【創意火鍋】九龍城火鍋店創麥提莎墨魚丸 內有糖心食得過癮
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GS(14)@2017-11-13 03:42:45招積鳳凰鍋，$328。把黑松露大磨菇釀入全雞，配合花膠，非常滋補。
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https://fb.com/travel.appleseed九龍城美食除了泰國菜外，一定要數火鍋店。近來又有新店燚火鍋專門店進駐，店內有不少主打的特色湯底，適合秋冬進食。餐廳名字讀起來難，但意思原來相當簡單。「代表我們四個合伙人的一團火。」負責人李展豪（阿豪）說。
九龍城火鍋店非常多，要突圍而出，靠的是真材實料與創意。簡單的椰子雞鍋，大廚會用新鮮椰青，以真椰青水去作湯底，與坊間用椰膏的效果不一樣，味道更清甜。店內的鮮羊腩煲，用上了紐西蘭羊與中國羊，配上海魚熬兩個小時而成的湯底，差味較一般的羊腩煲特出，湯底帶一份鮮味，實是羊肉愛好者必試的鍋底。
鮮羊腩煲，$288。
海鮮拼盤(二位起)，每位$98。
麥提莎手打墨魚丸，$78。
最有創意的必定提到他們的麥提莎墨魚丸，即叫即做，咬下去帶甜，「因為平時吃到的丸類幾乎都是鹹的，我便想，不如試試做甜的，帶出墨魚鮮味。」大廚黎根生（根哥）笑道。
象拔蚌刺身（時價)。一般港人愛點的食物都應有盡有。
燚火鍋專門店負責人李展豪（阿豪）和大廚黎根生（根哥）。
面對同區的競爭，阿豪坦言壓力會有，個良性競爭從來不是壞事，只要做好自己，堅持下去就可以，而最重要的是，「我對我們的大廚很有信心。」阿豪最後說到。燚火鍋專門店九龍城南角道44號地舖記者：賈碧嘉、葉浩昇＠Foodcaptain.hk攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211621
【毒果農】最食得辣嘅菲律賓人 遇上超激辣薯片
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GS(14)@2018-01-22 05:59:45有菲律賓人辣得於大庭廣眾尖叫。
有資料顯示，最能吃辣的國家是菲律賓人，而在地球的另一方就存在着一款被喻為比「譚仔特辣」更辣的薯片，包裝更警告18歲以下人士不准偷食，那麼如果當被喻為最能吃辣的菲律賓人遇上了被喻為最辣的薯片，那一方會勝出呢？
在二十多位受訪者中，有人辣到哭，更有人辣得於大庭廣眾尖叫，大部份的菲律賓人都對此辣薯片表示投降，只有小部分吃完過後依然面不改容，他們更指其實菲律賓人大多都只是「喜歡」吃辣，而並非大多都「能」吃辣。
訪問過程中，只有小部分人能吃完過後依然面不改容。
有人更辣得哭起來。
特派員曾到日本搜羅該薯片，但發覺當地已缺貨後，再回港托本地網上購物網站由日本寄來香港，才得兩盒，過程幾經波折。
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275460
【專題籽】防腐劑搞鬼 平方包放三周仲食得
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GS(14)@2018-01-28 18:35:38記者Ivan（左）聞過平方包，認為方包沒有變味，記者煥欣更說覺得可照食。
【專題籽：生活tips】記者喜歡吃麵包，有次自己動手做提子包，吃不完便放在密實袋中。怎料翌日竟發出些微酸味，三日過後更變成綠色，整個外皮都是粒粒藍綠霉點！不像平日在街外買的麵包，放一星期都不變壞，照食也可。到底麵包的壽命有多長？記者買了兩個牌子的白方包，做了為時三星期的實驗，看看哪個先發霉，哪個壽命較長，壽命又可否延長？
兩片白方包的價錢分別為$4.7和$1.6。在進行實驗前，記者請教了香港專業教育學院的食品科技及安全課程主任方麗影博士，她指出食物發霉變壞與否，關鍵在於四大因素：水份、溫度、營養和時間。「一般室溫約攝氏20至30度最適合霉菌生長，但水份是最重要的因素。環境濕度越高，麵包越快發霉，可以在短短數日間變壞，不適合食用。」為了減低外在環境對白方包的影響，記者把兩片白方包先用密實袋封好，以隔絕空氣中的濕氣，然後放置在同一桌面上，觀察其變化。
一星期後兩片方包均過了賞味期限，但$4.7的貴方包（右）的開始出霉點，而$1.6的平方包則沒有異樣。
一星期後：貴方包先起霉點
兩片方包均過了賞味期限，貴方包在近包邊位置已有幾粒綠色霉點，末段開始出現白斑，不過摸上去仍然軟熟。但平方包看起來毫無異樣，沒有變色或出現霉點，手感依然軟綿綿。
兩星期後貴方包（右）上的綠色霉點變大，出現白斑；平方包依然沒有任何變化。
兩星期後：平方包保持不變
貴方包不但綠色霉點明顯變大，近看更有少許凹陷，而且包上亦出現幾道裂紋，白斑也擴展成大大的一片片，驟眼一看以為是方包開始變白。相反，平方包依然沒有任何變化。
三星期後貴方包（右）的霉點繼續擴大，並發出一陣氣味；平方包仍然完好，只是有些微變乾。
三星期後：貴方包霉爛發臭
貴方包的霉點繼續擴大，隔着密實袋也聞到一陣氣味，記者煥欣形容為「似紅酒的發酵味」，聞到覺得嘔心。反轉方包背面，看到一處變黃、一處變綠，上方位置甚至有一處竟濕透變糊，黏着密實袋，包邊亦開始出現黑白梅花點。記者Ivan以為是麵粉，「看似是一些塵埃，很令人反胃。」但平方包仍然完好，看不出已放了三星期，只是有些微變乾。記者煥欣笑說：「摸上手軟身，似乎仍可食用！」
霉菌肉眼睇唔到 發酸發臭咪食
坊間麵包店製作麵包，材料不外乎麵粉、水、糖、鹽和油。為求大量生產而且質素穩定，大多加入多種不同添加劑，如乳化劑令麵包口感鬆軟、抗氧化劑減慢食物因氧化而發出酸味等。為了延長保質期，亦有商家加入防腐劑，令麵包不易變壞。包裝標籤中，平方包列明加入了防腐劑（282），即丙酸鈣；另一款價錢較貴的則不含防腐劑。兩片麵包放在同一地方，溫度和濕度都一樣，分別就在於沒變壞的一片，包裝上列明有加防腐劑，另一片發霉的則沒有。方博士知道實驗結果後，解釋指不少烘焙食品，如麵包、月餅等，保質期都較短，「廠商都會加入丙酸鈉，或丙酸鈣防腐劑。這樣的確可延長食品壽命，令它不易發霉。」可見防腐劑確有功效。她提醒消費者，即使食品沒有異樣，如實驗中的平方包，但畢竟食品過期已久，最好不要吃。「霉菌初起時肉眼未必可見，但不等於食品未變壞。」如想確認食品有否變壞，消費者不妨打開包裝聞一聞，一旦聞到發酸或發臭即不應食用。當然，任何食物都是新鮮最有營養。至於方包假如真的吃不完，方博士提議可放在雪櫃冰格，以減慢變壞速度，不過都最好在兩星期內吃完。
方包可放在雪櫃冰格，以減慢變壞速度，但方博士提醒最好在兩星期內吃完。
標籤上可見，平方包加入了防腐劑（282）（黃圈示），即丙酸鈣，能夠停止青黴菌在麵包中繼續繁殖，即控制黴菌的增生。
方麗影博士指霉菌初起時肉眼未必可見，但不等於食品未變壞，一旦聞到發酸或發臭即不應食用。
記者：黃凱婷攝影：梁志永、周芝瑩編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284418
【抗濕大法】潮濕水腫又易累 防濕有咩唔食得？
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GS(14)@2018-03-06 03:47:29最近冬春轉季，到處也是濕漉漉的，令人很不自在。
最近冬春轉季，到處也是濕漉漉的，很不自在。以為天灰灰令你心情不好，實際上從中醫學角度看，濕氣重時水向下行，如近日的天氣做成外濕，人就很容易累；同時五臟六腑排不了水引致內濕，人就易水腫。
起身時不防看看自己的舌，舌部有厚舌苔即是身體濕重的信號。再仔細一點，如舌苔呈白色剛代表你是寒濕，黃色則屬濕熱。濕氣會阻礙上身氣血運行，讓人很容易就感到頭重重及頭暈，甚至四肢有痠重感或令大便偏粘爛，所以不要輕視「濕氣」二字。那如何做到不怕潮濕？除了開動抽濕機外，也要記住身體的抗濕大法。參考註冊中醫師張慧敏的建議，要防濕重，除了避免吃生冷食物和甜食外，以下「加濕陷阱」也要少吃，包括芒果、啤酒、柑桔和牛奶。而煮食時加入以下常見食材，如薑、蔥和陳皮就有助袪濕。大家學會了，便小心注意飲食，就能輕鬆渡過「最濕」的季節。
起身時不防看看自己的舌，舌部有厚舌苔即是身體濕重的信號。
要防濕重，除了避免吃生冷食物和甜食，如芒果、啤酒等也是「加濕陷阱」。
記者：張佩君
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20322312