【飲食教室】比臭豆腐仲臭？十大臭臭食物排行榜
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GS(14)@2016-03-14 01:44:46「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係，但在最臭的地方，竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物，一炸即滾起了一襲奇臭，咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐，大快朵頤。日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物，以“Au”為臭味數值，即“Alabaster Unit”的縮寫，為儀器測量異味的單位，其中臭豆腐數值為420 Au，在十大世界臭臭食物排行榜排行第九，排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚，臭味數值高達8070Au，現已被公認「世界第一臭」，僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士（Epicure cheese），分別為6230Au及1870Au。第一位：瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming），臭味數值：8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出售，當地人愛會配上薄麵包（tunnbrod）製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道，食客要在室外進食，更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓，英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機，在許多國家依據食物衞生法，禁止進口此類罐頭。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。
第二位：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。將5cm的魟魚薄片，醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中，吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中，價格昂貴，是當地婚宴經常出現的菜餚，有強烈的阿摩尼亞味，可能臭到你眼淚直流。
第三位：新西蘭美食家芝士罐頭，臭味數值：1870 Au。芝士罐頭內，有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等，罐頭膨脹到爆烈的程度，味道極酸及濃郁，是芝士之最，擁有極可怕的味道。第四位：加拿大伊努特族 Kiviak，臭味數值：1370 Au。在海豹內存放約60至70隻的海雀，之後在土中發酵三年，將海豹油脂與海雀肉一塊食，內有豐富維他命，可作燉肉、烤肉。第五位：臭魚，臭味數值：1267 Au。屬醃製魚乾，將魚放入臭魚液，在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液，以魚內臟與血液加入海水發酵所製，世世代代相傳，如中國的滷水般。第六位：日本鮒壽司，臭味數值：486 Au。日本近江名產，在魚肉撒鹽與米飯一同保存，是乳酸發酵後的食物，之後除去發酵過的米飯，只吃魚肉的部份。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。
第七位，納豆，臭味數值：452 Au。日本常見的傳統發酵食品，由黃豆所製成的豆製品，氣味濃烈，有黏性，營養價值高，日本人食用納豆的歷史已超過一千年。
第八位，蘿蔔乾，臭味數值：430 Au。白蘿蔔有更多的含硫化物，發酵過程中，硫磺化合物飄散，而具有強烈的味道。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。
第九位，臭豆腐，臭味數值：420 Au。港式小食，將豆腐浸於以蝦、薑等臭豆腐水中發酵超過一日，會發出酸臭味道。
第十位，越南魚露，臭味數值：390 Au。在東南亞流行，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。資料來源：《Yammy Brunch！我的美好食光小日子》記者：何嘉茵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160313/19527218
抗癌蔬果排行榜最勁係邊個？
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GS(14)@2016-07-14 08:09:38台灣國民健康署最新公佈的癌症發病率資料，結果顯示癌症時鐘再度撥快，現在每5分18秒就有1人發生癌症，證明癌症越來越靠近每一個人。營養師趙函穎表示，若想預防癌症，其實可從多吃蔬果做起，尤其是ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity抗氧化能力）較好的蔬果，ORAC是測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位。營養師趙函穎針對目前市面上可買到的各式蔬果，依ORAC進行排名：1.藍莓(9621)2.李子(6100)3.車厘子(3747)4.紫椰菜(2426)5.蘆筍(2252)6.西蘭花(2160)7.橙(2103)8.紅菜頭(1946)9.桃、牛油果(1922)10.紅提子(1837)趙函穎營養師表示，這類抗氧化力很高的蔬果，每天建議吃2份，也就是2個拳頭大，不要貪心吃太多，以免攝取過多糖份，吃的時候最好連皮帶籽吃，抗癌效果才會更為有效。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160714/19694476
【2016回顧】美容界Google排行榜 你搵過幾多？
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GS(14)@2017-01-05 08:01:29踏入2017年，又是時候回顧過去一年。早前Google公佈美容界10大最多人搜尋排行榜，看看你有否搜尋過？
【10th：甚麼是Balayage？】
Balayage是外國很流行的染髮技術，類似Highlight但不用錫紙，單靠掃及海綿上色，效果自然。【9th：如何畫眉？】一時流行粗眉，一時流行幼眉，如此飄忽，難怪絲打們要上網惡補。【8th：如何踢走黑眼圈？】在眾多皮膚問題中，只有黑眼圈上榜。反映了甚麼？就是上班捱夜多……【7th：如何遮瑕？】無論流行甚麼妝容，底妝一樣最緊要。遮瑕遮得好，皮膚就像剝殼雞蛋。【6th：如何洗化妝掃？】化妝掃經常用，含菌量自然高。如此髒不清洗繼續用，皮膚就是一直差。【5th：如何拆gel甲？】
Gel甲持久點但拆甲麻煩，很多絲打都想在家自行拆甲。早前外國有人連真甲都拆掉，不熟手還是交給專人幫手。【4th：如何夾曲頭髮？】不少長髮女生鍾情曲髮，在家自行夾曲不太難，不過較花時間，所以不要問我為何遲到。【3rd：如何修眉？】女生又要靚又怕痛，上網找找有甚麼方法，能修條靚眉又無痛吧。【2nd：如何令頭髮生快點？】有頭髮有辦法，我們這些頭髮生得慢的，自己上網找秘方試吧。【1st：如何紮魚骨辮？】原來2016年最受歡迎的髮型，是魚骨辮。你又有否上網搜尋過呢？記者：羅祖兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170103/19884472
張宗永：看富豪排行榜毋須太認真
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GS(14)@2017-09-17 11:41:05【明報專訊】經濟版的讀者都喜歡看財富排行榜，當中《福布斯》發布的最有江湖地位。最近《福布斯》公布了去年全球作家收入排行榜，居首的是大家熟悉的《哈利波特》作者羅琳（圓圖），去年總收入達9500萬元（美元．下同），超越了居榜首多年的美國多產作家James Patterson。
作家不同交易員 靠個人才能致富
世界上有千萬個行業，很多收入都比作家高，但是這些職位，銀行大班也好、上市公司總裁也好，都需要一個團隊才能賺錢， 所以我常常說，真正成功的交易員是可以穿睡衣坐在廁板上戰勝市場的，但這並不常見。反之，寫文章絕對是一件單打獨鬥的事，作家擁有的「手下」只是他書桌上一部電腦而已，因此更靠個人才能。
羅琳去年的高收入是有點反常的。她不是一個多產作家，去年出版了她的第八部《哈利波特》作品《Harry Potter and the Cursed Child》，估計明年如果她沒有新的作品，收入便會下跌。《哈利波特》源自羅琳在愛丁堡等火車返回倫敦時得出來的靈感，《Harry Potter and the Cursed Child》這部作品最初是舞台劇，後來才出書 。
銀行非最高收入行業
同樣是靠才華致富的創作人，《福布斯》排行榜去年冠軍是黑人饒舌歌手Diddy，收入1.3億元，居次的是Beyoncé，收入1.05億元；大家熟悉的足球明星C朗排名第五，收入9300萬元。打進排行榜的作家除了羅琳和James Patterson之外，其他的收入都是僅僅2000萬元左右或以下，比香港很多打工皇帝都遜色。
論高收入行業，經常被人提及的銀行界並不是首位，科技、娛樂、 電訊上市公司的CEO收入絕不比銀行低。很多人以為銀行大班收入很好，其實摩根大通的CEO戴蒙（Jamie Dimon）的收入也不過是2820萬元。當然投行的最高收入員工不一定是CEO，過往很多交易員的收入可能都比老闆高。今天，金融界真正的天之驕子是對冲基金經理、量化基金Renaissance Technologies的創辦人James Simons，去年拿走了15億元。
如果單從牌面看，全世界收入超低，甚至與權力不相稱的行業，首推國家或地區元首。 此類人物的收入排名，龍頭是新加坡總理李顯龍，去年收入也不過是170萬元，我們的前特首梁振英以59萬元居次，奧巴馬官俸僅40萬元，這可能比廣東省某某市的海關副關長還要低呢！所以說這些排行榜只可以作為稿材或笑料，作不得真。
國家元首地位與收入落差最大
評論收入是否恰當，可以有兩個角度。從資本主義社會角度看，羊毛出在羊身上，如果這個人為投資者或股東創造了龐大收益，當中抽取不足1個百分點報酬也許說得過去，如蘋果公司去年收入457億元，CEO庫克連行使股權的收入是1.45億元。如果從社會角度看，一個人如果賺取相等於一個非洲落後國家的年收入，是有點過分。
[張宗永 翼之聯想]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6413&issue=20170915
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