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【燒肉之日韓】日燒韓燒 食材調味吃法有乜唔同?

1 : GS(14)@2017-05-21 01:00:00

說到日本燒肉,通常是指燒牛肉。



燒肉分兩派,日燒及韓燒。但日式燒肉由韓燒演變出來,燒肉的爐具又相差無幾,究竟兩者有何分別?我們今次就找了「燒肉大師」田邊晉太郎跟大家上一課。田邊大師是電台主持人,醉心燒肉,著有燒肉教科書,又上日本各電視台教人燒肉心得。首先是食材,在日本一說到燒肉,都會聯想到牛肉;韓國則可能會聯想到除了牛肉以外,豬肉或雞肉等其他肉類,在對燒肉的印象上有很大分別。而且未燒之前,日本燒肉通常會切成適當大小才上桌,反而韓燒則大多大大件燒,肉燒好才用剪刀剪開。爐具方面,大多數日燒都用鐵網,燒肉時汁液會直接滴入爐;韓燒多用鐵板,油積聚多了會變油膩。至於醬汁,日本着重牛或各種食材本身的味道,調味都偏向簡單;韓國的燒肉醬汁則應用於各種肉類上,味道都十分濃郁。吃法方面,相比以菜葉包起來吃,日本人一貫喜歡將食物放在飯上,讓醬汁滲進白飯再吃,而這亦反映在燒肉上;而韓燒則喜歡將燒好的肉,用生菜、生蒜、辣椒醬等包好同吃,減輕燒肉的油膩感覺。



爐具方面,大多數日燒都用鐵網。

韓燒多用鐵板來燒肉。

場地:298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者:黃子卓攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170520/20026963
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【北海道未來牛】米芝蓮日燒店進駐尖嘴 牛味油香啱啱好

1 : GS(14)@2017-08-04 06:35:50

圓方最近開了間日燒店。



圓方最近開了間日燒店,原來是米芝蓮北海道2017特別版裏面,入選了車胎人美食推介的燒肉火藏。這間燒肉店最特別的地方,是他們燒的並非一般和牛,而是自家牧場飼養的「未來牛」。說的並非那些高科技,而是他們社長開發的一個項目,所用的飼料全部不含添加劑,確保牛隻全天然。



「未來牛燒肉盛合」裏有四個部位:牛肋肉、牛腿肉、牛西冷、肩脊肉。每款大約4、5片,盛惠$420,以2-3人份量來說算是合理。其中,肩脊肉是盛合限定部位,不能散叫,口感、味道也是最好,油花分佈均勻,卻又不失嚼勁;牛肋肉的牛味則很濃,不用蘸調味料,淨吃已經夠味,但不宜燒得過熟,否則口感會過韌;牛腿肉原以為會很韌,怎料四個部位之中,數它最滑嫰多汁;牛西冷的大理石紋很漂亮,油脂亦很均勻,但單論賣相的話,比起A4和牛西冷還有一段距離,想不到燒出來的效果不錯,因為它不太油,多吃幾塊也不覺得膩,而且牛味同油香並重,比較平均。整體來說,未來牛味道濃厚,油花也分佈均勻,個人認為比起燒和牛更好,因為不會啖啖油脂吃膩了,不過價錢稍貴,份量亦可以適量地增加一點。值得一讚的是紅磚、古木裝潢,感覺型格,而且用了向下抽風系統,一來不會影響環境觀感,二來油煙也算少,不會令衣服沾味。



未來牛燒肉盛合$420

單論賣相的話,未來牛西冷(左)比起A4和牛西冷油脂確實較少,但燒出來的效果不錯,牛味同油香並重。

燒肉火藏地址:尖沙嘴圓方1樓1086號舖記者:黃子卓攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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