【60年代風味】豬油渣湯底車仔麵 皺皮豬腸至係新鮮
1 :
GS(14)@2018-03-06 03:51:24招牌八寶麵$48有豬皮、豬紅、蘿蔔、豬腸、陳皮魚蛋、牛肚、牛筋和冬菇。
舊海報、紅吊燈和綠窗框，這間在金魚街新開的車仔麵店，以六十年代香港做主題。除了裝修，食物也是昔日的味道。半開放廚房，可以看到一盤盤的車仔麵餸。
負責食品監督的司徒希師傅，小時候幫開車仔麵檔的爸爸開檔。「六十年代開始有車仔麵，自我懂事時的記憶是一元一個麵。現在我們有三十多個餸，以前嘛，只有七個餸！」車仔麵看起來簡單，但每樣餸的預備卻不簡單，單是豬腸，便已經是一樣非常多工序的食材，這兒用的豬腸是新鮮貨，更有專門負責清洗的女工去處理。連洗加燜煮的過程，那個豬腸要花上兩個多小時去完成。司徒師傅夾起一條豬腸：「看到嗎？豬腸『起皺』的，這是新鮮的表現，急凍貨不會起皺。」車仔麵湯底是昔日傳統風味，以豬骨、魚鰾和豬油渣熬兩小時而成，魚鰾的作用是令湯更鮮美卻不過濃，方便客人澆上牛腩汁或豬腸汁來提味。
抹茶涼粉紅豆冰$26、鮮菠蘿製菠蘿冰$19
司徒師傅小時候幫爸爸開車仔檔，味道記憶猶新。
除了一般油麵，更值得一試的是自家手打米線，比一般米線幼身，質感更加爽滑。飲品方面則比較多元化，有新口味有抹茶涼粉紅豆冰，亦有鮮菠蘿做的菠蘿冰。店內除了懷舊漫畫和小說，遲些更會有本地收藏家的珍藏展出，都算對保護本地文化有心。
店內裝修以六十年代的香港作主題。
小店開在金魚街。
車仔の家旺角通菜街187號地舖採訪：謝翠玲攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180303/20320656