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【飲食籽】咕嚕肉唔使油炸嘅 熱流鍋逼出油份更鬆脆

1 : GS(14)@2017-09-17 16:29:44

咕嚕肉很適合用來測試熱流鍋或氣炸鍋效果。



【飲食籽:精明搜】有說凡好吃的,大多不太健康,外層酸甜鬆脆,內層軟嫩多汁的咕嚕肉便是一個例子。炸物香口的確引起食慾,但吃完增肥膏又令人心虛。利用加熱空氣來烹調食物的熱流鍋或氣炸鍋越來越普遍,這次找來氣炸鍋用家試試新機,包括德國Nutzen熱流鍋和Philips氣炸鍋,看看能否超越她用開的氣炸鍋效果。



試用者Irene Tang經常下廚為兩個小學生兒子煮飯,小孩子愛吃香口食物無可口非,但油炸食品吃太多始終不健康,所以促使她入手買氣炸鍋。「我覺得氣炸鍋的好處是比較健康,炸東西時不需要用到油。」Irene本身用開Philips的氣炸鍋,平日多數用來煎三文魚或者煮豬肋骨,有時會做焗薯,她覺得用氣炸的方式,跟油炸或煎的效果很似。熱流鍋或氣炸鍋,其採用的原理也是靠高溫加熱內鍋的空氣,製造出熱風循環,以漩渦式熱流來烹調食材,製造出表面香脆內層多汁跟煎炸烹調相似的效果。這次Irene以咕嚕肉作為測試菜式,因為炸肉可以看出明顯效果,如果加了咕嚕醬汁後仍然鬆脆,便是很好的效果。要用熱流鍋做炸肉,Irene建議選用較肥的腩排,因為煮完後肥油逼出,便不肥膩又不會太過乾身。最近推出的是德國Nutzen熱流鍋,採用高速空氣循環科技,通過鍋內頂部烘烤裝置快速令空氣加熱,再以大功率風扇在炸鍋內部造成急速循環的熱氣流,令食物變脆及表面呈現金黃色,跟油炸效果一樣。初次操作新機,觸控板並不難操作,只要按預熱,放入食材便可。打開內鍋,看到拍了粉的腩排表面金黃,像經過油炸一樣。 再來她也試了用開的Philips Viva Collection空氣炸鍋,這部機採用獨特的Rapid Air技術,獨特快速及精確循環熱風、完美的溫度平衡和烤焗元素。內鍋只有800毫升,用扭掣調校,同樣要預熱,一打開也是金黃香脆的外表。



特大容量內鍋可以炸全隻雞。

輕觸式控制板容易操作。

炸出的腩排金黃,多餘油脂留底盤中。


Nutzen熱流鍋型號:NAF38功率:1400W容量:3.8 L粉紅色:推廣價$1,888(原價$2,688)


新機觸控易操作 炸全雞都得

試用完兩部機,Irene對新機評價不錯,「Nutzen熱流鍋粉紅色外形很吸引,我用開的舊氣炸鍋是舊版扭掣的,新機用電路板都幾方便,按下去很易看到幾多度,按多少分鐘,很容易操作。內櫳大小比我用開的大,應該可以放到一隻雞。」操作的時候,這部也比較安靜。而熱流炸的效果方面,新機能迫到肉的油份出來更多。至於炸出來的效果,則要試味才知道。這次也按照傳統油炸方法來做了一份咕嚕肉,以作對比油炸、熱流炸和氣炸的分別。「未上汁之前,Philips炸出來的肉帶粉,但包了甜酸汁就變鬆脆。」另一部Nutzen炸的肉,原粒未上汁試吃,不帶粉味,但反而加汁後會有點不鬆脆。至於油炸的咕嚕肉,雖然鬆脆,但吃得一口油味。所以Irene還是鍾情不加油的炸法多些。試完兩部機結論是,新機逼油多,舊機炸肉更鬆脆,她自己鍾情用開那部機,但建議如果把肉再切薄和細一些,便可以更易炸出鬆脆效果。不過用這類鍋時,有一點要留意,就是偶爾要清理一下內鍋的發熱線,因為會像抽油煙機一樣,用久了便會藏油脂。



PHILIPS Viva Collection空氣炸鍋型號:HD9220功率:1300W容量:800毫升售價:$1,498

Philips炸出的腩排也一樣金黃,但帶點粉。

內鍋不宜大力洗刷,用梳打粉加水浸泡一會才洗鍋,乾淨又不傷機。


【試食評語】
Philips氣炸鍋(左)原味粉身加汁後變鬆脆。
Nutzen熱流鍋(中)原味不粉,加汁後不太脆。正常油炸(右)原味不粉但油,加汁後鬆脆。

查詢: Nutzen: http://www.nutzen.com.hk
Philips: http://www.philips.com.hk



採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣編輯:何佩詩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146880
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