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《蘋果》洛杉磯直擊奧斯卡御廚為千人煮美食

1 : GS(14)@2016-03-01 18:57:30

每年奧斯卡都會舉行Governor's Ball招呼賓客,過去20年都是由66歲的奧地利名廚Wolfgang Puck負責,他接受本報訪問時介紹今年炮製美食,除了羊架、迷你漢堡包、奧斯卡獎形朱古力外,還加入中國等亞洲元素,更稱受香港舊式茶樓推車仔賣點心啟發。
Wolfgang要為過千人準備食物,所以廚房內亦要動員千人幫手:「20人於早上在廚房預備,並在一個半小時內預備1.2萬碟食物。」被問到最難忘經驗?他說:「有一年煮食時突然停電,當時找不到工程部人員,那15分鐘是我人生最長的時間!自此每逢奧斯卡時都會叫工程部派代表來以防萬一。」



名廚Wolfgang Puck

■香港幸運兒Adrianne飛抵美國撐里安納度。記者丁焯敏洛杉磯傳真



另外,來自香港的幸運兒Adrianne早前勝出HBO舉辦的比賽,她帶朋友免費飛到洛杉磯直擊奧斯卡紅地毯,她更謂最想見到里安納度狄卡比奧。採訪:丁焯敏





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萌妹立志食素「動物唔鍾意俾人煮」

1 : GS(14)@2016-09-07 21:46:08

大魚大肉之時,多數人都沒想像佳餚來自動物的犧牲,5歲女孩扎達(Zada)也一樣。網上近日流傳片段,她某天赫然發現桌上的肉,竟是殺生而來,隨即嚷着要戒肉,片段放上網即引起瘋傳,充滿善心的她成功俘虜網民的心。扎達知道美食背後的殘酷真相後,臉有難色,繼而啜泣着說不吃肉。媽媽問她為何作這決定時,她答:「因為牠們是動物,我喜歡動物。」媽媽問她可會懷念吃肉的滋味,她語氣肯定的說:「我絕對不會懷念吃肉的!」媽媽再問:「哪麼魚呢?」扎達知道魚也是動物,就表明也不吃。扎達還念念有詞說,除了雞和肉,餐桌上其他都會吃,她解釋:「我想牠們不喜歡被送進微波爐烹煮的。」英國《每日星報》




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李家鼎 譚玉瑛 給最愛的人煮一道菜 2017/08/18

1 : GS(14)@2017-08-18 07:15:13

https://skypost.ulifestyle.com.h ... 0%E9%81%93%E8%8F%9C
李家鼎(鼎爺)和譚玉瑛拍檔主持飲食節目《阿爺廚房》,鼎爺的一家之煮好男人形象深入民心,帶挈推出食譜《鼎爺廚房》熱賣,更有老闆投資他開設私房菜餐館。兩人合作新一輯《阿爺廚房》近日熱播,是時候學一道菜煮給心愛的人品嘗了!

上一輯《阿爺廚房》20集炮製了64道懷舊廣東菜,這次加料30集超過90道菜。在眾多菜式中,鼎爺特別推薦︰「正宗的八寶冬瓜盅、夜香花炒蛋、蝦仁炒芙蓉蛋,炒出來的蛋嫩到幾乎漏出來呢!」

雖然每集節目半小時,但他們每次拍兩集,前後要花12小時。鼎爺坦言︰「有時拍完收工,電視台餐廳已經沒有飯吃。」譚玉瑛解釋︰「做節目,同一道菜比起你自己煮,要加多五倍勞力,他很攰的。」

好味吃清光

節目出街後,觀眾對兩人合作有不同反應。譚玉瑛表示︰「我最初心想,原來我很多說話嗎?在旁邊很嘈嗎?我想觀眾很想聽鼎爺講解怎樣煮那道菜,所以,我在旁邊根本不出聲就可以了。」

她續稱︰「但當一開機拍攝,我又回到自己的慣性,一有不明白便即刻發問。」鼎爺回應︰「這樣嘻嘻哈哈,你說多好!大家enjoy,別執着講多講少,最緊要大家合作得到。」

看這節目時,總會想起「家」和「愛」這兩個概念,兩位愛煮食的拍檔,平常為家人或心愛的人煮菜,各自抱着不同的心思。鼎爺表示︰「你煮一道食物出來,不需要家人說好還是不好,他們甚麼都幫你吃光,已證明得到。現在社會很難一家人同枱食飯,而你能夠煮一道菜,給一家大小一起享受,是最好的。」約20年前譚玉瑛有一個習慣。「每當我生日便會邀請所有兒童組同事來我家吃飯,我會把識煮的都煮出來,我一定會煮芝士菠菜卷,而且一餐要有甜品才算完美!」

家庭放首位

鼎爺曾經為了家人,放棄薪酬較低的演員工作而繼續當武師,更放棄參加自己深愛的馬術比賽。他笑說︰「沒辦法,那時候生不逢時。但你別看我這麼大男人,家庭一定放在第一位。我煮東西給孩子吃,我寧可自己吃少一點,他們吃得開心,我就自然開心。」譚玉瑛半踢爆說︰「他現在最開心是見到孫兒,那種笑容,不能言喻呀!他很重視家庭,把最好的東西給他們。」鼎爺溫馨地笑着回應︰「這是真的,我沒跟別人說過,但她看得出來。」拍檔除了平常在節目中你一言我一語,平常生活上的觀察與關心,更加重要呢!

感情事隨心而行

鼎爺跟女友相愛融洽,譚玉瑛跟相愛30多年的男友感情細水長流,大家都選擇舒服簡單的生活方式。鼎爺表示一切隨緣,「順其自然,做好自己,對人好,對方一定會感覺到你對她好。結婚不代表永遠;不結婚也並非難永遠。」

譚玉瑛接着說︰「我由開始到現在,都未想到點解要結婚。有人說要為生下一代,我又沒有這需要。能夠好好生活是不容易的,結婚與否,比較多是對長輩的一個交代,這個壓力現在對我來說是零。」其實,相愛與相處沒有深奧的道理,全在於如何用心相待。

場地︰得龍大飯店

撰文︰張靛瞳

攝影︰林良明

編輯:陳禮恒

設計:梁政敏
李家 玉瑛 最愛 的人 人煮 煮一 道菜 2017 08 18
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【漁民風味】水上人煮法 噴鮮木黃魚酸甜醒胃

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:28

噴鮮木黃魚

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed噴鮮是水上人傳統烹調海魚方法之一,味道有些像糖醋魚,酸酸甜甜,這種煮法除適合木黃魚外,也可選擇用䱽魚、鱲魚等。


噴鮮木黃魚材料:木黃魚1條(約8両)、砂糖6茶匙、白醋6湯匙、連衣生花生12粒、生粉水(拌勻)、生粉1湯匙、水2湯匙、油半碗


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



做法:​1.木黃魚用鹽水洗淨及抹乾,生粉輕撲魚身。​2.半碗油入鑊,油熱下魚,中火每面煎約5分鐘至金黃色備用。​3.白醋與白砂糖入鑊煮至全溶,加入生粉水埋芡備用。​4.白鑊炒生花生至熟,放入石樁輕輕搗碎。​5.魚上碟淋白醋汁芡,灑已炒花生即可。貼士:1.嗅到香味及花生衣爆裂及變成金黃色,花生便炒熟。2.花生勿搗太碎,吃時會嗆喉。3.傳統用白鑊去炒花生,現今也可以用焗爐焗製。食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243746
漁民 風味 水上 人煮 煮法 噴鮮 鮮木 黃魚 酸甜 醒胃
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