【飲食籽】90年代打入超市 重現江湖轉戰街市 黑椒豬手日賣過百隻
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GS(14)@2017-10-22 16:37:19方文傑（Jacky）（左）與樊梓康（Larry）於樂富街市開豬手專門店。
【飲食籽：識飲惜食】方文傑（Jacky）的爸爸在1982年創立了一個黑椒豬手品牌，當年有自己分店，亦批發到全港超市，包括八佰伴、吉之島和百佳，合共三十多個點，Jacky指以當年來說，是一件不容易的事，當時品質受認可、合資格供應到超市的公司比較少，他們烹調西式凍肉的技術更可算是全港數一數二。一直經營到1997年賣盤，Jacky舉家移民加拿大。他回想起當時爸爸的決定，「當時我年紀比較細，只係覺得有得去外國生活好開心，爸爸並唔係話唔捨得，雖然係將一隻會生蛋的雞賣咗，但換來嘅係一個新的生活質素！」
回港後，Jacky在餐廳廚房任職，沒想過要重操舊業，直到好友樊梓康（Larry）提醒他說：「其實你會唔會趁自己三十幾歲仲年輕，去創一番事業？你有咁嘅技術，甘心打一世工咩？」Jacky經過一番考量後，決定再次經營豬手批發，二人一文一武，Jacky對內負責食材，Larry管理店外事務、店舖營運。二人投資過百萬，於土瓜灣自設工場，在樂富街市開了第一間實體店，上月試業，頭一個月就日賣過百隻豬手。Jacky立定決心，「我入番呢一行，當然想突破以前，將爸爸的手藝發揚光大，傳承下去。」Jacky對食物品質十分重視，「首先是製作爸爸所創的黑椒豬手，其中醃製過程是最重要的。」Jacky說：「醃製需時7至10日，否則就唔會入味，我們嘅豬手喺市場能夠生存咁多年，味道要過到客人嗰關並唔係用3日就能醃製出來。」深信品質第一，他們只會限量發售，並不會硬湊不合格的貨品去賣。除了傳統口味，他們用了半年時間，以十多種滷水醃料炮製出韓式新口味，韓式滷水豬手比黑椒豬手需要多8至10個小時去烹調，十分軟腍入味，也可以配合額外醬汁吃。店舖用的原材料都是外國貨，價錢卻相當親民，最便宜的手撕雞飯，$23就有交易。招牌日式叉燒飯亦只售$28，叉燒肥瘦均勻，十分鬆軟。亦有不同的滷水小食，記者到訪那天就品嚐了麻辣魷魚，十分爽口彈牙，值得一試。店舖的食物雖有標價，但位於街市，與一般檔販一樣，收費靈活。Larry與Jacky異口同聲說：「做街坊生意無所謂，我們按磅數賣，不過若你想買$20或$30都得。」並沒有限定每半磅或一磅購買，最緊要客人願意試。不希望得失任何一個客人，買多少也可，不就是街市文化。
麻辣魷魚每磅$80。
麻辣手撕雞飯$23。
醃製豬手需時7至10日。
一豚芝麻叉燒飯$28。
醃製豬手需時7至10日。
韓式滷水豬手每隻$68。
黑椒豬手每隻$58（細）、$78（大）。
一豚豬手專門店樂富廣場街市405號舖
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171017/20184865
利字當頭：這是平台經濟年代
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GS(14)@2017-10-30 00:10:26我對一位青年才俊說：「睇你過多幾年，都會走出來創業。」今天的他，正在一家大型公營機構做MT；那是許多人夢寐以求的工作；至少我在他的年紀，要是謀得如此一官半職，是會恨死隔籬。「唔會啦，我咁怕死。」印象中，他是個行事謹慎小心的年輕人，相信也是這個原因，才令到他被大機構相中。創業要大膽嗎？膽小的，也有成功例子。但可以肯定，今時今日在大機構等上位，絕非最理想的跑道。創業，可以是做生意，但也可以選擇以自己的方法，去定義自己的事業。時代在變，就業和創業的概念，一樣在變。當然，市場錢太多回報太低的情況，總有轉變的一天，但從前那種終身職業的模式，也成為了歷史詞彙。十年又或者廿年後，我們都要面對一個決擇：被動地打散工vs主動地創業。表面上，兩者可能看不出分別，可是背後最大的差異，在於打散工者出賣時間勞力和知識，創業者再加上了資本，讓規模和效率不斷提升。事實上，這一代的創業者，幾乎每分每秒，都是在追求規模和效率；誰可以在最短時間內scale up，就是最大的贏家。像最近獲得6,000萬元美金C輪融資的KLOOK，資金也是用在拓展全球市場，以及加快產品及技術研發速度。平台經濟，說到底就是借network effect建立 Entry Barrier。由2014年創立至今，KLOOK已經發展成一個遍佈全球超過120個目的地、提供超過一萬種「旅遊體驗」的平台，據說每月訂單過百萬張。無錯，這又是一個年輕人賣樓成功創業的故事；不過我覺得將這一點放大，其實有點脫節；平台經濟之下，真正值得思考的問題是：究竟應該如何借平台活得過癮同時賺到三餐一宿？又或者索性創業起平台做資本家，顛覆現有秩序？利世民
http://fb.com/leesimon.hk本欄逢周二、四刊出
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171026/20195088
【汽車籽】原裝新淨度極高 90年代fun car元祖「回潮」
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GS(14)@2017-11-13 03:55:57如無意外，應該是本地狀態最好的萬事得121，配上紅色車身，感覺更醒神！
【汽車籽：經典車鑑】回憶總是溫柔，有時就連車也不例外。最佳例子就如日本車廠萬事得（Mazda），在1990年以全新設計風格發佈121入門小房車，將日式可愛fun car元素發揮到極致，當年叫好又叫座。二十多年後，駕駛着經過精心翻新的121上街，仍吸引到路人投以注目眼光，可見經典不一定要高尚尊貴，也可以和藹可親。
萬事得雖然不算大廠，但旗下生產的車款，卻有不少成為經典。除了車迷奉若神明的轉子引擎跑車，例如RX-7、RX-8，或是全球最熱賣開篷車MX-5之外，1990年代的萬事得入門車121，也曾經是不少新牌仔或年輕人的心儀座駕。90年代日本泡沫經濟未爆破前，日系車廠不時推出令人耳目一新的作品，而萬事得的代表作之一就是121，在日本本土市場名叫Revue，輸往外國時就改名為121，是一部以年輕車主為銷售目標的入門車。121的外形完全擺脫當時已成常態的平直車身風格，車內外線條圓渾，有趣得來極富新鮮感，由於外觀令人聯想到番
1.3公升直4引擎，最大馬力73匹，未算大力，但作為古董車最重要是機械運作正常。
車頭下的原廠鐵牌及機油指引標貼，狀態依然完好。
車廂狀態是此車的重要賣點，所有零件都是原裝，而且新淨程度極高。
藍底儀錶板，所有指針及警示燈皆運作正常。
車身圓渾，可愛之餘也有點organic feel，是一部和藹可親的小車。
全車保持近乎原裝狀態，對於收藏家來說，甚是難得。
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207141
【睇展覽】收藏家鍾燕齊私伙招財貓 70年代小巴擺車頭吸客
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GS(14)@2018-01-28 18:25:15鍾燕齊自80年代中開始收藏文具、玩具等物，並於2016年開設文具收藏館「銀の文房具」。
農曆新年將至，大小商場都開始擺放各類狗狗擺設，「送雞迎狗」，而寓意招財招福的招財貓，則任何時候都討人歡喜，地位絕不輕易被動搖。談到招財貓，當然不只是「左手招財，右手招福」，本地收藏家鍾燕齊近日就展出近30件招財貓收藏品，原來不同年代和地方的招財貓，背後都有不同故事。
鍾燕齊在80年代中開始收藏文具、玩具、教科書等舊物，更在2016年開設文具收藏館「銀の文房具」，談懷舊，也希望參觀者從文具看時代變遷。這兩年有了領養回來的貓店長「阿銀」，他開始認真地收藏招財貓，笑言：「我不是一個貓奴，任何小動物我都喜愛，但可能對阿銀特別有感情，收藏招財貓算是曲線反射。」他收藏了數十隻招財貓，數量算不上十分多，原因是尋找招財貓並不容易，「就算我們上一些日本拍賣網站，都永遠不夠日本人快，只要稍有猶豫，招財貓就已經被買走。」在香港找招財貓也非易事，他在facebook等不同網上平台徵收招財貓，花了三個月，最後只招收到兩隻，「反映招財貓在香港的黃金時期已經過去，黃金時期應該是70年代至90年代初，後來大部份招財貓因為陳舊發黃，落得被扔進垃圾桶的命運。」
中間高16吋的招財貓，是誤打誤撞下在石硤尾邨一所老店尋得。
這批底部裝彈簧的招財貓來自70年代的12座位小巴，行車時像向路人招手一樣。
除上網購買和收集，他還特意走訪不同地方，尋找招財貓的身影，例如展品中最大、高16吋的招財貓，則是他誤打誤撞下得來。鍾燕齊本來在白田邨一間準備結業的文具店訂了一隻招財貓，但因為自己遲到，招財貓已被其他人買走，他在店舖跟老闆閒聊期間，剛巧有位到附近買菜的老婆婆經過，無意中聽到鍾燕齊在尋找不同招財貓，就邀請他到自己位於石硤尾邨的店舖，看看她的招財貓。鍾燕齊說：「她的招財貓已經在店舖擺放近30年，到手時當然很骯髒，但經過清潔後，它還是很漂亮，泛黃的身體正是時間流逝的痕跡。」另外，他還特意到小巴站尋找70至80年代、擺放在小巴車頭的彈簧招財貓，「小巴行駛的時候，招財貓就會動起來，就像不停向路人揮手一樣，客人上車付錢，是名副其實地招財。」
來自日本其中一個招財貓發源地豪德寺，胸口沒有金幣，寓意錢財得靠人自己努力。
文化大革命時期的產物，以低溫陶瓷製成。
在他的收藏中，還有些來自不同地方和時期的招財貓，反映着不同時期的歷史背景。文化大革命時，中國算不上富裕，但當時的招財貓卻用上低溫陶瓷等技術製作，形態亦有象徵富裕之意，例如貓會手持肥美大魚，或者坐在紅色布料上，「因為政府要做思想教育，所以很多文教用品、裝飾品甚至平面視覺作品，都會令人感覺當時中國很富裕。」而在一個半世紀前，日本經濟不景，各地同時出現了代表祝願、豐足的招財貓，「日本招財貓的歷史，到現時為止還未能統一，起源眾說紛紜，造型上也不一樣。」例如豪德寺以人手製造的招財貓，胸前是掛着鈴鐺而非金幣，寓意人即使有了招財貓，但要得到錢財，還要靠自己努力，「信則有不信則無，我覺得招財貓就是種心靈慰藉。」
招財貓形狀的印台，約為80年代產物。
招財貓千變萬化，有的動作不是招手，而是雙手合十的請安姿勢。
「銀の招財貓賀新歲」地點：大角嘴福利街8號港灣豪庭廣場日期：即日至3月2日記者：李煒汯攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286813
【60年代風味】豬油渣湯底車仔麵 皺皮豬腸至係新鮮
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GS(14)@2018-03-06 03:51:24招牌八寶麵$48有豬皮、豬紅、蘿蔔、豬腸、陳皮魚蛋、牛肚、牛筋和冬菇。
舊海報、紅吊燈和綠窗框，這間在金魚街新開的車仔麵店，以六十年代香港做主題。除了裝修，食物也是昔日的味道。半開放廚房，可以看到一盤盤的車仔麵餸。
負責食品監督的司徒希師傅，小時候幫開車仔麵檔的爸爸開檔。「六十年代開始有車仔麵，自我懂事時的記憶是一元一個麵。現在我們有三十多個餸，以前嘛，只有七個餸！」車仔麵看起來簡單，但每樣餸的預備卻不簡單，單是豬腸，便已經是一樣非常多工序的食材，這兒用的豬腸是新鮮貨，更有專門負責清洗的女工去處理。連洗加燜煮的過程，那個豬腸要花上兩個多小時去完成。司徒師傅夾起一條豬腸：「看到嗎？豬腸『起皺』的，這是新鮮的表現，急凍貨不會起皺。」車仔麵湯底是昔日傳統風味，以豬骨、魚鰾和豬油渣熬兩小時而成，魚鰾的作用是令湯更鮮美卻不過濃，方便客人澆上牛腩汁或豬腸汁來提味。
抹茶涼粉紅豆冰$26、鮮菠蘿製菠蘿冰$19
司徒師傅小時候幫爸爸開車仔檔，味道記憶猶新。
除了一般油麵，更值得一試的是自家手打米線，比一般米線幼身，質感更加爽滑。飲品方面則比較多元化，有新口味有抹茶涼粉紅豆冰，亦有鮮菠蘿做的菠蘿冰。店內除了懷舊漫畫和小說，遲些更會有本地收藏家的珍藏展出，都算對保護本地文化有心。
店內裝修以六十年代的香港作主題。
小店開在金魚街。
車仔の家旺角通菜街187號地舖採訪：謝翠玲攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180303/20320656
【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人：菜式停留在六十年代
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GS(14)@2018-03-19 04:45:48火焰橙汁片皮鴨上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火，焦香撲鼻。
首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳，雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚，在業界打滾超過35年，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭，曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
君品明蝦餃：蝦餃上的試管裝滿紅醋，為另一噱頭菜式。（互聯網）
君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。（互聯網）
但結果出爐的一刻，竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）接受本報訪問指，「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳，你就會覺得它（頤宮）是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺，但無論食物還是服務，頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨，或是君品明蝦餃（給客人一個試管，將醋打在蝦餃上），這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式，你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考，深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星，Anges就認為是意料中事，指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳，如RAW、MUME及TÏrroir，並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指，這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實，食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸，還是如食評人所指般未達三星水準？就真是要食過才知道。
謝嫣薇為著名美食專欄作家，作品常見於不同媒體。
頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。
港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」
而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為，首屆賽果是預料是內，「三星由粵菜餐館奪得，對港人來說可能不太意外，但台灣人應該會非常震驚，因始終有本土情意結，為何台菜比不上粵菜呢？」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮，評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳，他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例，他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜，還請當地人來飼養，將這款時令的食材以煙熏的方法處理，將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中，Walter認為賽果平均，台菜、日本菜及西菜三分天下，更指台灣的日本菜一向做得很好，因台灣曾被日本文化影響了大半世紀，會有一種植根性存在。不過，外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星，他卻沒有大熱倒灶之感，「我其實很欣賞RAW的誠意，雖然是脅江振誠之名，但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線，菜式偏向細碟，如Tapas般，並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地，餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子，並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴，讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者：何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331943
拆局：1980年代新城市廣場 未來10年十四鄉
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GS(14)@2018-07-28 09:05:41https://www.mpfinance.com/fin/da ... 8762&issue=20180728
【明報專訊】新房屋政策已將部分私人住宅地轉為公營房屋地，再加上中資頻頻入市搶地，對香港發展商而言，要增加大型土地儲備談何容易，新地（0016）視十四鄉為未來十年集團極具標誌式大型綜合發展項目，故不惜再與政府商談補地價條款，以便令計劃內的發展樓面增加。此外，沙田近年未有大型新盤，新地如意算盤是希望項目可吸納部分沙田區換樓客，如駿景園等，故發展商願意投入以億元計資金興建區內基建。
沙田屋苑成目標換樓客源
事實上，過去新地亦於新界發展多個大型綜合項目，包括1980年代沙田新城市廣場、2000年開始推出的元朗YOHO系列，以及2010年代開始的將軍澳天晉系列。新地表示，上述項目不單悉心建設優質項目，還提升社區質素及帶動整個社區發展。
數以億計投入基建工程
據悉，由於十四鄉項目涉及基建工程龐大，項目需投放大量資源發展，以便增添設施完善社區配套，預料發展期需要8年或以上。上述項目基建設施，將包括擴闊西沙路成雙線雙程行車、增設交通交匯處、加建行人天橋，以應付因發展項目而增加的交通流量；另項目興建的排污系統，以便改善污水排放。此外，十四鄉項目內亦將設置公眾停車場及旅遊車泊位，紓緩地區泊車需要，以便增加居民生活配套及便利設施如零售、銀行，並將設有巴士及小巴交通總匯等。
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