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投資香港股票:2011年之始(三) 阿牛

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我地今年第一場大戰,喺由22400左右揸期指好倉開始。

我地下一步嘅策略喺先分析一下今次同上次賺左好多錢嘅2010第二役:18811大戰的分別。

上次五月,及之前一月嗰次,同今次嘅主要分別,喺之前兩次,仲有雙底嘅疑慮;大家都仲好驚海嘯有第二波,萬一仲要大跌一鑊,咁就要有充足準備;所以阿牛嘅底線都要定在13000點。

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到左今時今日, 除左超人仲喺著兩條底褲,肯認喺『雙底』之外,其餘冇人再講雙底,之前講過嘅人,全部都側側膊,

投資 香港 股票 2011 年之 之始 阿牛
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投資香港股票:2011年之始(四) 阿牛

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国家开发银行商业化转型大作登场,投资界热望,同行艳羡,但能否真正商业化运作仍是最大挑战
《新世纪》周刊 记者 张宇哲

 

  经过一年多的筹备,国开金融有限责任公司(下称国开金融)作为主发起人之一的超级母基金终于呱呱坠地。

  2010年12月28日,在北京钓鱼台国宾馆,国家开发银行(下称国开行)董事长陈元宣布,由全资子公司国开金融作为主发起人之一的第一只国家 级股权投资复合基金国创母基金正式成立。该基金由国开金融与苏州工业园区下属的苏州创业投资集团有限公司(下称苏州创投)联袂发起设立,总规模600亿 元,首期150亿元,期限12年,主要投资于中国市场上的人民币私募股权投资基金(下称PE)。

  “这600亿带有种子基金的性质,希望起到杠杆的作用,推动经济社会发展特别是创新型企业和产业的发展。”典礼间隙,陈元接受本刊记者采访时表示,他兼任了国开金融的董事长。

  国开行是中国最大的基础建设银行,截至2010年10月末,资产总额近5万亿元,规模仅次于工农中建四大行。自2007年底正式踏上商业化转型 之途以来,国开行搭建了商业银行加国开证券、国开金融所谓“一体两翼”的全能银行架构。2009年8月,国开金融成立,注册资本350亿元;2010年8 月,国开证券成立。

  此次国开金融旗下国创母基金的成立,被视为国开行商业化转型之后的开局大作,深受业界瞩目:PE界对此翘首以盼,银行界则对国开行有了直接投资的大平台而艳羡不已。

  当日,科技部副部长王伟中,商务部副部长王超,国务院办公厅秘书二局巡视员吴相仁,江苏省委副书记、代省长李学勇,苏州市委书记蒋宏坤均出席了 庆典。国开行善于和地方政府密切合作的特点可见一斑。“所谓开发性金融的特点之一,就是市场化机制和政府组织优势相结合。”一位金融专家如此评价。

  “国开行的不良资产率多年保持低于1%,在国内银行业保持领先。未来国开金融也会坚持审慎的理念,对投资人负责任。”陈元说。

  “这是一个角色的转型。国开金融将从单纯的财务投资人,转变为资产管理的战略性投资机构。”国开金融总裁张旭光在接受本刊记者采访时如是称。

首期募集150亿

中国人寿、社保基金、中再保险、国开金融、苏州工业园区政府、深圳华为等均已承诺出资

  在宣布成立之时,国创母基金首期资金150亿元已募集完毕。

  所谓母基金(Fund of Funds)顾名思义,即基金的基金,是指以股权投资基金作为投资对象的特殊基金。目前在欧美等发达国家,股权投资基金已超越股票二级市场,成为与银行、 保险并列的三大金融业支柱之一,而股权投资基金的资金来源20%以上来自于母基金。与国际上母基金已有40多年的发展历程不同,中国的这一行业还处于起步 阶段,缺乏专业的、完全市场化运作的母基金管理机构。

  国开金融在2009年8月成立后不久即开始酝酿成立国创母基金。

  母基金的模式首先受到保险机构的欢迎。2010年9月底,保监会正式开闸,宣布符合条件的保险机构可以不超过保险资产5%的比例投资PE。目 前,中国人寿、社保基金、中再保险都承诺了对国创母基金的出资。中国人寿是中国最大的保险公司,业内预计,中国人寿至少有500亿到600亿元资金可用于 委托投资PE,占到保险业可投PE资金规模的一半左右。不过,中国人寿和中再保险对国创母基金的具体投资均需经保监会批准。

  业内预计,中国人寿对国创母基金的承诺总出资将在百亿元左右。中再保险的承诺出资也将以十亿元计。

  庆典当日,社保基金副理事长王忠民到会。据知情人透露,社保基金理事长戴相龙已亲自面试过国开金融的管理团队。国开行和社保基金彼此已是合作多年的老搭档,两者同为中国最早涉足PE领域的先行者,共同投资了中比产业基金、渤海产业基金、弘毅投资等。

  “一期融资社保基金具体到位多少,目前还在走内部程序。”国开金融的内部人士表示。业内人士透露,社保基金此次对国创母基金的投资预计在50亿元左右。

  国创母基金分为PE和风险投资(VC)两个板块,采用有限合伙制,注册地在苏州,由国开金融和苏州创投分别依托国开行和苏州工业园区政府发起设 立。其中PE板块名为国创开元股权投资基金,一期规模为100亿元,国开金融承诺出资50亿元。VC板块名为国创元禾创业投资基金,一期规模为50亿元, 国开金融和苏州工业园区政府分别承诺出资50亿元和30亿元。“国开金融的净资产约400亿元,资本很雄厚。”国开金融一位内部人士说。

  苏州创投成立于2007年,注册资本30亿元,是苏州工业园区管委会的直属国资公司,前身是成立于2001年11月的中新苏州工业园区创业投资 有限公司(CSVC),双方现为母子公司。CSVC和国开金融早有渊源,CSVC早期投资的主要资金来源是国开行的贷款。早在2006年,国开行和 CSVC曾共同发起设立的国内首支创业投资引导基金,总额为10亿元。目前,该基金已承诺出资16只子基金,带动了33亿元社会资本参与对子基金的投资。

  另外值得关注的是,深圳华为此番也成为国创母基金的投资人之一。据本刊记者了解,深圳华为的承诺出资额在5亿元。深圳华为是一家民营背景的全球电信解决方案供应商。

  一位国开金融人士表示,眼下PE比项目还多的“全民PE热”,意味着融资不易,且行业风险在加大。“国创母基金将延续国开行审慎的经营理念,坚 持商业化可持续,追求长期、相对稳定的收益,同时促进国内PE市场的规范发展,这是我们的使命之一。”他强调,“我们不会去赌。”

600亿的“种子”

国创母基金将通过自己的选择,树立成熟机构投资人行为标杆,给市场传递信号,什么样的PE是拥有资源的资金愿意进入的

  “国开行的品牌,吸引了众多PE,如过江之鲫。”一位PE界资深人士如此形容。庆典当天,各类PE大大小小至少来了几十家,包括厚朴投资的创始 合伙人方风雷、鼎晖投资董事长吴尚志、春华基金的创始合伙人胡祖六、中信产业基金董事长兼CEO刘乐飞、KKR投资集团全球合伙人刘海峰等业内人士。

  “600亿和中国资本市场的总规模相比,数目不算大,但是对于PE行业来说意义比较重大。这600亿元的资金将会带动更多的基金,比如可以撬动 几千亿的信贷资金,而被投资企业通过几年的发展后登陆资本市场,又会带来上千亿甚至几千亿资金的融资规模。”这是陈元为本刊记者描述的前景。

  陈元更表示,目前市场的流动性虽然非常充分,但资本市场需要有几年连续盈利的业绩才能融资、银行贷款也需要抵押物,因此,创新企业和新兴产业的 发展仍缺乏融资渠道。他表示国创母基金要“填补这个空白,将借鉴国际上私募基金的运作模式及金融原理”,“精挑细选,投资那些注重创新型驱动、对各地经济 社会发展起关键作用的基金”,以支持中国的一些重点企业发展,强化竞争力,加快中国科技发展和产业转型升级速度,积极推动“十二五”规划目标的实现。

  国创母基金将主要投资于中国地区注册的PE,并要求所投PE的投资符合整体发展战略——两只母基金将共同关注未来5年—10年国家重点扶持的战 略性新兴产业,偏重于成长和并购重组类基金,但在企业发展阶段和投资规模上有明显区别。“我们会选择一个较多样化的投资组合,可以平衡不同产业周期的风 险。”国开金融有关人士表示。

  “我们对投资对象的参考指标包括团队的历史业绩、团队稳定成熟度、项目储备资源等综合因素。”张旭光告诉本刊记者,“国内最好的PE团队均在我们锁定的视野之内。”

  本刊记者同时了解到,国创母基金的投资标准不会采用主管部门备案、有三年历史业绩等硬性条件,对PE的挑选会更加灵活。

  国创母基金也要求,被投资基金管理人具有清晰的商业目标和长远的发展愿景,并对被投资基金对高风险地区、行业的投资设定严格限制,同时,被投资 基金不得进行以获得短期收益为目的的股票投资,也不得对外贷款和担保。“基本的指导理念就是不参与泡沫风险比较大的行业和企业。”张旭光表示。

  “我们特别欢迎母基金模式,因为一来专业吻合性高,二来可以降低融资成本,把精力更多用于投资。”弘毅投资总裁赵令欢在接受本刊记者采访时表示。国开金融是弘毅一期人民币基金的出资人。

  “要钱的很多,但找到与中长期战略投资理念相匹配的PE并不容易。”一位国开行高管说。

  国创母基金要求被投资基金的内部收益率不低于20%,这是一个国际通行的业绩标准。虽然目前中国一些PE的收益已经达到35%以上,特别是单一pre-IPO项目收益率更是居高不下,“后者是不可持久的。”赵令欢表示。

  “国创母基金可以通过自己的选择,树立成熟机构投资人行为标杆,给市场传递一个信号,合格投资人是什么样的,什么样的PE又是拥有资源的资金愿意进入的。”国开金融有关人士告诉本刊记者。

国字头PE争议

国有机构介入投资和管理,最大的缺陷就是约束激励机制不到位带来的代理问题,不负责任的投资,其后果可想而知

  此次国创母基金的成立也是自身角色从投资人向管理人过渡的一个起点。“从被动投资向管理资产及主动投资转型,是我们必须具备的能力。”张旭光称。此前,从资金成本、管理成本、机构能力等角度考虑,国开行时代对旗下基金大多限于参股的财务投资人角色。

  不过,对这一“转型”,业界也有不同看法。

  “国际上PE的发展是以Private(指私有、私募)为主要特征,而中国的PE主要以国有制为基础,投资人大部分来自国有公司,所投资的企业很多也是国有控股的。”在母基金的成立仪式上,中国投资有限责任公司副总经理谢平表示。

  谢平点到即止,没有往下展开,台下众多PE们对此心有戚戚焉,并对国有机构直接介入PE管理的冲动感到不安。“国有机构应该只做到母基金为止,委托专业机构来投资,而不应介入具体的管理。”一位PE界资深人士私下直言不讳。

  一位分析人士指出,国有机构介入投资和管理,最大的缺陷就是约束激励机制不到位带来的代理问题,不负责任的投资,其后果是可想而知的。因此在这 一问题没有解决之前,不让国有机构介入PE的管理,是审慎的作法,可以说利大于弊。比如近期保监会规定不让保险公司做PE管理人等。

  但前述分析人士也表示,从长远看,也不应阻拦机构自身培养投资能力的正常取向,关键是机制设计要到位,要完全按市场化的原则走。“国开金融这次设立国创母基金的制度框架,看起来是符合市场原则的。”他说。

  “国开行的基金需要专业化管理,放在银行体系之内操作,还有很多不顺的地方,因为PE的运作方式、机制、目标、导向、激励机制,和银行的差异很 大。”前述人士称,国开金融单独成立公司则基本解决了这一专业化分工的问题。“从监管的角度,也可以隔离风险。”银监会有关人士对此回应。

  中国现有的母基金均为行政色彩浓厚的区域性政府引导基金,主要资金来源于地方财政,重点专注于当地经济发展和转型,政府或多或少都会参与对引导基金的管理,与国际通行的商业化母基金有很大区别。

  这次国创母基金的设计将走一条市场化道路。国开金融和苏州创投两家机构已拟联合国际知名母基金管理公司尚高资本(Siguler Guff)共同成立相应两家母基金管理公司,注册资金均为5000万元,未来拟增资到1亿元。尚高资本旗下管理基金80亿美元,是最早在中国大陆设立分支 机构的国际知名母基金管理公司,早在2005年就募集设立了全球首只投资于以中国为主的“金砖四国”投资母基金(BRIC FOF)。

  张旭光认为,苏州创投对中国VC行业和人民币基金领域有较多的实务经验,尚高资本团队则拥有国际领先的母基金投资管理经验。“这是一个优势互补组合,不仅可加强各自原有领域的领先地位,而且可以在行业研究、策略判断、管理人数据库、风险控制等多方面进行信息互享。”

  “建立一套科学合理的管理体系非常重要——基金为主,政府为辅。”英菲尼迪合伙人鲁东成告诉本刊记者,目前地方创投基金都很相似,政府参与决策不参与日常管理。但理念上苏州创投集团更为开放,不限制投资区域,这样给投资人很大的灵活性。

  “国开行在很多领域的改革都是走在前列。此次母基金的创立再次涉及与地方政府的合作,希望能探索出一条很好的路。”谢平最后表示。

PE之路13年

13年来,国开行已经投了17家大大小小各类PE,积累了经验,也付过学费

  “在所有国有金融机构里,国开行可能是最有条件在资产管理方面做成功的。”一位大型投资机构的资深人士表示, “国开行已经投了17家基金,积累了经验,也付了学费。”

  陈元表示,国开行的优势在于布局全国的网络,并在过去十几年的发展中,搭建了政府信用和市场机制之间的桥梁,与各个产业部门、大型国企,从中央政府到各地方政府机构都建立了广泛的合作关系。

  “投资讲究的是人和,在中国做PE就是做关系、做影响力、做资源整合能力。”一位国际大型PE人士直白地说,“国开行拥有潜在的对政策的影响能力,这是其他任何PE无法比拟的。”

  据本刊记者了解,目前,国开金融已形成包括国家战略性投资、基金投资、直接股权投资和城市开发四大板块并辐射海内外的综合性战略投资平台。

  国开行设立之初就积极开展了基金投资的业务,创业内之先。目前国开金融基金投资板块包括17只基金,总规模超过500亿元,其中国开行自身承诺 出资金额近160亿元。其中包括中外政府背景的合资基金——中瑞、中比、中以华亿、中国—东盟投资基金、中意曼达林基金,也包括国开行全资出资专注于非洲 投资的中非发展基金以及渤海产业投资、开信创业、弘毅、中信绵阳、新远景成长等境内基金。

  其中,中瑞基金经营得并不顺利,虽然成立最早,但投资进度较慢,至今12年来整体仍未实现盈利。2004年成立的东盟基金是目前国开金融旗下业 绩最好的基金,采用有限合伙制,投资决策机制、管理人激励约束机制、收益分配机制都相应市场化,管理人是新加坡大华银行风险合伙有限责任公司。2009年 末,基金年化投资收益率(净IRR)达到40%。

  “可以说各种类型——中外合资、人民币基金、美元基金、政府背景的、市场化的,各种管理方式——契约制、有限合伙制、公司制(包括有期限的和永 续性的),大大小小、境内、境外的都尝试过。这13年有经验、有教训,在教训中学到的东西更深刻。”一位很早就参与设立基金的国开行人士深有感慨,“比如 有的合同签得很被动,权利要的太少;也有投资失败的企业,但后来开行自己都处置了。”

  国开金融的直接股权投资板块包括即将成立的装备制造基金和筹备中的夹层投资公司、城市发展基金等。

  其中,装备制造基金总规模200亿元,由国家发改委振兴东北办、辽宁省政府和国开行于2006年筹备发起,一期规模为40亿到50亿元,国开金 融出资30亿元,目前已获得有关投资机构的出资承诺,完成一期募资目标,未来主要投资于高端装备制造业、战略性新兴行业、高科技行业等领域。

  夹层投资公司拟注册资本金50亿元,初期由国开金融全额出资,主要投资于经营稳健、现金流充裕但缺乏资本金的优质企业。夹层投资有些类似于优先股,收益和风险居于债权和股权投资之间。

  正在筹备中的城市发展基金总规模500亿元,计划主要投资于中国前景稳定、潜力巨大的城市化发展领域。

  装备制造业基金、城市发展基金都是全国性基金,分属国开金融未来倾力打造的服务国家工业化和城市化的两大主力板块。 “国开行希望多方面尝试、多探索一些路径,中国缺的是有创新能力的银行。”前述国开行人士表示,“以前做的事是房东,让中介出去帮着找房客。现在自己要做管理人了。”

  本刊记者陈慧颖对此文亦有贡献

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投資香港股票:2011年之始(五) 阿牛

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投資香港股票:2011年之始()

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揾多左錢,點解仲唔算免費午餐呢?

答案喺因為我地要冒險。

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例如:

個市唔聽話,彈上彈落,萬一彈返落去我地嘅入貨點,恆指22436,咁我地買左嘅股票就要『賣肉養孤兒』,即喺忍痛賣晒佢用嚟做番期指按金。

我地23500點時HKD3.82買鐵鈦番嚟,如果跌到22436時,個價就得番HKD3.6(1220日紀錄),即喺蝕HKD0.22

                         (0.22 ÷ 3.82) X 100% = 5.8%

又即喺5.8%,而四萬蚊就喺HKD2315

                                 40000 X 5.8% =$2315

個影響就喺,第一是按金少左兩千幾,又即喺231點。

兩百幾點,雖然只喺好少,但萬一上落唔止一次,咁次次唔見幾百點;唔怕一萬,只怕佢萬一………

第二就喺當個恆指升番,我地再一次買入股票,再買番鐵鈦時,就已經冇四萬元,只喺剩番HKD37685。所以當升到24500點時,我地都喺賺19.77%,但喺錢就只喺賺HKD7450

                            37685 X 19.77% =$7450

咁加埋期指的HKD17500,就共賺HKD24950,即喺41.6%

                           24950 ÷ 600000 = 41.6%

和未經蝕本的版本比較,少賺0.7%

你會話:車好少啫,豪俾佢喇!

阿牛都喺咁諗,唔喺買嚟托呀。

不過大家要知道,唔喺免費嘅,只不過喺0.7%13.3%,制得過咁解。

 

早前十二月行動,買期指嘅時候,阿牛賣左好多股票去做按金,包括全部嘅中信泰富,同埋一半嘅中國鐵鈦。

 

而家就揸住全部嘅南航同埋一半嘅鐵鈦。

咁究竟喺咪就買番鐵鈦同南航呢?

答案喺:NO

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投資香港股票:2011年之始(六) 阿牛

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話說鐵鈦,南航同中信泰富,都喺2010年中的產品。阿牛嘅Blog開始時是三月,當時剛剛過了一月的大調整,其實當時個倉已經包括有南航,但喺鐵鈦同中信泰富就喺到五月嗰一浪,新揀出嚟嘅。

當時除左南航,仲有碧桂園。但喺就因為國家開始留意樓市的升溫過急,開始出手打壓,於是乎碧桂園foul出局。

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如果唔喺有政治因素,碧桂園2007年時股價高達HKD13.7,和今天的HKD3相比,尚有四倍多上升空間,十分亮麗。但喺千古不變的定律喺:

                              民不與官爭

何況今次形勢,國家都喺迫不得已;因為咁樣炒樓法,實在不利於國家經濟發展,換轉邊個做領導人,都一樣要打壓,諗都唔駛諗。

於是乎阿牛嘅注意力轉移到一啲其他抵買嘅股票身上。當時其實鐵鈦同中信泰富都經歷左唔尋常嘅跌幅。鐵鈦因為被基礎投資者拋售,於是破左發行價,慘絕人寰。

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中信泰富就在四、五月時股價忽然間跌左,跌到 13元樓下,成為市場上最落後嘅藍籌。

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於是乎,一鎚定音,就揀左呢三隻股票嚟做五月至十二月的主角。

但有時世事難料,二月嘅調整,四月頭已經升番上頂,但喺五月嘅調整,要到921日先上番平水位。

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於是一等再等,原本抵買嘅鐵鈦同中信泰富,已經變左唔喺咁抵買,在今次嘅調整浪,僅僅不過不失,毫無刺激。

個故事就喺咁嚟嘅。

當日揀股嘅原則喺:

1) 之前2007要有往績可尋,最好仲有四、五倍升

2) 最好喺啱啱當衰,搏佢反彈,升幅又比人多少少

3) 分分鐘驚雙底重臨,要『穩陣至上』

4) 2009年比較,就可以進取一啲啲,可以揀定啲下次牛市嘅潛質股。

1) +2)+3) = 南航同中信泰富

4) = 中國鐵鈦

咁今次點樣,又喺咁呀?

當然唔喺。


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投資香港股票:2011年之始(八) 阿牛

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當今個牛市升到牛二嘅後半,就開始將啲股票分開左唔同嘅級別。

第一類:藍籌,佢地同恆指冇乜分別,雖然當中都有啲靚,有啲唔靚。去年最跛嗰隻就喺富士康,跌左40%。最叻就喺和黃同國泰,升50%。藍籌當中阿牛睇緊嘅有一隻,遲啲睇吓用唔用得著。

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第二類:喺曾經經歷2007一浪的股票,所謂『07前』。當中有啲升左新高,嚇壞人咁貴,例如六福集團。有啲斯人獨憔悴,好似3328天津港,一遍寂靜。有啲就跟住上一浪一樣升番一啲,亦步亦趨,『做緊嘢㗎喇』,好似我地隻南航。

第三類: 新股上市,喺『07後』,當中有一支獨秀嘅,例如海東青。有啲雷聲大雨點少,例如國藥控股。有啲喺徹頭徹尾失敗之作,例如1007環球乳業。

第四類:喺阿牛唔會考慮嘅股票,好多股仔,創業板,神仙股,牛熊証,ETF。既然唔買就唔好舉人地個名出嚟喇。

阿牛睇股票,喺分『007前』,同『007後嘅』。

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股市,其實就好似細路仔讀書咁,上年就喺讀小學,個個

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券商塞車,危機之始? 老狐狸

來源: http://hkcitizensmedia.com/2015/03/24/%e5%88%b8%e5%95%86%e5%a1%9e%e8%bb%8a%ef%bc%8c%e5%8d%b1%e6%a9%9f%e4%b9%8b%e5%a7%8b/

當老狐貍仍是小狐貍時,常聽到老一代的本地券商的話事人講券商的「勝利者魔咒」(“Winner’s curse”)係「市旺時成日唔夠人用,到請齊人就跌市的了」。

這句話到小狐貍長大後,成為一間券商的管理人時,就變為:「市靜時個系統使用率好夠用,到市旺就塞車,搞掂D SERVER 同TROTTLE RATE後又跌市了」

還記得數年前香港大旺市,好像是炒當年的股市直通車,突然而來的大成交,令多間主要銀行和券商的交易系統同一時間大量散戶登入系統,令系統出現遲緩,其實當年很多行家都採取了即時措施,如把網上登入後停留時間縮短,但始終未能作出疏導,及至年多後系統擴容後才得以解決,但其時港股交易量亦已隨金融海嘯大幅下降了。

隨著國內股市屢創新高,大陸股民開始蜂擁入市,兩市合計連續多天超過一萬億元人民幣成交,類似的情況開始在國內發生了,國內報章報導多間大型券商(不開名了,免得被劈)出現了系統處於不勝負荷的情況,一放即死(機)的情況再現,買賣報單均不能成交,越大間,越多客就越大問題,就算是即時加伺服器,你估好似屋企部電腦拮個外置HARDDISK,又或者換粒RAM / CPU 咁易咩(無奈客戶永遠唔會明),又要做UAT,SAT等等的測試才能上PRODUCTION 的,而好多國內券商指現在積極擴容,無論是加伺服器或者係採用雲處理等等。

好了,咁有咩啓示?

1.       國內券商的WINNER’S CURSE已出現,就算有生意都可能做唔到了,是否業績短線見頂值得諗諗。

2.       如果個市有乜風吹草動,大量股民想走走唔切,恐慌下就會………….情況就如很多人的大商場出現火警,但逃生口極細,後果可以想像,不作細述。

3.       雲計算趨成熟,更多券商開始信任把部份計算交給雲供應商,有邊間?自己度度啦,我講過好多次了。

最後,老狐貍唔係話個市會即跌,「有錢雖記無錢時」係小弟今次贈你的。

講開券商,明天廣發證券招股了,預期都會熱爆,抽少少玩下吧,應該未爆呱。

 

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老狐貍

 

券商 塞車 危機 之始 老狐 狐貍
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【一年之始】每朝6點開舖40年不變 麵包店老闆娘:「這是一種責任!」

1 : GS(14)@2017-01-02 11:51:53

吳生(左一)與吳太(右二)同心打拼,每個早上為街坊提供各式包點。



鬧鐘一響,大家還在懶床的時候,均香餅店的老闆吳生和吳太已經在店內,將麵包逐一出爐,只待閘一開,晨起的客人進進出出買麵包,以注入能量應付趕忙的工作。他們的繁忙壓力,亦成為了小店的動力,正如吳太所說:「香港人好匆忙,我也學會了要匆忙地工作。」



均香餅家的老闆吳先生,1976年入行學師,由做唐餅起家到做有自己舖頭,就在石硤尾村對面,街道從早到晚人來人往,客人種類從學生哥、主婦、打工仔到老人家都有。舖面後小小的餅房,就是他與太太的天地。他們每個早上四時多起床,梳洗過後就乘的士回舖頭,五時多就開始繁忙的一天。吳先生説:「麵包前一晚做好放在雪櫃,拿出來解凍,開爐再準備焗飽,等十多分鐘到爐熱了,就可以入爐。」店子每朝六時正開舖,很多時還未開門就已經有人等候麵包出爐,「買了麵包大家就趕快上班,朝早六時那批客人特別趕,通常藍領較多。」稍晚一點,其他客人陸續登場,七時左右就主要是家庭主婦,她們買給小朋友做早餐,讓他們食完早餐上學,也有老人家會買回家多慢慢吃,更多時是年輕男女,買三文治邊行邊食。就這樣一個早上,他們好像已見盡整個社區的街坊,麵包亦一盤盤出爐,吳太說只計菠蘿包,每朝可以賣去十多盤,每盤二十個。「菠蘿包最暢銷,還有雞尾包、麥包、芝士包和薄餅等等。」那他們吃的早餐又是甚麼?正當吳生回答「我們也是吃自家麵包」之時,冷不妨吳太在旁笑着補一句「但還未食。」時值九時,從五時多就辛勞的他們尚未有一點食的下肚,通常要到十時稍為空閒一點時才可以享用早餐。一年365天只在農曆年、中秋和端午做節後休假,但熟客似乎吃少一天都不能,假期後總有客人上門跟他們說買不到麵包,那種「投訴」聽起來像是可愛的撒嬌,難怪吳太說:「這好像是一種責任,像照顧BB一樣是責任,有時都有壓力的,有時知道那個客人喜歡的包未出爐,我也會很心急。」這個責任頂足40年,夫妻二人多少也有勞損,一直想找人學師接手,但去年決定接手的徒弟則毅然闖到澳洲去進修烘焙,吳生說:「有問過他的意願,他說仍然想做的,所以我希望能在2018年4月把店子轉手給他。」從此退下每天衝鋒陷陣的火線,當然有不捨,但吳生說人生沒有幾多年,是時候享受一下人生,以不同的心情迎接下一個早晨。均香餅家地址:深水埗北河街205號地下記者:黃穎妮攝影:梁志永


旁邊店舖尚未開舖,餅家已經早早開門營業。

早上菠蘿包最暢銷,還有雞尾包、麥包、芝士包和薄餅等。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170102/19883884
一年 年之 之始 每朝 點開 開舖 40 不變 麵包店 麵包 老闆娘 老闆 這是 一種 責任
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=321088

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