智取大市：年底冇得輸劇本
1 :
GS(14)@2016-12-07 07:56:27年尾流流，戰友倉位隨住股票價格喺海中央浮吓潛吓。不過，未來一個月較大機會發生嘅兩個劇本，第一係繼續浮潛，第二係慢升，排面睇坐和望贏。經歷過美國總統大選、意大利憲法改革公投，兩隻所謂黑天鵝出嚟都隊唔冧個市，年尾前美國加息又已經全面反映，點解跌嘅機會細？第一，悲觀嘅人理應喺黑天鵝過程之中沽咗貨避險；第二，今後一個月，可謂今年內少有毫無不明朗因素嘅時期，大戶理應好好把握炒上機會。弱極，咪又係唔上唔落咁，拉勻都係和。意大利公投後嘅周一，港股普遍下跌，明顯試探外圍股市反應，所以當日有點沽壓，點知夜晚外圍唔跌，港股周二就收復失地。銅鋁鋼繼續係主力，細價股為副。現貨銅喺每磅2.7美金出現阻力，但11月嘅14連升、急漲三成之後，再三反覆上試2.7，向上動力非常充裕，除銅價之外，睇嚟貴金屬價格向上機會亦較大。鋁股周二比起江銅（358）更明顯發力，中鋁（2600）喺特朗普當選頭兩日，有資金湧入炒上破頂，其後以反覆上升取代整固，嚟緊似發動第二輪攻勢。俄鋁（486）槓桿比中鋁更大，一樣可取，4蚊可成首個目標。晉佳
http://www.fb.com/advanceguy1本欄逢周一、三、五刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161207/19857136
【唔訂冇得食】林建岳力邀出山 名人秘店老巴剎灣仔重開
1 :
GS(14)@2017-01-02 01:07:20香葱羊腩排$288（4支）選用每頭羊只有4-6條的新西蘭羊肋排，以小茴、花椒、八角、香葉等十多種香料製成的白滷水慢煮45分鐘而成，上碟前放上香葱和熟油。羊排口感鬆軟，連筋膜也非常軟滑，配香葱增加香氣，非常美味，難怪成為岳少的最愛。02/原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。03/醉酒花雕鵝肝、脆香餅$13
灣仔的老巴剎廚房，因2012年被本報撞破唐英年與任志剛等前高官歡聚後，這個本來不太起眼卻深受富豪名人喜愛的小店從此紅了起來，「生意咁好都唔賺錢？呃人咩。」大廚兼負責人鍾樹棠回憶道。可是兩口子每日工作近20小時，捱得周身勞損，上年11月決定結業休息一下。
過去一年，他與太太去過數次旅行，期間不斷有熟客因知悉他曾為林青霞一家掌廚，向他發出聘他任家廚的邀請，他怕悶怕「困身」通通回絕，只答應做到會。為了糊口，休息大半年，他本來打算開檔賣魚蛋，可是最後被熟客林建岳成功羅致，合伙把老巴剎廚房重開。昔日餐廳裝修簡單，連貴賓房也沒有，「董建華來到，都係同其他客人背貼背食飯咋。」，現在新店寬敞舒適得多，更設有一間可容納16人並有私人洗手間的貴賓房。
原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588 足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。
醉酒花雕鵝肝、脆香餅$138(半份） 匈牙利鵝肝以低溫慢煮半小時至9成熟，再以花雕和玫瑰露浸一晚而成，鵝肝口感豐腴而不膩，充滿油香，是徐濠縈必點的菜式。
豉油皇鵝腸$188 此乃off menu菜式，鍾樹棠說最近恰巧買到肥美肉厚的新鮮潮州獅頭鵝鵝腸才做。以秘製豉油皇來炒的鵝腸，味道甘香，口感爽脆，蘸少許秘製辣椒油更惹味，叫人完全把膽固醇拋諸腦後，停不了口。
以往自己做老闆，他想到就做，今日雖與林建岳合作，他執著的脾氣依然未改。餐廳坐滿可招待60多人，但為了保持食物質素，每道菜所需的材料，他只有預備4、5份，新鮮食材堅持絕不留過夜，「習近平嚟到都冇計，賣晒就冇，呢個係我的性格。」他說客人不想失望就最好預訂菜式。有脾氣都能令富豪名人甘願幫襯，全因他也識做，每逢看到時令食材，總會買來做幾道off menu、有錢都叫不到的菜式，像最近買到新鮮肥美的潮州獅頭鵝鵝腸，他就用秘製豉油皇來炒，味道甘香，口感爽脆，叫人吃不停口。餐廳的招牌菜如林建岳最愛的葱油羊排、原隻去骨海南雞配全煲連飯焦的香草飯、花雕醉鵝肝依舊美味，不過價錢卻比舊舖貴20%，他解釋今年通賬厲害，食材貴無辦法維持原價，不過午市仍然$80有交易。
麥皮蝦＄368（4隻） 新鮮海中蝦每隻両半重，以鹹蛋黃、麥皮炒香，味道既鹹又甜，又帶少少胡椒的辣勁。
鍾樹棠說富豪客人甚麼珍饈百味未食過，他做的都是平凡的小菜，最深得他們歡心的是每道菜的鑊氣。
老巴剎廚房地址：灣仔交加里32-38號地舖(逢星期日休息)記者：吳宛蔚攝影：周芝瑩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170101/19883103
成都綵排受傷後天出碟 辛曉琪膝蓋骨折冇得唞
1 :
GS(14)@2017-01-05 08:01:13現年54歲的台灣歌手辛曉琪，當年憑一曲《領悟》聲名大噪，她的另一首金曲《味道》也唱到街知巷聞。她昨在facebook上載了斷腳坐輪椅相，原來她大除夕在成都綵排時不慎傷腳，在台上遭電線絆倒導致左腳膝蓋位置骨折，雖然腳傷疼痛，但她還是非常專業，堅持如期參加一個內地元旦表演，坐在輪椅上獻唱，完騷後再向觀眾致歉。辛曉琪昨日在fb留言，講出受傷經過：「在2016的最後一天在成都發生了小意外，被地上的電線絆倒導致左膝髕骨（膝蓋骨）骨折，看到身邊的工作夥伴從驚嚇到忙進忙出交涉，到我坐輪椅上台表演，她們都哭了……心裏很過意不去，也很感動，也對四川衛視很抱歉，原本設計在漂亮球體上演唱無法實現。」
■辛曉琪跌倒後，工作人員叫救護車把她送院。
■傷腳後﹐辛曉琪要由工作人員把她抱上輪椅。
■辛曉琪不想歌迷失望，坐輪椅上台唱歌。
忍痛演出
因為不想令粉絲失望，辛曉琪忍痛演出，她說：「對於與觀眾的約定，以及有些歌迷從外地坐六至十個小時的車程來看我，總覺得應該不能讓他們失望。」她續說：「我沒事，也很幸運不用開刀，只需上石膏固定，休養兩到三個月，請大家放心。」
等了四年
當晚演出，辛曉琪演唱了招牌歌《味道》和新歌《My Dear You》，她的經理人昨日表示：「目前辛曉琪已回台靜養，暫無大礙，謝謝大家關心。」辛曉琪後天將舉辦新唱片《明白》記者會，這是她等了四年再度出碟，經理人指她將如期出席。撰文：楊定
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170103/19884487
直板人冇得比連詩雅：欣宜心口好正
1 :
GS(14)@2017-01-09 08:11:26■連詩雅昨日參加十公里賽，心情緊張。
連詩雅（Shiga）、郭思琳和黃智雯等昨日在觀塘出席街頭馬拉松活動，由政務司司長林鄭月娥和教育局局長吳克儉主持起步禮。Shiga前晚因工作關係，缺席無綫舉辦的《勁歌金曲頒獎典禮》，提到頒獎禮上出現波濤胸湧場面，鄭欣宜和鍾舒漫尤其搶眼，Shiga不諱言看完欣宜之後都不禁「嘩嘩聲」，她笑說：「嘩！不嬲欣宜心口都有啲睇頭，覺得好正，每次見到都忍唔住讚佢。」
懷疑Mark放料
Shiga又被問到和王灝兒（JW）的舊愛Mark Ngai傳撻着，她表示自己也摸不着頭腦，不明白為甚麼會傳出這種緋聞，並指跟Mark認識十多年，但看完報道之後心情也有點激動，她笑謂：「反而Mark話我同佢好襯，我有講笑問佢，係咪佢放料，係咪好想入呢行？」她更斷言跟Mark絕對沒可能發展，因雙方認識太久。
■欣宜和鍾舒漫（右）前晚拋胸出席頒獎禮，令現場波光四射。電視圖片
■連詩雅自言和緋聞男友Mark認識太久，沒可能發展。資料圖片
■黃智雯（右二）昨日呻情緒壓力爆煲。
今次有份參加10公里賽事的Shiga透露已有半年沒有跑馬拉松，所以心情有點緊張，她說：「有諗過攞啲錢喺身搭的士，講笑，我一定要完成，行都要行返終點。之前最多試過跑半馬，跑完成個月行唔到。」郭思琳就因腳掌骨有傷患未能參賽，她坦言有點失落。
黃智雯心情差
至於黃智雯也有份參賽，她坦言最近拍劇睡眠不足，令她情緒壓力爆煲，心情跌至低點，她說：「噚日踩咗十幾個鐘，冇瞓過覺就嚟，陣間又要開工，成日唔夠瞓，加上好多節日都冇得陪家人朋友，有啲唔開心，今日可以喺街頭跑步發洩吓。」採訪、攝影：羅慧敏
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170109/19890593
港鐵封埋扶手梯故宮冇得咁近睇？
1 :
GS(14)@2017-01-12 07:58:23康文署近日在港鐵中環站大型廣告版設置「故宮壁」宣傳「故宮全接觸」展覽項目，被即引來不少市民到場「參觀」，支聯會更在壁前舉行「八九民運全接觸」活動；新民主同盟成員譚凱邦周二下午約1時在facebook發文，指發現港鐵突然以「維修」為名，封了左邊行人自動扶手梯，令市民無法近距離參觀故宮「展覽」。譚凱邦質疑「唔知港鐵係唔係搞小動作」，希望阻止新民主同盟下午6時半舉行的「民主歌聲獻中環」活動，譚其後更新指再回去看，輸送帶又重新啟用。至傍晚6時多，新同盟成員帶備大型坦克車紙牌等道具到場，社民連成員曾建成「阿牛」亦有出席，現場有多達百人參與示威，警員有派人到場戒備。有示威人士自備「唱K神器」充當咪高風，眾人高呼「平反六四」、「撤回故宮」等口號，並圍繞「故宮壁」慢慢前行。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170111/19893524
【動畫●冇得揀最輕鬆】fb教主日日嗰套衫 研究指選擇太多會令人疲倦
1 :
GS(14)@2017-01-12 08:04:07日日都穿同一款衫，很容易悶親身邊的人。
有沒有發覺今天也是沒精打采？做甚麼都提不起勁？人家問你有甚麼意見，你都說由人家決定吧？朝早起床也懶得想，穿回昨天穿過的衣服出門罷了，或許還很不走運的惹一頓罵，給親人怨你懶惰怨你污糟。說不定你也開始責備自己爛過爛泥，一天比一天懶。
但專家解釋，這個未必是懶惰，而是一種選擇疲累或者決策疲累症（decision fatigue）。有狀況的人，由於一天到晚都在選擇而致身心俱疲，到了需要你去做重要決定時，反而缺乏那個勁兒了。首先不要看扁自己，天天穿同一款衫不是罪，這樣的猛人多得很，而且都是服膺簡約主意的。提倡簡約主意的暢銷書作家 Joshua Becker指，奧巴馬表示他只穿灰跟藍兩種顏色的西裝，因為他只想把精力放在重要的事情上，不想為小事煩惱，另外臉書創辦人朱克伯格，衣櫃雖然有多套衫，但來來去去就只是這麼兩款，天天穿的都是那個樣，只要注意一下衛生，衣服可以替換就行了。心理學家反覆在實驗裏發現，時刻為雞毛蒜皮小事作決擇的人，意志力相對較低。在一個冰水的實驗裏，有選擇疲累的人，雙手浸泡在冰水中，只能捱到28秒就放棄了，反而無選擇疲累症的，可以捱到67秒之久，換言之，做大事的人，真的要思量一下，究竟上班穿甚麼，早餐吃甚麼等等是否值得你大費周章呢？知道甚麼事要管，其他簡單一點，反過來可以令你精力充沛。此外，學者James Tierney指出，有實驗證明在適當時候補充一下葡萄糖，也可以減低選擇疲累的問題。參考資料：
Todd F. Heatherton and Dylan D. Wagner"Cognitive Neuroscience of Self-Regulation Failure" Trends Cogn Sci.2011 Mar;15(3):132–139
James Tierney,"Do You Suffer From Decision Fatigue?," New York Times Magazine, August17,2011.記者：陳以恒
奧巴馬指能夠日理萬機，就是不讓穿衣等小事煩到自己。(資料圖片)
朱克伯格在臉書讓大家看看自己的衣櫃，內裏只有兩款衫。(互聯網圖片)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170111/19892887
西環集中營：勸退曾俊華 西環圖令習冇得揀
1 :
GS(14)@2017-01-17 01:49:00政務司司長林鄭月娥辭職宣佈參選特首後，建制陣營開始為林鄭造勢。有政界中人更指西環近日不斷向建制派發出訊息，聲稱建制派只會支持林鄭、甚至說會軟硬兼施勸退有意參選的財政司司長曾俊華。但該政界人士稱，西環及建制派始終不答一個最重要問題，就是國家主席習近平是否已決定支持林鄭做下屆特首？「抑或只要勸退曾同葉劉，等習冇得揀、只能揀林鄭？」
港澳系統力撐林鄭
該政界中人稱從不同內地線人了解，收到訊息也是中央最高層未對下屆特首人選有決定，「只可以話，港澳系統支持林鄭，但好多個內地收風人話冇聽過習核心已經拍板，撐林鄭做下屆特首」，當然在西環及建制全力支持下，林鄭較曾有更大優勢，「淨係講拎選委提名，曾俊華一定頭痕過林鄭，咁嘅情況下，曾要拎150個建制選委提名難度非常之大」。有民主派選委分析，西環今次最聰明的是一方面向中央稱，太多建制候選人，會分散建制選委票，有可能流選，這是中央最不願見，「咁就大條道理動員建制派保林鄭、勸退曾俊華同葉劉」，最重要是勸退其他人後只剩胡國興，「就算泛民再派人選都好，已經令習近平冇得揀，只可以支持林鄭做下屆特首」。但政界人士質疑西環的如意算盤是否打得響，相信習近平仍然希望在下屆特首人選上「有得揀」，「習唔會咁快做決定，喺提名階段已令佢冇得揀、只可以揀一個，唔係佢風格」。而習一向用人，都要是他認同有能力，「唔係你港澳系統、左派支持佢就一定接受，所以林鄭嘅能力係咪得到習近平認同，先係最重要」。季陶周一、三、五刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170116/19898590
【飲食籽】初九之後冇得食 懷舊生財顯貴雞
1 :
GS(14)@2017-01-28 12:05:26生財顯貴雞全隻$396即生菜蜆蚧雞，新春限定菜式，只供應到2月5日（年初九），想吃就要趁新年吃啦！
【飲食籽：識飲惜食】唯靈曾經在專欄內提過顯貴雞，更講過「以個人口味而論，其滋味之雋美，猶在比較名貴的金華玉樹雞之上。」究竟顯貴雞有甚麼厲害呢？「其實這個顯貴雞，最主要是落了蜆蚧，通常會在過年的時候出現。」粵軒行政總廚馬榮德一邊說，一邊遞了一瓶蜆蚧醬過來給我看。
扭開瓶蓋，一陣鹹鮮滋味撲鼻而來，更帶少許酒香，原來這蜆蚧醬是用鹽、山西汾酒、陳皮絲等材料，醃製蜆肉而成的醬料。由於汾酒是蒸餾烈酒，酒精濃度極高，加上這蜆蚧醬鹹度極高，所以保存個十載八載不是問題，問題是直接用會太死鹹，所以烹煮前一定要略為調校味道。顯貴雞原先為順德雞饌，蜆蚧醬就是由順德人所創，用加入了蜆蚧醬後的菜膽上湯浸雞，有如神來之筆，個個食過都豎起大拇指，後傳至香港，菜式演變成生菜蜆蚧雞，而且是新春獨有的喜慶菜，為了取個好意頭的名字，就取其諧音顯貴了。
雞走油後，可放於瓦罉內，以薑葱蜆蚧汁鍸大約30分鐘。
粵軒行政總廚馬榮德
自家蜆蚧汁 陳皮吊出鮮味
每位師傅調校自家的蜆蚧汁都有自己一套，而馬師傅除了用薑葱、砂糖及清湯調味之餘，還加了幾塊陳皮，「蜆蚧醬內其實有陳皮的，但醃了多時，陳皮味早已散盡，所以我在調校這蜆蚧汁時，特地加了幾塊陳皮，用以吊出蜆蚧的鮮。」只見馬師傅將薑片、葱段、陳皮、蜆蚧倒進鑊內，起勢猛炒，最後加入清湯，就成了自家的薑葱蜆蚧汁，「我自己以前做這菜式，材料是切絲的，但現在我改用粗料，因為我們用煲，煲是入味的，如果是蒸則是出味，既然是用煲的，我就省卻了切絲。」用蜆蚧汁鍸雞之前，最重要是將雞走油。「如果只是生抽，可能顏色會較淡，所以加點老抽令顏色更均勻，搽在雞皮表面再拿去炸。」最主要是取其顏色，所以一見雞身有輕微的金黃色，就該撈起。那樣用蜆蚧汁鍸出來的雞，除了顏色靚夠入味之餘，雞肉亦非常嫩滑，即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺，連蜆蚧汁及陳皮絲一起吃，實在非常鹹鮮惹味。
走油前先用生抽、老抽搽在雞皮表面，更易令雞皮上色。
走油時，一見雞身有輕微的金黃色就該撈起。
埋芡時落薑葱絲及陳皮絲，澆上雞身會更香。
即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺。
蜆蚧醬是用鹽、汾酒、陳皮絲等材料，醃製蜆肉而成的醬料。
粵軒門面簡約，其顯貴雞卻殊不簡單。
粵軒灣仔告士打道72號六國酒店1樓
記者：黃子卓攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170128/19909659
Next Page