【飲食籽】米芝蓮車胎人推介 澳門平價自助火鍋
1 :
GS(14)@2016-11-22 00:26:03【飲食籽：識飲惜食】從來火鍋或自助餐都只能拿民間最受歡迎的明星獎，卻始終跟被視為有品味的頒獎禮無緣。不過今年終於有餐廳打破宿命，這餐廳就是澳門喜來登大酒店的「鮮」，餐廳入選《米芝蓮指南香港澳門2017》，成為「米芝蓮車胎人美食推介」餐廳。
「魚羊」黃豆湯底受歡迎
說來「鮮」這次都算威，除了首度入選米芝蓮，成為榮膺該項殊榮的12間澳門餐廳之一，更是唯一一間火鍋餐廳獲得該項榮耀。米芝蓮車胎人美食推介的餐廳，即三百元以下預算可享用的美食。在今時今日連去連鎖快餐店食個一人火鍋也要近六、七十元的時勢，「鮮」的一人一鍋自助餐的消費不算貴，午間收$238一位，平日晚間$398，星期五及六收$438一位，價錢包括火鍋湯底、火鍋配料和風味熱盤。說「鮮」的任食火鍋性價比高，兩百多元的任食火鍋配料和湯底卻一點不欺場，湯底有七種可以選擇，想吃清一點的有「魚羊」黃豆湯底，以大魚和鯪魚加羊肉和黃豆熬的湯底，清中帶鮮，不吃辣的人可以選擇，亦是餐廳中受歡迎的湯底之一。如果愛香辣惹味，亦有大路的麻辣可選擇，較特別的湯底是馬來西亞師傅主理的娘惹叻沙湯底，要熬上十多小時，香中帶微辣，主廚李樹宏師傅推介特別適合用來配肉類和海鮮。大家最關心的火鍋配料則有不少靚料，除了基本的時蔬，肥牛、豬、羊肉等，海鮮的供應也頗多，像牡丹蝦（晚市）、翡翠螺、櫻桃石蛤、白蜆、蟶子、黑青口和白蜆等，連海參都有，可謂極其高貴。難得的是以為是大路的魚蛋和肉丸類食物，一口咬下也是意外的鮮美彈牙，吃得出是好貨色。更讓人興奮的是，這個抵食的火鍋自助餐，現在也只要兩三日前訂位便可以品嚐。
一人一鍋上桌，食材供應充足，現場客人也舒舒服服不用搶。
平日吃自助任食火鍋難見的食材翡翠螺。
招牌的紫紅莫都，以酸梅子、薄荷和梳打水調製，微微的酸。每杯$45
娘惹叻沙湯底要熬上十多小時，味道濃郁。
這兒的麻辣火鍋湯底不算辣。
查詢：
http://www.xinmacao.com/zh/home地址：澳門喜來登金沙城中心大酒店地下
記者：謝翠玲攝影：鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19838221
【吾通吾識】食豆腐等於食肉？火鍋湯底醬料熱量超高
1 :
GS(14)@2016-11-26 13:50:58入冬後氣溫驟降，又是圍爐食火鍋的日子，但沒想到常吃的打邊爐配料，竟然暗藏高熱量。以下配料是不少人的心頭好，不過所含熱量卻超乎想像：1.板豆腐：220卡路里/件2.響鈴卷：70卡路里/條3.炸腐皮：66卡路里/支4.日本腐皮：60卡路里/片5.豆卜：54卡路里/粒6.肥牛肉:48.5卡路里/片7.芝士包心丸：48卡路里/粒8.炸魚蛋：45卡路里/粒註冊營養師陳國賓接受《蘋果》訪問時表示，一次打邊爐好容易超過每日攝取熱量的上限（成年男性：2,500卡路里；成年女性：2,000卡路里），他指經油炸的豆腐製品是高熱量的食物，板豆腐的熱量也不容忽視，一件就有220卡路里。他說，由於豆腐含有高蛋白質，是否屬於蔬菜類也備受爭議，反而會歸入魚和肉類的高蛋白食物類。陳國賓建議，打邊爐要食得開心，最重要是不要吃得太頻密，最多1星期1次，選擇新鮮海鮮食材，多菜少肉，選擇較為精緻的食物，例如日本絹豆腐、芝麻豆腐等。他又提到，如果外出用膳選擇打邊爐，在點選食材時每輪選擇只挑選2至3碟，每一輪都要有蔬菜，最好避免喝飲品或啤酒，因為飲料反而是在不知不覺之間吸取過量熱量的元凶。他又推介兩款湯底作為家用之選：番茄粟米海鮮湯或菇菌類（金菇、牛肝菌、茶樹菇）湯底都是很好的選擇，當邊吃湯底材料已有3分飽，可以減少食肉，而菇菌類則可以帶出天然鮮味，能取代麻辣或豬骨湯底，毋須特別調味或額外多加肉類，既飽肚又健康。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161126/19846309
浙江火鍋名店被揭用地溝油港有分店
1 :
GS(14)@2016-12-01 08:06:33■浙江溫州瑞安的渝味曉宇分店被揭使用地溝油。
港人北上打邊爐，小心誤吃地溝油。浙江溫洲和瑞安有多間著名火鍋店被揭涉用地溝油被查，當中瑞安八間涉案火鍋店中，包括曾在《舌尖上的中國2》亮相的渝味曉宇火鍋。該連鎖火鍋店近期更進軍香港，10月在銅鑼灣開設分店。店方負責人昨日表示，香港分店食油和食材多由本地供應，品質沒問題。據瑞安市食品安全委員會前日通報，近日查獲八間火鍋店涉非法使用地溝油，拘捕24人，當中包括剛在香港開設分店的渝味曉宇火鍋，另七間分別為柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋、阿雲重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋。此外，由9月底至10月，溫州亦有兩間火鍋店涉案受查，六人被刑拘。
■渝味曉宇今年10月在銅鑼灣開分店。姜偉康攝
地溝油重複使用半月
據報瑞安八間黑心火鍋店，多是將食客用過的火鍋辣油鍋底，過濾後混入新的湯底重複使用，這些提取的地溝油會重複使用達半個月，直到髒得沒法再用。渝味曉宇火鍋店在重慶總部昨回應，稱瑞安涉案分店是加盟店，昨已派人趕到瑞安了解。若情況屬實，將終止該店的特許經營權並究責。位於銅鑼灣的渝味曉宇火鍋店總經理廖芙蓉昨對《蘋果》表示，該店是渝味曉宇火鍋在香港地區第一間加盟店，除辣椒等火鍋調味料，食材由本地供應，食油只會用一次，並有專人回收處理。她表示昨知道內地有加盟店用地溝油，但相信只是個別良心不好店主所為，不會影響香港生意。內地地溝油（又稱坑渠油、口水油）屢禁不絕，專家指地溝油經高溫加熱，雖可能殺死細菌，但細菌死後釋放的毒素卻無法排除，食後傷害腸胃，長期食用可致癌。重慶華龍網/《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161201/19851211
【動畫‧重案實錄】夫妻愛上同一女學生狠夫佈火鍋局殺妻
1 :
GS(14)@2016-12-11 14:12:39一宗「奪命火鍋」迷案背後，竟是一段三角畸戀！案發於遼寧瀋陽市，妻子和丈夫在家中吃火鍋，卻不幸煤氣中毒身亡。當地警方調查後，揭發竟是丈夫設下殺妻陰謀，而最令人意想不到的是，這對男女因同時愛上一名女生，由夫妻變情敵，丈夫為奪愛而痛下毒手。30多歲的女死者王紅（化名），是一所職業學校的女教師。案發當日，王紅丈夫張平報案稱，妻子家內煤氣中毒身亡。張平稱，當日和妻子在家吃火鍋，都喝了酒，隨後他因想起要打一個公務長途電話，穿上衣服返回辦公室。打完長途電話後，張平就直接趴在桌子上睡着。幾個小時後，張平醒來回到家中，發現房間充斥煤氣味，王紅則趴在桌邊不省人事，懷疑一氧化碳中毒。急救人員到場時，王紅已沒有呼吸。接報到場的法醫單亞明認為案件有可疑，驗屍時發現，王紅雖死於一氧化碳中毒，但後腦勺有一處不到2毫米的頭皮出血，經檢驗後證實腦幹有挫傷，「這個受傷的位置，絕不可能是自己摔倒造成的，因為無論怎麼摔倒，也碰不到那個創位。」另外，單亞明注意到，王紅死亡的最後姿勢是趴在飯桌上，「如果死者腦幹受傷，傷後會暫時失去行為能力，她是不可能自行回到餐桌。」單亞明並發現，王紅的臉上和身上有大片水迹，一切疑點均指向張平。張平最後承認殺妻，並指他當晚約妻子在家吃火鍋，故意與妻子喝酒聊天，打算將妻子灌醉後浸死在水中，再偽造成妻子酒後洗澡浸亡的假象。但當他把王紅浸在水中，對方卻清醒過來，拼命掙扎。張平怕事情敗露，氣急之下不斷將王紅的頭往地上磕，導致她昏迷。隨後，張平把王紅拖拽回餐桌邊，將王紅擺好醉酒後趴在桌上睡着的姿勢後，將火鍋的煤氣閥門開大。為製造不在場證明，張平到辦公室打電話，再很晚回到家中。警方指，張平和王紅婚後關係並不和諧，兩人經常爭吵，很久前已沒有感情，只是為顧全面子才維持婚姻關係。年輕的王紅不甘寂寞，與自己的一名女學生發展出了令人難以想像的關係。沒想到張平獲悉後，多次與這名女學生接觸，也產生感情。這對掛名夫妻，最後一段扭曲的感情變成情敵，為這宗殺妻慘案留下禍根。網易
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161211/19862081
騎呢火鍋店賣田雞皮聲稱壯陽美顏
1 :
GS(14)@2016-12-25 13:18:47■內地新興火鍋流行以田雞皮為配料。 陳善南攝
俗語說「民以食為天」，內地不少餐廳盡出騎呢招數吸客，福田一家以田雞作主打的火鍋店，除了大賣田雞肉外，還出售「滑潺潺」的田雞皮，卻讓人產生生蟲疑慮。而羅湖一家烤魚店以號稱全球第二辣的蠍子椒作為噱頭，炮製辣度驚人的「辣魔王烤魚」。深圳開設將近10家田雞火鍋店，位於福田的田雞店店東指，田雞每斤30元人民幣，田雞皮隨碟不另收費。他坦言，過往客人認為田雞皮有壯陽美顏功效，食的人較多。有客人表示，田雞皮很好吃，雖然明知或有寄生蟲，但煮久一點就不怕生蟲。《蘋果》記者試食發現，田雞皮質感滑溜如鯇魚皮，頗有口感，但味道平淡，放涼後有些許腥味。本港家庭醫生鄭志文表示，田雞皮本身有寄生蟲及蟲蛋，市民進食未煮熟的田雞皮，蟲蛋有機會穿過胃壁，再依附在宿主體內成長。他提醒，市民要注意餐廳食材的來源以及不要生食，以策安全。
侍應戴防毒罩上辣魚
此外，位於羅湖的鳴記烤魚推出以量度辣椒素含量的「史高維爾指標」（Scoville Scale）中，排名第二的蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion），以及印度鬼椒（Bhut Jolokia Pepper）調味的辣魔王烤魚。餐廳將辣椒乾分別切碎及磨成粉狀，煮成醬汁後再加入魚中烹煮，上菜時放上火爐加熱，侍應戴防毒面罩上菜，噱頭十足。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161225/19876380
搞笑菜名雙飛鍋點解咁多新火鍋？
1 :
GS(14)@2017-01-02 01:05:30業內人士稱，兩年前當地科技新貴、金融人士及餐飲業者發起新派火鍋，餐廳佈置摩登、着重食物及廚師質素。餐廳增加與客人互動，包括讓客人摘菇、或派真人扮演的公仔搞氣氛。
冰塊牛奶煮羊肉
搞搞新意思的還有火鍋店「探蝦」，餐廳選取鮮嫩無羶味聞名的蒙古草原蘇尼特小羔羊，將冰塊、牛奶及羊肉加入銅鍋內，蓋上蓋煮10分鐘便能起筷。負責人指，牛奶可去除羊羶味，冰塊可令羊肉保持新鮮。記者試食發現，羊肉肉質嫩滑，更有一股奶香味。深圳近年開設近2,000間火鍋店，但新餐廳開得多執得快，其中推出花火鍋的淺花澗雅趣火鍋、雙城記火鍋，開業不足一年執笠。業內人士認為兩間餐廳沒跟對風潮，同時深圳市場亦不需這類菜式。■記者廖智廣、盧淑欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170101/19883483
【牛皇火鍋新店】全港最大肉檔供貨 4大必食刁鑽牛肉部位
1 :
GS(14)@2017-01-06 02:08:20店賣的是煽牯即是已閹割的黃牛，脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」。
「牛肉價錢貴，可以每日劏到七八隻新鮮肥牛，我可以說在香港很難有人做得到！」新財肉食公司老闆莫景雄說。人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手。有一牛肉肉檔，由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨，最近更投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭，開店「牛皇莫火鍋」，以牛肉稀罕部位的火鍋為主打。
大哥雄早年和友人在深水埗開設「牛皇阿莫火鍋」，這是他第二間火鍋店，又有何特別？「我的牛肉檔過來新店，大約步行兩三分鐘，在肉檔每日將牛劏好，便直接將第一手最新鮮的送過來新店，所有部位都是刁鑽，因為刁鑽部位一隻牛不會有很多，雖然我要供貨給其他火鍋店，但好貨一定自己留起先，尤其今次這間店是我一個人主理，間店更加不可以做得差！」他賣牛只賣煽牯不賣生牯，煽牯即是已閹割的黃牛，由於改變體內荷爾蒙，所以脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」，每日全港供應約有15至18隻煽牯，大哥雄每天劏牛，便佔了全港供應量近半。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少，是「肉牛」，街市多賣這種，肉質較粗。店提供全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應，每日要熬至少8小時，湯偏肥膩但重牛味，前蹄像牛筋般具彈性。店提供超過十種鮮牛部位選擇，像白肉、腰嘴、挽手、金錢展等等。「白肉望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆；腰嘴可以做刺身或火鍋，清甜爽脆，無論隻牛幾肥都好，這部位都不會有太多油；挽手帶有甘香油香味，最重油份；金錢展爽脆，一隻牛得兩條金錢展，一邊左一邊右，一條金錢展大概只有10至12両，要生長得結實，肉質帶粉紅色，金錢展才會最靚最爽脆……」他如數家珍地說。牛肉整體質素頗高，記者首推白肉和挽手，前者質感獨有，像軟骨位咬落爽脆有聲，很特別，後者在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試，但價錢不算便宜，加上每碟份量只有中至大選擇，若兩人食用，建議可雙拼或三拼不同部位。最後他教路，「好多人以為牛肉夠紅就代表新鮮，其實一定要有光澤，一件新鮮肉，夾落去一灼，會有口感彈牙，這便是新鮮肥牛，要用蝴蝶雙飛切法才凸顯肉質，如果吃落去肥牛是腍身，那些便是急凍貨，不少火鍋店會混水摸魚，以急凍肉充鮮肉。」飲食籽評分：（以5分為滿分）味道：4.5分環境：3分價錢：2.5分*中份量為約6両，照片為4両份量。牛皇莫屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號記者：何嘉茵攝影：劉永發
莫景雄，人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手，每天劏煽牯牛便佔了全港供應量近半。
全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應。
大哥雄投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭開新到火鍋店。
白肉，望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆。中份量，$98
挽手，在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試。中份量，$268
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170105/19886550
【飲食籽】海鮮火鍋＋刺身抬頭 雞煲主角變配角
1 :
GS(14)@2017-02-08 22:32:27雞煲以超過20種材料做醬，曾流行一時。
【飲食籽：識飲惜食】「如果說買雞煲，我們是全港的始祖，應該是全港第一個賣。一個雞煲令我們起死回生，我們視它為救世主。」大煲皇老闆文紹忠說。他和拍檔張國強原是在尖東的火鍋店出身，2002年在長旺道開了長盛火鍋飯店，即大煲皇的前身，最初賣豬骨煲，怎料連蝕三個月，後來引入雞煲才得以轉虧為盈。「那時是豬骨煲年代，每間火鍋店都賣豬骨煲，我們的豬骨煲不夠其他人做，便想起在深圳向西村曾經食過雞煲，不如試下自己整，又幾好味，便試下推出去賣，豈料反應好好。」
不少香港人都是在深圳首次接觸雞煲，較知名的是向西村，據說是雞煲的發源地。早在90年代，深圳向西村的奇味雞煲已十分馳名，各家有不同的炒製醬料，如沙茶醬、海鮮醬、蠔油等，很多時都以超過二十種材料做醬，所以叫做「奇味」。在人民幣升值前，曾出現一股北上消費潮，很多港人愛北上吃雞煲。「雞煲的醬特別惹味，一爆香就成間餐廳都好大陣味，那時舖頭好細，廳面得幾張枱，在廚房煮又焗死人，那時偷雞將枱擺出街，將雞煲搬出去煮，一爆香引到好多客人，走入舖頭食。」
雞煲要靠香料爆香，要快炒才令肉滑入味。
半自助套餐送上一碟牛肉，若額外再添，便要再付錢。
大煲皇老闆文紹忠說海鮮較以往便宜，現在是海鮮火鍋年代。
文紹忠（左）和張國強
2002年在長旺道的長盛火鍋飯店，即大煲皇前身。
雞煲無新意 命運如豬骨煲
雞煲配方改良數次，由於傳統雞煲過於濃味，將味道減麻減辣，迎合港人口味。「冬天是我們的旺季，每日賣60、70隻雞，一個月賣千五、六隻雞，每個月收入不錯，賺到三、四十萬元。」賺到第一桶金後，數年後搬到長沙灣，六年前在荃灣開分店。近年坊間雞煲層出不窮，加入芝士、紫薯等新花臣，他們說未曾試過。「雞煲的確可以有很多變化，加不同配料，像蟹、鮑魚、鹹鮮等等。」文紹忠續說：「現在雞煲太多選擇，已相對普及了，正如豬骨煲朝代已經過了，你會說：『豬骨煲很多人食過，都是這樣，無新意！』雞煲年代已經過去了。」那現在流行甚麼？「海鮮火鍋會是主流，還有刺身。現在海鮮比以前賣得平，價錢較大眾化。」為了轉型，去年6月荃灣分店轉賣半自助火鍋，頭盤有刺身和雞煲，吃完後，另外換上新的湯底打邊爐，除了指定海鮮和牛肉要外，另有七、八十款自選任食配料。「雞煲已不是主流，只是一個副產品，客人喜歡吃，才在套餐加來吃，是其中一個賣點。」
海鮮拼盤，海鮮有七款，按當日時令挑選。
任食火鍋附有刺身頭盤，是四人份量。
大煲皇荃灣海壩街108-114號荃碧大廈地下 每位$248另加一記者：何嘉茵攝影：潘志恆編輯：潘肇南美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170208/19920750
Next Page