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失意父攜子轉戰車仔麵

2012-8-23  NM




大家都知道,香港三大連鎖酒樓, 上市集團稻香、以燒鵝聞名的海港集團和多達四十家分店的富臨集團,老闆都是總廚出身。曾是稻香集團總廚的陳漢強(強哥),和上述酒樓老闆識於微時。當年大 家都有一個夢,就是令自家品牌遍地開花。十年前,強哥離開稻香,在上水自立門戶。十年過去,他的酒樓還是「只此一家」,一家賣幾十元任食火鍋的酒樓。生意 不好,最近已賣盤。百思不得其解的陳漢強,沒有放棄他的夢,今年六月他在荃灣兆和街開設「津滿麵點小吃」,轉型搞車仔麵,希望以連鎖式經營,平地一聲雷。 可是已捱到心瓣變大及甲狀腺指數偏高的他,唯有將這個夢交由兒子陳裕行(Andrew),接棒完成。

店名叫「津滿麵點小吃」,已經看得出強哥對此店的期望,他說:「津同滿字都係水字邊,希望財源滾滾呀。」他的目標是開業半年內,營業額達五十萬元,便開第 二間分店。雖然只是車仔麵店,但強哥花盡心思。一般車仔麵店只有十多款菜式選擇,津滿有四十款,有些更十分「了能」,如蠔皇鮑片、黑木耳、咖喱齋及牛肺 等。強哥亦重視車仔麵的湯底,鋪頭十時開檔,他吩咐廚師每天早上七時就要回到鋪頭,以豬骨和雞腳等熬湯。他把酒樓菜式,變化為與別不同的小吃,「芝士焗海 蝦配烏冬底係芝士焗龍蝦演變出嚟,熏雞就變成玫瑰熏雞翼。」為了這個招牌小吃「玫瑰熏雞翼」,強哥「搭膊頭」找來好友、前港督家廚鄺炳均一同研製。說着, 他的兒子Andrew端出一杯紅豆冰來,記者不禁「嘩」一聲。並非它特別好喝,而是那座冰山,「我哋特登搵人設計個模,呢個係舊式冰室嘅做法。」強哥說。 津滿的樓面光猛企理,以橙色為主調;標誌是Andrew特意找朋友幫忙設計。自動門、電腦化落單系統、八達通付款系統,看似理所當然,但這些都難以在一間 普通的車仔麵店見到的,Andrew說:「單係裝修,我哋使咗九十萬。」這樣大的投資,或者不值得,但這在訴說着強哥渴望將津滿變為連鎖店的心願,這一切 要由廿多年前說起。

強哥話注重廚房樓面關係

我廿幾年前已經喺沙田麗豪酒店做點心總廚,那時的麗豪,食物水準比現在要好得多!大約在九五年,麗豪有一個西餐部總廚離職,我們幾個部門的總廚出生入死, 當然一起離開,然後在銅鑼灣頂下一間齋店,改賣車仔麵和粥,名叫「發記」,但過了七至八個月後,大家也不習慣,就沒再幹下去了。後來我在海港老闆劉細和的 介紹下,加入稻香點心部任總廚,那時稻香還未上市呢!老闆鍾偉平開分店,我去廚房當開荒牛。見他開鋪開得很容易,○二年我決定離開,自己做老闆。於是賣了 他分給我的股份,剛夠錢和朋友合資在上水開酒樓。我的目標是跟稻香及富臨一樣,集團式經營。不過多年來生意只是和和果果(即一般),晚上還靠搞幾十元任食 火鍋「吊命」。幸好最近獲朋友接手,於是打個平手,把酒樓賣盤。一年前,我已有開車仔麵店的構思。點心鋪已經開到成行成市,市場上卻未有連鎖式、有規模的 車仔麵店,應該有得做!有過發記的經驗,我認為麵店的運作比酒樓簡單,毛利更高。不過這十多年,我捱到五癆七傷,甲狀腺指數高,要飲碘水控制,心瓣大要常 到醫院檢查。要完成夢想,只有找兒子Andrew幫手。他是打工仔,我深信有一間鋪做老闆,對他是好的。而他很快便答應我。Andrew沒有入廚經驗,我 找來曾在新星集團任中菜總監的昌哥來廚房坐鎮。我又將每樣食物的調味、醬汁分量都記在紙上,讓大家有一個標準去煮,確保了食物能維持在同一水準上。我經常 教導Andrew即使對食物有任何意見,也要婉轉地向昌哥表達,可拿網上的食客意見給昌哥看。因為廚房和樓面合作得好,餐廳的運作才沒大問題。我老婆在美 心集團任職,對樓面收銀事務比較熟悉,由就他向Andrew傳授樓面功夫。而我每天只會來這裡坐最多三、四小時,畢竟已把生意交給Andrew,就不想常 常坐在這兒,給他壓力。

Andrew話網上宣傳搞綽頭為上策

我今年三十三歲,本來在環保公司任市場推廣員,朝九晚五,有固定的收入。要辭去穩定的工作,做從未接觸過的飲食業生意,的確是很大膽的嘗試。但我是獨生 子,爸爸開口叫我去做,給我一個飛黃騰達的機會,我便試試吧。由津滿開張至今,我未放過一天假。每天早上九時到店裡準備開鋪,抹枱、搬凳、拖地,事事親力 親為,一直忙到十時許才回家。開業初期,營業額不太高,我們唯有加入豬血和木耳這些受歡迎兼毛利高的食物。為了再接近開分店的目標,我絞盡腦汁,提議用芝 士做車仔麵新湯底,希望搞搞綽頭。現時反應不錯,十個客也有兩個客人點芝士汁。我們鋪在荃灣,以街坊客為主,於是我想出facebook打卡優惠,每名食 客來光顧後打卡及上載相片,我們都會提供減三元的折扣優惠,希望吸引更多外來客上門。爸爸不懂電腦,他根本不知道facebook是什麼,最初有點抗拒, 不過經我極力游說,最後都答應去馬。我會更落力做不同的宣傳推廣,之前搞團購,賣出千多張,希望讓更多人知道有津滿這家麵店。我還找朋友製作餐牌、宣傳海 報,以及聘請後生樓面,希望鋪面充滿活力。原本爸爸上星期突然間說要取消訪問,因為他的酒樓剛易手,仍有一點失落。不過他想到我已經花了很多時間做這個訪 問,最後還是答應。我心目中的爸爸很嚴肅。小時候,爸爸和媽媽都忙於工作,多年來都把我交給朋友照顧。每逢假期,是酒樓最忙的時間,他都不能夠陪我,我倆 的關係總是有點疏離。現在,卻因為合作搞這間店,多了機會和爸爸說話。我感覺到爸爸對我無條件的信任。記者多次反覆的問我們究竟有否為生意爭吵過,我可以 肯定的說沒有。橫豎我們都搞不懂對方負責的範疇,唯有信任吧。爸爸,今個月的營業額已經達四十六萬,距離目標不遠矣,你放心將津滿交給我和昌哥吧!

開業成本(6/12)

租 金:$400,000*入 貨:$130,000裝 修:$900,000廚具器材:$280,000雜 項:$200,000 總 數:$1,910,000*三個月按金、一個月上期

營業資料(7/12)

營業額:$460,000

租 金:$100,000

入 貨:$120,000

水電煤:$50,000

人 工:$110,000 ^

盈 利:$80,000

^八個全職,兩個兼職,不包括老闆人工

一點意見

香港仔南記粉麵由魏氏兄弟姊妹創立,由八十年代開業至今,有十二間分店,每個月營業額有千多萬元。本刊找來老闆之一的魏棠分享連鎖式麵店的經營之道。

1.車仔麵菜款式太多

廚房準備功夫不但增多,客人也不知應如何選擇。應集中推銷某幾款名菜,找名人試食宣傳,便能建立口碑。

2.無明確定位

看餐牌會以為津滿是走翠華茶餐廳的路線,有麵、盅飯又有小吃,未有明確定位。分店可考慮行自助形式,減少樓面的人手,走快餐路線。

3.最好選旺街

荃灣是一個旺區,有不少人經此路往新界西區,有發展潛力,但兆和街不如眾安街旺場,難以吸納區外客。

失意 父攜 攜子 轉戰 車仔 仔麵
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龍蝦湯車仔麵下欄扮上菜

2014-12-04  NM

 

「益街坊呀!六星級車仔麵,有黑毛豬蘆筍卷、澳洲M9級和牛滷水汁和龍蝦湯底,四十八蚊碗。」「村爺爺車仔麵」老闆林村(村爺)在門口大叫。「六星級」的食材,茶餐廳的價錢,咁大隻蛤乸隨街跳,你信唔信先?原來,老闆林村本身是高級食材批發商,一路做生意,用剩很多龍蝦殼及和牛肥膏,所以索性自己開餐廳,用下欄扮上菜,美化車仔麵,整體食物毛利約有七成五!加上以麵檔形式經營,繁忙時間流轉度高,在油麻地街坊區開業四個月,每月可賣出過萬碗車仔麵,月賺六萬元。

這間車仔麵店和其他不同之處,在於食材。老闆村爺說:「我哋其中一款湯底,用二十斤龍蝦殼、雞腳及海鮮來熬,每日要煲二十二個鐘,鋪頭關咗門都煲緊。」而滷水豬腸、魚蛋等配菜,則是用和牛的油調味,「要將三至五千克嘅澳洲M9級和牛膏,用慢火去煎,咁先煎到一樽油(約三百毫升)。」村爺再把煎出來的和牛油,放入用日本豉油製的滷水汁中,浸住車仔麵的配菜,這樣吃下去,便會有陣陣的和牛香。套餐中,還有一道黑毛豬蘆筍卷,為了凸顯其味道,製作完成後,村爺選用喜馬拉雅山的岩鹽及意大利胡椒粉灑在蘆筍卷上。到上菜,店員會把粉麵與配料分開上,讓客人吃清楚兩者的分別。村爺在店內,貼上吃車仔麵的「三部曲」:先品嘗一口湯底,再吃一口配菜,再在湯底上淋上用和牛油製的滷水湯,簡直是食車仔麵的最高境界!

賣貴貨下欄扮上菜

這個「高檔」套餐連飲品,才賣四十八元,顛覆車仔麵賣廿蚊雞的傳統。村爺三年前開始做批發食材生意,很多食材賣不出就要掉,「以前一個月掉過百隻龍蝦殼,和牛嘅頭頭尾尾都係賣唔出,好浪費。」他於是想到開車仔麵店,正好把這些「廢物」,轉化為食材,成本價是「零」。不過,並非人人都如村爺有自己的批發店,記者詢問過海鮮批發商,他們指這些「下欄貨」通通有得賣,一斤龍蝦殼約十元。村爺為營造高檔效果,部分配菜如日本厚冬菇,亦有俾錢入貨。而黑毛豬就比較貴,批發價約兩元一塊,毛利較低。為拉上補下,他亦賣豆卜、蘿蔔等近四十款普通配菜,這些毛利約九成。其中一個熟客黃先生,在附近大新銀行工作,他指每日午市都會來幫襯,他說:「啲滷水汁夠味,有明顯油香,黑毛豬的肉身比較滑,麵比較爽身。我覺得價錢便宜,又食得飽。」

捉心理清貨有竅門

麵檔營業時間由早上八點至午夜十二點,村爺經常按銷情,把車仔檔的配菜「重新布陣」,剩餘較多的配菜放在當眼地方,讓客人一眼就看見,增加點選該菜式的機會,方便清貨。而本身銷路已很好、而成本又較貴的食材,如日本冬菇、炸枝竹墨魚丸等,就放在隱蔽位置。在定價上,村爺亦嘗試捉客人心理,他推出二十五元的三菜豬骨湯套餐,不包飲品及蘆筍卷,變相令客人覺得四十八元的「貴價版」套餐,也不是太貴。村爺也會加把口sell客:「你加多十幾廿蚊就有黑毛豬蘆筍卷,又有飲品,抵啲呀!」村爺在澳洲讀完酒店管理後,曾在city'super做紅酒sales:「以前做sales,點令客人買嘢?就係要令佢覺得自己『賺咗』。」

十五分鐘做一個客

畢竟不是高級餐廳,每位客人平均消費才數十元。要賺錢,村爺知道一定要密密做,因此在鋪面設計時,已考慮到流轉率的問題。他選擇大單邊鋪,且把檔口面向外街,除為吸引途人觀望,也因為客人要走到街上點菜,節省時間及店內空間。他於租鋪時,已發現店鋪門口有瓦遮頭,即使在下雨天,客人亦不怕被淋濕。「如果可以坐低揀菜,客人就會慢慢嚟,或者玩吓電話先。如果每人浪費五分鐘,一百個客就浪費咗八個鐘!」而且,店內沒有電視觀看,座椅與座椅之間比較擠逼,並非坐下來慢慢傾偈的好地方,所以每個客人都只好專注吃麵。記者計過每名客人由坐下吃麵到離開,平均只需十五分鐘。大約三百呎的店,只有十四個座位,由中午十二時至兩時,已可以做到七十個客人,即一個午市可做五轉客。由於半自助形式,全店面只有四個店員,人多時,各人分工仔細,一人負責煮麵,一人負責淥客人揀選的配菜,一人負責打包外賣,一人負責收銀,效率很高。而老闆村爺,每到午飯時間,就sales上身。記者見他問客人喝什麼也有技巧:「你要飲汽水定果汁?」而不是問:「你要飲咩?」或者「飲唔飲嘢呀?」村爺解釋:「就係不讓客人有思考唔飲,或者飲咩嘅時間,又慳番幾十秒。」

要拉客出埋口技

村爺爺車仔麵在油麻地咸美頓街,不算旺街,主要做附近幾間學校的學生生意,但午市競爭卻十分激烈,對面街有一間粥麵店,附近亦有兩三間茶餐廳。村爺指雖然做平價餐,但生意難撈,也要靠優質服務留住熟客。他說:「最好的服務就係客人未開聲,你已經知佢想點!」第一天見記者坐下時手捧着手袋,他就主動拿櫈給記者放下。見到學生,他會上前認識,為同學改花名,增加親切感,余同學這個月已經來吃過三次,她說:「啲餸都幾好味嘅,價錢都算平啦,老闆都好搞笑!因為近學校,所以都會一大班同學一齊過嚟食。」村爺對伙記亦有一套,記者跟老闆去街市買菜,途經菠蘿檔,他就順便買給伙記吃,「其實做老闆,要知道伙記需要啲咩。例如伙記是媽媽,我就會安排佢哋早放工,照顧小朋友,咁佢哋先有高效率做嘢,而家請人難呀!」其實村爺只有二十五歲,但為人世故老成,於是朋友都叫他村爺。訪問後,村爺又要趕去和地產經紀吃飯,他笑說:「我搵到單邊鋪,都係平時同佢哋熟,有好介紹就益我!平時送多幾支紅酒和海鮮俾佢哋,大家都開心!」看來村爺已經再物色店鋪,決定再開多間店。

開業資料(7/14)

裝修:$400,000租金^:$300,000入貨:$200,000雜費:$100,000總投資:$1,000,000^三按一上

營業資料(10/14)

營業額:$400,000租金:$70,000人工*:$120,000雜費:$50,000入貨:$100,000盈利:$60,000*四名全職和老闆人工

一點意見

榮記粉麵由七十年代開業至今,專賣車仔麵,午飯時間大排長龍。本刊找來榮記粉麵的第二代接班人鄭文偉,點評一下村爺爺車仔麵。

1. 價格過低雖然老闆做批發,但蔬菜和蘿蔔總要向街市入貨,人工和租金只會不斷升,二十五元三個餸太便宜,之後加價客人會嫌貴。如把每款菜賣貴一元,估計每月會多約兩萬盈利。2. 湯底欠麻辣、酸辣豬骨雞腳湯底和龍蝦殼湯底單喝好味,但加咗麵同餸之後就不夠味,變得淡茂茂。要有麻辣或者酸辣湯底選擇,建議加雞殼去煲。3. 檔次定位怪吃車仔麵的都不是富貴人,所以店鋪定位要清晰,在油麻地做街坊生意,以和牛油和黑毛豬蘆筍卷為綽頭,一個套餐要四十八元,都幾貴,大家試完一次,會再試多幾多次?不如穩打穩紮,做幾樣平價好食的滷味。                                                                                                                              

龍蝦 湯車 車仔 仔麵 麵下 下欄 欄扮 上菜
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【壹週刊】陀住長腿B梁詠琪一人食兩碗車仔麵

1 : GS(14)@2014-11-18 23:03:36



【壹週刊】陀住五個月肚嘅梁詠琪,早個禮拜出席活動時,自爆自己陀B初期冇胃口,食乜嘔乜,現在就一人食二人補,已經肥咗二十磅。
GiGi話頭三個月冇胃口,咩都唔想食,尤其係肉類,聞到就嘔搞到體重唔升反跌,嚇親老公。好彩踏入第四個月,GiGi胃口返晒嚟,仲可以一個人食二碗四餸車仔麵,家下體重升番,更何況小千金條腿,比起同週數嘅BB長一截,陀得長腿B,食多兩碗麵,啱數啦!
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週刊 陀住 住長 長腿 梁詠琪 一人 食兩 兩碗 碗車 車仔 仔麵
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【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵

1 : GS(14)@2015-06-12 08:57:03

老闆肥哥淥麵有自家理論,將隔篩提起至過頭,說這樣麵條才會爽口彈牙。



【飲食籽:故味重嚐】車仔麵店,像連鎖便利店,總有一間喺左近。它賣相普通,來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……,可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁,麵條老是一個樣子,看起來千篇一律。可是,它們卻有本事,引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道;別家找不到這個車仔餸,甚至是規矩多多,麻麻煩煩,背後卻隱隱然有股強烈個性,讓你一吃難忘,難以取代。

肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵

「人人說我招積又寸,無他的,我寸得起!做車仔麵,我最捨得用靚料,別家那有新鮮貨你食?」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖,頸上掛着老花眼鏡,因為有一個啤酒肚,人人稱他為肥哥。訪問他,他總是笑容滿臉,其實我不覺得他寸,只是說話牙擦擦,尤其是當提到自家出品,即收起笑臉,滔滔不絕地說:「大集團環境企理,裝修堂皇,員工着全套制服,一碗麵要賣幾多錢先夠?食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄,但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求,我包你吃到好東西。」店子小,約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置,只有一、兩張桌子,坐得擠迫,但客人卻毫不介意。見他淥麵,是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內,浸熱水4、5秒後提高數下,最後一下提高至頭頂位置,動作利落。他有一套理論:「你問我淥麵時間要幾長?很難說得準,好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出,把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢,否則會阻住下一輪,繁忙時間拉上拉落,有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說:「那不是像表演嗎?好架勢呀!」肥哥霸氣回應,「我不會理人怎樣看,都是做自己份內事!」



「做車仔麵是我的夢想」

他的車仔麵,常常不計成本,像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉,大大片很新鮮;牛百葉,只用價錢貴兩成的頭一小段;粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨;還有4種辣度的辣汁,以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成,最辣程度經常吃到人周身冒汗,是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想,人生可以做到自己喜歡的事,又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖,見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想,如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了,現在我做到了。」



4餸車仔麵,大部份材料均用上新鮮貨,像本地鮮牛、豬腸等,坊間難尋。$37

辣汁分4個辣度,最頂級的辣度,吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔,勁!

店細,大半個舖面用作麵檔,主力做外賣。



石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號



「王子」有創意 過癮老闆當生招牌

華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店,平日下午3時便關門,每逢暑假更休息近半個月,以為它寸到唔憂做?非也,它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村,在巴士站下車後,沿着馬路邊一直走,經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌,寫道:「正宗老字號,只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人,青靚白淨,一頭鬈毛,手上有一個火團,英氣勃勃。「賣車仔麵,用不用搞到又變魔術,成個補習天王?」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔,以木頭車開檔賣麵,是新界區最早的車仔檔,後來入舖輾轉在涌美村落腳,10年前老父退休,綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營,將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭,不可以太守舊,加上自己喜歡鑽研新事物,目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇,大部份都是「王子」每日新鮮製作,蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等,其中以牛腩最值得推介,每日凌晨開始炆,滷水膽已有20年,極之入味。「我們早收舖,一來是這個地方晚市會較靜,二來我們一早便要起身準備,好多時都是我自己一個煮,分身不暇。」



自創小食公諸同好

店中之寶自家煮的辣椒油,色澤啡啡紅紅,是秘方,要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁,任客人自己加,完全免費,辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑,每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食,是「王子」不時實驗之作,像雞翼已有5種味道,名字奇怪,有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼,件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法,難道不怕別人偷師?他笑說:「我不是學廚出身,煮東西都是為了興趣,對自己有一定自信,才會貼出來,試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」,以自己作生招牌,有噱頭之餘,還凸顯店舖的個性,獨一無二。



車仔麵,蘿蔔是必食之選,配上撈麵,調上自家豉油,如添加鎮店辣椒醬,更刺激惹味。

雞翼,有5款味道,最特別是層次雞翼,以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15

辣椒油極辣,華記提醒食客要注意並切勿浪費。



老闆周子嵐綽號「王子」,以自己作生招牌,平日最愛和客人「吹水」。

華記在村口的招牌很搶眼,記者最初以為是補習名師的廣告。



青衣涌美老屋村90號地下



長龍「名店」規矩多



富記 禁食客揀位坐

位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩,每當繁忙時間,客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後,店員阿姐已準備就緒,立刻九秒九將麵捧走,將麵放在那張枱那個位,客人不得有任何異議,不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多,尤其是坊間難尋的柚皮,製作繁複,炆得軟腍,每日中午兩、三時便沽清,加上價錢實惠,頗受老街坊歡迎,難怪寸得起!



3餸車仔麵,柚皮軟腍極美味。

車仔餸選擇極多,至少有30款以上。



九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號



榮記 澳牛版車仔麵

在銅鑼灣,有間車仔麵名店,在小巷街邊檔起家,名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍,出名規矩多,風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下:不加腩汁要落單時說,否則恕不退貨;落單後不可改餸;不可加單;每人最低消費30元;每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸,另可選擇大雜麵,有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度,但由於食物出色,客人亦甘願「犯賤」,必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁,不與其他滷物一起浸,滷得非常入味;腩汁亦值得推介,每日加清湯及香料重熬,甘甜不過鹹。



車仔麵最多只可以叫4個餸。

榮記是區內人氣店,經常人龍不斷。



銅鑼灣糖街27號A地下



車品品 不願等不要吃

講寸,不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵,要有心理準備:一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座,不會派籌,至少等半小時,上菜奇慢,原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華(Florence)有性格又講規矩,她說:「每位客人來食都要排隊,只有大肚婆可以例外,試過有客人不守規矩打尖,我會鬧客,如果不願等,不如不要來吃。」雖然服務欠奉,但人流依然不斷,原因是車仔麵用料確實靚,日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸,首推是東北蘿蔔,無渣超甜。



車仔麵用料講究,蘿蔔水準高。

車品品亦提供限量小食。



大角嘴埃華街92號



記者:何嘉茵攝影:潘志恆、陳永威、劉永發編輯:謝慧珊美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
飲食 又辣 辣又 又寸 進擊 的車 車仔 仔麵
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【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵

1 : GS(14)@2015-06-15 01:10:50

老闆肥哥淥麵有自家理論,將隔篩提起至過頭,說這樣麵條才會爽口彈牙。



【飲食籽:故味重嚐】車仔麵店,像連鎖便利店,總有一間喺左近。它賣相普通,來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……,可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁,麵條老是一個樣子,看起來千篇一律。可是,它們卻有本事,引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道;別家找不到這個車仔餸,甚至是規矩多多,麻麻煩煩,背後卻隱隱然有股強烈個性,讓你一吃難忘,難以取代。

肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵

「人人說我招積又寸,無他的,我寸得起!做車仔麵,我最捨得用靚料,別家那有新鮮貨你食?」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖,頸上掛着老花眼鏡,因為有一個啤酒肚,人人稱他為肥哥。訪問他,他總是笑容滿臉,其實我不覺得他寸,只是說話牙擦擦,尤其是當提到自家出品,即收起笑臉,滔滔不絕地說:「大集團環境企理,裝修堂皇,員工着全套制服,一碗麵要賣幾多錢先夠?食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄,但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求,我包你吃到好東西。」店子小,約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置,只有一、兩張桌子,坐得擠迫,但客人卻毫不介意。見他淥麵,是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內,浸熱水4、5秒後提高數下,最後一下提高至頭頂位置,動作利落。他有一套理論:「你問我淥麵時間要幾長?很難說得準,好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出,把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢,否則會阻住下一輪,繁忙時間拉上拉落,有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說:「那不是像表演嗎?好架勢呀!」肥哥霸氣回應,「我不會理人怎樣看,都是做自己份內事!」



「做車仔麵是我的夢想」

他的車仔麵,常常不計成本,像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉,大大片很新鮮;牛百葉,只用價錢貴兩成的頭一小段;粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨;還有4種辣度的辣汁,以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成,最辣程度經常吃到人周身冒汗,是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想,人生可以做到自己喜歡的事,又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖,見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想,如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了,現在我做到了。」



4餸車仔麵,大部份材料均用上新鮮貨,像本地鮮牛、豬腸等,坊間難尋。$37

辣汁分4個辣度,最頂級的辣度,吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔,勁!

店細,大半個舖面用作麵檔,主力做外賣。



石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號



「王子」有創意 過癮老闆當生招牌

華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店,平日下午3時便關門,每逢暑假更休息近半個月,以為它寸到唔憂做?非也,它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村,在巴士站下車後,沿着馬路邊一直走,經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌,寫道:「正宗老字號,只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人,青靚白淨,一頭鬈毛,手上有一個火團,英氣勃勃。「賣車仔麵,用不用搞到又變魔術,成個補習天王?」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔,以木頭車開檔賣麵,是新界區最早的車仔檔,後來入舖輾轉在涌美村落腳,10年前老父退休,綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營,將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭,不可以太守舊,加上自己喜歡鑽研新事物,目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇,大部份都是「王子」每日新鮮製作,蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等,其中以牛腩最值得推介,每日凌晨開始炆,滷水膽已有20年,極之入味。「我們早收舖,一來是這個地方晚市會較靜,二來我們一早便要起身準備,好多時都是我自己一個煮,分身不暇。」



自創小食公諸同好

店中之寶自家煮的辣椒油,色澤啡啡紅紅,是秘方,要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁,任客人自己加,完全免費,辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑,每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食,是「王子」不時實驗之作,像雞翼已有5種味道,名字奇怪,有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼,件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法,難道不怕別人偷師?他笑說:「我不是學廚出身,煮東西都是為了興趣,對自己有一定自信,才會貼出來,試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」,以自己作生招牌,有噱頭之餘,還凸顯店舖的個性,獨一無二。



車仔麵,蘿蔔是必食之選,配上撈麵,調上自家豉油,如添加鎮店辣椒醬,更刺激惹味。

雞翼,有5款味道,最特別是層次雞翼,以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15

辣椒油極辣,華記提醒食客要注意並切勿浪費。



老闆周子嵐綽號「王子」,以自己作生招牌,平日最愛和客人「吹水」。

華記在村口的招牌很搶眼,記者最初以為是補習名師的廣告。



青衣涌美老屋村90號地下



長龍「名店」規矩多



富記 禁食客揀位坐

位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩,每當繁忙時間,客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後,店員阿姐已準備就緒,立刻九秒九將麵捧走,將麵放在那張枱那個位,客人不得有任何異議,不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多,尤其是坊間難尋的柚皮,製作繁複,炆得軟腍,每日中午兩、三時便沽清,加上價錢實惠,頗受老街坊歡迎,難怪寸得起!



3餸車仔麵,柚皮軟腍極美味。

車仔餸選擇極多,至少有30款以上。



九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號



榮記 澳牛版車仔麵

在銅鑼灣,有間車仔麵名店,在小巷街邊檔起家,名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍,出名規矩多,風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下:不加腩汁要落單時說,否則恕不退貨;落單後不可改餸;不可加單;每人最低消費30元;每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸,另可選擇大雜麵,有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度,但由於食物出色,客人亦甘願「犯賤」,必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁,不與其他滷物一起浸,滷得非常入味;腩汁亦值得推介,每日加清湯及香料重熬,甘甜不過鹹。



車仔麵最多只可以叫4個餸。

榮記是區內人氣店,經常人龍不斷。



銅鑼灣糖街27號A地下



車品品 不願等不要吃

講寸,不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵,要有心理準備:一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座,不會派籌,至少等半小時,上菜奇慢,原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華(Florence)有性格又講規矩,她說:「每位客人來食都要排隊,只有大肚婆可以例外,試過有客人不守規矩打尖,我會鬧客,如果不願等,不如不要來吃。」雖然服務欠奉,但人流依然不斷,原因是車仔麵用料確實靚,日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸,首推是東北蘿蔔,無渣超甜。



車仔麵用料講究,蘿蔔水準高。

車品品亦提供限量小食。



大角嘴埃華街92號



記者:何嘉茵攝影:潘志恆、陳永威、劉永發編輯:謝慧珊美術:孔文彬





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飲食 又辣 辣又 又寸 進擊 的車 車仔 仔麵
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【食の新登場】7-Eleven開Cafe 賣拉花咖啡車仔麵

1 : GS(14)@2016-01-18 01:07:07

今次真係估你唔到!平時「梗有間喺左近」嘅便利店7-Eleven,最近竟然踩場撈過界開Cafe。全新概念店位於金鐘力寶中心,平日喺7仔做到賣到嘅嘢,呢到都有,好似零食、飲品、日常用品及繳費服務外,仲會兼賣埋熟食,而且會喺概念店獨家發售。睇睇menu,最特別莫過於“Noodle Bar”,十足港式車仔麵檔,配料、湯底、麵底由食客任揀,種類超過二十款,包括瑞士雞中翼、泰式香茅魚餅、越南扎肉、溫泉玉子、日式叉燒及韓國泡菜等,四款麵則有拉麵、烏冬、米線及韓國水晶粉,大玩fusion style。價錢方面,淨湯麵$28,配料就逐款計,有$5、$8、$10選擇,如最基本的一餸一麵「脆皮芝士腸烏冬」要價$33,屬中價位。除此之外,概念店仲有駐場咖啡師調製拉花咖啡、三款健康燕麥早餐及英式早餐,包括香滑炒蛋牛油軟包及英式早餐薯蓉杯,經過金鐘不妨試試。



杞子能量燕麥$22

黑松露腸粉$25

3.5牛乳雪糕$25



Cafe有駐場專業咖啡師,調配自家Daily Caf
登場 Eleven Cafe 拉花 咖啡 車仔 仔麵
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黎諾懿偕妻平食車仔麵

1 : GS(14)@2016-08-10 07:54:54

黎諾懿前年與有米落選港姐李潔瑩結婚,升呢成「五億駙馬」,兩人日前拍拖去了西環食車仔麵,該店三餸車仔麵賣36元。黎諾懿夫婦沒揀隱蔽位置,大方坐面向門口的枱,全程食得滋味,他們都不嘴刁,食飽後就拖手到附近取車。黎諾懿身穿白色貼身tee疑似底衫,由於太貼身而凸點飛釘,至於李潔瑩則穿了吊帶牛仔裙加白色露肩衫,「五億夫婦」非常低調。採訪、攝影:徐錦池、畢紹基





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黎諾 諾懿 懿偕 偕妻 妻平 平食 食車 車仔 仔麵
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發哥發嫂鍾情魚蛋粉黎諾懿孖老婆平食車仔麵

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:18

明星拖友或夫婦如普通市民,開餐未必一定要去米芝蓮、五星級大酒店開餐,魚蛋粉、大牌檔等平民美食都可以見他們的足印。周潤發發哥與發嫂家住九龍塘,愛去九龍城買餸,常常幫襯德昌魚蛋粉,他愛該處的魚蛋彈牙爽口。黎諾懿貴為「五億駙馬」的黎諾懿日前便帶同有米落選港姐老婆李潔瑩結婚,拍拖去了西環食車仔麵,幫襯食賣36元的三餸車仔麵。黃德斌黃德斌常被影到與女友Joyce去中環歌賦街大牌檔的勝香園開餐,嘆番茄牛肉麵。鄭伊健、蒙嘉慧筲箕灣安利魚蛋粉是不是明星追捧的平民食點,當中鄭伊健夫婦、葛民輝夫婦,甚至過億身家的沈嘉偉都成日與老婆邱淑貞開餐。




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發哥 發嫂 鍾情 蛋粉 黎諾 諾懿 懿孖 老婆 平食 食車 車仔 仔麵
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財爺食腸粉葉劉:我可吃車仔麵

1 : GS(14)@2016-12-29 08:16:17

■曾俊華(左圖)日前到深水埗吃腸粉,葉劉暗批做公關騷。資料圖片



【本報訊】準備在明年特首選舉中力爭入閘的新民黨葉劉淑儀左右開弓,指中聯辦主任張曉明雖「叫我做立法會主席」,但「無叫我不要選(特首)」,又暗批頻頻落區的潛在對手財政司司長曾俊華「吃腸粉是一個公關安排,我都可以明日去吃車仔麵」,提醒選委「不要看現官職誰高」。



張曉明叫選立會主席

《明報》昨頭版刊登葉劉專訪。她未明言爭取選委支持進度,但稱曾與張曉明見面,引述張指「他叫我做立法會主席而已,他完全無講過『你不要選』,絕對無」,否認張是勸她不要參選,認為反映她是立會主席人選。葉劉堅稱有信心取足150提名入閘,形容今次爭取提名「人人有困難」,因選委「擔心得罪人」、「等指示」及想押注「以為強勢的人」。她又提到今次選戰「無所謂必勝」,而且「不要只是看過去,不要看現在官職誰高」,重點是看誰有能力領導香港。談及自己形象,葉劉極力撇清「梁振英2.0、3.0」標籤,甚至批評近日港府不委任民主派加入廉署、監警會,同時不點名揶揄日前到深水埗吃腸粉的曾俊華做公關騷,「我都可以明日去吃車仔麵,上載片段,不是好大困難,這不等於官員真的好貼地」,她標榜經過選舉洗禮,懂得感恩和謙卑。■記者呂浩然




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財爺 爺食 腸粉 葉劉 我可 可吃 吃車 車仔 仔麵
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【大家誤會了】灣仔車仔麵之家老闆澄清:間舖我無份

1 : GS(14)@2017-01-08 19:03:15

近日網上誤傳灣仔「車仔麵之家」老闆伍永泰先生(Wilson)退休後再次重出車仔麵界,其實是一個誤會。資料圖片



近日網上熱烈討論灣仔「車仔麵之家」老闆伍永泰先生(Wilson)退休後再次重出車仔麵界,並主理新店「車仔麵專家」,當然令一眾粉絲很開心和期待,就連熱爆網路的漫畫家甘小文亦在其facebook專頁《甘員外小文》中出post力撐。記者隨即致電Wilson詢問有關情況才發現一切只是個誤會,新食店「車仔麵專家」是他的小學朋友Jimmy所經營的,他只是在離港前幫忙擔當小顧問幫忙試菜和給予意見等等,並不是他自己主理。Wilson:「已經收了十多人電話詢問,我也很苦惱!我可以肯定告訴大家,這間店舖我是完全沒有份的,就是這麼簡單。」他極力澄清指自己已經移民多倫多與家人過退休生活,所以香港的兩間車仔麵店亦不是他主理。



熱爆網路的漫畫家甘小文亦在其facebook專頁《甘員外小文》中出post力撐,但得悉誤會後經已更改資訊。網上圖片

新食店「車仔麵專家」是他的小學朋友所經營的,Wilson只是在離港前幫忙擔當小顧問試菜和給予意見等等,並不是他自己主理的。網上圖片

「車仔麵專家」暫時只有位於灣仔的兩間分店,亦已交由Wilson朋友Edward和啊B主理。資料圖片

而漫畫家甘小文得悉誤會後經已在facebook更改資訊,所以各位「車仔麵之家」的粉絲要失望了。記者:吳業紅




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大家 誤會 灣仔 車仔 仔麵 之家 老闆 澄清 間舖 舖我 我無 無份
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江若琳拍拖食平民車仔麵

1 : GS(14)@2017-07-05 03:42:29

■Oscar日前帶女友江若琳去鳳凰邨食車仔麵。讀者提供圖片



【爆相爆片】江若琳和「生煎包王子」蕭潤邦(Oscar)公開拍拖後更恩愛,前晚結伴賀陳柏宇結婚。讀者黃小姐日前透過本報「爆相爆片」分享江若琳和Oscar現身黃大仙鳳凰邨一間小店食車仔麵的照片,黃小姐說:「Oscar係咁講嘢,食完就起身走,Oscar遞紙巾畀江若琳,佢幾細心,離開時Oscar又幫女朋友開車門。」黃小姐謂聽到食肆老闆稱Oscar做蕭公子,食肆老闆向黃小姐稱Oscar是熟客。



■江若琳當日素顏出動。讀者提供圖片

江若琳日前在電話中說:「嗰日我冇化妝,車仔麵店係老字號,好有人情味,佢(Oscar)幫襯咗好耐,佢話帶我嚟試吓,好味呀,咁都俾人撞到。」採訪:楊定




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若琳 拍拖 平民 車仔 仔麵
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【飲食籽】深水埗長龍車仔麵 日賣千碗靠乜?

1 : GS(14)@2017-10-09 03:17:59

黃老闆原在白田邨做車仔麵,輾轉到深水埗開店。



【飲食籽:識飲惜食】「這期它是整個深水埗的大紅人,一條街有3間舖,3間舖都要排隊,好厲害!好厲害!」「長發麵家」負責人馬少康說的是「文記車仔麵」,老闆原在白田邨賣車仔麵,又開過茶記。結業後,轉戰深水埗最旺的街道——福榮街,這是一條有名食街,毗鄰兩大電腦商場黃金高登,蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有3間舖,其中一間更是相連舖,各有40個座位,每日各賣千碗麵。門口經常排着長長人龍,究竟有甚麼策略呢?



文記車仔麵黃老闆向來低調,從不接受訪問,今次得長發麵家馬老闆介紹,才成功訪問。「我賺幾多?不要說了,唔想其他人覺得我招積,你寫賣約千碗啦!差不多是這個數。」聽到馬老闆形容他很「紅」,便哈哈大笑,「我不是很紅,十億米線才是成功,我們這些不算成功。」他原在白田邨賣車仔麵,6年前在深水埗開店,輾轉在這條百呎街開了3間舖,最近更花百萬裝修總店。「我本身有兩間舖,人龍排到好長,見到啲客都覺得好慘,要排半小時以上。唔想他們排到身水身汗,本身食嘢應該是開心事。眼見人龍排到隔籬舖,我又不想影響別人做生意。碰巧隔籬有空位,便租了舖位以紓緩人龍。」3間舖現在各自日賣約千碗,月賺6位數字,「今時今日一碗車仔麵賣10元,賺到5至6元左右,如果計埋其他開支,應該都有一半。」在深水埗開車仔麵舖的,至少有廿間,要突圍而出,有何策略?策略有三——包攬老中青食客、款式多又冷門、即叫即製。「舊舖(總店)的賣點是客人自選食物。客人叫大腸時,有些喜歡肥腸,有些喜歡瘦腸,各有不同。喜歡那條指那條,選自己喜歡的食物,這樣會開心好多。」總店最近花了百萬裝修,換了冷氣和水渠,卻刻意維持舊有格局,如圓桌子。客人在門口麵檔柯打完食物後,便自動埋位。較多老街坊幫襯,「好多舊客人都喜歡這種柯打形式,如果轉了形式,裝修得太靚反而不喜歡。」另外兩間則用了日式裝修,雖打着文記招牌,卻是截然不同的路線,「時代變了,好多年輕人喜歡新的模式,如可以點餐牌去食、不需等太耐、講求私隱度。長直桌私隱度高,不會有人搭桌。」兩間分店各有40個座位,但相對坐得較擠迫。「這裏生意好好,做到無停手。(每日賣幾碗?)無數過,真的無數過,不停做,不停做。」員工阿金說。黃老闆表示,「有單我們即刻做,基本上3至5分鐘已經完成。食物要即來即做,魚肉刮定一大堆是不好食的,所以一定是即叫即製。」舖頭收凌晨四時,連備料製作,舖頭近乎24小時營運,「這條街只有我是開到最夜,分兩更半運作,嚴格來說是三更制,有長有短。」不過,生意做得大,亦引得其他人模仿,「會被人老翻,裝修形式、餐牌相似,有些朋友問你在哪邊開分店嗎?我說不是開分店,餐牌和我們賣的食物,價錢有99%相似。」文記車仔麵黃老闆說只要用心做保持水準,相信街坊會繼續支持。



大腸,可選擇肥或瘦,很有昔日風味。$10

柱侯牛腩,咬落軟腍。$12

南乳豬手,燜得入味。$12


豬油渣,自家製,咬落仍脆身。$10

總店維持舊模式,客人在門口麵檔柯打完食物後自動埋位,較多老街坊幫襯。

分店用長直桌私隱度高,不會有人搭桌,多年輕人幫襯。

文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、梁志永、劉永發編輯:翟純恩




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飲食 深水 長龍 車仔 仔麵 日賣 賣千 千碗 碗靠 靠乜
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【飲食籽】車仔麵店70款餸任揀 必食瑞士雞翼豬大腸

1 : GS(14)@2017-10-09 03:18:00

車仔麵每款餸以不同醬汁調製,細細粒的珍珠冬菇燜得入味。$40



【飲食籽:識飲惜食】這是深水埗最旺的食街,福榮街租貴,至少十幾廿萬,是同區最貴的街道。「競爭大,無咁上下都做不來,全部都是有料、有名堂,否則如何頂得住?」在這條街有三間舖的「文記車仔麵」黃老闆說。「我賺幾多?不要說了,唔想其他人覺得我招積,你寫賣約千碗啦!差不多是這個數。」



他原在白田邨賣車仔麵,6年前在深水埗開店。車仔麵舖當然主打車仔麵餸,這裏做得特別出色,「車仔麵要款式多選擇多,我們的餸起碼超過70、80款,每款8至12元。今天食這5款,明天食另外5款,這樣才可循環不息,起碼不會悶先。」舖頭設十大招牌,邊款最好賣?員工卿姐表示,「其實好平均,瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋,全部都好熱門,一日賣好多。」還有較冷門的餸,像上湯柚皮,工夫多,較罕見;牛膀,滷水燜得入味;豬油渣,自家製,咬落仍脆身。「事前工夫很多,餸不能少。選擇多,工夫自然多。」文記黃老闆說。這間車仔麵人龍店,有70多款餸選擇,流量極大,廚房近乎要24小時運作,「做老闆都要親力親為,我通常凌晨三、四時回舖頭煮食物,煮汁醬不是短時間內可完成,要有地方空間去做。」走入舖後工場,數名員工正在忙碌地準備,熬湯、備料……「任何粉麵舖頭最緊要嘅,第一是湯底,第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯,是濃縮的湯膽,每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸,千篇一律都是豉油汁,但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁。冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘制辣汁,都是採用新鮮辣椒,還有自炒菜脯。」最受歡迎的十大招牌,記者推介有玻璃魷魚,頗為爽口;南乳豬手,燜得極軟腍;豬大腸、柱侯牛腩等等。「這叫做珍珠冬菇,細細粒,一啖一粒,我們預早要剪定菇椗,單是這些工夫便要花時間去做;山東蘿蔔,這隻蘿蔔摸上去很重手,我要求削蘿蔔不是削一吓,起碼削兩至三吓,削到入心為止,所以要求不能有渣,看!這個不是皮,這個是心。」不過他最堅持的是堂食不用外賣碗,「如果正正經經,在舖頭食碗麵都用外賣碗,這是不能接受的。我用瓦碗可以保持湯的溫度,好過用膠碗。奈何現在香港的環境,連酒樓都用膠碗,皆因損耗太多。等於飲一杯凍飲,你用玻璃杯同膠杯是兩回事,啤酒如是,器皿能發揮到碗麵的特色。」



瑞士雞翼,日賣過千隻,不會太甜膩。$12

煲湯用筒骨煲湯,每日起碼四煲湯。

牆上貼了十大推介,一目了然。

文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、梁志永、劉永發編輯:翟純恩




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飲食 車仔 仔麵 麵店 70 任揀 必食 瑞士 雞翼 翼豬 大腸
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【熟客蒲頭】黃大仙最好食車仔麵翻生 $28三餸一麵繼續平靚正

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:12

三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed上年一月尾,黃大仙「濃記車仔麵」結業,不少街坊、熟客大感婉惜,甚至有人在網上找到老闆,苦苦勸他重開。今日(10月12日),街坊、熟客們終於得償所願,因為這間車仔麵店重開了,「初時想退休,不做了。但客人在網上說:你再做吧!我就說:先想一想吧。然後女兒又說:爸爸你再做吧,最多就做少一點吧。但是,做這些是不能夠少的。」濃記車仔麵老闆林興堂說。



結果今日一開業,果然不少熟客找上門,熟客楊太說:「我們很久沒吃,好像兩年了,應該是一年多,我們都沒吃。」另一熟客李生就說認得老闆:「一眼就望到他,跟他打過招呼,他說星期四開業了,所以我就來了。」這麼多熟客到來,為的就是這一碗麵,三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機──豬腸是新鮮豬腸,自己洗,再用秘製滷汁整成;魷魚是自己發、自己醃,口感很脆;就連枱面上的一樽樽菜甫,即使是免費讓客人任添,都是自己炒製而成的。這樣用心做,都是想回饋一直以來都支持他們的粉絲。「多謝我們的粉絲,我會很用心去做的。」林生與林太一起笑着說。



濃記車仔麵於10月12日重開。

老闆林興堂(左)表示自己會很用心去做的,林太也很支持他。

濃記車仔麵地址:黃大仙鳳凰新村鳴鳳街14號記者:黃子卓攝影:伍慶泉




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熟客 蒲頭 大仙 最好 食車 車仔 仔麵 麵翻 翻生 28 一麵 繼續 平靚 靚正
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【飲食籽】阿仔唔想父母咁辛苦 獨力改革開新店 老牌車仔麵店日賣千五碗

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:13

「永年士多」扎根元朗賣車仔麵三十年,這是元朗老店之模型。

【飲食籽:識飲惜食】以士多之名,扎根元朗賣車仔麵三十年,「永年士多」早已成為元朗人心目中吃車仔麵的勝地。三年多前,元朗老店大裝修,環境殘舊變摩登,感覺光猛整潔得多,吸引了更多年輕人去試;今年八月,更衝出元朗在尖沙嘴開分店,排隊熱潮有加無減,兩店合共日賣超過一千五百碗。巨大轉變震驚了不少人,但原來這一切都是「永年士多」第三代傳人劉逸軒(Dennis)不惜與父爭執,都要將想法付諸實行而得來的成果。


「我爸就這樣說:『都養到你這樣大,還有甚麼需要改變?』」「永年士多」第三代傳人Dennis說。看他年紀不過三十出頭,卻已經接手家業,更大膽將老店翻新,然後衝出元朗再開分店,實在令人佩服他的膽量。不過為了裝修舊店,其實他跟他爸爸周旋了差不多三、四年,「他會覺得那裏是穩定的生意,如果你要動那個地方,他會用殺雞取卵來形容這件事。」Dennis回憶起當初他說要將老店翻新時,爸爸對他所說的話,語氣突然變得嚴肅。

元朗扎根三十年 阿爸最初反對

說士多扎根元朗三十年,其實是報細數。在六十年代的時候,Dennis的爺爺劉永年已經在元朗屏山做小食檔,後來搬到元朗市中心,就在現址以「永年士多」為店名,賣魚蛋、腸粉等小食。「賣車仔麵是因為我出世,所以將士多裝修轉營做車仔麵。」Dennis笑說。士多招牌寫着創於一九六二年,其實一九六二年正是他爸爸出世的那年,後來劉爺爺覺得做士多的利潤太微薄,生怕不夠劉爸爸養妻活兒,索性叫他轉型做車仔麵。於是,一九八八年「永年士多」就正式供應車仔麵。到現在Dennis接手,新一代的思維當然跟老一輩不同,他覺得不可以沿用三十年前的方法去做現在要做的事。所以他跟大家商量後,「大約三至四年前開始,我們剛剛建成了中央廚房,是為了永年元朗總店裝修而準備的;中央廚房開了大半年後,我們正式將元朗店裝修,裝修後大約三年,就在尖沙嘴開第一間分店。」裝修前,元朗舊店日賣不足四百碗;裝修加開分店後,兩店日賣超過一千五百碗。生意越來越順利。不過原來他堅持裝修開分店,背後卻是一片苦心,「當日轉模式時,我兒子劉逸軒都有說:『媽咪,將來你們不能經常站着剪(豬腸),因為會勞損的。」Dennis媽媽說。轉型,當然是為了擴充生意,但同時也是不想見到爸爸媽媽那麼辛苦。


近年老店翻新、於尖沙嘴開分店,全由第三代傳人劉逸軒(Dennis)策劃。

Dennis爺爺劉永年於六十年代,已經在元朗屏山做小食檔。

劉爺爺覺得做士多利潤太少,怕劉爸爸不夠養妻活兒,索性叫他轉型做車仔麵。


元朗店翻新後,感覺光猛摩登了,座位也多了。

尖沙嘴店有一字排開的吧枱位,可看着馬路景觀吃麵。



永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖


記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)編輯:翟純恩



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飲食 阿仔 仔唔 唔想 父母 辛苦 獨力 改革 新店 老牌 車仔 仔麵 麵店 店日 日賣 賣千 千五 五碗
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【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:19

大碗麵,有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸,$58

【飲食籽:識飲惜食】以前的車仔麵,人稱「嗱喳麵」,可想而知,那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後,無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。


「我們很喜歡每切完一樣東西,就洗一洗砧板,清了一些沒用的垃圾,清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒(Dennis)邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場,只見員工有規律地切洗食材,後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物,更各自有一個凍櫃存放好,一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳,可能少見到這麼整理的食物製造廠,有時其他廠如做燒味,地板會很污穢油膩,但他們來到我這裏,基本上簽簿後就可以走。」

湯底最重要 餸料款式大路

處理好的食材會在翌日早上送到店內,然後開始再翻醃調味,而最重要的是那煲湯底,「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過,通常每次用大半煲,然後加水再煲,一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看,有老雞殼、豬筒骨等材料,奇就奇在還有個籠在裏面,「籠內會放藥材、菜乾,這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇,雖是大路款式,但全是心機之作。牛筋新鮮燜製,口感軟腍;雞翼生醃過夜,香濃的滷水汁夠入味;不過最好賣的招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑來烹煮,朝朝九點煲到十二點開舖,兩間店加起來,每日可以賣到二百多斤豬腸。


店內有三十多款車仔餸料選擇,雖然都是大路的款式,但款款都是心機之作。

招牌菜是豬腸,用秘製豉油、藥材、薑等,朝朝九點煲到十二點開舖。

中央廚房有二千多呎,非常乾淨企理。



永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖


記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)編輯:翟純恩



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飲食 元朗 長龍 車仔 仔麵 麵三 三十 十款 秘製 豬腸 最好
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【香港米芝蓮】深水埗長龍車仔麵獲推介 老闆:怕加租(附完整名單)

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:29

文記車仔麵是新上榜的米芝蓮街頭小食推介。

港澳米芝蓮2018年公布,兩年前新增街頭小食,今年亦不例外。其中香港有三間新上榜,包括深水埗的文記車仔麵、旺角的I Love You Dessert Bar和元朗的Fork Eat。澳門則沒有新增店舖。而香港的利強記雞蛋仔就跌出名單以外,澳門方面,台灣帝鈞碳烤胡椒餅也不在名單上。


文記車仔麵是深水埗人龍店,一條福榮街便有三間分店,老闆原在白田邨賣車仔麵,又開過茶記。結業後,轉戰開車仔麵,在有名食街開店,毗鄰兩大電腦商場黃金高登,蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有三間舖,其中一間更是相連舖,各有40個座位,每日各賣千碗麵,門口經常排着長長人龍。我們致電老闆王先生,他說:「拎米芝蓮心情好矛盾,做飲食就好似藝人歌手,都想得到人認同獲獎,不過,最怕就是加租,現在每間舖租要廿萬,還有人工,開支已經好大。」他續說:「拎完米芝蓮後的餐廳,好多人去食完,都會說鬼佬唔識食,或者唔好食,我自己都有試過米芝蓮餐廳,大多都是不外如是,希望可以保持到水準,最重要是業主不要加租,羊毛出自羊身上,都希望盡量不加價。」他計劃未來在商場開分店,指這是大趨勢。


文記是深水埗人龍店,一條福榮街便有3間分店。

港澳米芝蓮2018在澳門公佈賽果。

記者黃依情澳門直擊報導。


香港街頭小食推介

1.Owl's2.十八座狗仔粉3.Butchers Club4.千色車仔麵5.第三代肥仔6.Fork Eat(新)7.合益泰小食8.I Love You Dessert Bar(新)9.Joyful Dessert House10.佳佳甜品11.奇趣餅家12.Kelly's Cope Bop13.強記14.坤記糕品15.蘭英印尼小食16.麥記美食17.媽咪雞蛋仔18.文記車仔麵(新)19.湯品小棧20.叁薯21.華園甜品

澳門街頭小食推介

1.昌盛2.晃記餅家3.KIKA4.李家菜5.檸檬車露6.安德魯餅店7.莫義記8.檸檬王9.新英記10.榮記荳腐11.義順鮮奶記者:黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231018
香港 米芝 芝蓮 深水 長龍 車仔 仔麵 麵獲 推介 老闆 怕加 加租 完整 名單
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【米芝蓮小食】文記車仔麵新上榜 街坊盲測:一街三間舖值得拎獎

1 : GS(14)@2017-12-05 01:19:24

在深水埗扎根多年的文記車仔麵,今次榜上有名。

2018米芝蓮結果終於出爐,平民版的就有米芝蓮推介的街頭小食店。今年名單上一共有21間店,其中3間是新上榜,分別是元朗的Fork Eat、旺角的I Love You Dessert Bar和深水埗的文記車仔麵。


在深水埗扎根多年的文記車仔麵今次榜上有名,同一條街有三間店,還不時大排長龍,深受街坊歡迎。記者找來同街的另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較,買三款考功夫的車仔麵餸,牛腩、豬皮和蘿蔔給街坊盲測,看看他們能否吃得出到底哪間是米芝蓮推介,想知道結果就馬上睇片啦!


與另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較,街坊能否吃出哪個是米芝蓮推介?

同一條街開三間店,文記還不時大排長龍,深受街坊歡迎。



記者:黎婉婷、陳傲紫攝影:許先煜



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232085
米芝 芝蓮 小食 文記 車仔 仔麵 麵新 上榜 街坊 盲測 一街 三間 間舖 值得 拎獎
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【60年代風味】豬油渣湯底車仔麵 皺皮豬腸至係新鮮

1 : GS(14)@2018-03-06 03:51:24

招牌八寶麵$48有豬皮、豬紅、蘿蔔、豬腸、陳皮魚蛋、牛肚、牛筋和冬菇。

舊海報、紅吊燈和綠窗框,這間在金魚街新開的車仔麵店,以六十年代香港做主題。除了裝修,食物也是昔日的味道。半開放廚房,可以看到一盤盤的車仔麵餸。


負責食品監督的司徒希師傅,小時候幫開車仔麵檔的爸爸開檔。「六十年代開始有車仔麵,自我懂事時的記憶是一元一個麵。現在我們有三十多個餸,以前嘛,只有七個餸!」車仔麵看起來簡單,但每樣餸的預備卻不簡單,單是豬腸,便已經是一樣非常多工序的食材,這兒用的豬腸是新鮮貨,更有專門負責清洗的女工去處理。連洗加燜煮的過程,那個豬腸要花上兩個多小時去完成。司徒師傅夾起一條豬腸:「看到嗎?豬腸『起皺』的,這是新鮮的表現,急凍貨不會起皺。」車仔麵湯底是昔日傳統風味,以豬骨、魚鰾和豬油渣熬兩小時而成,魚鰾的作用是令湯更鮮美卻不過濃,方便客人澆上牛腩汁或豬腸汁來提味。


抹茶涼粉紅豆冰$26、鮮菠蘿製菠蘿冰$19

司徒師傅小時候幫爸爸開車仔檔,味道記憶猶新。



除了一般油麵,更值得一試的是自家手打米線,比一般米線幼身,質感更加爽滑。飲品方面則比較多元化,有新口味有抹茶涼粉紅豆冰,亦有鮮菠蘿做的菠蘿冰。店內除了懷舊漫畫和小說,遲些更會有本地收藏家的珍藏展出,都算對保護本地文化有心。


店內裝修以六十年代的香港作主題。

小店開在金魚街。



車仔の家旺角通菜街187號地舖採訪:謝翠玲攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180303/20320656
60 年代 風味 油渣 湯底 底車 車仔 仔麵 皺皮 豬腸 至係 新鮮
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【未到糧尾已…】五餸車仔麵/日式便當 三十幾蚊埋單

1 : GS(14)@2018-03-19 04:40:29

細尊$38(一份麵底五個餸,有豬皮、紅腸、豬紅、魚蛋和蘿蔔)。

未到月尾,好多上班族已是糧尾!要想辦法節省開支,但很多上班一族的午餐都不便宜,尤其是中上環區。今次就介紹兩間位於上環區的抵食午餐。


平民車仔麵店「麵尊」,一向價錢都相宜,招牌配搭「大尊」和「細尊」分別是$40和$38,就可以吃到六個和五個配菜的足料車仔麵,以上環區來說較為難得。今次我試了細尊,當中的配菜豬皮、紅腸、豬紅、魚蛋和蘿蔔都是指定的,不可以改換其他,但整體質素都不錯,蘿蔔非常之甜,而且麵底份量多,如果喜歡吃辣的,記得加麻辣醬一試。


醬燒雞中翼野菜飯$33(送味噌湯一碗)。

日之苑便當餐牌。



另外,有幾間分店的日式外賣店「日之苑」,由壽司、刺身、魚生飯到熱食便當,選擇算是很多,其中每日精選便當的價錢相當親民,今次就買其中最「抵食」的醬燒雞翼野菜飯,一共有四隻雞翼,另外有不少野菜,半隻雞蛋,醬燒汁帶甜,但略為鹹了一點,配飯食剛好。另外值得一讚的是店舖歡迎顧客自備餐盒,響應環保。
a)麵尊上環蘇杭街22-24號1號舖
b)日之苑上環皇后大道中346-348號金煌行地下C舖製作:Edo Tsui@幸Food為食日記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180314/20330825
未到 到糧 糧尾 尾已 車仔 仔麵 日式 便當 十幾 埋單
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