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小籠包、芒果冰與牛肉麵被稱為「永康街三寶」，但近年來，一攤「天津蔥抓餅」異軍突起，搶盡逛街客的目光，還被《紐約時報》評為亞洲最好吃的蔥抓餅；這家不到一坪大的小店，一天賣出兩千片，每年獲利破千萬元。
撰文‧梁任瑋 「九層塔的要不要辣？」鐵板清脆的聲音鏗鏘作響，下午四點，坐落台北市永康街熱鬧角落的「一坪獲利王」——天津蔥抓餅攤前，排隊的人潮綿延超過三十公尺，老闆翻轉餅皮的雙手從未停過，還是照著自己的節奏，把餅皮煎得金黃噴香才交給客人。 「蔥抓餅要做得好吃，一點也快不得。」腳踩輕便的藍白拖、穿著樸素襯衫、頭戴棒球帽的歐吉桑不疾不徐地說，他正是這家天津蔥抓餅攤的林老闆。 別小看這個不到一坪的攤位，四、五位工作人員在擁擠的空間分工合作、動作熟練地煎餅、加料、包裝，平均一分鐘賣出三到四片，換算一天賣出二一六○片，以每片三十五元計，一年營收高達兩千五百萬元，等於一坪地就創造一千三百萬元利潤，堪稱永康街商圈的一坪獲利王。 不僅如此，林老闆自己就是旁邊、也是永康街老字號「誠記越南麵館」店面的持有人，除了蔥抓餅的營收，每月還有十餘萬元房租可收，他把坪效發揮到極致的功力，在永康街恐怕找不到第二位。
致富心法一： 把工作當運動，越忙越快樂然而，這家蔥抓餅的成功，並非僅靠地利之便，背後其實有一段絕處逢生的故事。 一九九一年之前，這間店面原本是林老闆經營的「天使皮鞋店」，鞋匠出身的他，雖然擁有一身好工藝，但卻不敵當時工廠開始大量生產皮鞋的衝擊，不僅找不到師傅一起製作手工皮鞋，連帶生意也逐漸萎縮凋零。 為了養家，林老闆把皮鞋店生意交給太太照顧，另外找了泰山黎明工專校長司機工作，希望能多一份固定薪水貼補家用。「後來皮鞋店生意還是無力回天，我太太下定決心將店面轉租給誠記，並保留一點空間做生意，才有今天蔥抓餅的局面。」林老闆說，妻子總是想辦法突破困境，是很堅強的女性，他把一切成就都歸功於給妻子。 原來，隔行如隔山，收掉皮鞋店後，林太太賣過珍珠奶茶、豆花，但生意始終沒起色，「連鎖手搖茶店如雨後春筍般增加，開到最後，大家都是殺價競爭，很難經營下去。」直到二○○一年加盟天津蔥抓餅，才出現轉機。 儘管現在已六十六歲，也有穩定店面租金收入來源，兩年前才自校長司機工作退休的林老闆，依然認真經營蔥抓餅生意，他與太太幾乎全年無休，每天早上九點就開門營業，直到晚上十點才打烊，「來攤位幫忙就是我們的運動，也是樂趣。」他打趣地說。
致富心法二： 自創新口味，把握國際露臉機會皮鞋匠出身的林老闆，早年訂做皮鞋就以技術紮實獲得客戶信賴，轉賣蔥抓餅一樣抱持腳踏實地的精神，選材用料實在，每片蔥抓餅比一般厚二○％。不過，真正讓永康街蔥抓餅暴紅的關鍵，是一二年被《紐約時報》評選為「亞洲最好吃的蔥抓餅」，也讓原本在永康街就小有名氣的攤子，瞬間躍上國際舞台。 談起這段經歷，戴著口罩的林老闆臉上看得出一絲驕傲神情，「那時候《紐約時報》記者偷偷來採訪好幾次，最後一次才表明身份，我還不敢相信，直到台灣的電視台播出這條新聞，我才確認是真的。」讓《紐約時報》驚豔的蔥抓餅口味，是林太太首創的「九層塔加蛋蔥抓餅」，只見她毫不手軟地將氣味濃郁的九層塔放在煎得酥脆的餅皮上，再搭配滑嫩蛋汁，份量十足，「有一陣子九層塔產量少，一斤要價一百元還是得賣，多出來的成本只能自己吸收。」林老闆開業十三年，只有調漲過五元，因為他相當自豪自己的蔥抓餅是永康街的「庶民美食」，每個人都吃得起。 事實上，為了維持穩定的口感，幾年前，林老闆也成立中央廚房製作蔥抓餅麵團，他認為，「做生意與人生一樣，絕對不能偷工減料，要賣給客人的產品，為了賺錢降低品質，做事怎麼會成功？」林老闆的一生，正是充滿這樣的熱情與衝勁。不論年輕時替客人製作皮鞋，或是現在經營一間小小的蔥抓餅攤位，他感慨地說：「我始終相信『自助者天助之』！」 天津蔥抓餅 進駐永康街時間：2001年進駐永康商圈原因：本身為永康街房東，利用畸零地賣起蔥抓餅年營業額：估計約2500萬元特色：永康街上單價最便宜的「庶民美食」 | ||||||
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坐月子，在台灣是再傳統不過的習俗，在中國卻沒有這個習慣，中年轉業的台商鍾宇富，不僅在中國推廣坐月子觀念，並打造成頂級服務，更將企業轉型為電子商務。他是如何抓住中國的缺口經濟，變成自己的舞台？ 撰文‧楊卓翰 他靠四間中央廚房，每年在中國創造三億元新台幣的營業額；他的月子餐服務，送進了中國頂級坐月子中心，連電視劇《後宮甄嬛傳》的女主角孫儷也買單；在中國最大購物網站天貓，他的月子餐市占率也高達七成。 他是廣禾堂創辦人兼執行長鍾宇富，在他○五年創業之前，月子餐在中國還是一片空白的產業。如今，他抓緊中國服務業升級轉型的契機，創造了巨大商機。 隨著中國在去年逐省開放「單獨二胎政策」（只要夫妻雙方一人為獨生子女，即可生二胎），為長達三十年的一胎化政策畫上句號，麥肯錫管理顧問公司預測，未來十年，中國每年平均將有一千八百萬名寶寶出生，與過去十年相比，增加了三成，讓原本就不小的母嬰市場，更添想像空間。 突破傳統！ 廚房自建化驗室，連一粒米也要精挑細揀但要拿下這片市場，可不能靠過去比開店多、比來客量的作法，因為這塊大市場，已經出現質變。去年，鍾宇富把加盟店全部關掉，今年的業績反而成長一倍，還計畫明年回台上市。他是怎麼做到的？ 走進廣禾堂坐落在上海黃浦區的中央廚房，迎面而來的不是香味，而是消毒水的味道。原來，要進到烹飪區，就像進到實驗室，全身上下得先穿鞋套、頭套，踏過消毒水，經過四道關卡，才有辦法進入廚房，「一隻蚊子都飛不進來。」處女座的鍾宇富說。因為服務的對象是特殊族群，所以廣禾堂的每一步都小心謹慎，對於細節要求極為嚴格。 走過層層關卡後，一進烹飪區，麻油的香味馬上撲鼻而來。在這裡，他們烹調的月子餐每天限量一五○套，而一套三十天的月子餐，要價二萬四千人民幣（約十二萬元新台幣）。 廣禾堂的中央廚房自己有化驗室，每天清晨送菜時都會先抽驗，半小時就能檢出瘦肉精和化學藥劑。為了確保品質，每道餐都會留樣化驗，供監管單位抽查。食材挑選也相當精密，連白米都用手工一粒一粒把顏色較黑或變形的米粒挑掉，只留下最漂亮、純白的米粒，光是這道手續，五斤米就要挑半小時。 挖出藍海！ 電視人考察親子市場，變身「月子教父」不只是製餐過程做到極致，整套服務鏈也無微不至。廣禾堂中央廚房總顧問，也是鍾宇富的父親鍾萬宏說：「我們的中醫師會到府把脈，分析媽媽的體質，然後營養師依體質搭配食材，最後才是廚師依照個人喜愛的口味烹飪。每道餐從食材、鹹淡口味，全部客製化。」靠著獨一無二的細膩服務，廣禾堂打響名號，讓上海、北京、深圳、成都四個中央廚房的月子餐訂單一直排到明年三月，都是滿單。 「好企業滿足市場，偉大的企業創造市場」，這句話是行銷學大師菲利普．科特勒（Philip Kotler）的名言，也詮釋了鍾宇富稱霸中國月子餐市場的祕訣。廣禾堂，同時也是中國服務業升級的最佳典範。 四十二歲的鍾宇富，在台灣是電視節目製作人，二○○一年到中國，原本想製作當地的親子電視節目，不過因為兩岸媒體管制，讓他的計畫擱淺。帶了大筆資金到中國，夢想卻胎死腹中，鍾宇富開始尋找其他機會，而他在考察時發現，中國沒有坐月子的習慣，對於產後的調理也了解不深。 坐月子在台灣是最重要的產後照顧，不過，中國在經過文化大革命「反迷信」的沖洗下，坐月子剩下的習俗，只有吃雞蛋、喝紅糖水。 「這片市場，完全是空白的。」鍾宇富知道自己發現了「不穿鞋的非洲」（註：非洲窮困，人們買不起鞋，因此都不穿鞋，但也顯示這裡的鞋子市場龐大）。由於本身是客家人，鍾宇富對月子文化有深刻的了解，因此在○五年成立廣禾堂。 滿足未曾被滿足的空白，正是像廣禾堂這波新興服務業的主調。問題就在於，「不穿鞋的非洲人」，要怎麼讓他穿上鞋？ 開拓市場初期，鍾宇富吃盡苦頭。他從觀念開始推廣，運用他在影視產業的人脈，親自上節目，並透過多位明星代言，發揚坐月子文化，也在當地贏得「月子教父」的美名。此外，他自己則攻讀廣州醫藥大學中醫博士，研究坐月子的科學性和系統性，歸納出一套坐月子的學問。終於，第四年開始獲利，廣禾堂的名號也越發響亮。 「我們在看，這方面（月子餐）的需求越來越大，但是好的選擇其實很少。」上海禾新醫院副院長周明仁說。四星級（上海醫院評鑑最頂級）禾新醫院的坐月子中心，就是選用廣禾堂的月子餐。「因為廣禾堂有醫學背景，餐的品質又好，市場上真的是沒有第二選擇。」周明仁表示。 除了攻進高端客層，廣禾堂還有另一項利器。 過去在中國拓展市場，最快速的方式就是透過加盟，廣禾堂卻栽得很慘。因為加盟店的品質難以控制，「有些加盟店還會自己賣瘦身產品和直銷，」鍾宇富說，「只要出一次錯，我就得打包回台灣！」為了守好品質，加上中國的店租成本飆升，一三年，他毅然決然收掉所有加盟店，僅剩下直營店。也因此，去年的營收僅剩五千萬元人民幣左右。 如今，廣禾堂今年上半年的業績，已經超越去年總和。少了實體銷售，鍾宇富是怎麼做到的？答案就是——電子商務。 搭上電商！ 阿里巴巴也押寶，中醫師變網路行銷專家鍾宇富原本對電商不甚看好，後來他發現，網路的機會比起線下更有開拓空間。在取得中醫博士學歷之後，鍾宇富拿的正是「淘寶大學」的總裁班學歷，透過阿里巴巴旗下雲鋒創投和經緯風投等專投互聯網企業的資金（二輪約六百萬美元），廣禾堂積極拓展網路事業，並找上大榮生技及正和製藥等生技代工廠，將ＤＩＹ的月子餐和調理產品賣到網路上。 「中國的服務業市場不斷在進化，如果照過去的模式，一定死！」鍾宇富說，網路的戰場和實體店截然不同。「第一年，我們的網路廣告就花了七百萬人民幣。」他還把中醫師訓練變成線上營銷團隊，讓他們去設計網路產品。 靠著品牌效應與大量的網路投資，廣禾堂在線上的成長，以每年一○○％的速度擴張。短短二年，廣禾堂月子餐在中國第一大電商網站天貓的市占率高達七成，業績更超越線下，讓廣禾堂今年的總業績上看八千萬人民幣（約四億元新台幣）。 「網路電商，才是未來攻城掠地的主旋律。」他舉例，配合電商的促銷活動，業績一天就可衝到六百萬人民幣。 從高端切入空白市場，並快速轉型成電商，廣禾堂成為新興服務業的領航者。目前廣禾堂已接受兆豐證券輔導，最快明年就會掛牌Ｆ生技股。不難想像，在中國，這樣的新興服務業只會越來越多，未來將成為資本市場的一股新勢力。 廣禾堂 負責人：鍾宇富 在中國年資：9年 員工人數：180名 前三年平均營業額：約3億新台幣預計上市：2015年（兆豐證券輔導，在台以生技Ｆ股上市）廣禾堂如何進化服務？ 精緻化 從傳統餐飲升級， 變成到府送餐服務 客製化 中醫師先到府把脈，營養師依體質配料，廚師依口味烹飪 網路化 透過網路販售月子餐， 在天貓市占率70％ | ||||||
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「侶行」，在中文辭典中是個不存在的詞，但自從去年優酷網推出《侶行》這檔自製節目，其背後「相伴而行」的概念，正在中國各地擴散，影響更多人，改變人生態度，勇敢踏上心中掛懷多時的旅程。 撰文‧鄭淳予 「互聯網帶給我們一個嶄新的時代，但我們都成了可恥的低頭族，朋友越多的時候，越是孤單，難得朋友見到面，見了面點完餐，就各自泡在手機上招呼各自的朋友。真正面對面的感受被遺忘了，我們也忘記這個世界長什麼樣子。」發出以上感性慨嘆的人，不是趕不上新時代的老企業家，也不是批判社會風氣的老教授，而是年僅四十歲的優酷總裁魏明。他能坐擁「全中國最大視頻網站」，全賴每天一．二億名網路重度使用者的「愛戴」，但他卻帶著這番讓人意想不到的情懷造訪台灣。 魏明來台短短三天行程，國內影視圈重量級人物都和他見面，外界也期待他能讓兩岸影視合作有更寬廣的未來。但是，九月二十六日政大一場魏明與知名製作人王偉忠的對談，魏明沒談視頻網站的未來，開口卻先講起一對中國夫妻的故事。 無敵伴侶 平凡卻動人，打敗《星星》原來，這對外表看來平庸的素人夫妻，是近來在中國暴紅的一對無敵伴侶，他們兩人在二○○八年發願，要用十年完成他們的另類「壯遊」。結果，計畫才走一半，他們自拍上傳的旅行紀實就被優酷網相中，並主動提出合作，將他們的旅程拍成戶外實境秀節目，名為《侶行》，這也是優酷網的第一檔自製節目。 「很高興能帶著優酷最重量級的節目來到台北。」魏明自信地說道。說是「重量級」節目，的確不誇張，《侶行》自去年六月在優酷網播出第一季就轟動，目前進行到第二季尾聲，觀看人次已達四億。 在中國知名社群網站「豆瓣」搜尋關於《侶行》節目的評價，網民給了九．四分的高分。雖然沒有縝密的「劇本」，但扣人心弦的程度，還略勝精雕細琢的《後宮甄嬛傳》（八．八分），及風靡亞洲的韓劇《來自星星的你》（八．五分）；雖然沒有俊男美女，《侶行》的受歡迎度，卻高過同樣也是實境節目，但有偶像明星加持的《爸爸去哪兒》（九．二分）。 互聯網顛覆產業的遊戲規則，影視節目也不例外。王偉忠說，視頻的出現讓有創意的節目出頭，素人也能當節目製作人。而優酷魏明相中這對夫妻當作自製節目的處女作，令人好奇這對素人的魅力何在？ 故事的男主角張昕宇，綽號「二百七」，因為他是位體重達二百七十斤（約一三五公斤）的大塊頭，他在六歲那年，就認識女主角梁紅。兩人從小住在北京市二環外同一條街，一個街頭，一個街尾，古詩〈長干行〉所描述「同居長干里，兩小無嫌猜。」用來形容他們再貼切不過。 接受《今周刊》專訪時，梁紅笑吟吟說：「老張從小就是我的偶像。」為什麼呢？因為張昕宇真的非常與眾不同。 年輕土豪 什麼生意都做，賺好幾桶金「我爸是經商的，我從小就有個觀念，做生意就是賣別人想要、但不容易買到的東西。」張昕宇在就讀初中時，有天騎單車發現一處批發市場，便買了一批便宜的「太空杯」，再賣給學校，作為送給全校老師的教師節禮物，一口氣賺了六百元人民幣（以下幣值同），當時老師的月薪只有兩百元。 初中就展現靈活的生意頭腦，張昕宇甚至是全校第一個擁有「大哥大」的人（這支罕有的「大哥大」後來當然送給梁紅）。 出社會後，小兩口一起做過各種生意，開過小吃鋪、擺過冷飲攤、賣過羊肉串、承包過公共廁所、打掃過街道，經營過的「事業」不勝枚舉，他們甚至在二十歲出頭，就賺到人生的第一桶金一百萬。 「那時我看到崇文門市場外排隊買豆腐的長長人龍，就想：不如我來賣做豆腐的機器？」張昕宇回憶，他每天躲在人潮中，伺機觀察豆腐攤使用的製豆腐機，有機械天分的他，最後只花四萬元就做出要價十七萬元的「製豆腐機」，成功大賺一票。 兩人發了財後，開心地跑了幾家銀行，把賺到的一百萬元全領出來，在家裡對空撒鈔票慶祝，但樂極生悲的事馬上來了。有人檢舉他們使用的鍋爐未經登記，是非法使用，一夕間，賺來的錢全被重罰回國庫。 走過這遭暴起暴落，梁紅豁達地振奮張昕宇：「我們從零開始吧，以前也是這麼走過來的！」接著，他們繼續做首飾加盟、機械貿易，不到三十歲，已稱得上所謂的「土豪」。 「平日騎馬、打高爾夫，出國旅遊也買名牌包奢侈品，有年Audi（奧迪）出了新款車，我們一人買了一輛。」張昕宇說，常有人問他們是不是「富二代」，他總自豪地否認：「我還沒出世的孩子，才是富二代。」 盤點夢想 川震救難，體悟「做自己」○八年，汶川大地震改變了他們。當時張昕宇與朋友們組成一支救援隊深入災區。「我的營救據點在一間國小，操場堆滿了孩子的屍體，一位爸爸看我手上拿著鑿岩機，請我幫忙挖出他女兒，我一面挖，他一面跟我說著女兒生平所有的事，終於挖出來，人已經死了。」從沒掉過眼淚的張昕宇在那時當場號啕大哭。 「他從汶川回來後，陷入一段長時間的低潮，脾氣暴躁、靜不下心、難以入睡。」梁紅回憶道。「你永遠不知道明天和意外哪個先來。」這是張昕宇回到北京後一直放在心裡的一句話。「後來，我們決定不做生意了，要做自己！」他說。 兩人花了好長一段時間重新思考小時候的夢想——「我記得我說過要在南極跟你結婚。」「我一直想去離家很遠的地方。」兩人把從小到大天馬行空的念頭，全攤開來想了一輪，這才發現，曾經富裕並未讓他們擁有行動力，小時候的「幻想」，全被成年後追逐金錢的「痴想」給取代。 ○八年，他們規畫一段長達十年的「旅行」，「我想親眼看看這個世界，更多我所沒看過的角落。」張昕宇先把自己手上的兩個事業獲利了結，陸續回收一千五百萬元，作為這趟「壯遊」的準備金。 第一階段，他們挑了四個令人瞠目結舌的旅遊地點——「世上最冷村莊」奧伊米亞康、「仍活躍的活火山」馬魯姆火山、「槍林彈雨的海盜故鄉」索馬利亞、「一片死寂的核災之城」車諾比，「這些都不是常規旅行，很多是探險行程，要達到某些目的。」梁紅解釋。 比如，張昕宇垂降至馬魯姆火山口下，不僅拍攝熔岩湖的熊熊烈焰，也測量各項物理數據、採集火山樣本，捐贈給國家火山研究中心做研究。 「探險和冒險的不同，就在於準備。」張昕宇說：「我非常怕死，所以我做萬全的準備，身為一個處女座，我腦子裡隨時有四、五個配套方案。」他們第二階段的旅程自去年七月開始，駕駛帆船從上海出發，航行地球大半圈，完成在南極結婚的目標。張昕宇自豪地說：「我可以在航行途中任何一點辨別頭上有哪幾顆衛星，遇到緊急狀況，哪幾顆可以救我們。要是梁紅肋骨斷了穿刺肺部造成氣胸，我也知道怎麼急救處理。」今年二月，他們歷經七個月的航行，終於抵達南極，也實現了小時候的「幻想」，四億名網友共同見證他們的婚禮，德國總理梅克爾甚至捎來祝福：「愛情不是終日相視彼此，而是共同瞭望遠方、相伴而行（引自《小王子》）。」張昕宇有感而發，一位「錢太多」的朋友成天嚷嚷不知要買哪一輛名車，看了他們的旅遊紀實後，竟放下物質雜念，到肯亞為落後地區蓋房子。「很多人因為我們而改變自己的時候，我就覺得，哇，天啊！」梁紅接腔說：「我們不知生命的長度會有多長，但生命的寬度是自己走出來的，人生就是一場修行！」《侶行》節目製作人、優酷網副總裁李黎略顯激動地說：「我即使已經與他們合作，每次聽到他們講旅程中的故事，還是會掉眼淚。」這對相伴而行的伴侶或許平凡無奇，但正是這種與常人無異，卻充滿無限可能的「平凡」，感動了無數網友。「我們倆，一加一等於一。」專訪尾聲，他們異口同聲地說。 魏 明 出生：1974年 現職：優酷網總裁 經歷：優酷營運副總裁、 搜狐總裁特別助理 梁 紅 出生：1979年 現職：素人探險家 張昕宇 出生：1977年 現職：素人探險家 | ||||||