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人肉餐牌冰室臥虎藏龍

2015-05-14  NM
 
 

 

近月網上瘋傳一張照片,一間冰室阿姐的制服背面,竟然印了餐單,化身「人肉餐牌」供食客參閱。這間冰室叫百利,港島區街坊都識來排隊買沙翁,侍應阿姐更忙得要揸咪嗌籌。老闆韓文波(波叔),更加是街坊口中的奇人。九十年代炒同區物業賺過千萬;法拉利、賓利、眼鏡蛇Cobra等靚車應有盡有。後來樓價暴跌,走投無路的韓文波向父親敲門,幸好還有這一間市值達四千萬的冰室鋪,讓韓文波落腳賣沙翁。他感嘆說:「喺好有錢的時候突然變冇,仲辛苦過原本咩都冇!」千帆過盡,他對如何做生意,亦有另一番體會。

波叔朝早五點便會回百利工作,逢星期六、日,朝早九點開始,冰室外已企滿來「打卡」的街坊,直至下午三點人流才減少。其間人多得波叔要派籌,再由阿姐揸咪讀出籌號,場面壯觀。一望餐牌的確夠平,火腿通粉、西式炒蛋,一個餐連飲品賣二十七元。不過街坊來朝聖的心態居多。其中幫襯了二十年的熟客陳太說:「出面餐廳一個常餐,已經要三、四十元。呢度我食咗咁多年,都無咩加過價。老闆好勤力o架,係多女人,花弗啲囉!」波叔的「鬼馬」街坊都知,但近年他的創意都發揮在冰室上。幾年前,他為冰室的職員設計制服,覺得制服背面無字無花「太齋」,於是想出將餐牌印上,當是一個綽頭。結果早幾個月給食客放上網,成為各討論區談論話題,在不同網站都有幾千甚至幾萬個like。波叔亦乘機印製過百件小朋友版制服,送給熟客。對於hit爆網,波叔只有一句:「無厘頭!」

波叔的黃金時代

紅爆的百利冰室,在筲箕灣道已開業五十年,由波叔的父親韓義斗創立。韓義斗是香港潮僑公益協進會及潮州南安堂福利協進會永遠會長,甚有江湖地位,最精明是於九二年以五百五十萬,買下百利現時鋪位,現市值逾四千萬元。波叔本身對百利冰室的生意並不投入。他中三畢業已出來工作,拿阿爸借的錢炒樓,曾搞過灣仔高幹卡拉OK及佐騰壽司店,但都結業收場。八十年代,是波叔亦是香港的黃金時代,波叔笑說:「只要肯用腦,賺錢不難的!」他二十四歲那年,就買了人生第一架賓利跑車。「我當時心高氣傲,就算有老婆,每日都留戀桑拿室,飯局多到數不清,派錢俾貼士都派到手軟!錢太易賺啦!」他說當年每個月用在桑拿的錢,便要約二萬元。每日早上,波叔就去父親的冰室幫手,下午去附近中區的地產鋪「𥄫樓」,看看有沒有靚盤可以買入。「一個電話十五分鐘,就成交咗啦!使咩自己去驗樓,我只會問價錢、呎數同幾時交吉,好簡單!」波叔可以一個星期買入賣出幾個單位,所以賺錢賺得好快。

朋友出賣老婆走佬

想當年,「摸貨」的成本很低,波叔回想,如果單位售價六十萬,他的本金只需二萬,因為可以問銀行借餘下的五十八萬元。當時香港的確遍地黃金,波叔等到層樓升到六十五萬元便賣出,輕鬆賺取五萬元的差價。根據土地註冊處記錄,波叔在八九年至○五年間,炒賣十多個物業,靠「一買一賣」共賺得一千三百萬,波叔說:「當時買賣真係好快手,有時一個星期就搞掂,所以都來不及簽合約。」不過故事的下半場,是波叔亦是香港人之痛。九七前後亞洲金融風暴,香港經濟轉差,樓價不停下跌,波叔的如意算盤打不響,更變成負資產。當時他曾替朋友擔保借四百萬,殊不知朋友一聲「唔該」就走佬,只好孭下債項,這時老婆又選擇離他而去,波叔唯有返回爸爸的「百利冰室」。每一次,都是靠爸爸幫忙,其父一三年因肺病過身。波叔也承認老父幫了他很多,但硬頸的他旋即說:「但我自己唔勤力都無用,我無郁過阿爸份遺產,證明我都好有實力!」

馳名沙翁

早年冰室生意並不好,食物出品不夠穩定。波叔皺眉說:「當時的廚房佬爛賭,每當賭贏了煮的東西就好食,賭輸了就是是但但,又不聽教。你話啦,點會好食呀?」波叔把心一橫,決定換走愛賭錢的廚師,「我之後請來了一批新人,寧願慢慢培育他們。」百利最出名的就是沙翁,「有人甚至喺新界過來買,哈哈,有時下午買光就沒有啦。」在百利做沙翁的阮師傅已八十歲,「我爸爸喺度開店時,他已經喺度。他真係出於人情幫我,真係挖角都不會走!」阮師傅要凌晨十二點炸沙翁,做到早上六點。波叔說:「最緊要用慢油炸,最後才用大火將裡面的油逼出來。」到現在,波叔還會研製美食,他在店鋪二樓有個廚房給自己研發美食,「例如店鋪出名的雞髀,每日限賣一百隻,要先醃到有味,之後焗熟可以鎖住雞汁、再炸乾雞皮。雖然製作過程麻煩,但會好食好多。」

六點收工逢四休假

波叔經歷過上上落落,到頭來發現做生意人情味最緊要。「我哋六點就收工,已經維持咗十年啦!因為冰室單親的員工多,有小朋友需要照顧。為了讓員工能夠接小朋友放學及煮飯,決定齊齊六點收工,不做晚市。我自己都一樣寧願賺少一點,也想陪家人食飯。」波叔每晚準時八點回家跟媽媽食晚飯,六點收工令他的員工可以七點煮飯、八點開飯。店鋪實行逢星期四休息也有五年,「因為星期五、六和日很多客人,所以星期四放假大家可以先叉一叉電。」而波叔逢星期四,就會帶母親去遊車河,波叔笑言:「長命功夫長命做呀!我都要百利的招牌掛耐些。如果我和員工做到身體差晒,邊個頂手呀!」

在冰室內牆上的大鐘,一直以來都故意校快了十分鐘,這並不是為了呃食客快點離開,而是過去提醒食客趕船用的。「多年前筲箕灣道對出還未填海,當年的百利就在海旁,食客常在搭船返工前先到冰室食一餐,驚佢哋食慢咗趕唔到船,所以校快些,習慣維持至今。」冰室的人情味,還見於波叔與客人的關係。由於熟客都成了好友,逢白事他都到場。波叔尷尬地說:「啲老人家走吓一個,平均每年有十幾次(白事)。我一定去,送埋最後一程。」波叔經歷兩段婚姻,與第一任妻子育有一子一女。雖然兩段婚姻都失敗收場,但都算是有悲有喜,「我兩個仔女都好乖,好懂事!」波叔女兒嫁了仁濟總理的兒子,而波叔的兒子亦是建築師。在波叔最得意時,人生有很多女人出現,可以說是閱女無數,他說:「我見過好多靚女,女人緣特別旺,有過六段感情左右啦!」近年收斂,藏身冰室,不過現時六十歲的他,仍揸價值三百四十萬元的Benz跑「遊街」,體內的瘋狂因子似乎只是隱藏,並未減退。

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【飲食男女】夏日涼浸浸!奈良冰室神社白雪祭

1 : GS(14)@2015-07-29 08:33:32

炎炎夏日,沒有甚麼比吃刨冰來得透心涼。近年台式冰韓式冰熱爆全城,但要說瘋狂,沒有人比得上日本!在奈良,就有全國最古老的冰室神社------和銅3年(710年)元明天皇遷都平城京後,在吉城川的上遊春日山山麓中建造了製冰和儲冰的冰室,並興建冰室神社每年舉行祭祀冰神活動,在冰神前供奉「鯉魚躍瀑」等花冰,並獻上神社代代相傳的舞樂。近年,神社更在七月舉行一年兩日的白雪祭,請來當地18間人氣刨冰專門店,即席提供招牌刨冰為大家消暑降溫,黃昏時分還會燃點冰燈,暑意全消,沒有川床納涼,一樣涼颼颼的!冰室神社地址:奈良市春日野町1-4電話:(81)0742-23-7297網址:http://www.himurojinja.jp開放時間:4月-10月6am-6pm;11月-3月6:30am-5:30pm前往方法:JR奈良駅乘搭奈良交通市內循環巴士於冰室神社國立博物館前站下車即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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【日落前幫襯】十字牌×懷舊冰室 必飲絕版玻璃樽鮮奶

1 : GS(14)@2017-05-21 13:19:25

十字冰室走懷舊冰室風格,必影十字牛奶樽。



見到十字牌牛奶樽,是否勾起了很多童年回憶?在西營盤新開的十字冰室,走懷舊冰室風格,不會像一般冰室那樣逼狹,還有很多影相位。很多人好奇是否十字牌所開的,其實是冰室跟十字牌合作。環境夠靚,不知食物味道又如何?



番茄牛尾湯通粉($48),肥瘦均勻的牛尾放在蕃茄湯上,外貌和份量都十分吸引。

士多啤梨牛奶麥皮($38),味道酸酸甜甜,但放久了會變糊,要趁熱吃。

冰室常見的常餐、西多士和通粉等等都有。番茄牛尾湯通粉的外貌和份量都十分吸引,番茄湯用了新鮮番茄熬足四小時,茄味濃郁,入口吃到很多蔬菜粒。原隻牛尾更是啖啖肉,肥瘦均勻,而且煮得軟腍入味。菠蘿包外脆內軟,中間夾火腿和煎蛋,一咬開就吃到流心蛋漿,蛋黃慢慢滲入菠蘿包中。流心芝士西多士有厚度,除了花生醬,還加了車打芝士和mozzarella芝士,切開就見到芝士流出來,相信減肥人士也忍不住了。十字牛奶做主題的冰室,又怎會沒有十字牛奶的食物。新推出的士多啤梨牛奶麥皮配搭新鮮,用士多啤梨奶煮成,加入粒粒新鮮士多啤梨,奶味香濃,而且不會太甜,但放久了會變糊,要趁熱吃。另外還有十字牛奶軟雪糕,用意大利雪糕粉和十字牌牛奶,除了濃濃的奶香,質感還非常幼滑。樽裝十字牛奶早已停售,餐廳特意訂了牛奶樽來裝牛奶,連冰鎮奶茶都是用它來裝。



火腿爆蛋菠蘿包($24),一咬開就吃到流心蛋漿!

流心芝士西多士($38),切開就見到邪惡芝士流出來,減肥人士都忍不住。

冰室的營業時間由上午7:30到下午6:15,千萬不要太晚去摸門釘。

來到港島區除了去咖啡室,想坐得舒服也可以去冰室。不過冰室的營業時間由上午7:30到下午6:15,千萬不要太晚去摸門釘了。十字冰室西營盤高街48-78號恆陞大樓12號舖記者:黎婉婷攝影:王國輝



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【64載茶記】深水埗雪山茶餐廳轉手 邊度仲有懷舊冰室?

1 : GS(14)@2017-06-10 13:47:37

雪山茶餐廳傳出即將結業消息。



「活在觀塘」專頁版主原人(袁智仁)於面書發佈消息,說屹立於深水埗已近64年的雪山茶餐廳即將於月底結業。記者致電茶餐廳想向老闆查詢,接聽電話的員工卻表明老闆這幾天都不會在餐廳,當記者進一步問及結業消息時,員工就回應:「我們做到今個月月尾,之後的事就不關我們事了。」原來雪山茶餐廳即將轉讓,換言之即是轉老闆,而並非結業,「我們老闆是第二代,下一手就是第三代。」員工說。



雪山茶餐廳的室內裝潢充滿舊日風情,黑色鐵椅、白色椅背、通花燈罩、階磚地板,時間在它們身上留下痕迹,它們也見證着餐廳由昔到今。餐廳食物質素高之餘,價錢也很相宜,午餐包飯及飲品,四十元有找。尤其是炸豬扒,香脆無油;而炸魚雖是雜魚魚塊,但非常香口有魚味。不過雪山茶餐廳雖然並非結業,但轉手後,菜式是否依然保留仍是未知之數。一起來數數還有哪些讓人可感受老香港情懷的冰室小店。



黑色鐵椅、白色椅背,充滿舊日風情。

雪山茶餐廳是街坊的聚腳點。

雪山茶餐廳深水埗青山道62D號記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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64 載茶 茶記 深水 雪山 餐廳 轉手 邊度 度仲 仲有 懷舊 冰室
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【錢買唔到】開專頁講港式優雅 中佬愛冰室:飲奶茶有接吻感覺

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:12

Martin自稱是個想做50後的中佬,最愛蒲冰室嘆港式奶茶。



在人來人往的亞皆老街鑽進廣東道,好不容易找到間冰室歇歇,拾級而上,靠牆的卡位被霸佔了,是一個官仔骨骨的中佬。他看着書,徐徐把奶茶杯放到嘴邊,輕輕呷一口,動作優雅得像嘗杯中物。不只是優雅,是「港式」優雅,由這個中佬馮景行(Martin)發掘出來,「港式優雅,我覺得係混雜嘅優雅,混搭咗唔同嘅事物,有西式,有中式,我根本唔在意,而係港式嘅嘢,自發嘅,因為我係一個香港人。」


對他來說,港式奶茶與厚身瓷杯是最佳配搭,缺一不可。

70年代出生的Martin自認是中佬,更是一個有顆50後的心的中佬,幾個月前在facebook開了個專頁「港式優雅HK Class」講大小事物,小至忌廉溝鮮奶,大至古蹟建築,但凡優雅他便寫,優雅不只美,而是經歷歲月的沖刷仍不褪色,甚至留有韻味。無可否認,本土文化的確受不同國家文化影響,他形容:「香港人都幾識攝位,我哋可以係啲大家無發現到嘅空隙裏面享受生活。」有中國傳統元素,有英國殖民色彩,也有其他國家的文化衝撃,才形成今時今日的香港文化。一切無關「懷舊」和「戀殖」事,他覺得「優雅」是一件好理性的事情,不是單純因為事物夠舊或者夠英就能上榜,他崇尚一件美麗事物蘊含的意義,他以身處的冰室為例,「當年老闆要慳錢,去啲瓷磚舖、建材舖揀啲賣剩嘅玻璃紙皮石,揀咗五六種,茶餐廳柱身用一種,牆身用一種,出到嚟個collage似裝置藝術,雖然佢唔係藝術家,但佢用自己美學嘅觸覺,創造一個茶餐廳空間,好體現到港式建築特色,未必有最高手嘅工匠,我哋往往可以喺攝位嘅空間營造到有特色嘅地方。」



他十分欣賞這間冰室的老闆,以自己的美學眼光,用不算名貴的紙皮石拼湊出一個優雅的空間。

他再呷一口奶茶,對手上的厚身瓷杯讚嘆不已,雖不及英國下午茶的骨瓷茶具或中國茶杯薄身,去上海街廿多元買到套,手工也不高超,但惟有用這隻厚身瓷杯,他才貼身感受到那份熟悉的港式優雅,「呢啲茶杯要搵滾水碌過,可以令奶茶溫度保持到,厚度又對嘴形,同人嘅嘴唇比較貼近,我自己飲落去就有種接吻嘅感覺。佢杯口大,嘴掂到奶茶嘅面積大啲,觸感強烈好多,仲有港式奶茶掛杯睇,係一種視覺感受。」十元八塊的消費,也可以是一種港式優雅,與價錢無關,他說:「你可以去一間頂級餐廳或者酒店,但周圍嘈喧巴閉,就算個環境幾古典,幾五星級,你完全唔會覺得你享受緊嘅時光有幾優雅。」



近廿年港式優雅褪色了,是香港人躁了,甚麼都講速度講成本,不再重視手工。身為建築師,Martin對身邊的建築難免特別敏感,「以前就算只係鋪磚,工人相對畀心機好多,五六十年代欄杆係用上海批盪去做,其實係樣平嘅物料,但因為要用人手打磨,相對多啲工序,需要時間,未必好貴,但工人肯去做。依家大家都追求快,唔係追求個質量,就咁用啲貴嘅物料,一塊黐上去。」「在乎的你,歡迎加入獨家的《港式優雅》同學會。」是專頁的簡介,話就話同學會,現時只有Martin一人,所以他的心願是吸引更多來自不同界別的同路人,與他一起發掘港式優雅的生活方式。優雅是一種態度,不是一個show,「你去一間三星級米芝蓮,可能你部手機覺得好優雅,啲相影出嚟好優雅,但你個人唔優雅。」香港人,還是放下屠刀,呀唔係,放低手機好好感受只屬香港的優雅吧。記者:鄧天蔚攝影:張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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錢買 買唔 唔到 專頁 港式 優雅 中佬 佬愛 愛冰 冰室 奶茶 接吻 感覺
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【食得懷舊】冰室扮戲院火水爐做裝飾 重現70年代老味道

1 : GS(14)@2017-10-09 03:17:59

冰室夜晚改為吃火鍋,二人份量的火鍋頗足料,有海鮮、本地新鮮肥牛和黑毛豬等。



走到旺角煙廠街,不難發現到有間新開冰室,皆因它與旁邊的建築物格格不入,上方掛着「即日上映」的橫額,門口就模仿舊式戲院,模擬售票處的小房子就是輪候入座的取票處,連等位票都跟足舊戲票一樣,別有一番情懷。



三位老闆Tony、Alex和阿浩都是七十後,他們想補留老情懷,火水爐是七十年代流行煮食用具,絕對是那年頭的時代產物,所以店名就叫作「火水爐」。Alex:「店內裝飾的火水爐、用品、餐具、枱枱凳凳等很多都是以前留下來的,押字和夜總會的牌匾都是從以前的招牌拆下來的,為求呈現那年代最真實一面。」除環境像真,店主亦希望客人能吃回以前的味道,所有餐牌有不少懷舊食物如:懷舊蝦多士、孖腸熱狗包、招牌公司飯(即現時的雜扒飯),而飲品則有唂咕、雪糕雜菓冰和經典牛肉茶等等。除此,店主還加入新元素,如阿華田西多士,在西多士表面舖上大量阿華田跪跪,記者試食後認為兩者非常match,為平時濕潤的西多士加添乾脆口感。另一創新食物是雞髀撈丁,特別在利用雞煲醬汁來撈丁,不過醬汁是辣的,一不小心落太多就會變得太鹹和辣。



火鍋只以套餐形式供應,暫時只得一個menu,每位$308,兩位起。

阿華田西多士$34。

留意,冰室食物只於午市供應,夜晚就改為吃火鍋,二人份量的火鍋都頗足料,有海鮮、本地新鮮肥牛和黑毛豬等,除以上這三種食物及雞煲外,其他食物都可以添叫,不過火鍋只以套餐形式供應,暫時只得一個menu,如果將來可以有多些不同的選擇會更好。



冰室位於旺角煙廠街,上方掛着「即日上映」橫額,好搶眼。

老闆Tony和Alex都是七十後,想保留老香港情懷。

火水爐冰室火鍋地址:旺角煙廠街33號朗廷軒1/F記者:陳傲紫、莊芷君2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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食得 懷舊 冰室 室扮 戲院 水爐 裝飾 重現 70 年代 味道
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【飲食籽】專攻MK年輕人 冰室賣平靚正火燄鐵板餐

1 : GS(14)@2018-01-15 03:31:35

鐵板燒新西蘭牛柳,$118。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品,性價比高。

【飲食籽:識飲惜食】旺角通菜街近日進駐了一間新餐廳,名為「水蜜桃冰室」。雖然叫冰室,但打開門入去便會發現別有洞天,裝潢不是一般的港式風格,反而是走西洋風,餐牌上的食物各有特色,選擇非常多。


「其實為何叫冰室?是因為我們想食物種類廣泛一點。我們的廚師主打西餐,但他很博學多才,各個國家的食物他都會做,我們會有一些韓式、日式、越式的食物,所以我們的店名不想太接近西餐。」水蜜桃冰室負責人陳勝(Franco)表示。火燄鐵板餐是水蜜桃冰室招牌,幾乎每枱必點。其實在香港要吃到鐵板餐非常容易,一般茶餐廳,甚至是快餐店都會有,所以Franco與大廚在研究菜式時大花心思,「我們在開業前跟大廚溝通,我們想出鐵板但不想跟坊間一樣。大廚很有心機,告訴我說:『不如我們試試特別的東西,可以試試火燄鐵板。』」

自創爆爆飯 夾起會拉絲

為了做出不一樣的火燄鐵板,他們揀酒也花了心思,例如牛肉類會淋上玫瑰露,羊肉會淋上Gin酒。淋上酒後再在客人面前點火,不少客人見到火燄都會感到非常驚喜,紛紛取出手機拍照。店內另有不少創意食品,例如偏韓式風格的石板燒和牛,讓客人自己動手去燒,生熟程度都由自己掌控,燒好後用生菜包住肉片進食,玩味十足。又或是店內新品鐵板龍蝦三文魚爆爆飯,龍蝦以鐵板上,保持熱度,旁邊是炸過的飯,上面再配上三文魚和蟹子,夾起飯粒還會有拉絲效果,相當特別。餐廳大部份食品價錢都是百多元,而且全部是套餐,連餐湯、蒜茸包、飲品,性價比相當高。定價相對一般西餐便宜,全因Franco認為旺角區比較多年輕人,希望能提供到「平靚正」和新奇的食品以吸引更多客人。「在香港做生意賺得多賺得少,並不是我們心目中想要的事,我們希望客人進來後能夠開心地走。所以我們不需要賣太貴,現在的客量足夠維持,我們的利潤雖然低,但是賺到錢那就足夠了。」Franco最後說到。


火燄鐵板餐淋上酒後,再在客人面前點火,燒完後不留酒味,反而帶一點甜。

鐵板龍蝦三文魚爆爆飯,$159。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品。

DIY石燒澳洲和牛M7,$238。套餐包括餐湯、生菜包、珍珠飯和飲品。


菠蘿雪葩,$42(跟餐)。

番薯雪葩,$36(跟餐)。

餐廳用西式裝潢,主打創意多國菜。


水蜜桃冰室負責人陳勝(Franco)。



水蜜桃冰室旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下2R號舖


採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:張志孟編輯:施明慧



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【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:22

沙田友冰室的老闆阮弼壕(右)正是周基礎師傅門下最後一位徒弟。

【飲食籽:故味重嚐】「我想開一間很懷舊,又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想,應找誰來呢?當然要找我師傅,他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山,而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。


周師傅說:「講起上來真的很長篇,十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師,首先就學做麵包,再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做,做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好,老闆娘更把妹妹嫁了給他,說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太,師傅還有不少成就,「兩毫半一件蛋撻或一件餅,一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚,就搏命做,年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥,都常來吃我的蛋撻呀,菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室,做到大約二十年前就退休了,直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室,難忍技癢再出山。沙田友冰室每天早上6時半起,包點即焗即賣約60盤,一開賣已有不少街坊來買,總是看到人龍。阮老闆說:「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造,即是每一樣食物都是由香港人的手做出來,所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」,這兩款果然也賣得最快,餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個,皮很香脆但不鬆散,不如連鎖店般一拿上手,菠蘿皮都掉到桌上,而且很香牛油味,就算不配牛油也不遜色,但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味($8),蛋漿以三種蛋混合,十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂,酥皮一咬就知道多鬆化,碎屑都散到滿身,酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃,不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味,斑蘭蛋撻($10),斑蘭葉搾汁加入到蛋漿,記者比較喜歡這味道,沒有原味的甜,但多了種淡香味。除了包點之外,其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方,周師傅說:「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟,林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶;中間的茶滑,就用來做熱奶茶;最尾的茶老,就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯,我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯,識飲一定不加糖,飲一口先是奶味,很滑喉,然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯,每一口飯都吃到薑絲,先炒後再焗香,十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式,紅咖喱牛腩飯($58)和炸排骨菜飯($48)也可試試。不過,要吃到傳統味道,未來只能靠徒弟仔的傳承,周師傅說:「以前有氣有力,當然沒甚麼所謂。但現在力不從心,覺得比較累,好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持,「看到大家吃完再回來,就是最大的成功感。」


番茄茸焗豬扒飯,每口飯都吃到薑絲,每客$55。

徒弟阮老闆的自創菜式,紅咖喱牛腩飯,每客$58。

沙田友冰室除了裝潢,食物亦很有老港味。


大部份食物都沿用老師傅,四、五十年前開冰室的秘方。



沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者:張佩君攝影:張志孟、蕭志南、林正言編輯:彭錦明



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