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【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋　蜆代鹽更鮮甜

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:21

材料：乾蔥少量，蜆肉適量，蛋兩隻，半肥瘦豬肉適量



蒸水蛋是普通不過的家常菜，如果想有新意，不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉，他說：「乾蔥可以令蛋有甜味，而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋，通常蜆是我們自己開，生開味道會甜些，不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內，插到最入會有凹位，利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士，「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時，蜆剛死時，蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑，要用熟水（煮過的水）再放少許油，打兩隻蛋，放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面，蒸大約12分鐘便成。最後他教路，「如果是生開蜆，有天然鮮味，又有少少鹹水味，煮時不用落鹽，蛋味會甜很多，用雪藏蜆或者預先將蜆汆水，味道會不好食。」



記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣


開生蜆需要技術，可以先將蜆雪幾小時，口會較容易張開。

蜆可以取代鹽，是天然調味劑。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=317117

【米太貼士】鹽麴代鹽少鹹　和風沙律+烤雞槌醒胃惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:10

和風鹽麴沙律。



鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成，鹹度較鹽為低，味道比鹽更富層次和醇厚。鹽麴含豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜，對身體有益。



另外，鹽麴含酵素，用來醃肉可令肉質更鬆軟，食味更佳，關注健康和喜歡美食的朋友不妨試試。今次米太會用鹽麴，製作和風鹽麴沙律和鹽麴檸檬烤雞膇。



鹽麴檸檬烤雞槌。

黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

食譜設計：黃韻思@米太廚房手記



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171002/20169966
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