【飲食籽】海鮮火鍋＋刺身抬頭 雞煲主角變配角
1 :
GS(14)@2017-02-08 22:32:27雞煲以超過20種材料做醬，曾流行一時。
【飲食籽：識飲惜食】「如果說買雞煲，我們是全港的始祖，應該是全港第一個賣。一個雞煲令我們起死回生，我們視它為救世主。」大煲皇老闆文紹忠說。他和拍檔張國強原是在尖東的火鍋店出身，2002年在長旺道開了長盛火鍋飯店，即大煲皇的前身，最初賣豬骨煲，怎料連蝕三個月，後來引入雞煲才得以轉虧為盈。「那時是豬骨煲年代，每間火鍋店都賣豬骨煲，我們的豬骨煲不夠其他人做，便想起在深圳向西村曾經食過雞煲，不如試下自己整，又幾好味，便試下推出去賣，豈料反應好好。」
不少香港人都是在深圳首次接觸雞煲，較知名的是向西村，據說是雞煲的發源地。早在90年代，深圳向西村的奇味雞煲已十分馳名，各家有不同的炒製醬料，如沙茶醬、海鮮醬、蠔油等，很多時都以超過二十種材料做醬，所以叫做「奇味」。在人民幣升值前，曾出現一股北上消費潮，很多港人愛北上吃雞煲。「雞煲的醬特別惹味，一爆香就成間餐廳都好大陣味，那時舖頭好細，廳面得幾張枱，在廚房煮又焗死人，那時偷雞將枱擺出街，將雞煲搬出去煮，一爆香引到好多客人，走入舖頭食。」
雞煲要靠香料爆香，要快炒才令肉滑入味。
半自助套餐送上一碟牛肉，若額外再添，便要再付錢。
大煲皇老闆文紹忠說海鮮較以往便宜，現在是海鮮火鍋年代。
文紹忠（左）和張國強
2002年在長旺道的長盛火鍋飯店，即大煲皇前身。
雞煲無新意 命運如豬骨煲
雞煲配方改良數次，由於傳統雞煲過於濃味，將味道減麻減辣，迎合港人口味。「冬天是我們的旺季，每日賣60、70隻雞，一個月賣千五、六隻雞，每個月收入不錯，賺到三、四十萬元。」賺到第一桶金後，數年後搬到長沙灣，六年前在荃灣開分店。近年坊間雞煲層出不窮，加入芝士、紫薯等新花臣，他們說未曾試過。「雞煲的確可以有很多變化，加不同配料，像蟹、鮑魚、鹹鮮等等。」文紹忠續說：「現在雞煲太多選擇，已相對普及了，正如豬骨煲朝代已經過了，你會說：『豬骨煲很多人食過，都是這樣，無新意！』雞煲年代已經過去了。」那現在流行甚麼？「海鮮火鍋會是主流，還有刺身。現在海鮮比以前賣得平，價錢較大眾化。」為了轉型，去年6月荃灣分店轉賣半自助火鍋，頭盤有刺身和雞煲，吃完後，另外換上新的湯底打邊爐，除了指定海鮮和牛肉要外，另有七、八十款自選任食配料。「雞煲已不是主流，只是一個副產品，客人喜歡吃，才在套餐加來吃，是其中一個賣點。」
海鮮拼盤，海鮮有七款，按當日時令挑選。
任食火鍋附有刺身頭盤，是四人份量。
大煲皇荃灣海壩街108-114號荃碧大廈地下 每位$248另加一記者：何嘉茵攝影：潘志恆編輯：潘肇南美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170208/19920750