【飲食籽】退休會計師投資過百萬 亞洲唯一銀器龍蝦機
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GS(14)@2017-04-04 08:56:30Harry今年48歲退休後，用大半生積蓄開鐵板燒餐廳。
【飲食籽：心水食桌】要儲幾多錢才夠退休？打工仔包括你我都應該想過這個問題。「我從來無計劃過自己要幾時買樓、幾多歲結婚，當然還有退休……」嘉門老闆余國權（Harry）笑說。Harry在Big four（四大會計師樓）工作廿年，30歲結婚置業，5年前在上市公司做CFO（財務總監），今年48歲決定「退休」後，用上大半生積蓄來開鐵板燒餐廳。「我自己拿住千多萬退休，開一間餐廳，可以實現夢想之餘，亦希望可以賺到生活費，都是投資的一種。」投資還包括花了百萬元從法國訂購龍蝦機，或許你覺得他有錢是任性，但Harry卻說一切都是值得。
餐廳開業半年，為了達成創業夢想，他花了1,300萬元。裝潢不惜工本，名師設計的意大利雲石枱，每張造價8,000元，法國布藝座椅也4,000元一張，還有價值過百萬元的法國Christofle銀器龍蝦機，四千多呎地方月租約40萬元。「我承認這間餐廳前前後後，使費和質量有少少屬任性舉動，但絕對不是任性投資，作為一個會計師，是計過有回報才做呢！」他續說︰「現在好多人會計算需要用幾多錢退休，我經常同人講退休不用好多錢，當你退休時，不用買衫又不用食好多，我不贊成退休要有好個多百萬，最重要有屋住，到時有幾多用幾多。雖然經常說政府不好，我過往交這麼多稅，至少會有基本保障，可能去公立醫院要等幾個鐘，但香港始終是文明社會，不會餓得死，亦不需要過慮。」
Harry的爸爸是消防員，小時候一家七口住在200多呎的宿舍，生活並不富足。工業學院畢業後便加入big four（最後一屆聘請非大學學位），憑拼勁十年升做合夥人。「每年會有升遷制度，升職會貼到告示板上，升職當然開心，我為未來定好目標，做好多計劃，我一直跑一直跑，合埋眼繼續爬爬爬，才發現爬爬吓會過了好多人，連我都無為意到。做人一定要有夢想，定下目標，但也不能定得太高太遠。」30歲結婚並首次置業，1997年買入淘大花園400多呎單位，雖然遇上金融風暴，但他慶幸沒有太多投資，所以無損手好多。「我在四大會計師行做，工作忙到無時間花錢，做這份工可以儲錢。」但有人說今時不同往日，「這一代後生仔是辛苦，不像以前太多機會爬到同一位置，但我也不完全認同。我們以前年代其實都是辛苦，像我剛結婚要回內地工作一年，每一代經常都說以前較好，都是這樣過的。」他有感而發︰「但不只你是這樣，全世界都一樣，其他行業所賺到的人工都是少了，但我同意現在物價好貴，最緊要保持樂觀。有機會去試吓，不斷努力，令自己可以提升。」餐廳開業半年，他說回本期較預計遲一年半載。「做餐廳本身是難做，若然可以提供餐飲服務，客人吃得好開心，又願意付錢，而自己又賺到錢，這個雙贏是開心過做會計師好多。」
鐵板金鯛$380
日本黑豚生薑燒$228將北京填鴨的皮包在豬卷入面，再煎脆皮吃。
鐵板南非鮑魚$198會在客人面前用鮑魚膽汁做醬，突出鮮味。
嘉門銅鑼灣登龍街18號V Point28樓記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯︰黃世恩美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170404/19978926
紐約至正美食展門票過百美元主辦方教路「免費」食自助餐
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GS(14)@2017-04-22 10:49:33紐約皇后區（Queens）是全美最多不同族裔居住地區，政府每年舉辦堪稱「世界級自助餐」、正式名稱為Queens Taste的美食展，入場者可任食來自意大利、日本、印度、秘魯等全球逾60種菜式，惟入場價格不菲，單人門票售逾百美元。不過要「免費」入場，主辦活動的皇后區經濟發展中心官員對《蘋果》大爆心得，又指「有吃的、喝的、甜的，你盡管吃到飽」。駐紐約記者：鄭柏齡皇后區以多種族文化而聞名，據統計，逾130個族裔在區內居住。為推廣及促進經濟，紐約市政府轄下皇后區經濟發展中心（Queens Economic Development Corporation、QEDC）每年舉辦大型美食展「Queens Taste」，邀請不同菜式餐廳參與即席烹調美食，可謂真正的「世界級自助餐」。今年活動在5月2日舉行，已有逾60間餐廳答允參加。
QEDC市場推廣部主管Rob MacKay對《蘋果》表示，活動今年踏入第15屆，除了多間星級酒店如萬豪（Marriot）、喜來登（Sheraton）餐廳外，場內亦提供意大利、哥倫比亞、秘魯、希臘，甚至古巴等菜式，由大廚即席烹調，「他們把最好食品帶到會場，是歷屆菜式最豐富的一次（美食展）」。美食展單人及雙人門票分別售125美元（915港元）及200美元（1,560港元），當局估計吸引約700人入場，大多為餐飲業代表及皇后區居民。Rob承認門票並不便宜，解釋指「餐廳收回成本，QEDC亦要支付行政費及場地開支」，但他大爆「免費」入場心得，「QEDC是非牟利組織，如果有交稅，入場費可申請退稅」，強調Queens Taste是「全年最值得花費的活動，甚至可以帶上餐盒把美食取走」。芸芸參展餐廳中，Rob特別推薦曾獲選為區內最佳印度餐廳、人均消費約25美元至49美元的「Kurry Qulture」，其他值得留意參展商，還包括入圍米芝蓮紐約美食名單的泰國菜館「Thai Rock」，以及被喻為美國50大漢堡包店的「bareburger」等。
QEDC董事局成員黃百齡透露，今年參展中餐館較以往增加，包括首次提供台式珍珠奶茶、炸豬扒飯等。她認為活動物超所值，笑言「總共63間餐館，有吃的有喝的，熱的冷的，甜點類都有，你盡管吃，吃到飽」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170422/19998114
【膽機vs粒機】《無間道》高音甜係堅嘅 過百萬HiFi聽真啲
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GS(14)@2017-05-18 01:11:35到底膽機還是粒機比較好，是音響界的千古話題。
Gadget界向來多世界大戰，其中音響界永恆爭論之一，就是俗稱「膽機」的真空管擴音機還是用半導體、俗稱「粒機」的原子粒機比較好聲。Gadget Guy一到音響迷朱先生的私人音響室，音響器材保守估計都過200萬元，膽機或粒機組合都屬高級。試聽人員有非專業人士記者Vincent和平日也有接觸音響器材的樂隊主音Jan Lo。
朱先生不方便出鏡，但就借出了三套組合給我們試聽。
樂隊主音Jan Lo聽得出40萬膽機和100萬粒機的分別。
Sound Master頂級後級擴音機No.212WE，價值約28萬港元，質素比得上其他天價音響。
試聽代表有三組。一，膽機組合是本地品牌Sound Master五台膽機相連前級，再配價值28萬的No.212WE後級，總值約40萬港元。二，原子粒機組合出自名廠Constellation Audio的Preamp1.0/ Stereo1.0前後級組合，總值約100萬，以上兩套組合會用上CH Precision D1播放器（約41萬），喇叭則是全球限量發行50套的Magico M Project（市值約130萬）。三，第三組比較親民，找來法國品牌Devialet喇叭Phantom，市值約5萬多港元。看看兩位測試員閉目試測，能不能聽到三組的分別。
Constellation Audio的Preamp1.0/ Stereo1.0前後級組合價值約100萬。
Devialet Phantom可以透過WiFi連接多對喇叭，我們這次試用兩隻，但效果也有驚喜，音量和低音表現不輸給天價組合。
兩位測試員都覺得數十萬以上的天價膽機、粒機組合和數萬元的喇叭有很大分別，Devialet Phantom的音量和低音表現已很有驚喜，但中高音的仔細度始終有差距。至於膽機和粒機兩套組合的表現其實十分接近，Jan用warm來形容前者，感覺較為融和；後者則仔細一點，可以聽清每樣樂器和人聲。
事實上玩了音響五十年的機主朱先生也有相同見解。他覺得膽機和粒機各有各好。「膽機味道好，聽人聲感覺甜，用來聽蔡琴、鄧麗君真的很甜。」不過人聲靚，但反應慢。「原子粒機瞬發力好，變化快，聽快節奏的歌曲例如交響樂，分析力會較好，膽機怎樣也慢少少。」雖然有這麼多名貴收藏，朱先生仍提醒我們聽音響最重要是自己喜歡，天價喇叭要夾擴音機和線材，並不是一味追求名牌貴價貨就是好。記者：司徒港燊攝影：許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170517/20023442
蘇永康過百萬做碟
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GS(14)@2017-08-04 06:36:12蘇永康加盟唱片公司多年，一直未出碟，昨日他在商台宣傳全新發燒碟，表示一直有計劃推出，但未能有時間做碟，直至第3次續約才成事，今次唱片製作費不設上限，現已超過100萬：「我入公司咁多年，冇令公司蝕過錢，酬勞每次簽約都有提升，希望今次唔好爛我嘜頭。」如此推算，要賣18,000隻才回本，所以他感謝公司，讓他放任去做。百忙中的蘇永康亦不忘抽時間跟兒子玩樂，日前他跟兒子去游水，他大讚兒子大膽不怕水：「同佢去嘆吓，平時沖涼佢都腳踢踢，知佢唔怕水。第二次游水佢都揈手，相信佢識游水快過識行路，呢樣唔似我，我係怕水，游水唔係咁掂。」採訪、攝影：王連連
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170804/20110680
【專題籽】27歲老闆珍藏過百隻 潮用中式茶杯嘆咖啡
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GS(14)@2017-08-04 06:36:15店內有過百隻中式茶杯，其中Tommy最愛景德鎮的「青花玲瓏米通」，放在燈光下頓成藝術品。
【專題籽：胚芽故事】這邊一隻萬壽無疆杯，那邊一堆兒時茶樓用的杯，還有畫了潘金蓮的金邊杯，一切七、八十年代的茶具，突然出現在上環的「半路咖啡」。開業近四個月，不少本地和外國客人都慕名而來，網上社交平台亦不乏客人捧着中式茶杯喝咖啡的相片。開一間咖啡店，可能是咖啡發燒友的心願，可是在這個「相機食先」的世代，難道咖啡文化就只能用賣相吸引客人？
店內有過百隻中式茶杯，以為老闆必定一把年紀，豈料是位27歲的年輕人崔子康（Tommy）。畢業於中華廚藝學院，Tommy形容突然愛上咖啡是「神推鬼擁」，「因為中式廚房很熱，弄得我背上出熱痱。」其後他轉到西餐廳水吧工作，「那裏有部咖啡機，但沒有人教我如何沖，放假便跑到咖啡店，偷看別人沖咖啡。」七年前，他轉到咖啡店打工，其間曾助朋友開店，如中環的Common Ground和灣仔的Just Cafe，然而他一直渴望擁有自己的店，直至今年4月終於如願以償。
收藏中式茶杯減壓 一杯一故事
一心做咖啡的人收藏中式茶杯，原來是讓自己開心的秘方。「買杯可讓我減壓，獨自到處閒逛，看到喜歡的杯子便停下來，然後買回去細心欣賞。」很多人都被半路咖啡的中式杯吸引，當大家都在拍萬壽無疆時，他最愛的卻另有其「杯」。他把杯子放在燈下，有如小時候媽媽照雞蛋，杯上即出現了一點一點發光的米粒。「這是景德鎮的『青花玲瓏米通』，我第一隻收藏的中式杯，質地透光，在燈下可欣賞到造工和紋理。我們用來裝espresso，一飲而盡。有客人說他婆婆家裏也有這樣的杯，勾起了他的回憶。」各式各樣的中式茶杯，每隻都有故事，大部份購自上環摩羅街、元朗、西貢和深水埗，賣家都是公公婆婆。「另一隻我很喜歡的是『麒麟』，購自佐敦一個婆婆的排檔。那時她用報紙包得很精美，恐怕我會打破。」後來婆婆知道他用來開咖啡店，更約他到家裏搬走其他存貨。「不過我回去時，排檔已變了電話舖，婆婆也過身了。」Tommy說他清楚記得每隻杯子的來源，如果店內不太忙，他也喜歡分享買杯的故事。
提供借遮服務 請食特製Happy Food
訪問當天下大雨，記者走進半路咖啡時髮腳不斷滴水，此時Tommy即遞上暖水和紙巾，「我重視社區人情，希望每位客人都開心和安心。例如有時客人沒有雨傘，我們就借他一把。」店內長備數把雨傘，只要留下名字就能借用，「目前還真的有借有還！」為了讓客人開心，咖啡店還在牆上貼了上環地圖，員工都樂意推介區內旅遊點。他們更特製了名為「Happy Food」的菠蘿乾和西瓜乾，「看見朋友或不開心的人都會請他們吃，通常他們都會微笑起來，大概是因為糖份吧！」他說，曾遇過一位滿臉愁容的女客人，即隨咖啡送上一片「Happy Food」，他偷偷告訴記者這是他以前追女仔的方法。努力了七年終於開店，咖啡質素始終不能忽視。要沖一杯好咖啡，很視乎咖啡豆的粗幼、份量、壓粉力度等，為此Tommy不但鋸走咖啡手把（portafilter）的底部，方便觀察咖啡流速和顏色，以保持水準。他更堅持用香港少見的意大利拉桿機，「咖啡機是意大利老師傅手造，沖出來的咖啡成品較厚身又幼滑。有些咖啡發燒友一來到即很興奮，不停討論。」Tommy笑言用拉桿式咖啡機，每天都像做gym般，因為每做一杯咖啡就要用力拉一次。「最深刻是，有外國人說飲到自己家鄉的味道。」Tommy希望客人放下手提電話，「抬頭看看擺設和設計，也主動跟店員聊聊天，或者是一番新體驗。」
Tommy今年4月在上環開了「半路咖啡」，選址上環，他說是因為以前在這裏居住及上班的情意結。
Tommy堅持用開底的portafilter，「我們要觀察咖啡流速和顏色，保持水準。」
杯上用廣彩畫上潘金蓮，配金漆杯邊，全店只得兩隻。
店內咖啡甚有水準，Latte奶泡綿滑，咖啡味道香濃，不苦也不酸。$38
他曾每天在上環跑步，深知街坊行到半路中途需要歇一歇，便放長凳在店外讓他們休息。
牆上貼了地圖，「我們樂意當大家的詢問處，推介附近值得一遊的地方。」
「Happy Food」菠蘿乾，看起來像太陽花，吃下去清甜煙韌。
半路咖啡上環東街12號 營業時間：上午十時至下午六時（星期三休息）記者：黃凱婷攝影：徐振國、張志孟、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170804/20110595
【曼谷實試】漫遊神器隨時充值 最平每日$62過百國家用得
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GS(14)@2017-09-17 12:16:17記者在曼谷實試Skyroam4G版漫遊神器。
Skyroam最近推出的4G版漫遊神器，賣點是去旅行前可以選擇上網充值，就可以在全球超過100個國家使用上網，記者今日來到曼谷亦實試神器的威力。
神器的概念同全球跨國使用的WiFi蛋相似，用戶可以自行選擇甚麼時間甚至到當地才決定充值使用。用法亦非常簡單，透過WiFi連接後登入機背的網頁，登記用戶資料再選擇不同日數充值，10USD(約$78)1天、40USD(約$312)5天或80USD(約$624)10天等。用信用卡付款，24小時便可以使用500MB數據，超出數據用量便會限速到128KB。
Skyroam4G Hotspot $990，可以在全球超過100國家使用。
以手機應用程式測試漫遊神器的上下載速度，測試結果下載約10MB、上載約17MB。
上網速度同樣重要，記者以手機應用程式測試漫遊神器的上下載速度，測試結果下載約10MB、上載約17MB。對比記者在香港租用爽WiFi的WiFi蛋，使用泰國大型網絡供應商DTAC，下載速度只有約3.8MB，而上載更加餘下約1.5MB，神器網速明顯較快。Skyroam上載速度方面，以一段大約180MB兩分半鐘長的影片，需時1分半鐘上載，表現尚算不俗。值得一題的是由於每個國家漫遊神器對應不同的網絡供應商，速度亦有機會不同。
覆蓋國家除了東南亞外，歐洲遠至冰島、非洲的南非、南美洲的巴西也能使用。
市場上幾間常見的WiFi蛋租用公司如BananaWiFi，全球使用的WiFi蛋一般也要$80一天。
神器賣點可以去到當地才選擇充值與否，用盡24小時，而且不用每次去旅行也租用以及歸還WiFi蛋。不過代價當然是價錢，記者租用5天曼谷WiFi蛋只需要$200。港人常去的日本、韓國以及台灣，最貴的日本$240，而韓國、台灣只需要$140。而5天使用的神器就超過$300。反觀最抵玩是歐洲以及南美十天跨國使用，對比市場上幾間常見的WiFi蛋租用公司如爽WiFi、Crazyegg以及BananaWiFi，全球使用的WiFi蛋一般也要$80一天，超過500MB亦會限速。而skyroam可以購買十天優惠，平均只需大約$62一天。覆蓋國家除了東南亞外，歐洲遠至冰島、非洲的南非、南美洲的巴西也能使用。記者使用了一整天大約用了255MB，一般上網、查看Facebook以及Google Maps等旅遊資訊為主。不觀看影片，基本上是夠用的，以一條2分半鐘的動新聞大約使用了26MB數據計算，看20條動新聞已經用完500MB數據，經常嫌租WiFi蛋麻煩的你，又會不會考慮入手呢。查詢： facebook@Microworks
Skyroam4G Hotspot $990記者：翁怡富攝影：鄧鴻欣周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170904/20141766
【文化籽】長子拍賣過百柯德莉夏萍遺物 分享母親的童話故事
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GS(14)@2017-09-17 13:48:51「女人的美麗不在面上的痣，她真正美麗體現在靈魂中。她對所關愛表現出來的熱情，令 她的美麗會隨着歲月增長。」——Sam Levenson原著，是柯德莉夏萍最愛的詩句。
【文化籽：藝文沙龍】當香港小姐「美貌與智慧不再並重」，我想起昔日在荷李活，哪有明星閃得過柯德莉夏萍（Audrey Hepburn）？她除了完美示範何謂真•elegance，還有Ageing Gracefully。盛年為家庭放棄銀幕事業，暮年全心做善事，她的美麗不止於外貌，而是發自內心，深信歲月的歷練會令女人越來越美，所以老娘根本不怕老。
佳士得在中環置地辦展覽，展出多件柯德莉夏萍的私人物品，由電影《花都奇遇結良緣》裏穿過的little black dress、不同顏色的芭蕾舞鞋，甚至貼身的專用眼罩和粉盒。拍賣月底於倫敦和網上舉行，現作世界巡回預展，香港為首站。柯德莉夏萍長子Sean Ferrer隨展覽來港，跟傳媒飯聚，我跟他做了個專訪，劈頭問他怎捨得把母親遺物放手？「她的裙子我穿不到啊？我們有這麼多家庭照片、她所有的獎項、著作等，一生中我能擁有這些東西，其他不想一堆放着，何解不與世上喜歡她精神的人分享？」然後附加有關母親「分享」的故事。他說，母親是個知足惜物的人，衣櫃十個只放滿約三個，簡約耐看的才保留，其餘都送人去。她畢生只留三件名貴首飾，寧可與短髮、牛仔褲和芭蕾舞鞋為伴。「人家不是說，人生分兩部份，前段是爭取的人生，後段是放手的人生，瀟瀟灑灑才能釐清自己要甚麼。」的確，含蓄的知性是一種極美。「當她在工作頂峯時抽身，沒拿數以百萬計的錢，她自覺是一個普通人，你知道她去世的時候，身家只有低於今天一部電影演員的片酬。」Sean說：「她的故事，是真實的童話故事。」
柯德莉夏萍長子Sean Ferrer，把母親留下的百多件遺物，在月底《柯德莉夏萍私人珍藏》拍賣。
柯德莉夏萍惜物同時又慷慨，一生只保留簡約衣服，這乾濕褸便是她的珍藏，我有幸在倫敦近距離見識過。
優雅發自內心 不做時裝奴隸
受父母熏陶而當上製片的Sean，在瑞士日內瓦大學國際法學院修讀一個學期後，便獲占士邦電影導演Terence Young羅致，曾經紙醉金迷荷李活，57歲的他現以打理母親的Legacy為第二事業。「我想宣揚一個訊息，甚麼是柯德莉夏萍風格。為甚麼？你要去想想。」Sean強調，母親的優雅發自內心，不靠化妝甚至整容，她找到自己的風格然後保持自我，絕不成為潮流奴隸。「我稱它為柯德莉夏萍的優雅精神，她的風格不是關於時尚，她不是時尚教主，只是為自己營造了風格。你不能變得優雅若你不讀書或者沒有內在美。」Sean於母親離世後出版過《Audrey Hepburn, An Elegant Spirit》，大賣於市並被繙譯成十多種語言。巨星在家裏畢竟也只是一位母親。Sean回憶，母親是一位很棒的大廚。「有人擅於煮、有人擅於焗，她兩樣皆能。」Sean的同母異父弟弟Luca Dotti便出版了一本書名叫《Audrey at Home》，記錄了母親的好味道與私家食譜。回憶母親離世前在病榻中，他花了幾個星期陪她，每晚坐在她床邊閒着就聊天，談哲學、講人生、分享彼此認為最重要的事。母親走後，Sean決定以文章悼念她。
Sean透露曾學芭蕾舞的母親，在家最愛穿芭蕾舞鞋。
電影《窈窕淑女》美術指導Gene Allen贈送她的打火機。
香港好友：親民有善心 陪坐地鐵電車
柯德莉夏萍來香港次數不多，卻結識了一位好朋友，除不時寫信給他，還讓他登堂入室。黃偉邦（Peter）記得，他於1975年先認識Sean。在越南的酒吧，未夠18歲的Sean買不到啤酒，Peter請他喝啤酒而相識，之後Sean介紹他認識母親。Sean邀請Peter到瑞士的大宅度假，柯德莉夏萍一口應承，結果Peter在她瑞士的大屋住上了一段日子，從此成為其家族的東方好友。「她來香港時，我陪她坐地鐵、電車、坐纜車上山頂，隔天又陪她到澳門，她是一個很親民的人。」Peter說。被譽為時尚先驅兼人道主義倡導者，柯德莉夏萍的確有一顆佛心。記得1989年發生六四事件，養尊處優的她竟然憂慮遠方的Peter仔安危，特意寫了封信慰問，並告訴他見勢色不對可以投奔瑞士她的家裏。Peter最感動是看見她在第三世界抱着小孩的照片，是猶如神話般的魅力。
黃偉邦指柯德莉夏萍來港坐地鐵和電車。
當年陪她遊香港，二人坐纜車到山頂。
記者：鄭天儀 攝影：王國輝、張志孟（部份圖片由受訪者提供） 編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170908/20145826
【飲食籽】90年代打入超市 重現江湖轉戰街市 黑椒豬手日賣過百隻
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GS(14)@2017-10-22 16:37:19方文傑（Jacky）（左）與樊梓康（Larry）於樂富街市開豬手專門店。
【飲食籽：識飲惜食】方文傑（Jacky）的爸爸在1982年創立了一個黑椒豬手品牌，當年有自己分店，亦批發到全港超市，包括八佰伴、吉之島和百佳，合共三十多個點，Jacky指以當年來說，是一件不容易的事，當時品質受認可、合資格供應到超市的公司比較少，他們烹調西式凍肉的技術更可算是全港數一數二。一直經營到1997年賣盤，Jacky舉家移民加拿大。他回想起當時爸爸的決定，「當時我年紀比較細，只係覺得有得去外國生活好開心，爸爸並唔係話唔捨得，雖然係將一隻會生蛋的雞賣咗，但換來嘅係一個新的生活質素！」
回港後，Jacky在餐廳廚房任職，沒想過要重操舊業，直到好友樊梓康（Larry）提醒他說：「其實你會唔會趁自己三十幾歲仲年輕，去創一番事業？你有咁嘅技術，甘心打一世工咩？」Jacky經過一番考量後，決定再次經營豬手批發，二人一文一武，Jacky對內負責食材，Larry管理店外事務、店舖營運。二人投資過百萬，於土瓜灣自設工場，在樂富街市開了第一間實體店，上月試業，頭一個月就日賣過百隻豬手。Jacky立定決心，「我入番呢一行，當然想突破以前，將爸爸的手藝發揚光大，傳承下去。」Jacky對食物品質十分重視，「首先是製作爸爸所創的黑椒豬手，其中醃製過程是最重要的。」Jacky說：「醃製需時7至10日，否則就唔會入味，我們嘅豬手喺市場能夠生存咁多年，味道要過到客人嗰關並唔係用3日就能醃製出來。」深信品質第一，他們只會限量發售，並不會硬湊不合格的貨品去賣。除了傳統口味，他們用了半年時間，以十多種滷水醃料炮製出韓式新口味，韓式滷水豬手比黑椒豬手需要多8至10個小時去烹調，十分軟腍入味，也可以配合額外醬汁吃。店舖用的原材料都是外國貨，價錢卻相當親民，最便宜的手撕雞飯，$23就有交易。招牌日式叉燒飯亦只售$28，叉燒肥瘦均勻，十分鬆軟。亦有不同的滷水小食，記者到訪那天就品嚐了麻辣魷魚，十分爽口彈牙，值得一試。店舖的食物雖有標價，但位於街市，與一般檔販一樣，收費靈活。Larry與Jacky異口同聲說：「做街坊生意無所謂，我們按磅數賣，不過若你想買$20或$30都得。」並沒有限定每半磅或一磅購買，最緊要客人願意試。不希望得失任何一個客人，買多少也可，不就是街市文化。
麻辣魷魚每磅$80。
麻辣手撕雞飯$23。
醃製豬手需時7至10日。
一豚芝麻叉燒飯$28。
醃製豬手需時7至10日。
韓式滷水豬手每隻$68。
黑椒豬手每隻$58（細）、$78（大）。
一豚豬手專門店樂富廣場街市405號舖
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171017/20184865
過百會計師 要求公會CEO減薪
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GS(14)@2017-12-10 20:14:00【明報專訊】香港會計師公會理事會換屆在即，有會員再度挑戰主流派系。過百名會計師昨日聯署要求召開會員大會，矛頭直指行政總裁丁偉銓，要求他減薪並重新招募，同時提出討論直選會長，以及退還約2億元閒置現金予會員。
區紀倫﹕中小行難發聲
現時公會20名理事，有4名為政府官員，2名由政府委任，另外14名由會員選舉，會長由理事互選產生。有份參與聯署會計師區紀倫表示，四大會計師行通常穩佔4席，其餘1至2位也較偏向政府，中小型行難以發聲。他又稱，參與聯署的會計師包括來自四大、中小型行，以及商業機構。
區紀倫又稱，公會擁有4億現金，不可作任何低風險投資。公會會費收入穩定，又可透過特別徵費應付特殊開支，他們要求派回一半現金，讓會員自己運用資源，亦無損公會運作。而且公會囤積太多現金，亦不清楚會如何運用，例如投資時會如何諮詢、內部如何訂定員工薪金等。
至於現時行政總裁丁偉銓年薪高達516萬元，區紀倫認為公會會計準則自動跟隨國際，上市公司帳目調查交由政府處理，其餘的工作不值得如此高薪。
他們要求丁偉銓離職或明年約滿後不獲續任，展開全球招聘，委任收入與職位相稱的新行政總裁。
要求派回2億現金
區紀倫表示，今年有參與理事會改選，政綱中亦有以上要求，今年亦有不少同道中人，相信若在改選中獲得相當多票數，則成功召開特別會員大會的機會大。去年他亦曾參與改選，在獲得不少支持下僅敗。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6453&issue=20171205
【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩
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GS(14)@2018-02-04 23:52:32在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480（價錢因材料而異），12至14人份
【飲食籽：識飲惜食】過年點少得盆菜，不過食來食去都是傳統盆菜，如果怕油膩的朋友，大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。
人說入大埔，沒有食過鹹雞，白來。一看，大埔果真有不少鹹雞店，越開越多，變成了大埔美食。背後全因為一個人：梁錦華。真金不怕洪爐火，他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是，他和他的鹹雞本來都寂寂無聞，直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」，開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做，大概人人覺得這麼簡單的東西，有誰願意買？」尤其是客家人最懂得做鹹雞，只要用鹽醃過，雞肉自然變得緊緻紮實，雞皮爽脆，還平添一種鹹鮮味，吃罷，連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人，不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發，也開過燒味檔，望一眼，她就知道一隻雞好不好食。但再老練，都敵不過時移世易，「雞種都不同了，白切雞吃不出雞味，所以才要用鹽。」原來，客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗，他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞，調好一鍋鹽水，把雞浸熟，勝在方便，味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏，何來還有滋味？「所以我寧願麻煩點，雞熟後拿上來，趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽，我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗，一定要預早兩日醃。為了保留肉味，我們一隻一隻蒸個幾小時，雖然花時間，但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索，做了鹹雞11年，從來都是一手一腳做，功夫修煉到家，「告訴你，醃好的鹹雞，如果在半小時內食，雞肉特別嫩滑，鹹味不重，但雞味零舍突出；多放幾個鐘就會很夠味，肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。
份量足食材新鮮 為客人特製盆菜
鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意，鹹雞一隻$80，鹹鴨一隻$160，「雞鴨不花巧，只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好，鹹雞店開始越開越多，之前單是大埔街市就有好幾家，後來不知是熱潮減退，還是敵不過競爭，又逐一離場。不過知味棧最初開業，鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到，好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人，「那時想到賣盆菜。」沒想到，就是起死回生的轉機。「當時想，客人來買盆菜，一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨，吃過好吃，自然會回頭。」這一着，其實很聰明，「出面的盆菜落燒鴨，但燒鴨很藏油，一加熱，油脂統統跑到盆菜裏。相反，鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過，鹽份將雞鴨的油脂逼出來，不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底，都不會覺得膩。」結果有口皆碑！其實做盆菜一如做鹹雞，易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜，沒有所謂正宗，各處鄉村各處例，甚麼食材都可以放進去；問題是客人要求甚麼，你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜，招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨，有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜，份量很足，「海味都到西環買，新鮮食材就即日在這個街市選購，用多少買多少，最緊要新鮮。」但更難得是，他們還接受客人預訂，只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁，「好像這天，客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇，都要特別去做，天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通，因為花的時間更長，賺的錢卻少了；但以學習的心態，做多樣就是學多樣，都是賺了。」
新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」
每逢過年一定是梁錦華最忙的日子，日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門，好讓客人買到新鮮盆菜，「過年一做就是百幾小時，累了小睡一會又起來，靠平時一雙手做不來，要有七、八個人一起做。」對他來說，過年就是這麼一回事，「每一年都像打仗……很辛苦，但完成得到，就覺得有很大成功感。」說起這一切，梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」，以前做運輸，人到中年決定轉行開私房菜，結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前，於是由零開始，做了幾年廚房，又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西，經驗都要用錢買。用很多錢，買了很多經驗之後，才會找到自己的路。」做菜做人，都是修為。
知味棧位處大埔街市，雞鴨都是日日鮮製，事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。
趁熱逐一在熟雞上灑鹽，令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80
這裏的鹽水鴨用不同的製法，以蒸取代浸水，保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160
店中招牌的四季盆菜用料很足，大盆除了原隻鹹雞，還有燜得惹味鬆化的腩肉，與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000
梁錦華每日六點就回店準備，過年期間幾乎要連續五天不眠不休，才能趕製起所有盆菜。
知味棧
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖
採訪：陳盈瀛攝影：許先煜編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291415
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