【飲食籽】50年前最潮 扎蹄油糍你食過未？
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GS(14)@2016-03-06 16:12:58【飲食籽：故味重嚐】這個年頭，很多新興的街邊小食，猶如曇花一現，熱潮過了，便消失得無影無蹤。昔日被貪新厭舊的人們摒棄的懷舊小食，你以為都已經消失了嗎？其實還有人在默默保存，他們仍堅持花時間心機親手製作，售賣漸被遺忘、將近失傳的扎蹄、油糍、魚球，賺取蠅頭小利的同時，還留住那份曾經熟悉的味道，一班老顧客的回憶。
三層腐皮逐條捲 睇戲必食
老字號「陳意齋」對年輕一輩來說可能比較陌生，我第一次走進它位於黃竹坑的工場，眼前盡是「新奇」小食，蠔油豆、燕窩糕、棋子餅……我不熟悉，甚至從未吃過，卻是上一輩昔日常吃的零食。陳意齋賣的小食大都是人手製作，鎮店之寶要數開業至今仍有售賣的扎蹄，分素食和蝦子兩種，演變自廣東佛山名物豬扎蹄，豬扎蹄的做法是先將豬腳起骨，再釀入碎肉，然後用繩紮起售賣，老闆娘想到改用腐皮取代肉類，再混入鹹香的蝦子，香口又健康，結果成為五、六十年代流行的零食。「附近有戲院和大戲棚，老一輩以前去看電影或粵劇不吃爆穀，除了食蔗之外，還流行買條扎蹄切片，邊看邊吃，趁熱或攤凍吃皆宜，各有風味。」今年73歲、在陳意齋效力了逾半世紀的老師傅陳泰軒（泰哥）憶述。蝦子扎蹄的材料一直不變，選用樹記腐皮，貪其豆味濃，蝦子用來自武漢的，醬汁就用頭抽、糖和蠔油等自家調配，每日新鮮做，早上做好下午直接送到店舖賣。「以前好多地方都有賣扎蹄，但而家都冇晒，應該剩番我哋咯。」
$0.5賣到$15 過年要排隊買
每逢過時過節，扎蹄每日可賣上千條，平日則賣八、九百條，由以前$0.5，賣到現時的$15，仍不乏捧場客，早幾年臨近農曆新年，曾試過每人每次排隊限買兩條，甚受歡迎。扎蹄售價不算便宜，但其實是工夫錢，全由人手捲製，沒有數十年經驗做不好，先要逐塊腐皮掃上水和油，掃太多會爛，掃太少蒸完後會變硬。每條又最少有三層腐皮；捲扎蹄有學問，太鬆會散，太緊則會蒸不熟。重量也有規定，連同繩子大約是二両六，雖然製作時不會逐條用磅秤，但師傅經驗老到，數十條放在蒸籠上的成品，每條都大小劃一，不會有太大的參差。有人可能會覺得扎蹄「老餅」，但亦有人對它不離不棄。泰哥說，有些女顧客經常買一、兩條充當午餐，不少已移民的老顧客，每次回港都必定買來過過口癮，甚至買幾盒回外地慢慢品嚐，為的是尋回那份失落已久的老味道。
泰哥在陳意齋打工超過半世紀，是店內老師傅之一。
蝦子扎蹄是陳意齋的鎮店之寶，每條人手包紥，大小一致，極費工夫。
做法
1.蝦子扎蹄材料主要有腐皮、自家調配的醬汁和蝦子。
2.先將蝦子炒香，收乾水份，辟去腥味。
3.在兩層已掃水和油的腐皮灑上約一茶匙蝦子後捲好，再在外層多捲一層腐皮。
4.用繩紮好後蒸大約一小時。
5.蒸好後待涼，脫繩後便會送到店面售賣。
陳意齋中環皇后大道中176號B地下
流浮山期間限定 日賣300個
去流浮山的人，十之八九都是為了吃海鮮，在大街走一趟，不是海鮮酒家，就是手信店，有一間毫不起眼的小食店泰興，平日只賣蒸飯，最遲中午12時便會落閘關門，假日也只是營業至黃昏，還是有不少人會專程到來買件坊間少見的小食──炸油糍。炸油糍是六、七十年代流行的小食，有人視它與煎釀三寶及炸番薯為「三寶」。它類似蘿蔔絲餅，有人叫蘿蔔盒，也有人叫油池、油柿。油糍的餡料簡單，通常只有白蘿蔔、大件頭的紅蘿蔔和蝦米，也有人會加冬菇、白菜仔、芹菜、肉碎，甚至眉豆。香港已甚少地方有售，就算有也是預先炸好，再翻炸，泰興則選用白蘿蔔、可即食的甘筍、蝦米和葱花，在客人面前即叫即做，夠晒新鮮熱辣。泰興的炸油糍是期間限定，每年約10月至4月才有得賣，周末及假日人流較多的日子才會做，理由是正值蠔季，老闆陳銘基會開炸爐賣炸蠔，才順道售賣不同的炸物。炸油糍因工序繁複，往往清晨5時便要開始準備，除了預先溝好粉糰，確保有足夠時間發酵外，還要將蘿蔔刨絲、落鑊炒、翻鬆，確保不會黏在一團，炸起才會條條分明。
每逢假日，老闆陳銘基清晨五時便開始準備炸油糍的材料。
即叫即做 蘿蔔絲夠鮮甜
炸油糍大約在中午12才準備好開始售賣，全部即叫即做，見老闆純熟地將一層薄薄的粉漿倒上特製的圓形炸模上，再加混入用胡椒粉調過味的蘿蔔絲、甘筍絲等材料，然後灑上另一層粉漿，放進炸爐炸幾分鐘至脫模就完成。曾經在其他小食店吃過炸油糍，咬下去不是皮太厚、滿口粉糰，就是滿口油，不及泰興的皮薄，吃得出蘿蔔的鮮甜味，乾身之餘又不會太油膩，吃罷一個還想再吃，老闆說：「有些店舖篩完粉漿後會將粉渣溝埋落去炸，所以會食到一嚿嚿粉。」炸油糍是泰興的招牌小食，假期每日可賣近300個，下午3時許便賣光，有客人還會專程帶食物盒去買一打半打外賣。山長水遠走到流浮山，為的只是一個炸蘿蔔餅，有人可能覺得不值得，但那份充滿回憶的兒時味道，卻是無價的。
做法
1.炸油糍材料主要有麵粉、胡椒粉等溝成的秘製粉漿、白蘿蔔、甘筍、蝦米和葱花。
2.先將白蘿蔔和甘筍絲落鑊，輕輕炒至半熟，收乾水份。
3.待涼後順序加入蝦米、胡椒粉和葱花，要不斷翻鬆，炸起才會條條分明。
4.將一層粉漿倒入炸模，再加材料，鋪多一層粉漿便可拿去炸。
5.炸幾分鐘至脫模即成。
泰興美食中心元朗流浮山正大街17號
【將近失傳的味道…】
即炸魚球
炸魚球是八十年代很流行的街邊小食，和現時常見、已預先炸好一串串售賣的炸魚蛋不同，炸魚球是用多種魚肉溝麵粉，打成粉糰，搓成小粒，即叫即放進滾油炸，遇熱會膨脹，但離鑊就會收縮，炸好後用雞皮紙袋袋好，一買就是十粒廿粒，吃時要蘸甜醬或辣醬，口感煙韌。炸魚球檔 黃大仙沙田坳道小巴站附近
10粒$10
懷舊冷糕
潮州冷糕是一個用平底鐵鍋烤製的大餅，厚厚的外層用蛋漿做，類似雞蛋仔質地，餡料則有花生碎、椰絲、芝麻和砂糖，對摺再切成三角形售賣。去年油麻地曾有一個專賣冷糕的攤檔，吸引不少人光顧，但後期被食環署指控違例售賣，被迫停售。不過大埔仍有一家懷舊小食店有售。雞蛋仔專門店 大埔安慈路4號昌運中心地下
每件$13
阿婆米通
米通是客家人的傳統小食，製作繁複，先要將搣碎的米粉、花生和芝麻分開炒香，再將蔗糖煮足3小時變成糖漿，並將炒好的材料倒入糖漿，用鑊鏟快炒，以防凝結，之後再倒入模壓平切件。現時大埔及沙頭角還有些婆婆會自家製米通，再拿到店舖寄賣。恆發點心大埔寶鄉街35-39號寶康大廈地下
每包$25
手工馬仔
市面上大部份「馬仔」其實是火炭一工場製造，姓馬的老師傅今年七十多歲，是本港僅餘的幾位馬仔師傅之一。馬仔製作工夫多，先打好麵糰再切成條狀油炸，然後混入用麥芽糖和砂糖煮成的糖漿，又翻又兜再壓平才完成。據說馬師傅每日製作七十多底馬仔作分銷。啟泰馬仔 觀塘瑞和街130號地舖
4件$22
記者：黃子配攝影：陳永威編輯：謝慧珊攝影：孔文彬
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19516553
【食咗先講】5招教你食少啲 用隻細盆扮大食
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GS(14)@2016-03-06 16:12:58不知不覺來到春夏季節，轉下眼長衫都要變短袖，byebye肉再沒法用衣服遮蓋，女士們又是時候好好計劃自己的減肥大計。別人都說，減肥是三分運動，七分飲食，那麼這個春天，我們便從飲食入手吧！1.吃少一點飲食亦是一種習慣，研究指出21天便養成習慣，忍耐21天的小食餐，胃口自然便會變小，吃少一點便不再令你痛苦。2.用一個大點的盆人都是視覺類的動物，用一個大點的碟子盛住食物，會令你感覺自己已經吃了很多，自然食用的份量便會變少。3.減少外吃街外的食物大多含有大量油份，而且有時候吃不完又不想浪費食物，大多都會勉強自己把料理吃光；其實在家吃飯，吃不完便可以放到冰箱中，減少浪費之餘亦不用勉強自己。4.停止在晚餐時看電視邊看邊吃飯會令你專注電視上的劇情，忘記自己進食的份量，因此停止在吃飯時看電視，專心對着你的飯碗吧！5.制定用餐時間即使非常肚餓，我們都應較緩慢地進食，以增加當中的飽足感及增長食物在口腔停留的時間，自然便會吃得更少。資料來源：foodbeast圖片來源：互聯網記者：李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19517882
【瘋狂食雞】日本KFC放題 45分鐘任你食雞
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GS(14)@2016-07-17 15:41:57去日本旅行，吃刺身和壽司是常識，不過向來崇洋的日本人就似乎對炸雞情有獨鍾，講緊的是由美國傳入，現已於當地設過千間分店的肯德基(KFC)，就連英國《都市報》都曾報道，日本人為於聖誕節食KFC炸雞，而花兩三小時排隊入店，超級誇張！
為答謝國民的支持，日本於2014年就曾經趁品牌登陸日本45周年，舉辨炸雞放題活動。今年暑假，店方就再推出為期達個半月的炸雞放題，每逢星期三在全國其中207間分店供應。原本盛惠1250日圓，有3隻炸雞、一個鬆餅和一包細薯條的炸雞套餐，現在能以1380日圓購下，食完後即能於45分鐘內任食炸雞和其他店內小食，就連可樂也無料任飲。根據現於日本的記者回報，餐廳內外皆貼滿宣傳放題的海報，大多數男女獨食6至7隻炸雞就投降，但亦有年輕男生吃上10隻至攦手擰手說頂不順。自問不怕膽固醇和肥膏超標，又碰巧身處日本的你，會選擇去挑戰嗎？記者︰衛翠怡、陳麗萍攝影︰衛翠怡
吃完這個套餐，就可以在四十五分鐘內任食炸雞、任飲汽水。
記者到日本KFC現場直擊，發現放題吸引了不少人光顧。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19697143
【妮妲來襲】打風淥個麵你食 實試六款九州拉麵
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GS(14)@2016-08-04 04:06:50MARUTAI日本製的九州系拉麵，在超市及便利店有售，每包約$11.9。
放工先嚟打風，來不及逼街市買定餸，為明天做足準備的話，最方便當然是淥個麵食！港人大愛的MARUTAI日本製的九州系拉麵，每包只要10多元就有兩碗拉麵，非常抵食。不過，平日在超市內通常只找到熊本、鹿兒島及博多風味，而且光看包裝、又不懂日文的話，的確很難知道湯底的味道。這次飲食籽就找來其餘三款，包括長崎、大分及宮崎的口味，為大家實試每款的真正味道。
記者︰黃依情攝影︰徐振國
科技籽記者Henry，選鹿兒島的黑豚肉蒜味。
飲食籽記者Grace，選大分的柚子雞骨醬油味。
飲食籽記者Winnie，選長崎的炭燒飛魚醬油味。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720399
【洗腦又飽肚】全部都…仲係雞呀 雞銀皮串燒你食過未？
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19雞翼包餐$50(a)每天大概開店五至六小時就賣完的無骨雞翼包，每個包內都有三隻去骨雞翼，方便、美味又滿足。
「雞全部都係雞」幾日旋風式洗版後，大家都聽到厭了吧。想繼續跟隨熱潮，除了食買一送一的麥樂雞之外，你其實仲有更多更好的選擇。記者：吳宛蔚
鹽酥珍寶巨型雞髀$58(b)大廚特別挑選比手掌還要大的雞髀生炸，肉剛好熟外脆內軟。
芝心炸雞扒$28(c)咬開炸得金黃香口的雞扒，即流出濃郁美味的車打芝士，是屯門人最愛的消夜小食之一。
百寶雞$260(d)以足四斤重、養足120日的鮮雞，用海味、瑤柱、沙薑和幾十種香料煮成的秘湯浸熟而成，味鮮肉嫩。細心的老闆連骨頭和皮下的肥膏全部都切走，啖啖肉，最滋味。
來自東京的過江龍酉玉Toritama，提供雞不同部位的串燒。普通的雞冠、雞頸，還有刁鑽的銀皮、食道通通都有得食。
銀皮$38是雞腎的表皮，味道甘香，有咬口。
(a)好包元朗西菁街2號興旺樓地下1C號鋪(b)肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓(c)5℃台式飲品小食專門店龍門路43號龍門居地下37號(d)百寶雞大圍積信街41號(e)酉玉Toritama中環己連拿利2號地
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742566
【教你食好茜】高登仔開fb專頁：芫茜清新好味，你仲走青？
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GS(14)@2016-12-28 08:12:57芫茜是很有趣的食物，要麼很喜歡，要麼很討厭，有人甚至特意開設Facebook專頁，宣揚對芫茜的愛戴。
日本早前掀起一陣芫茜熱潮，有餐廳甚至推出芫茜放題，成為網上熱話，香港網民反應兩極，有人反茜，也有愛茜之人，趁機致力推廣食好茜。芫茜是很有趣的食物，要麼很喜歡，要麼很討厭，一個自稱「食茜界KOL」的90後高登仔Jacky，更創立了facebook專頁「香港芫荽之友權益關注組」，聲稱用作推廣芫茜文化，以及維護「茜」友權益。
Jacky在兩個月前開設「香港芫荽之友權益關注組」facebook專頁，推廣芫茜文化，更戲稱要維護「茜」友權益。
Jacky說：「出街食飯經常聽到有人要求走青走芫茜，這麼好吃的東西，怎可以走掉？芫茜那麼fresh、那麼清新好味，應該不會有人討厭才對。食物加了芫茜後，味道生色不少，整個味道完全提升至另一層次。」他又指，香港很少吃芫茜的地方，及不上台灣及日本等地，外出吃碗粉麵，就算願意加錢加芫茜，很多餐廳都很吝嗇，只會加一、兩條，「我覺得這風氣不是太好，希望多些人分享吃芫茜的好地點，讓我介紹給大家，也是開Page的另一原因。」記者：黃子配攝影：許先煜、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161228/19878568
【辦公室政治學】老闆，啲止痛藥不如留番畀你食啦好冇？
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GS(14)@2017-11-05 17:32:31【文化籽：辦公室政治學】最近看到了一個止痛藥的廣告，內容讓筆者覺得有點反感，反感在於負責創作的團隊與收貨的客戶，也明顯跟這一個世代，有着明顯的脫節。
廣告中，有兩位年輕人對着鏡頭，說自己有頭痛，因怕有抗藥性與養成依賴，所以沒有服頭痛藥，亦因而影響了工作水平，之後鏡頭一反，原來聆聽着解說的是中年的老闆，只見老闆發火，責罵他們說應該要服頭痛藥之後再工作，因為某某牌子的頭痛藥只含甚麼甚麼成份，不會有抗藥性與上癮，服完之後就繼續努力工作云云。我只在公共交通工具上看了一次，內容大概如此吧。廣告的問題在哪裏？這廣告同時踩中了現在最敏感的兩種社會對立面，而又偏頗得近乎敷淺與單向。哪兩種對立？勞資關係，以及兩代隔閡。在現在貧富差距極大，資源全向離地中產傾瀉的時候，廣告中身為「既得利益者」的老闆，以智者的身份，用責罵的態度，去「提醒」兩名下屬服用成藥去壓抑頭痛，為了繼續去為他工作。誰都知道，頭痛不是一個病，而是病徵，它是因為你身體出現了某個問題，而引發出來的警號，無論該藥有否抗藥性與上癮，純粹為了止痛而服藥，就像火警的時候，叫人把警鐘拆掉，再坐回原位工作一樣「荒謬」（荒謬的是，此廣告正是以「荒謬」兩字來形象兩名不願服藥的下屬），犧牲下屬的健康，去成就公司（或老闆自己）的利益，將這個現今人人都在聲討富士康等黑工廠的年代，難道這就是這品牌想宣揚的價值嗎？至於兩代對立，更大鑊。廣告中兩位扮演年輕下屬的演員，一位男的表現輕挑，像是持着頭痛而躲懶的樣子；另一位女的表現愚蠢，像是一個猶如「豬妹」的笨下屬，這兩種負面形象，不正是「Old Seafood」口中經常加諸在年輕人上的既定形象嗎？而上司呢？一位演出誇張，目中充滿怒火的中年人。你可能會問，那不就是公平嗎？那位中年人也正是年輕人眼中的負面形象吧！但請想想，老闆代表的是智者，說的是站在品牌立場說的話，他代表的就是品牌，而廣告最後呢？是幾位下屬「治」好了頭痛後，佩服地站在他身後合照，即是說，中年人贏了，更是贏得讓年輕人心服口服那一種。在廣告中贏了，品牌形象就輸了。這廣告透視了甚麼？就是無論品牌自己，中年老闆只以眼前利益為大前提的觀點，與它所宣揚的社會價值，都與它所賣的止痛藥一樣，治好當下的問題就算，短視、功利、即食。其實這個廣告亦有如一個心理測驗，如果你看完之後沒有感覺，還深感認同，那麼你已經成為了職場上已經Out了一個世代的Old Seafood了。某日當你老了，又或者到了失手的一天，那班年輕人將會以百倍來給你回報，希望到時，你櫃桶還有幾包止痛藥傍身吧。
撰文：陳詠燊電影編劇、專欄作家、專上學院講師。曾於香港十大企業之一擔任製作經理多年，見證及參與過無數辦公室戰役，是香港少數同時具備電影前線製作與企業行政經驗之電影人。編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201321
【對抗寒流】抗通脹粥店 $20包你食飽飽
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GS(14)@2018-02-04 23:21:11位於牛頭角市政大廈的鑑記粥品，艇仔粥、碎牛粥和豬紅粥都只賣12元碗。
這星期寒流又殺到，想胃部暖笠笠的話又不一定吃火鍋，以價錢來說粥店都是一個好選擇。這次就為大家推介兩間抗通脹的粥店，讓大家糧尾都有好選擇。
第一間粥店即使位於食店林立的熟食市場內亦都相當顯眼，過了中午依然坐滿客，艇仔粥、碎牛粥和豬紅粥都只賣12元碗，嫌不夠飽再加碟炸兩或炒粉麵都只是8元，20元就可以吃飽飽。雖然一碗粥只賣12元，但材料絕不欺人，滿碗粥都充滿豬皮和魷魚，啖啖都是配料，以12元來說性價比非常高。客人曾小姐指：「這裏平呀，又抵吃，外面一碗粥都要三四十元，現在一碗粥加一碟麵都只是20元。」雖然價錢吸引，但由於位置於熟食中心內，環境和衞生不算理想。
即使價錢相宜，材料亦絕不欺人，滿碗粥都充滿豬皮和魷魚。
每碟炸兩或炒粉麵售8元。
鑑記粥品地址：牛頭角牛頭角道183號牛頭角市政大廈2樓熟食中心營業時間：星期一至日08:00-17:00
第二間粥店位於長沙灣，從店外看到油器賣的價錢不算太便宜，售7元，但細心看店內套餐的價錢，就會知道這間也是抗通脹粥店之一。套餐一共有4款選擇，最便宜的由15元起跳，最貴的都只是20元。套餐B和C最為大眾化，套餐B包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一，再加一款油器或鬆糕，售16元；套餐C包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一，再加一款粉麵或炸兩，售18元。這間的粥亦都一樣非常足料，豬紅粥有8大件豬血，而且粥底比較稠身和綿。店內的環境和衞生都頗理想，如果一定要挑剔的話，可能油器不是新鮮炸起，已放涼及變軟了，但整體來說仍是非常出色。
這間位於長沙灣的永隆粥品店的套餐非常便宜，
套餐B包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一，再加一款油器或鬆糕，售16元。
套餐C包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一，再加一款粉麵或炸兩，售18元。
粥品相當足料。
永隆粥品店地址：長沙灣青山道230號營業時間：星期一至日06:00-00:00記者：陳傲紫攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180130/20289392
【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未？
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GS(14)@2018-02-20 21:06:23林漢生是廣東人，學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。
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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅，熟悉上海文化，但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點，分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。
上海人的過年、請客送禮，也必定有鬆糕。
定心糕每對$28。
定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的，又有指是出嫁糕點，意指女兒能安心在婆家生活，以糯米製作，內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕，同樣以糯米製作，但最講求時間控制，熟透後會變實色後，就要立即拿起。至於百寶飯，則是將糯米浸過夜，之後撈起上來蒸飯，百寶飯等於上海人的團年飯，大家庭會買一個很大的百寶飯，切開一份份分來食。
條裝年糕每包$17。
（左）上海鬆糕約一斤$58。
漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者：張欣頤攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未？
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GS(14)@2018-03-19 04:45:50林Sir已做了五十多年麵，介紹了不少快絕迹的麵款。
近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣，老闆是第三代劉大光（Nelson）。勿小覷佛記門市小小，但你想找的中式麵款，大部份都應該在這兒找得到，麵款約有三十種，很多已買少見少。
麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀，現在多數只能看到濕麵，因晾乾很花功夫，以前做這麵為方便保存久一些。
長壽麵（圖）和伊麵不同，不是炸的，而且做得光亮一些，用一些鹼水混入製作。
Nelson說：「很多麵，新的師傅都不會識做，要問七、八十歲的，但都沒幾個了。」兩位老師傅，黃慶林（林Sir）做麵經驗有五十多年，而李炎立（潮州李）做麵經驗就有二十多年，兩位都74歲了，但仍在幫Nelson手。林Sir說：「現在人口味高級了，要吃比較好的，不同以前沒那麼富有，通通都要齋球麵就行。現在講收工，以前就講求手工，哈哈。」他口中的齋球麵，以粗及幼刀切成。他說：「那時沒錢的人，多數都吃這個，以前很多教會，會派麵粉。人們拿來換這種麵，即是似現在的車仔麵。」滾水落麵，煮2到3分鐘就可，師傅說配鮑魚最好味，但如平日吃，可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外，他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮，很多都沒聽過的。Nelson續說：「將來也不會賣這麼多款了，因為保鮮期都不能存放很多，很浪費。而且很多客人都不認識這些麵，所以都不會買，做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者：張佩君攝影：張志孟，蕭志南全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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