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【飲食籽】五大美味雞部位 雞上髀骨髓夠香

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:12

【飲食籽:識飲惜食】強哥養雞煮雞40多年,要數到最熟悉雞各部位的人,非他莫屬。「斬雞通常會開成七大部份,再細分五至六件。」他說。一般人吃雞,愛軟滑的會選雞髀,愛有嚼頭、可啜骨的,會選雞翼,但強哥就有其五大心水位置。


雞上髀

第一位:雞上髀

強哥︰「上髀有骨、有肉、又有皮,皮下還有層箒喱,所以這件雞又滑又香。咬下時,骨髓也是香的。常說無骨雞好吃,其實有骨才是極品。」



雞翼轉彎位

第二位:雞翼轉彎位

強哥︰「翼彎位,即是手的轉彎。這部位又爽又滑,連骨也可以咀嚼的,但骨髓比雞上髀少。」



後胸

第三位:後胸

強哥︰「後胸即是近雞屁股那件肉,這兒會有較多油份,但油份零舍香,整件放入口非常嫩滑,但皮仍是爽的。」



前胸

第四位:前胸

強哥︰「是胸部最前面那件肉,近雞翼位位置。與後胸的分別是,後胸是滑的,前胸是有少少韌,較有彈性。」



雞背

第五位:雞背

強哥︰「所謂雞背,是指雞背部最中間那件肉,不前也不後,正中間,有骨、有皮、也有肉,最平均。」



華香雞荃灣海濱花園六座海霞閣地下121A號舖



記者︰黃依情攝影︰林栢鈞、伍慶泉編輯:梁浩維美術:孔文彬




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