王弼：科技以外 好股多的是
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GS(14)@2017-05-18 00:58:05【明報專訊】婦女懷孕，得悉懷有孖胎，撇除經濟考慮，雙喜臨門，理應可喜可賀。但其實，懷孖胎有一定風險，不要說準媽媽因孖胎合起來的體積較大，到臨盆的月份非常辛苦，更甚者胎兒「爭食」，出現一壯一弱的情况，最嚴重是弱的一個活不下來，最終危害孕婦健康。財經專欄說這些幹嗎？因為目前美股，就是出現這個情况。最大最強的科網公司，都把其餘上市公司的市值吸掉！
過去70日，標普500指數上落不大，但股民趨之若鶩的五大科網股FAANG（Facebook、Apple、Amazon、Netflix和Google），市值共升2600億美元，意味其餘495隻成分股市值下跌了2600億美元。另一個數字，是過去29個月，標普500的總市值升了1.8萬億美元，而上述四大FAAG加上微軟的升幅，就佔了1.8萬億元的56%。大家不可不知，能晉身標普500成分股的企業都不是蝦兵蟹將，都是極具規模的大企業，但目前資金一面倒流入當紅科網股，令美國最強的500家企業都出現貧富懸殊、財富歸邊的現象。這情况，王弼至少有兩個解讀：第一，股市持續處於高位，會否給人一個假象，以為整體經濟不俗，但實在是仍佔市場絕大比的舊經濟盈利已在走下坡，股份並正在悄悄被拋售？第二，資金急速湧入五大股份，估值以此勢頭上升，什麼時候會因炒過龍而遭拋售？
FAANG能撐美股多久成疑
資金不斷湧入大型科網企業，因為基金經理很難不相信這些企業的增長前景，它們盈利以持續每年40%甚至70%增長，就像一位當打超級球星，很難想像明年會一蹶不振，資金不斷追捧這五名股壇巨星是有道理的。但上周，有黑客改裝由美國NSA流出的間諜軟件，發展成電腦勒索病毒（Ransomware），闖入各大機構包括西班牙電訊商Telefonica和英國NHS的內聯網，令微軟視窗的作業系統癱瘓，並勒索機構如不在限時內交贖金，就會把系統的資料洗掉，原來網絡不是我們想像中安全，事情仍在醞釀，如同類事情繼續，會否令火紅的雲端科網事業發展減慢（我不是說發展會停止甚至倒退，時代應繼續進步，但只要增長慢下來，足令估值大幅下調）。又例如藍籌新貴瑞聲科技（2018）遭質疑帳目而股價插水，我不評論攻擊是否合理，但科技股的超高估值，稍有風吹草動，各人一哄而散，瑞聲的情况，不是不會在FAANG，甚至騰訊控股（0700）身上出現。這些單天保至尊一旦失勢，又對大市有何影響？
騰訊單天保至尊 大市風險高
短期而言，股價受盈利期望的推動，但長期而言，是這些期望能否落實。說到大升的股票，王弼推介過的外國股份，這周都有一些驚喜，例如在英國脫歐後買入的藥物股AstraZeneca，就因新癌症藥物測試理想而於上周五單日彈升9%。兩年前趁希臘鬧脫歐時買入的意大利酒商Campari，最近股份一拆二，新股價比我的買入價還要低，即升了最少一倍。另外趁熊本地震以900日圓買入的Panasonic，上周嘗試挑戰1400日圓不果。其實好股，真的全世界都有，各適其適，有的老實做生意，有的只玩財技，股民只要明白自己在買什麼，對手是什麼人，放眼世界，總有適合自己風格和心水的企業。
■最新一集「投資．王道」
香港奧國經濟學院院長王弼會在每周主持的《明報》財經節目「投資．王道」，以專業投資者角度分析經濟和股市市况，欲收看最新一集內容，可登入：link.mingpao.com/50719.htm
香港奧國經濟學院院長 fb.com/buytillsuspension
[王弼 投資王道]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0005&issue=20170515
龍彩霞﹕ESG投資分析 助發現財務以外風險
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GS(14)@2017-05-26 23:49:15【明報專訊】法國巴黎銀行全球託管行投資研究主管Msdhu Gayer表示，過去關心環境、社會及管治，合稱「ESG」的投資策略，以亞太區計算資產增加了22%， 在環境一項中，包括了工作環境，例如工作地點是否安全，僱員培訓是否足夠，以及他們發展和晉升的機會等，另外亦包括對大自然的保護。
至於社會，是指股東、顧客的關係，以及公司的社會責任，例如有沒有致力參與社區活動，如義工慈善活動、贊助藝術康體項目等。最後，管治方面則觀察公司日常的管理，以及有沒有遵守法規。把環境、社會及管治（ESG）標準納入投資過程，有助基金經理識別那些擁有龐大增長潛力的發行機構，同時可迴避那些財務和財務以外（即傳統財務分析不會評估的因素）風險過高的發行機構。
曾推低碳上市基金 投資者較受落
好像早年便與THEAM共同合作，推出首隻低碳上市基金。若企業奉行ESG，投資者會較願意投資這家公司。至於為何實行ESG的公司收益會較好？從社會方面而言，公司對員工好，自然可以激發他們的創新能力，培養員工的團隊精神，公司的發展自然順暢。管治方面，若能管治妥善，對公司發展有利。
在今次調查中有46%的亞太區受訪者認為，環境變化是十分重要的因素，相對於企業良心的29%及社會責任的25%，顯得更為有影響力。Gayer表示，以中國為例，環境繼續受投資者關注，很多公司更特別請專員監察ESG在企業的施行情况。
■樓巿投資講座 （今日截止報名）
樓價指數連續13周破頂，且剛誕生233億元新地王，金管局隨即公布收緊按揭新辣招!樓巿大時代之下，樓價將繼續大漲小回，還是已接近泡沫爆破時刻？《明報》明天請來身經百戰的百億舖王黎永滔、九龍站大業主兼在多國有地產發展經驗的江雅琦，以及多本地產暢銷書作者陸振球，一起分析樓巿最新形勢，助你洞悉先機，做好攻守部署！出席者可獲贈陸振球新書《樓巿大時代》乙本，詳情及報名：link.mingpao.com/50858.htm
明報記者
[龍彩霞 投資先機]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1855&issue=20170526
【九七那年】回歸以外仲有乜大事？哈利波特同八達通都係97出世
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GS(14)@2017-07-02 14:52:29香港剛回歸就迎來一場金融風暴，房地產和股市受極大影響。
1997年，除了回歸，你還記得多少件97事？金融風暴就算沒有經歷都一定聽過97金融風暴，恒指大跌，樓價都大跌，令個個人心惶惶。但今日，不少年輕人為求上車，反而想再來一場金融風暴。3月31日荔園結業在1949年開幕的荔園，是不少人的童年回憶，自從海洋公園開幕，令荔園入場人數不斷下跌，加上政府要收回荔園塊地發展，無奈結業。2015年新荔園以短期形式重開，有經典的機動遊戲和攤位，大家的集體回憶再重現。6月26日《哈利波特》第一集出版《哈利波特》第一集小說神祕的魔法石在英國出版，魔法世界即時風靡全球，剛剛過的六月是哈利波特二十週年，連Facebook大玩魔法給粉絲慶祝。8月31日戴妃車禍去世英國戴安娜王妃在巴黎車禍意外中去世，對剛回歸的港人來說
簡直是一個噩耗。她生前用個人知名度來行善，積極關注愛滋病患者和弱勢杜群，比起所謂高官平易近人得多。9月1日八達通面世當年面世的八達通，是世界上最早發展的電子貨幣之一。今時今日，用手機支付在其他地方普及，但我們仍用八達通，會否太落後了？
荔園曾是香港規模最大型的遊樂場，現在已成為港人的集體回憶。
《哈利波特》第一集小說神祕的魔法石在英國出版，一系列小說至今仍在世界上最暢銷小說之列。
戴安娜王妃親民的形象受不少人尊敬和愛戴。
記者：黎婉婷2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170702/20075753
【除賭以外】記者現場直擊澳門美食展$45食到手掌咁大龍蝦
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GS(14)@2017-11-13 03:42:47記者在澳門美食展開鑼的第一天到達了現場，向大家報告一下有甚麼特別。
相信大家對香港的美食展都不感陌生，今次記者就在澳門美食展開鑼的第一天到了現場，替大家看看有甚麼特別。
美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行，一共分為五大區，分別為「中式酒樓街」、「亞洲美食街」、「歐陸美食街」、「風味美食街」和「甜品街」，一共超過150間參展商，由11月10日至26日一連十七天舉行。
自家製的玫瑰花x雪梨蜜，每日新鮮製造，而且不加防腐劑，味道清甜。
梳乎厘即叫即做，不過就比較結實，空氣感不太夠。
燕窩蛋撻，即場出爐非常不錯。
美食展有齊中、日、韓、台、泰、印度、葡、越南等料理，最適合三心兩意，很難做決擇的人，因為總有一款合你心水。除了五大區以外，今年亦新增了以日本菜為主題的「日本村」，由26間日本參展商連同大廚專程來到澳門，烹調出最原汁原味的日本菜。不過比起五大美食區，記者認為「日本村」就比較遜色，因為款式比較大路，亦不算太特別。
長度與手掌相約的龍蝦，新鮮而且彈牙。
生菜魚肉中的鯪魚肉沒有混合麵粉，彈牙而且有鯪魚肉味。
呃like值爆燈的雪糕雞蛋仔，但偏淋。
總括而言，記者認為澳門的美食節比起香港的更具氣氛，不單上在室外舉行，亦包括不同國家的美食，價錢又合理，最重要的是有大量枱凳提供，可以讓人坐下慢慢進食，不像香港般水泄不通，而且它是免費入場，入場逛一逛都不失為個好主意。
美食展由11月10日至26日一連十七天舉行。
美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行，比香港的更有氣氛。
日期：2017年11月10日至26日時間：星期一至四17:00~23:00星期五至日15:00~24:00地點：澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)記者：陳傲紫攝影：周芝瑩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211615
魚樂無窮：閱文以外的選擇
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GS(14)@2017-11-13 03:59:49熱爆新股閱文（772）上市，一度升見110元，較招股價55元高出足足一倍，埋單守住紅底股地位，報102.4元，仍較招股價高86%，每手賬面賺9,480元，差不多等於一部最高規格嘅iPhone X嘅價錢，以首日賺錢金額計，屬近年罕見。收到唔少戰友查詢，追問究竟有貨幾時食糊，冇貨咩位入場。第一條問題，我嘅答案非常簡單︰覺得賺夠就走。無他，新股上市只炒供求，難以用基本因素計數，有快錢搵到嘅，食糊非常合理。第二條問題，從短炒角度出發，前者用每日平均價作參考炒作，或者用破位追入法博一段升幅；長揸嘛，除非你深信閱文可以複製佢阿媽騰訊（700）股王模式，否則我覺得騰訊仲值搏，起碼有晒track record，冇花冇假。咁騰訊又幾時買好呢？在350元水平磨了一輪後，近幾日炒業績憧憬及分拆概念，噚日更衝至近400大關，不過收市要倒跌。騰訊噚日腳仔軟原因之一，乃相關輪證喪炒，數以十億計成交嘅比比皆是，還記得上次出現同樣情況後，騰訊即橫行超過一個月。假設歷史重演，未來應有撈底機會，不妨耐心等待。唐牛
http://fb.com/tongcow88本欄逢周二、四刊出
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171109/20209157
【米芝蓮以外】 要搵好食餐廳？港青年研發食評App 挑戰openrice
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GS(14)@2017-12-04 23:48:54新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往傳統食評網的評級方法。
11月30日港澳米芝蓮2018將公布賽果，過往賽果曾引起不少爭議。現時搵食都會慣性打開手機在食評網搜尋，龍頭一哥是在1999年成立的OpenRice，但近年捲入「打手」、「假食評」的風波，可信性備受質疑。要找到真正好食餐廳，不妨參考這些推介飲食指南。
新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往食評網的評級方法，注入社交元素。用戶除了可關注他們身邊「識飲識食」的朋友外，也可以按自己的口味「關注」某一特定的分類，當中會有朋友推介，類似與Facebook強調朋友之間的互動，希望杜絕餐廳「打手」。或者留意Facebook及Instagram的餐廳tag，亦有一定參考價值。
「Foodbulous」獲2017香港資訊及通訊科技獎。
1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。
老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。
市面上亦有不少權威性飲食指南，《WOM guide》的評審大多是資深食評家和廚師，用菜式分類作為一個指引及評分，在2005年結集成書，較港澳米芝蓮還要早三年。而1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227623
周顯：炒股贏錢以外的快樂
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GS(14)@2017-12-10 21:31:41【明報專訊】前兩天，我抽了新股「1957 & CO.」（8495），結果在暗盤開市後，成功以0.75元沽出。用了800萬元成本，除利息使費後，賺了3300元，不過都好開心，皆因它在上市當天，收0.55元，我的沽出價是ever-high。
所以說，有時候，炒股票好比打麻雀，其中一個目的不是贏錢，而是考眼光，戰勝了市場，那種開心是不可言喻的。
那天同朋友講到政治人物為了參選，放棄了英國國籍，好大犧牲。我笑笑說：「乜你唔知，為了政治原因，放棄英國或加拿大國籍，可以在事後攞返的嗎？」
國籍先棄後補 比「雙重國籍」更不可靠
嗱，千祈唔好話我有政治傾向，因為我第一次講呢單嘢，是在梁君彥要做立法會主席，他就是為此放棄英籍，而我馬上公開撰文指出，放棄了英籍，可以在事後拿回這一點，以證明他的不可靠，建制派也沒可能支持一個不可靠的人當立法會主席。
放棄了國籍可以在事後補回，是因為英國政府可以藉此控制政治人物，因為該人在放棄時，要向領事申明這只是為了政治原因，因而作出的臨時措施，在任公職的當時，他會以大英帝國的利益為先，當地的利益押後。換言之，放棄國籍的人，為了要在將來補回國籍，甚至會比有雙重國籍的人更不可靠。
我知道事實，卻不知原理，幸得後來才子陶傑告訴我：「這是因為當年英國太多殖民地獨立，因此作出了這一權宜政策，以便在殖民地繼續維持影響力。」
所以，我雖然持有加拿大護照，但也隨時可以參選立法會，好多朋友都勸過我呢！但我當然不會這樣做……因為明知輸梗，如果肯定贏梗，就梗係仆倒去啦！
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1694&issue=20171208
銀行加存息至2厘吸存款 匯豐恒生以外多逾1厘
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GS(14)@2017-12-18 03:40:25【明報專訊】美國已經進入加息周期兩年，但香港銀行仍然未上調最優惠利率。不過，近月港銀吸納客戶存款的成本已逐漸上升，據本報統計，多家銀行的港元定期存款年利率已經升破1厘，唯獨兩家大行匯豐及恒生（0011）由於有龐大的客戶基礎，仍能吸納平錢。分析認為，銀行的定存年息會保持上升趨勢，並會削弱高息投資產品的吸引力。
現時在市場上積極吸納港元存款的，多為中資背景的銀行，亦多為吸納新資金。建行亞洲在上周推出的優惠，以新資金10萬元敍做3個月或6個月港元定期，年利率最高為2.1厘，但必須同時成功申請該行的指定信用卡。工銀亞洲亦在上周推出新優惠，最高年息為1.58厘，只限10萬元存款額，不能多也不能少，存期為388日。信銀國際則在本周三出招，針對大額的存戶，100萬元以上的12個月定存，年息為1.45厘，1000萬元以上為1.5厘。
發鈔行當中，渣打及中銀香港（2388）早已升穿1厘，渣打近日亦欲吸納大額港元存款，100萬元以上，一年期年利率為1.5厘。中銀香港則早在10月中慶祝行慶時推出優惠，1年期定存息為1.3厘，起存額僅5萬元。
建行亞洲2.1厘 須申請指定信用卡
昨日，1個月的香港銀行同業拆息（HIBOR）已升至1.08厘，再創海嘯後新高，隔夜拆息亦上升至0.1厘。一年期的拆息在近期企穩在1.5厘。
御峰理財董事總經理陳茂峰表示，過去銀行存款利息過低，以致資金大多流向公用股、高息股甚至保險等高息產品，即使較為保守的投資者，也不能滿足於較通脹還要低的存款利息。不過，隨着存款與定息產品的利息差距收窄，預計會影響投資者對高息股的需求。
陳茂峰：削高息產品吸引力
不過，若撇除價格波動的因素，單以息率作比較，現時港元定存的年息仍然較公用股低，匯控（0005）今年大幅上升後，現時的2018年預測股息率仍有5厘，中電（0002）及領展（0823）亦有逾3厘。即使是人民幣定存，亦普遍有3厘至4厘。
有銀行界人士指出，近日港元定存息率上升，已反映了美國本月會加息的因素，相信在年結後會回落，但普遍仍會保持在1厘以上。而且他提醒，不少銀行提供的高息優惠都有附帶條件，例如申請信用卡或理財戶口等，部分銀行只把高息定存視作吸新客的額外成本，與市場資金鬆緊無關。
（加息系列）
[明報記者 廖毅然]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6221&issue=20171214
鄭氏父子涉獵多 拓本業以外行業
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GS(14)@2018-01-02 00:07:14【明報專訊】鄭家純家族在主力打理龐大的周大福集團外，近年家族成員亦多獨當一面，涉足對外投資及新的生意領域，進一步建立自己的事業。鄭家純、鄭志剛父子雖然喜好不同，但兩人均有涉獵文化藝術領域，亦勇於涉足周大福較少涉及的新領域，闖出別具一格的投資風格。
鄭家純伙邱達昌 投資有線寬頻
現時鄭家以經營周大福集團為主業，本身同兼新世界發展（0017）及周大福珠寶主席的鄭家純，更參與打理英國地產業務，以Knight Dragon為首開發英國倫敦格林威治半島的地產生意。不過，他近年開始調整其生意組合，當中在去年中將英國社區轉型及翻新服務公司Pinnacle Regeneration出售，並且聯同遠東發展（0035）主席邱達昌涉足有線寬頻（1097）投資，再度進軍電視行業。
鄭家組長虹發展 涉足地產業務
此前，鄭家純早年加入新世界時，便於1988年策劃投資亞洲電視。他本人亦涉足澳門博彩（0880）及澳門旅遊娛樂公司投資，亦聯同妹夫合辦豐盛創建集團，接管部分新創建（0659）出售的業務。鄭家純的長子亦即新世界發展執行副主席鄭志剛，甚至推動K11品牌，以文化藝術概念將傳統商場重新包裝及定義。鄭家亦自行聯同周大福集團及第三方，合組長虹發展，涉足港澳地產發展、投資及收樓。因此鄭家的生意王國，比周大福集團現有經營的業務，毫不遜色。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6949&issue=20180101
【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩
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GS(14)@2018-02-04 23:52:32在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480（價錢因材料而異），12至14人份
【飲食籽：識飲惜食】過年點少得盆菜，不過食來食去都是傳統盆菜，如果怕油膩的朋友，大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。
人說入大埔，沒有食過鹹雞，白來。一看，大埔果真有不少鹹雞店，越開越多，變成了大埔美食。背後全因為一個人：梁錦華。真金不怕洪爐火，他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是，他和他的鹹雞本來都寂寂無聞，直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」，開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做，大概人人覺得這麼簡單的東西，有誰願意買？」尤其是客家人最懂得做鹹雞，只要用鹽醃過，雞肉自然變得緊緻紮實，雞皮爽脆，還平添一種鹹鮮味，吃罷，連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人，不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發，也開過燒味檔，望一眼，她就知道一隻雞好不好食。但再老練，都敵不過時移世易，「雞種都不同了，白切雞吃不出雞味，所以才要用鹽。」原來，客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗，他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞，調好一鍋鹽水，把雞浸熟，勝在方便，味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏，何來還有滋味？「所以我寧願麻煩點，雞熟後拿上來，趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽，我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗，一定要預早兩日醃。為了保留肉味，我們一隻一隻蒸個幾小時，雖然花時間，但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索，做了鹹雞11年，從來都是一手一腳做，功夫修煉到家，「告訴你，醃好的鹹雞，如果在半小時內食，雞肉特別嫩滑，鹹味不重，但雞味零舍突出；多放幾個鐘就會很夠味，肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。
份量足食材新鮮 為客人特製盆菜
鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意，鹹雞一隻$80，鹹鴨一隻$160，「雞鴨不花巧，只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好，鹹雞店開始越開越多，之前單是大埔街市就有好幾家，後來不知是熱潮減退，還是敵不過競爭，又逐一離場。不過知味棧最初開業，鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到，好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人，「那時想到賣盆菜。」沒想到，就是起死回生的轉機。「當時想，客人來買盆菜，一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨，吃過好吃，自然會回頭。」這一着，其實很聰明，「出面的盆菜落燒鴨，但燒鴨很藏油，一加熱，油脂統統跑到盆菜裏。相反，鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過，鹽份將雞鴨的油脂逼出來，不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底，都不會覺得膩。」結果有口皆碑！其實做盆菜一如做鹹雞，易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜，沒有所謂正宗，各處鄉村各處例，甚麼食材都可以放進去；問題是客人要求甚麼，你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜，招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨，有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜，份量很足，「海味都到西環買，新鮮食材就即日在這個街市選購，用多少買多少，最緊要新鮮。」但更難得是，他們還接受客人預訂，只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁，「好像這天，客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇，都要特別去做，天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通，因為花的時間更長，賺的錢卻少了；但以學習的心態，做多樣就是學多樣，都是賺了。」
新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」
每逢過年一定是梁錦華最忙的日子，日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門，好讓客人買到新鮮盆菜，「過年一做就是百幾小時，累了小睡一會又起來，靠平時一雙手做不來，要有七、八個人一起做。」對他來說，過年就是這麼一回事，「每一年都像打仗……很辛苦，但完成得到，就覺得有很大成功感。」說起這一切，梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」，以前做運輸，人到中年決定轉行開私房菜，結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前，於是由零開始，做了幾年廚房，又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西，經驗都要用錢買。用很多錢，買了很多經驗之後，才會找到自己的路。」做菜做人，都是修為。
知味棧位處大埔街市，雞鴨都是日日鮮製，事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。
趁熱逐一在熟雞上灑鹽，令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80
這裏的鹽水鴨用不同的製法，以蒸取代浸水，保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160
店中招牌的四季盆菜用料很足，大盆除了原隻鹹雞，還有燜得惹味鬆化的腩肉，與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000
梁錦華每日六點就回店準備，過年期間幾乎要連續五天不眠不休，才能趕製起所有盆菜。
知味棧
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖
採訪：陳盈瀛攝影：許先煜編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291415
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