【東京咖啡】全店型男全單品 店主親身到莊園揀豆
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GS(14)@2017-10-15 18:39:27咖啡店特意在餐單上加入「3 types of coffee」選項，希望令更加多客人知道甚麼是精品咖啡。
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https://fb.me/travel.appleseed座落東京神保町古書街、2015年開業的Glitch Coffee& Roasters，由70年代的麵包房改建而成。大開窗口設計、金色燈泡吊燈，到吧枱上的黑色金屬手沖架，還有型格的咖啡師，整間店都充滿復古氣息。而店主鈴木清和十幾年前已經入行跟世界冠軍學師，可謂東京咖啡界的老前輩。
店內咖啡師都長得非常帥氣。
未開店之前，鈴木一直在東京Paul Bassett咖啡店工作了12年，Paul Bassett的店主正正是2003年獲得世界咖啡師大賽（World Barista Championship）冠軍的澳洲咖啡師Paul Bassett。「他的咖啡很有外國風格，從那時起，我就很想開一家屬於日本的、能夠傳播日本風格的咖啡店。」
Glitch咖啡店提供的咖啡，無論是意式或手沖咖啡，都只會用單品咖啡豆，這是因為鈴木先生認為單品咖啡才是最能體現莊園對咖啡豆品質的追求。除此之外，鈴木還會親自視察咖啡莊園。他解釋：「因為與其聽取供貨商的意見，更重要的是親自去產地判斷咖啡豆。」有別於傳統手沖的細水流注水，Glitch的手沖方法以大水流沖法為主。而為了令精品咖啡更加普及，鈴木先生特意在餐單上加了一個"3 types of coffee"的選項供客人選擇，希望令更加多客人知道甚麼是精品咖啡。他解釋因為初次接觸咖啡的人，如果只是點了一杯咖啡，未必能喝出這杯咖啡跟其他有甚麼分別，但如果同時呈上三杯咖啡，就容易多了。問到鈴木老師入行接近20年，作為前輩有沒有咖啡上的經驗可以同後起之秀分享，他就說店名Glitch，意思就是「System Bug（系統錯誤）」，他說希望店內的咖啡師和烘焙師，都可以對「未知」跟「錯誤」保持開放心態，這樣才可以發掘新的咖啡風味。
Glitch東京都千代田区神田錦町3-16香村ビル1F採訪、攝影：Jimmy Wong@List Cup
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171015/20183343
【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34主廚 Thitid Tassanakajohn
這間泰國菜隱藏在一條小巷之內，看起來毫不顯眼，但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人，2013年開設這間餐廳後，2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du，在泰文裏是季節的意思，也因此，這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜，結合了很多不同國家的烹飪技巧，但就堅持用泰國本地的食材，「菜式擺盤類似歐洲菜般，例如如何將醬汁澆到肉上，或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜，但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
頭盤魚乾西瓜皮（左）及果仁西瓜箒喱
火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱
蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材，才能煮出泰國味道，所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮，例如品嚐餐單內的魚菜式，就是看漁民當日有甚麼魚穫，而決定用甚麼魚，連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽，每一啖都是泰國的味道；又例如煎河蝦配蝦醬飯，也是用泰國大頭蝦，但就將蝦頭的膏，高度濃縮後煮成冬蔭醬，再澆到蝦身上面，而傳統的泰國蝦醬飯，只會將蝦醬與飯拌勻，再配豬腩肉同吃，但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧，先用煎鑊爆香洋葱，再加米粒、白酒，以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成，飯粒吸盡蝦醬的味道，再加點青檸汁，平衡了那份鹹香，非常好食。
軍曹魚配積雪草汁及竹筍
冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯
燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
斑蘭蛋糕
LEDU品嚐餐單（7道菜）價錢：每位約$712
LEDU地址：399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通：BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283601