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【飲食籽】50年前最潮 扎蹄油糍你食過未?

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

【飲食籽:故味重嚐】這個年頭,很多新興的街邊小食,猶如曇花一現,熱潮過了,便消失得無影無蹤。昔日被貪新厭舊的人們摒棄的懷舊小食,你以為都已經消失了嗎?其實還有人在默默保存,他們仍堅持花時間心機親手製作,售賣漸被遺忘、將近失傳的扎蹄、油糍、魚球,賺取蠅頭小利的同時,還留住那份曾經熟悉的味道,一班老顧客的回憶。

三層腐皮逐條捲 睇戲必食 

老字號「陳意齋」對年輕一輩來說可能比較陌生,我第一次走進它位於黃竹坑的工場,眼前盡是「新奇」小食,蠔油豆、燕窩糕、棋子餅……我不熟悉,甚至從未吃過,卻是上一輩昔日常吃的零食。陳意齋賣的小食大都是人手製作,鎮店之寶要數開業至今仍有售賣的扎蹄,分素食和蝦子兩種,演變自廣東佛山名物豬扎蹄,豬扎蹄的做法是先將豬腳起骨,再釀入碎肉,然後用繩紮起售賣,老闆娘想到改用腐皮取代肉類,再混入鹹香的蝦子,香口又健康,結果成為五、六十年代流行的零食。「附近有戲院和大戲棚,老一輩以前去看電影或粵劇不吃爆穀,除了食蔗之外,還流行買條扎蹄切片,邊看邊吃,趁熱或攤凍吃皆宜,各有風味。」今年73歲、在陳意齋效力了逾半世紀的老師傅陳泰軒(泰哥)憶述。蝦子扎蹄的材料一直不變,選用樹記腐皮,貪其豆味濃,蝦子用來自武漢的,醬汁就用頭抽、糖和蠔油等自家調配,每日新鮮做,早上做好下午直接送到店舖賣。「以前好多地方都有賣扎蹄,但而家都冇晒,應該剩番我哋咯。」



$0.5賣到$15 過年要排隊買

每逢過時過節,扎蹄每日可賣上千條,平日則賣八、九百條,由以前$0.5,賣到現時的$15,仍不乏捧場客,早幾年臨近農曆新年,曾試過每人每次排隊限買兩條,甚受歡迎。扎蹄售價不算便宜,但其實是工夫錢,全由人手捲製,沒有數十年經驗做不好,先要逐塊腐皮掃上水和油,掃太多會爛,掃太少蒸完後會變硬。每條又最少有三層腐皮;捲扎蹄有學問,太鬆會散,太緊則會蒸不熟。重量也有規定,連同繩子大約是二両六,雖然製作時不會逐條用磅秤,但師傅經驗老到,數十條放在蒸籠上的成品,每條都大小劃一,不會有太大的參差。有人可能會覺得扎蹄「老餅」,但亦有人對它不離不棄。泰哥說,有些女顧客經常買一、兩條充當午餐,不少已移民的老顧客,每次回港都必定買來過過口癮,甚至買幾盒回外地慢慢品嚐,為的是尋回那份失落已久的老味道。



泰哥在陳意齋打工超過半世紀,是店內老師傅之一。

蝦子扎蹄是陳意齋的鎮店之寶,每條人手包紥,大小一致,極費工夫。



做法



1.蝦子扎蹄材料主要有腐皮、自家調配的醬汁和蝦子。

2.先將蝦子炒香,收乾水份,辟去腥味。

3.在兩層已掃水和油的腐皮灑上約一茶匙蝦子後捲好,再在外層多捲一層腐皮。



4.用繩紮好後蒸大約一小時。

5.蒸好後待涼,脫繩後便會送到店面售賣。



陳意齋中環皇后大道中176號B地下



流浮山期間限定 日賣300個 

去流浮山的人,十之八九都是為了吃海鮮,在大街走一趟,不是海鮮酒家,就是手信店,有一間毫不起眼的小食店泰興,平日只賣蒸飯,最遲中午12時便會落閘關門,假日也只是營業至黃昏,還是有不少人會專程到來買件坊間少見的小食──炸油糍。炸油糍是六、七十年代流行的小食,有人視它與煎釀三寶及炸番薯為「三寶」。它類似蘿蔔絲餅,有人叫蘿蔔盒,也有人叫油池、油柿。油糍的餡料簡單,通常只有白蘿蔔、大件頭的紅蘿蔔和蝦米,也有人會加冬菇、白菜仔、芹菜、肉碎,甚至眉豆。香港已甚少地方有售,就算有也是預先炸好,再翻炸,泰興則選用白蘿蔔、可即食的甘筍、蝦米和葱花,在客人面前即叫即做,夠晒新鮮熱辣。泰興的炸油糍是期間限定,每年約10月至4月才有得賣,周末及假日人流較多的日子才會做,理由是正值蠔季,老闆陳銘基會開炸爐賣炸蠔,才順道售賣不同的炸物。炸油糍因工序繁複,往往清晨5時便要開始準備,除了預先溝好粉糰,確保有足夠時間發酵外,還要將蘿蔔刨絲、落鑊炒、翻鬆,確保不會黏在一團,炸起才會條條分明。


每逢假日,老闆陳銘基清晨五時便開始準備炸油糍的材料。

即叫即做 蘿蔔絲夠鮮甜

炸油糍大約在中午12才準備好開始售賣,全部即叫即做,見老闆純熟地將一層薄薄的粉漿倒上特製的圓形炸模上,再加混入用胡椒粉調過味的蘿蔔絲、甘筍絲等材料,然後灑上另一層粉漿,放進炸爐炸幾分鐘至脫模就完成。曾經在其他小食店吃過炸油糍,咬下去不是皮太厚、滿口粉糰,就是滿口油,不及泰興的皮薄,吃得出蘿蔔的鮮甜味,乾身之餘又不會太油膩,吃罷一個還想再吃,老闆說:「有些店舖篩完粉漿後會將粉渣溝埋落去炸,所以會食到一嚿嚿粉。」炸油糍是泰興的招牌小食,假期每日可賣近300個,下午3時許便賣光,有客人還會專程帶食物盒去買一打半打外賣。山長水遠走到流浮山,為的只是一個炸蘿蔔餅,有人可能覺得不值得,但那份充滿回憶的兒時味道,卻是無價的。



做法



1.炸油糍材料主要有麵粉、胡椒粉等溝成的秘製粉漿、白蘿蔔、甘筍、蝦米和葱花。

2.先將白蘿蔔和甘筍絲落鑊,輕輕炒至半熟,收乾水份。

3.待涼後順序加入蝦米、胡椒粉和葱花,要不斷翻鬆,炸起才會條條分明。



4.將一層粉漿倒入炸模,再加材料,鋪多一層粉漿便可拿去炸。

5.炸幾分鐘至脫模即成。



泰興美食中心元朗流浮山正大街17號



【將近失傳的味道…】



即炸魚球

炸魚球是八十年代很流行的街邊小食,和現時常見、已預先炸好一串串售賣的炸魚蛋不同,炸魚球是用多種魚肉溝麵粉,打成粉糰,搓成小粒,即叫即放進滾油炸,遇熱會膨脹,但離鑊就會收縮,炸好後用雞皮紙袋袋好,一買就是十粒廿粒,吃時要蘸甜醬或辣醬,口感煙韌。炸魚球檔 黃大仙沙田坳道小巴站附近 



10粒$10





懷舊冷糕

潮州冷糕是一個用平底鐵鍋烤製的大餅,厚厚的外層用蛋漿做,類似雞蛋仔質地,餡料則有花生碎、椰絲、芝麻和砂糖,對摺再切成三角形售賣。去年油麻地曾有一個專賣冷糕的攤檔,吸引不少人光顧,但後期被食環署指控違例售賣,被迫停售。不過大埔仍有一家懷舊小食店有售。雞蛋仔專門店 大埔安慈路4號昌運中心地下



每件$13





阿婆米通

米通是客家人的傳統小食,製作繁複,先要將搣碎的米粉、花生和芝麻分開炒香,再將蔗糖煮足3小時變成糖漿,並將炒好的材料倒入糖漿,用鑊鏟快炒,以防凝結,之後再倒入模壓平切件。現時大埔及沙頭角還有些婆婆會自家製米通,再拿到店舖寄賣。恆發點心大埔寶鄉街35-39號寶康大廈地下



每包$25





手工馬仔

市面上大部份「馬仔」其實是火炭一工場製造,姓馬的老師傅今年七十多歲,是本港僅餘的幾位馬仔師傅之一。馬仔製作工夫多,先打好麵糰再切成條狀油炸,然後混入用麥芽糖和砂糖煮成的糖漿,又翻又兜再壓平才完成。據說馬師傅每日製作七十多底馬仔作分銷。啟泰馬仔 觀塘瑞和街130號地舖



4件$22





記者:黃子配攝影:陳永威編輯:謝慧珊攝影:孔文彬





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【食咗先講】5招教你食少啲 用隻細盆扮大食

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

不知不覺來到春夏季節,轉下眼長衫都要變短袖,byebye肉再沒法用衣服遮蓋,女士們又是時候好好計劃自己的減肥大計。別人都說,減肥是三分運動,七分飲食,那麼這個春天,我們便從飲食入手吧!1.吃少一點飲食亦是一種習慣,研究指出21天便養成習慣,忍耐21天的小食餐,胃口自然便會變小,吃少一點便不再令你痛苦。2.用一個大點的盆人都是視覺類的動物,用一個大點的碟子盛住食物,會令你感覺自己已經吃了很多,自然食用的份量便會變少。3.減少外吃街外的食物大多含有大量油份,而且有時候吃不完又不想浪費食物,大多都會勉強自己把料理吃光;其實在家吃飯,吃不完便可以放到冰箱中,減少浪費之餘亦不用勉強自己。4.停止在晚餐時看電視邊看邊吃飯會令你專注電視上的劇情,忘記自己進食的份量,因此停止在吃飯時看電視,專心對着你的飯碗吧!5.制定用餐時間即使非常肚餓,我們都應較緩慢地進食,以增加當中的飽足感及增長食物在口腔停留的時間,自然便會吃得更少。資料來源:foodbeast圖片來源:互聯網記者:李泳烔





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食咗 咗先 先講 招教 教你 你食 食少 少啲 用隻 隻細 細盆 盆扮 扮大 大食
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【瘋狂食雞】日本KFC放題 45分鐘任你食雞

1 : GS(14)@2016-07-17 15:41:57

去日本旅行,吃刺身和壽司是常識,不過向來崇洋的日本人就似乎對炸雞情有獨鍾,講緊的是由美國傳入,現已於當地設過千間分店的肯德基(KFC),就連英國《都市報》都曾報道,日本人為於聖誕節食KFC炸雞,而花兩三小時排隊入店,超級誇張!


為答謝國民的支持,日本於2014年就曾經趁品牌登陸日本45周年,舉辨炸雞放題活動。今年暑假,店方就再推出為期達個半月的炸雞放題,每逢星期三在全國其中207間分店供應。原本盛惠1250日圓,有3隻炸雞、一個鬆餅和一包細薯條的炸雞套餐,現在能以1380日圓購下,食完後即能於45分鐘內任食炸雞和其他店內小食,就連可樂也無料任飲。根據現於日本的記者回報,餐廳內外皆貼滿宣傳放題的海報,大多數男女獨食6至7隻炸雞就投降,但亦有年輕男生吃上10隻至攦手擰手說頂不順。自問不怕膽固醇和肥膏超標,又碰巧身處日本的你,會選擇去挑戰嗎?記者︰衛翠怡、陳麗萍攝影︰衛翠怡



吃完這個套餐,就可以在四十五分鐘內任食炸雞、任飲汽水。

記者到日本KFC現場直擊,發現放題吸引了不少人光顧。



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瘋狂 食雞 日本 KFC 放題 45 分鐘 任你 你食
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【妮妲來襲】打風淥個麵你食 實試六款九州拉麵

1 : GS(14)@2016-08-04 04:06:50

MARUTAI日本製的九州系拉麵,在超市及便利店有售,每包約$11.9。



放工先嚟打風,來不及逼街市買定餸,為明天做足準備的話,最方便當然是淥個麵食!港人大愛的MARUTAI日本製的九州系拉麵,每包只要10多元就有兩碗拉麵,非常抵食。不過,平日在超市內通常只找到熊本、鹿兒島及博多風味,而且光看包裝、又不懂日文的話,的確很難知道湯底的味道。這次飲食籽就找來其餘三款,包括長崎、大分及宮崎的口味,為大家實試每款的真正味道。


記者︰黃依情攝影︰徐振國



科技籽記者Henry,選鹿兒島的黑豚肉蒜味。

飲食籽記者Grace,選大分的柚子雞骨醬油味。

飲食籽記者Winnie,選長崎的炭燒飛魚醬油味。



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妮妲 妲來 來襲 打風 風淥 淥個 個麵 麵你 你食 實試 試六 六款 九州 拉麵
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【洗腦又飽肚】全部都…仲係雞呀 雞銀皮串燒你食過未?

1 : GS(14)@2016-08-19 06:56:19

雞翼包餐$50(a)每天大概開店五至六小時就賣完的無骨雞翼包,每個包內都有三隻去骨雞翼,方便、美味又滿足。



「雞全部都係雞」幾日旋風式洗版後,大家都聽到厭了吧。想繼續跟隨熱潮,除了食買一送一的麥樂雞之外,你其實仲有更多更好的選擇。記者:吳宛蔚



鹽酥珍寶巨型雞髀$58(b)大廚特別挑選比手掌還要大的雞髀生炸,肉剛好熟外脆內軟。

芝心炸雞扒$28(c)咬開炸得金黃香口的雞扒,即流出濃郁美味的車打芝士,是屯門人最愛的消夜小食之一。

百寶雞$260(d)以足四斤重、養足120日的鮮雞,用海味、瑤柱、沙薑和幾十種香料煮成的秘湯浸熟而成,味鮮肉嫩。細心的老闆連骨頭和皮下的肥膏全部都切走,啖啖肉,最滋味。


來自東京的過江龍酉玉Toritama,提供雞不同部位的串燒。普通的雞冠、雞頸,還有刁鑽的銀皮、食道通通都有得食。

銀皮$38是雞腎的表皮,味道甘香,有咬口。

(a)好包元朗西菁街2號興旺樓地下1C號鋪(b)肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓(c)5℃台式飲品小食專門店龍門路43號龍門居地下37號(d)百寶雞大圍積信街41號(e)酉玉Toritama中環己連拿利2號地




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洗腦 腦又 又飽 飽肚 全部 仲係 係雞 雞呀 雞銀 銀皮 串燒 你食 食過 過未
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【教你食好茜】高登仔開fb專頁:芫茜清新好味,你仲走青?

1 : GS(14)@2016-12-28 08:12:57

芫茜是很有趣的食物,要麼很喜歡,要麼很討厭,有人甚至特意開設Facebook專頁,宣揚對芫茜的愛戴。



日本早前掀起一陣芫茜熱潮,有餐廳甚至推出芫茜放題,成為網上熱話,香港網民反應兩極,有人反茜,也有愛茜之人,趁機致力推廣食好茜。芫茜是很有趣的食物,要麼很喜歡,要麼很討厭,一個自稱「食茜界KOL」的90後高登仔Jacky,更創立了facebook專頁「香港芫荽之友權益關注組」,聲稱用作推廣芫茜文化,以及維護「茜」友權益。


Jacky在兩個月前開設「香港芫荽之友權益關注組」facebook專頁,推廣芫茜文化,更戲稱要維護「茜」友權益。

Jacky說:「出街食飯經常聽到有人要求走青走芫茜,這麼好吃的東西,怎可以走掉?芫茜那麼fresh、那麼清新好味,應該不會有人討厭才對。食物加了芫茜後,味道生色不少,整個味道完全提升至另一層次。」他又指,香港很少吃芫茜的地方,及不上台灣及日本等地,外出吃碗粉麵,就算願意加錢加芫茜,很多餐廳都很吝嗇,只會加一、兩條,「我覺得這風氣不是太好,希望多些人分享吃芫茜的好地點,讓我介紹給大家,也是開Page的另一原因。」記者:黃子配攝影:許先煜、鄧鴻欣




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教你 你食 食好 好茜 高登 仔開 fb 專頁 芫茜 清新 好味 你仲 仲走 走青
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【辦公室政治學】老闆,啲止痛藥不如留番畀你食啦好冇?

1 : GS(14)@2017-11-05 17:32:31

【文化籽:辦公室政治學】最近看到了一個止痛藥的廣告,內容讓筆者覺得有點反感,反感在於負責創作的團隊與收貨的客戶,也明顯跟這一個世代,有着明顯的脫節。


廣告中,有兩位年輕人對着鏡頭,說自己有頭痛,因怕有抗藥性與養成依賴,所以沒有服頭痛藥,亦因而影響了工作水平,之後鏡頭一反,原來聆聽着解說的是中年的老闆,只見老闆發火,責罵他們說應該要服頭痛藥之後再工作,因為某某牌子的頭痛藥只含甚麼甚麼成份,不會有抗藥性與上癮,服完之後就繼續努力工作云云。我只在公共交通工具上看了一次,內容大概如此吧。廣告的問題在哪裏?這廣告同時踩中了現在最敏感的兩種社會對立面,而又偏頗得近乎敷淺與單向。哪兩種對立?勞資關係,以及兩代隔閡。在現在貧富差距極大,資源全向離地中產傾瀉的時候,廣告中身為「既得利益者」的老闆,以智者的身份,用責罵的態度,去「提醒」兩名下屬服用成藥去壓抑頭痛,為了繼續去為他工作。誰都知道,頭痛不是一個病,而是病徵,它是因為你身體出現了某個問題,而引發出來的警號,無論該藥有否抗藥性與上癮,純粹為了止痛而服藥,就像火警的時候,叫人把警鐘拆掉,再坐回原位工作一樣「荒謬」(荒謬的是,此廣告正是以「荒謬」兩字來形象兩名不願服藥的下屬),犧牲下屬的健康,去成就公司(或老闆自己)的利益,將這個現今人人都在聲討富士康等黑工廠的年代,難道這就是這品牌想宣揚的價值嗎?至於兩代對立,更大鑊。廣告中兩位扮演年輕下屬的演員,一位男的表現輕挑,像是持着頭痛而躲懶的樣子;另一位女的表現愚蠢,像是一個猶如「豬妹」的笨下屬,這兩種負面形象,不正是「Old Seafood」口中經常加諸在年輕人上的既定形象嗎?而上司呢?一位演出誇張,目中充滿怒火的中年人。你可能會問,那不就是公平嗎?那位中年人也正是年輕人眼中的負面形象吧!但請想想,老闆代表的是智者,說的是站在品牌立場說的話,他代表的就是品牌,而廣告最後呢?是幾位下屬「治」好了頭痛後,佩服地站在他身後合照,即是說,中年人贏了,更是贏得讓年輕人心服口服那一種。在廣告中贏了,品牌形象就輸了。這廣告透視了甚麼?就是無論品牌自己,中年老闆只以眼前利益為大前提的觀點,與它所宣揚的社會價值,都與它所賣的止痛藥一樣,治好當下的問題就算,短視、功利、即食。其實這個廣告亦有如一個心理測驗,如果你看完之後沒有感覺,還深感認同,那麼你已經成為了職場上已經Out了一個世代的Old Seafood了。某日當你老了,又或者到了失手的一天,那班年輕人將會以百倍來給你回報,希望到時,你櫃桶還有幾包止痛藥傍身吧。


撰文:陳詠燊電影編劇、專欄作家、專上學院講師。曾於香港十大企業之一擔任製作經理多年,見證及參與過無數辦公室戰役,是香港少數同時具備電影前線製作與企業行政經驗之電影人。編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201321
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【對抗寒流】抗通脹粥店 $20包你食飽飽

1 : GS(14)@2018-02-04 23:21:11

位於牛頭角市政大廈的鑑記粥品,艇仔粥、碎牛粥和豬紅粥都只賣12元碗。

這星期寒流又殺到,想胃部暖笠笠的話又不一定吃火鍋,以價錢來說粥店都是一個好選擇。這次就為大家推介兩間抗通脹的粥店,讓大家糧尾都有好選擇。


第一間粥店即使位於食店林立的熟食市場內亦都相當顯眼,過了中午依然坐滿客,艇仔粥、碎牛粥和豬紅粥都只賣12元碗,嫌不夠飽再加碟炸兩或炒粉麵都只是8元,20元就可以吃飽飽。雖然一碗粥只賣12元,但材料絕不欺人,滿碗粥都充滿豬皮和魷魚,啖啖都是配料,以12元來說性價比非常高。客人曾小姐指:「這裏平呀,又抵吃,外面一碗粥都要三四十元,現在一碗粥加一碟麵都只是20元。」雖然價錢吸引,但由於位置於熟食中心內,環境和衞生不算理想。


即使價錢相宜,材料亦絕不欺人,滿碗粥都充滿豬皮和魷魚。

每碟炸兩或炒粉麵售8元。



鑑記粥品地址:牛頭角牛頭角道183號牛頭角市政大廈2樓熟食中心營業時間:星期一至日08:00-17:00


第二間粥店位於長沙灣,從店外看到油器賣的價錢不算太便宜,售7元,但細心看店內套餐的價錢,就會知道這間也是抗通脹粥店之一。套餐一共有4款選擇,最便宜的由15元起跳,最貴的都只是20元。套餐B和C最為大眾化,套餐B包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一,再加一款油器或鬆糕,售16元;套餐C包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一,再加一款粉麵或炸兩,售18元。這間的粥亦都一樣非常足料,豬紅粥有8大件豬血,而且粥底比較稠身和綿。店內的環境和衞生都頗理想,如果一定要挑剔的話,可能油器不是新鮮炸起,已放涼及變軟了,但整體來說仍是非常出色。


這間位於長沙灣的永隆粥品店的套餐非常便宜,

套餐B包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一,再加一款油器或鬆糕,售16元。

套餐C包括艇仔粥、碎牛粥、豬紅粥和花生豬骨粥中任選其一,再加一款粉麵或炸兩,售18元。


粥品相當足料。


永隆粥品店地址:長沙灣青山道230號營業時間:星期一至日06:00-00:00記者:陳傲紫攝影:鄭明川



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對抗 寒流 通脹 粥店 20 包你 你食 食飽 飽飽
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【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未?

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:23

林漢生是廣東人,學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。

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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅,熟悉上海文化,但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點,分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。


上海人的過年、請客送禮,也必定有鬆糕。

定心糕每對$28。



定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的,又有指是出嫁糕點,意指女兒能安心在婆家生活,以糯米製作,內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕,同樣以糯米製作,但最講求時間控制,熟透後會變實色後,就要立即拿起。至於百寶飯,則是將糯米浸過夜,之後撈起上來蒸飯,百寶飯等於上海人的團年飯,大家庭會買一個很大的百寶飯,切開一份份分來食。


條裝年糕每包$17。

(左)上海鬆糕約一斤$58。



漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者:張欣頤攝影:鄧鴻欣



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備年 手冊 63 廣東 仔做 上海 糕點 定心 糕你 你食 食過 過未
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【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

林Sir已做了五十多年麵,介紹了不少快絕迹的麵款。


近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣,老闆是第三代劉大光(Nelson)。勿小覷佛記門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少。


麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數只能看到濕麵,因晾乾很花功夫,以前做這麵為方便保存久一些。

長壽麵(圖)和伊麵不同,不是炸的,而且做得光亮一些,用一些鹼水混入製作。



Nelson說:「很多麵,新的師傅都不會識做,要問七、八十歲的,但都沒幾個了。」兩位老師傅,黃慶林(林Sir)做麵經驗有五十多年,而李炎立(潮州李)做麵經驗就有二十多年,兩位都74歲了,但仍在幫Nelson手。林Sir說:「現在人口味高級了,要吃比較好的,不同以前沒那麼富有,通通都要齋球麵就行。現在講收工,以前就講求手工,哈哈。」他口中的齋球麵,以粗及幼刀切成。他說:「那時沒錢的人,多數都吃這個,以前很多教會,會派麵粉。人們拿來換這種麵,即是似現在的車仔麵。」滾水落麵,煮2到3分鐘就可,師傅說配鮑魚最好味,但如平日吃,可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外,他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮,很多都沒聽過的。Nelson續說:「將來也不會賣這麼多款了,因為保鮮期都不能存放很多,很浪費。而且很多客人都不認識這些麵,所以都不會買,做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者:張佩君攝影:張志孟,蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed



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