01:56:08

鬼馬XO醬爆刺參



上集提到如何輕鬆完全浸發海參,今集就請來雲來軒總廚郭日賢師傅,教大家在家如何煮出簡單又好味的海參菜式,以及教大家如果真的買了急凍參,怎樣才可以煮得好吃。



第一道菜先教用北海道刺參,做醬爆炒刺參。海參本身無味,最重要靠醬汁提味,所以郭師傅選擇用XO醬爆炒;第二道菜教用急凍禿參,煮紅燒禿參,因為急凍參本身有雪味,用醬汁紅燒燜至入味,就可以解決有雪味的問題了。記者:黃子卓攝影:潘志恆


山藥鮑汁葱燒禿參

雲來軒總廚郭日賢師傅

鬼馬XO醬爆刺參食譜卡


山藥鮑汁葱燒禿參食譜卡



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總廚 廚教 教煮 海參 在家 爆炒 刺參 急凍 凍參 可以 紅燒
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