亮說亮話：財仔最怕的債仔
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GS(14)@2017-10-09 02:52:51我去了瀋陽幾日，在9.18事變之前回港，9.18事變主角是少帥張學良，當年佢對日本侵華實行不抵抗政策。現今有一個行業，最怕客戶實行不抵抗政策。現在有不少年輕富二代，為了向父母顯示能力，於是用父母給他們的資金做生意，不過，他們並不是開拓甚麼新科技或者打進新市場，而是做一個非常古老行業，就是放貸。這個行業的確很容易做，如果能夠將借出去的錢完整收回的話，但是，那些年輕富二代並不知道雍正曾經講過，借出去的錢，跪也收不回來。有開財務公司的年輕富二代跟我說，他們借出去的錢，有不少客戶竟然一期都唔供。他們在審核那些客戶時，察覺不到有問題，上一手財務公司表示，那些客戶還款能力不錯，很少脫期。點解到了他們那裏就立刻脫期，並且任由他們沒收那些物業。其實，那些年輕財務公司負責人並不知道，那些向財務公司借錢的債仔，從第一天開始，便知道沒有能力清還欠款，他們以貸冚債，到達他們那裏，已經是最後一站。所以實行不扺抗政策，任由財務公司收樓，在收樓之前，他們還可以住在那一個基本上不屬於他的單位。現在不少經營財務公司的富二代的確很頭痛，不過，又不用擔心他們，在富一代眼中，二代開財務公司只不過是玩票性質，他們並不希望富二代初出道便成功，失敗反而可以挫他們的銳氣，長遠是好事。湯文亮
mailto:
[email protected]本欄逢周二刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170919/20157258
魚樂無窮：最怕唔知點解贏
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GS(14)@2017-10-09 03:39:13投資教育中心上月進行《零售投資者調查》，有兩個結果相當有趣。第一，九成受訪者表示，投資前有做功課了解相關產品，但當中四分之三稱投資決定會受朋友及家人的意見影響，情況就好似你去到茶餐廳，明明睇清楚乾炒牛河係抵食，準備落單之際，你朋友介紹你食咖喱雞飯，結果你就跟風點咖喱雞飯，不過好衰唔衰，原來你唔食得辣，對雞又敏感，食飯又會嘔，結果係點唔使多講。最大鑊唔係一次半次，而係四次有三次會轉軚，原因只得一個，就係你準備根本唔足夠，導致立場不堅定。盲聽冧巴入市乃投資大忌，公司做乜都唔知，更遑論幾時止賺止蝕，記住，勝敗乃兵家常事，但知道點解贏點解輸，才有進步空間，齋聽消息贏錢，遲早出事。第二，近半受訪者希望每年投資回報有一至兩成，32%更希望可贏超過兩成，平均計目標價回報率17%。根據彭博數據，2007年至今，恒指年度化回報6.7%，但已涵蓋了三個大浪，即2007年港股直通車、2009年環球QE及2015年大時代。要每年兩位數字回報，必須有避過跌浪的本領，點樣先做到？由今天開始畀心機做功課吧。
唐牛
http://www.fb.com/tongcow88本欄逢周二、四刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170928/20166728
【飲食籽】酒樓普洱即沖試飲 茶評師：最怕一陣霉味
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GS(14)@2017-11-05 16:03:21【飲食籽：識飲惜食】先生，飲乜茶？普洱、壽眉、鐵觀音？去飲茶，很多人都會揀普洱。根據統計，中國茶之中，香港人最鍾意係普洱，每年飲去五百多噸茶葉。普洱有平有貴，貴則天價，一個茶餅賣數萬元也是等閒，一般大眾化酒樓飲普洱，只需十元八塊茶錢。常識都知一分錢一分貨，這些酒樓的平價普洱，質素又如何呢？會否是普洱中的垃圾級？找來專業茶評人試一試，為你解謎團。
普洱學問，如浩瀚汪洋。不是茶癡，學了也不記得。不過知道幾點，其實已足夠扮代表。大部份茶都會經過發酵，普洱屬於後發酵茶，茶家族中，論發酵程度，普洱算最高了，所以茶味濃郁醇厚。各地出產的普洱中，以雲林普洱最受推崇。當地有六大茶山，環境天然，水源清澈，加上濕度、溫度都適合普洱發酵，所以出產的普洱比其他地方優質。很多人都見過形狀如「飛碟」，用紙張包裹的普洱茶餅。為何酒樓的普洱不是茶餅，而是散修修的呢？原來普洱分兩種形態，緊壓茶（又稱團茶）及散茶。茶葉經過鍋炒、揉捻、曬乾、發酵後，製作大致完成，若以蒸氣及壓茶餅機緊壓成茶餅、茶磚等，就是緊壓茶，沒有經過此工序的就是散茶。為甚麼有些普洱會製成茶餅，有些不會呢？除了方便儲存、運送外，茶葉緊密壓在一起，可減少茶葉與空氣的接觸面，減慢氧化，更完整保留茶味。茶葉含氧量降低，亦可減低過度發酵令茶味變霉變澀的機會，茶味較鮮明悠長。所以，製茶廠一般會花多點成本，將較優質的茶葉製成茶餅，以免浪費「天生麗質」的原料。相反，篩選後，質素較平凡的會製成散茶。「如果茶葉質素先天平凡，就算以較高成本製作，也難以飛上枝頭變鳳凰。」專業茶評師Family解釋。庶民酒樓，消費走大眾化路線，成本問題，絕大部份普洱都是散茶，鮮有用茶餅開茶給客人。不過就算散茶也有級數之分，因為製作普洱，工序繁多而複雜，主要工序包括採茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、壓餅、陳化等。採茶時多採嫩葉或是多採老葉，茶葉產區、茶樹年齡、陳化年期、茶葉老嫩等，都會左右普洱質素。
評判介紹：梁藝桐（Family），八十後，「藝茶薈」茶館負責人，十多歲迷上中國茶，於大陸、台灣考獲專業評茶師資格，2010年入行做全職茶藝師及評茶師。
富茶香（四分）美心皇宮：嫩葉雖不及鴻星多，但粗枝大葉比稻香、海港少。乾爽沒受過潮，泡完後，茶湯明亮帶褐紅，茶香頗悠長。入口茶味是四款中最醇厚，整體水準平均。
有霉味（兩分）鴻星海鮮酒家：論外形、湯色、香氣、葉底，鴻星都艷壓群芳。嫩葉多，香氣濃，茶底有彈性。但可能儲存不當，受潮的茶葉有白霧，茶味帶霉，飲完涸喉。
製茶工序「渥堆」決定普洱級數
一般而言，二、三百年以上的老茶樹，或著名茶山如雲南易武、布朗、景邁等出產，或最幼嫩的茶葉，韻味較佳，香味較濃，回甘更悠長。「製作普洱其中一個關鍵工序叫『渥堆』，將炒好曬好的茶葉堆在室內，灑水、加熱，加速茶葉發酵，一般需要最少四十五日，做得好不好，決定了普洱級數。」Family說。灑水過多，茶葉易霉爛，縱使之後再風乾，泡出來的茶亦有霉味，茶渣碎爛，缺乏彈性，茶湯混濁不清，口感粗糙，瞞得過普通人，卻瞞不過專業茶評師。品評普洱，主要看五大條件：外形、湯色、香氣、滋味、葉底（茶渣）。其中最重要是香氣及滋味，總括而言就是味道，其他較次要。優質普洱，茶味醇厚，不嗆喉涸喉，飲完生津回甘，氣味清香，沒有霉味。湯色褐紅明亮，清澈不濁。沖泡之前，茶葉條條緊結完整，葉子不會散開，越少數不完的茶碎、茶枝、葉莖越好。選好品評的茶葉後，評茶師會秤三克茶葉，放在專業評茶茶杯，以攝氏一百度滾水沖泡，焗五分鐘，盡量將茶味釋放出來，方便品評。「茶藝有別評茶，評茶為茶葉評高低分，茶藝則是用泡沖手法將茶葉的質素提升，達致最高境界。平凡茶葉可以通過茶藝，提升韻味。評茶就追求公道，必須用一致沖泡方式。」Family說。這次我們找來四間人氣酒樓的普洱，給她做茶評，分別以五大條件品評，最高五分，結果美心皇宮以四分勝出。
多枝葉（三分）海港酒家：茶葉雖粗糙，多枝莖，但嫩葉明顯較稻香多，所以入口茶味較醇厚，香氣較鮮明，層次較豐富，並有少許生津回甘。
零回甘（兩分）稻香超級漁港：茶葉粗糙，多枝莖，部份茶葉散開，多碎葉。沖泡後，香味是四款中最欠奉，零回甘，茶味淡薄。不過茶色頗褐紅，茶味帶少許甜，挽回少許分數。
茶色濃是香醇？
很多認為普洱越深色越好，代表陳化年份越久，茶味越濃。其實，不同製作方法、產區都會影響茶色。陳化時又要看放在濕倉或乾倉，陳化時間相同，茶色亦不同。最重要試味，以醇厚清香為佳，而不是看顏色。有些人認為普洱有霉味是正常，其實大錯特錯。普洱陳化不當，放在太濕環境或渥堆技術失準、茶倉不潔等，才會發霉，泡成茶喝，有害身體。
採訪：陳佳男攝影：黃健峰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171031/20199208
【大阪搞民宿】80後港女管理15間民宿 最怕竟然係韓國住客！
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GS(14)@2018-01-07 15:40:10日本今年6月15日起實行民泊新法，民宿正式合法化，以後遊日預訂Airbnb就更多選擇了。
日本今年正式為民宿開綠燈，「住宅宿泊事業法」（民泊新法）將在6月15日正式實行。80後港人、精通日語的Kammy Kwok兩年前到日本旅行，開始接觸民宿生意。「兩年前來大阪旅行，發現住民宿這件事很開心，計完回報後發現都不錯，就嘗試找不同物業。」她起初只是自己投資，後來越多越人有興趣，她便索性發展這門生意，開設了物業管理公司「御宅」。她與日本中介合作，為港人一站式投資及管理民宿，負責裝修、佈置、處理客戶訂房及突發問題，現時共管理15間民宿。Kammy提醒，如果港人想在大阪投資物業做民宿，要留意以下事項：
1.大阪為何特別多民宿？
大阪是日本的「民宿特區」，早在2016年10月率先解禁，可以申請民宿牌照，原因是大阪的遊客主要行中央區難波、道頓堀、心齋橋一帶，住宿非常爆滿。以一間中心區的民宿為例，大阪每月可以出租25日以上，但在東京大約只有15日，佔用率比大阪低得多。
2.投資民宿約幾錢？
一間250平方呎的民宿約售100萬港元，另加8%雜費，包括律師費、文件處理費、手續費、稅項、地震保險、佣金及銀行匯錢收費，加起來大約是108萬。民宿的回報大概8至12厘一年，通常六年多就全部回本。日本將舉辨奧運及興建睹場，加上民宿合法化，樓宇具有一定的升值潛力。
Kammy兩年前接觸民宿生意，為港人一站式管理及投資民宿，現一共管理15間中央區的民宿。
大阪景點較東京集中，中央區一帶住宿爆滿，包括難波及心齋橋。
3.民泊新法有甚麼注意？
首先要大廈管理公司允許，單位面積需達250平方呎以上，樓齡在1983年以後，屋內需安裝安全設備如警鐘，之後民宿每年只可以放租180日。買家要經過地產中介去申請民宿，寫申請書交給政府去批核，過程大約三個月，今年3月15日起接受申請。
4.投資物業程序如何？
買家要在香港民政事務總署開聲明、製圖章，因為日本承認圖章多於簽名。在香港將文件蓋好印，郵遞過去日本給律師確認，再找一個律師與本人視像認證，才算合符規矩。
5.有沒有遇過奇怪租客？
每間屋也有警鐘，上面寫着「非常」（即緊急），她每次都會千叮萬囑客人不要按，但就試過有客人連續按兩晚，令全幢樓響鐘；她又見過很污糟的情況，例如下雨天用枕頭套抹鞋。她說這種情況並非想像中一定是內地客人，反而韓國客人最不乾淨。她提醒民宿主要預算損耗，定期維修。如果在Airbnb網站被評為三粒星或以下，就會被下架五日，所以要為客人提供入住說明，確保溝通清楚。
Travel Memo機票：乘國泰航空直航大阪，機票連稅及附加費約3,365港元交通：從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券，價格為1,030港元簽證：特區護照及BNO免簽，可停留90日匯率：100日圓約兌7港元鳴謝：國泰航空、HomeAway、KLOOK記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180106/20266087
【限買半磅】每日炸二千隻角仔都唔夠 老闆娘：最怕街坊無得食
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06吳生兩夫婦經營「均香餅家」接近四十年，雖然兒子準備接班，但兩人依然放不下，所以未退休。
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每天炸起約二千隻角仔，依然供不應求，所以每人限買半磅，且不准預訂。
為配合年輕人口味，今年再推出榛子朱古力味角仔。
吳生做過麵包店學徒，參考師父的配方再改良，成了馳名的角仔。
「新鮮、即炸、不油膩，正！」街坊Ming哥說時遲那時快，已經吃掉手中角仔，嘴裏還掉着些鬆脆的酥皮碎，時至今日，新鮮角仔已買少見少，「均香餅家」的吳生兩夫婦依然堅持人手製造。臨近農曆新年，眾人忙着辦年貨，也是店子全年最忙的高峰期，除了天天出爐的麵包唐餅，還要趕工做起大量角仔，一解饞嘴街坊的口癮。鑽進店子後方的工場，老闆吳均平分身不暇，一時開酥皮，一時炸角仔，一時看守包點的爐火，而何月賢（吳太）就在店裏坐着，一雙摩打手沒停過包角仔。吳生年輕時做過麵包店學徒，兩人結婚後，1979年在上海街以上層餅房、下層茶餐廳的形式經營茶餐廳餅店，被業主加租結業後，1983年又在荃灣重新開業，正式命名為「均香餅家」專賣麵包，後來再被業主逼遷，終於在1991年正式扎根深水埗北河街，至今27年。說起做角仔，吳均平坦言：「以前新年的時候，試過從外面購入角仔，但不太好吃，於是自己就做些更好吃的。」他參考了師父的配方再改良，比較易做，且製成的角仔更鬆化香脆。
新年將至，吳太每天工作廿個小時做角仔，只因擔心做不夠賣給街坊。
為趕工全店上下忙到無停手，街坊也會過來幫忙。
老街坊Ming哥吃他們的角仔吃了十幾年，稱讚：「新鮮又不油膩。」
為趕工全店上下都忙到無停手，尤以吳太最辛勞，她說：「這十幾天都由早上五時多工作到凌晨三時，士多要貨，又要應酬街坊熟客。」說着仍不忘手上的工作，酥皮用完了就走入工場再添，回來續道：「幾十年來都是自己手製的角仔，我負責包餡，他們在裏面負責炸，請回來的阿姐都包不到餡，太粗心大意。如果餡沾滿皮邊，皮口會黏不住，炸的時候就散開，所以都是我自己做，出來的角仔較工整。」說罷，又喝一口red bull，她解釋道：「不然真的會睡着，我試過幾次。」旁邊幫忙的嫦姐也不忍插嘴道：「看見她（吳太）很辛苦，一天工作廿個小時，年年如此，不過今年特別辛苦，畢竟我們全人手做，她擔心做不夠賣給街坊，覺得不好意思。」天天炸起的角仔接近一百磅，即約二千隻，但依然供不應求，嫦姐說：「有人專程從西環過來都買不到，客人來到我們不夠貨，惟有只准每人買半磅。」屹立北河街接近三十年，店子一早成為街坊好友的落腳點，老街坊閒時聚在工場與吳生聊聊天，吳太的幾個金蘭姊妹每天過來幫手，有人帶來蜜糖水，有人從早包到晚，嫦姐說：「三十多年朋友嘛，我這兩晚都十一、二點才離開，沒甚麼所謂，大家都是街坊，當聊聊天也好。」由原本只賣傳統的花生口味，幾年前加入了肉鬆口味，原來吳太想照顧老街坊的需要，「有些婆婆說，可不可以做些鹹的，因為有糖尿病，又很想吃我們的食物，所以我就開始構思，試試買些肉鬆包角仔。」到今年再研究出榛子朱古力口味，反而是兒子吳鎮江（阿江）的主意，以吸引更多年輕人品嚐這種傳統小食。辛苦，但大家堅持全人手做角仔，阿江說：「始終有些工序，機器代替不了人手，這些不能夠馬虎。」忙碌工作四十年，吳生吳太還是放不下店子，今年59歲的吳太坦言：「打算退休了，但放不低，有想過交棒，我的兒子說想做嘛，但他的耐力未夠。」64歲的吳均平也笑說：「我不做，客人也不肯，他們會找上門來買，所以我做得到便繼續做。」均香餅家地址：深水埗北河街205號地下記者：鄧天蔚攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301751
魑魅魍魎：港匯轉弱 市場最怕誰
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GS(14)@2018-03-12 01:56:28周星馳話過：「俾你估到我仲叫食神！」港匯近日積弱，創2005年設立雙邊兌換保證以來最低最弱紀錄，銀行業界起初以為金管局「老奉」會增發票據撐港匯，可惜事與願違，金管局總裁陳德霖表態「不要誤會金管局不願看見港元轉弱」。
習帝永續後發生
貨幣是用作交易的媒介，價值必須很穩定，因為它的價格波動會影響了交易本身，因此很多機構投資者都會把「穩定的幣值」列為可作投資的必要條件。近日港匯積弱，是一般市場行為，抑或背後藏着甚麼訊息，應該要從貨幣歷史看起。香港的貨幣制度，最初和內地的其他地方一樣，使用「銀本位」，先是用外國的銀元，之後索性自己鑄造。後來在1935年中國改行和英鎊掛鈎的「法幣」，香港也改發和英鎊掛鈎的港元，匯率是16港元兌1英鎊。過了20多年，英國經濟轉弱，1972年港元改為和美元掛鈎，初時是5.65港元兌1美元，翌年改為5.085港元兌1美元，但港元在1974年又因為越戰後而自決，自由浮動，是為「紙本位」制度。本來「紙本位」制度不錯，可惜到了1983年中國與英國談判香港前途，香港人心不穩，港元大跌至9.6港元兌1美元歷史低點，港府急急腳把港元與美元再度掛鈎，並定下7.8港元兌1美元固定匯率，並維繫至今，可視作「美元本位」。35年後，習近平有個「中國夢」，把國家主席及副國家主席任期不得超過兩屆的措辭刪除，將黨總書記習近平思想列入憲法，為無限期執政掃清了道路。然後，港匯轉弱。港幣弱，中國夢，兩者之間有沒有關係，世界上沒有人可以證明。畢竟外匯是一門深奧的學問，但從歷史長河看，港幣要「質變」，其實需要很多歷史事件配合，例如羅斯福當年的《The Silver Purchase Act》、《中英聯合聲明》。十一少
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