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瑞信亞洲區首席經濟學家陶冬指出，三中全會做成的改革決定，內容既全面又大膽，即使只有落實一半結論，中國未來五年也會面貌一新。

撰文‧周岐原

十二月中，當華東遭受大片霧霾籠罩、出現史無前例的空氣汙染，中國當局也正要召開中央經濟工作會議，為二○一四年的政策目標做好準備。如同三中全會決議文的標題，「深化改革」這四個字，將成為中國領導人習近平、李克強撥開經濟迷霧、領導中國的核心精神。

日前應《今周刊》之邀訪台的瑞士信貸亞洲區首席經濟學家陶冬，在發表專題演講時，提出「2Ｒ」的觀念，預言他對一四年中國經濟的觀察。

「中國經濟會面對reform（改革）、risk（風險）的重疊挑戰。」陶冬指出：「三中全會的核心觀念，就是小政府、大市場。」進一步向市場經濟靠攏，是習近平、李克強的改革企圖，也擘畫了中國下一步發展的遠大前景。但此舉勢必遭遇潛藏的種種考驗，因此，改革很可能顛簸難行。

看改革新貌

可能帶來轉型，可能刺激風險上升「改革可能帶來轉型，可能刺激風險上升，明年注定是很不一樣的一年。」一開始，陶冬就直言。他分析，中國自改革開放以來，每次經濟取得突破，其實都仰賴結構性改革，讓生產力顯著提升。

例如，八○年代的農村改革，提出家戶承包生產責任制，帶動六年超高速經濟增長；九○年代，在深圳等地設置經濟特區，再次拉動ＧＤＰ（國內生產毛額）快速上揚。到了二○○一年中國加入ＷＴＯ（世界貿易組織），又讓外銷出口成為經濟引擎。因此，全方位、涉及幾乎所有生活領域的「三中」改革決議文，就是另一波改革的號角。

未來十年，中國的經濟面貌將因為這份決議文有哪些改變？陶冬觀察，至少有四大方面。首先，一四年三月的「兩會」後，中國即將推出財政改革，重新劃分中央與地方的稅收基礎，也將揭露房地產稅的施行細節。由於全中國房價今年普遍上漲，房地產稅的力道有多大，勢必成為影響房價的變數。

其次，陶冬預期存款利率市場化將逐步實施。過去的金融環境是，中國人民銀行會訂定存、貸款利率基準，銀行獲利等於得到保證；但利率一旦市場化，銀行放款就不再是穩賺不賠的生意；加上民營企業對進軍金融業務野心勃勃，未來金融業的競爭勢必遠大於以往。

第三，區隔城鄉的戶籍舊制，也將改弦易轍，讓人口流動更加自由。陶冬強調：「實施城鄉戶口一體化，對中國打造新的五億消費大軍至關重要。」

看單獨二胎

中國往消費導向挪移的重要措施第四，當中國正式實施「單獨二胎」（夫妻其中一人為獨生子女時，允許生育第二胎），意味著人口政策鬆綁。陶冬認為，生育限制的解除，對中國經濟影響尤其深遠。他預期，一旦單獨二胎政策上路，可能讓近年平均約一六○○萬的新生兒人口，再增加一五○萬人。

「假定每個孩子多花三千元人民幣，十年下來，因為這些小孩產生的乘數效應，將產生二兆人民幣的經濟效果，是○九年溫家寶總理四兆人民幣救市方案的一半！」陶冬強調，這個不須政府任何金錢補償的政策微調，是中國從投資導向往消費導向挪移的重要措施。

在這些改革陸續上路之後，陶冬認為，將帶來三大重點結果。首先，是中國經濟的成長速度，將比以往顯著下降。「一○％、甚至八％都將成為過去式。少了地方政府強力投資，ＧＤＰ增速甚至將變成五％或六％，但是經濟成長的品質將明顯改善，成長風險會明顯下降。」陶冬指出。

其次，地方政府的地位勢必下滑。陶冬分析，經濟成長的高低是上級考核官員政績的重點，過去地方政府將賣地當作主要收入來源，但這項指標以後地位會大大下降。陶冬預期，各省都將有一批主要城市被升為直轄市，因而「沒有廣州、深圳的廣東，經濟成長速度會大幅放緩。﹂當中央不斷收回權力，地方政府將逐步變成公共服務的提供者，而非ＧＤＰ製造者。

同時，當利率和證券監管措施逐步市場化，陶冬認為，人民幣國際化的進度也將提高，當中國國企不斷向外投資，未來五年，中國資金在全球都將成為不可忽視的重要角色。

看經濟成長

「李克強指數」顯示已觸底反彈展望明年中國經濟，陶冬認為，以工業用電量、鐵路貨運量、銀行中長期貸款組成的「李克強指數」顯示，經濟增長在今年中已經觸底反彈。

「地方投資雖然規模不大，但因為上千城市投入廢棄物處理設施和地鐵建設，使得地方投資自今年第三季起再次加速。」陶冬指出，房市交易熱度居高不下，也是中國經濟觸底反彈的因素之一，再加上出口形勢比幾個月前略微改善，中國經濟應該已進入一輪新的成長循環。

儘管基礎建設仍是帶動經濟的主要工具，陶冬認為，李克強政府對基礎設施的態度、理念，與溫家寶相比，兩者完全不同。「對溫總理而言，基礎建設是加速器，對李總理而言則是穩定器，經濟過熱就放緩腳步，降溫就加大建設力度。」因此，ＧＤＰ年成長率將在七．五％至八％間遊走，直到改革取得初步成果為止。

然而，中國經濟並非全無風險，陶冬預警，中國地方債問題，很可能成為震央。「地方債實在是太多了。」陶冬表示，地方債平均需要財政收入的八％才能償還，而且比率還在惡化中，因此不可對地方債問題掉以輕心。

陶冬憂心，由於一二年的政府投資，有許多項目都缺乏還款能力，當一五年進入還款高峰期，不排除一部分地方政府將會破產，進而觸發金融市場的恐慌。「這一輪改革呼聲，還沒將系統性風險真正降下來，這是我擔心的地方。」陶冬示警。

有一個年輕人，放棄原本的工作，決定自己創業，他的夢想不是開咖啡廳，也不是賣雞排，而是要用最新的「自造者」風潮，實現自己的創業夢。

撰文‧賴筱凡

有別於四、五年級生的實業家創業，台灣年輕人最常背負的標籤不外乎是草莓族，甚至鴻海集團董事長郭台銘不只一次公開評論台灣年輕人沒有鬥志，創業只想開咖啡廳，念到博士也只想賣雞排。

可是，有一個年輕人，他放棄原先安逸的舒適圈，寧可掏出好不容易累積的上千萬元身家，找場地、買設備，也要在台灣打造一個屬於「自造者」（Makers）的天堂，選擇走上自造者的創業路，到底他在想什麼？

台北略顯溼冷的冬季，就像台灣科技業遇到的轉型寒冬那麼冷，但在標榜「自造者」天堂的Fablab Taipei裡，卻被源源不絕的創新工藝給溫暖著，一手打造這裡的人是他——創辦人洪堯泰。

巴菲特信徒 在股市賺千萬戴著眼鏡、穿著輕鬆，身形略顯瘦弱的洪堯泰，其實是學建築出身，在美國拿到建築學位的他，還在美國做過家具設計師工作。

即使他擁有語言的優勢，成了美國家具公司與中國客戶的溝通橋樑，坐擁高薪，但這些並不能讓他滿足。二○一○年金融海嘯影響仍在，連帶讓他的公司受衝擊，最後他決定回到台灣。

在美國十年攢下的第一桶金，讓洪堯泰並不急著找工作，過著兩年「無業遊民」與做瑜伽的生活。問他在想什麼？他笑了笑，「我在探索自我。」這樣的答案聽起來有些讓人啼笑皆非，卻是洪堯泰真實的人生；但就在第三年，他做了個讓人生大轉彎的決定——創辦一個自造者的工作坊Fablab Taipei。

在國外生活多年的洪堯泰，對「自造者運動」其實不陌生，尤其國外相當盛行Fablab、TechShop這些工作坊，只要繳會費，就能使用所有工作坊裡的３Ｄ印表機與雷射切割機等設備；可是洪堯泰打造Fablab Taipei，目前卻不打算收費，而要先做推廣，讓更多人來學會如何做３Ｄ列印與雷射切割的技術。

這在外人看來，是相當異於常理的想法，然而洪堯泰卻有他自己的原則。原來，洪堯泰是股神巴菲特的信仰者，他讀遍所有巴菲特相關的書籍，就連巴菲特推薦的書籍，他也全部讀過，淬鍊出來的中心思想：「只要相信是對的趨勢，就去做！」洪堯泰說。

過去十年，洪堯泰看準蘋果公司的創新力，在蘋果股價只有一百多美元時就進場投資，「我扣掉所需的生活費，剩下的薪水就拿去買蘋果股票。」洪堯泰深信巴菲特的長線投資原則，結果蘋果股價最高漲到七百美元，他則在六百美元時全數出脫，讓他大賺新台幣近千萬元。

同樣的，他也長線看好旺旺在中國食品市場的潛力，當旺旺在港股掛牌隔天創下歷史最低價二．五六港幣，洪堯泰進場買進旺旺股票，三年後旺旺股價一度飆到十二．三港幣，大漲近四倍。

吸引各方人才 累積人脈「我投資的哲學很簡單，抱長線、不進出，就像我現在想做Fablab Taipei。我覺得『自造者』的趨勢是對的，現在就要蹲馬步進去做，畢竟每個時期，人手上的籌碼是不一樣的。」靠著投資賺進千萬元身家的洪堯泰，隨著年紀朝四字頭靠攏，他沒想著要用錢滾錢，反而決定要扎根進場動手做。

即使每個月要負擔房租、水電，還掏腰包買３Ｄ印表機、雷射切割機、ＣＮＣ機台，一開門就是燒錢，不支薪也沒關係，洪堯泰樂得打造專屬於台灣「自造者」的天堂。

在洪堯泰看來，他現在投資的標的，叫作人脈。「Fablab Taipei開張之後，我在這裡認識了各式各樣的人，有寫軟體的高手，有些則是很懂機械的人，我們一起討論想做的東西，把一個個點子實現。這些是我替別人工作都賺不到的人脈金礦。」洪堯泰的Fablab Taipei成立短短五個月，從無到有都是洪堯泰自己催生，在台灣的「自造者」圈子已經打出名號，就連資策會產業情報研究所ＤＯＩＴ創業公域要舉辦大型「自造者」年會，都找來洪堯泰分享他的經驗。

資策會產業情報研究所ＤＯＩＴ計畫總監劉沛玉坦言，企業多半是有目的地研發，學校也多以學術為目的，能夠實做的機會不多，Fablab Taipei的存在，就給了年輕人機會。

隨著台灣吹起「自造者」風潮，洪堯泰沒有以此自滿，他要讓更多人成為「自造者」，一起在Fablab Taipei實現夢想。他不甘淪為老一輩實業家口中的草莓族，要用自身的實力，證明新一代的台灣年輕人也有創業能力！

洪堯泰

出生：1975年

現職：Fablab Taipei創辦人

經歷：美國家具設計師

學歷：南加州建築碩士

2014-01-06  TWM
撰文‧郭淑媛、鄭閔聲

不合時宜的軍公教退撫制度，造成國家財政沉重負擔，已經到了台灣社會不得不嚴肅面對的時候，中央研究院前院長李遠哲日前公開表示，自己拒領退休公教人員一八％優存利率，希望國人正視世代落差現象。

儘管退休多年，李遠哲接受《今周刊》專訪，暢談他對世代正義、教育改革、環境永續的見解，讓人看不出一絲老態。「我的心裡還流著年輕時那股打造美好社會的熱血，只要看見不公平的事，我還是會一直講下去。」七十七歲的李遠哲這麼說。

談十八趴

五、六十歲就拿一大堆錢不做事，社會會更不公平。

《今周刊》問（以下簡稱問）：你放棄「十八趴」的考量是什麼？當消息披露後，是否發揮拋磚引玉效果？

李遠哲答（以下簡稱答）：我二○○六年從中研院退休，那時共有十二年的政務官資歷，領了一張一百多萬元的支票，有人叫我到台灣銀行把這筆錢存起來，每年可領十八趴的利息。我覺得這件事情不公平，所以從一開始就沒有把錢存進去，從來沒有領過十八趴。

報紙報導以後，有兩位中研院副院長級的同事覺得我說得很好，其中一位服務了四十多年，跑來告訴我，「你講得非常好，我要跟進，不要十八趴。」說到一半，另一位同事也跑進來，說他也要放棄。這兩位都是年資累積了很久、能領很多利息的人，我覺得這是很正面的。

當然也有人罵我，說我不了解公務人員的退撫制度，但現在領錢或以後還會繼續領的人很多，對照年輕人提撥退休金以後卻很可能領不到錢，這是很不公平的。

問：你多次提到世代不公平，除了十八趴之外，台灣社會還有什麼不公平的事？

答：台灣有很多不公平的事，像有錢人不納稅，都是薪水階級的人在納稅，但這些階級和世代的問題，常會被簡化成藍綠的問題；討論核四問題馬上就被歸類為藍綠鬥爭，這是不對的。

我每星期有兩天會到台大做研究，研究助理都住在很遠的地方，因為他們住不起台北市的房子。如果我們不改變，五十五、六十歲就拿了一大堆錢不做事，讓年輕人奉養，這樣他們會很辛苦，社會也會更不公平。

有人說，人口老化問題怎麼辦？如果今天七十五歲以上才算老人，我們還有老化的問題嗎？七十五歲以前的人要更努力、要保持健康甚至工作，不要六十歲就退休，拿了很多錢到處去旅遊，老人也要節約，拿少一點的錢。

談教育改革

貧富差距這麼大，只求高薪工作就不能自我實現。

問：你過去推動教育改革，但學生的壓力還是很大，不少人認為教改不成功，原因何在？

答：民主社會裡應該人人生而平等、職業沒有貴賤，在台灣，如果我這麼說，家長一定告訴我：「你在說笑話嗎？」在芬蘭，有錢人累進稅率很高，占政府財政收入比率是台灣的兩、三倍，不管你賺多少錢，都可以享用公共設施、健保、接受教育，父母親可以對兒女說，你可以去學跳舞、當音樂家，做什麼都沒關係。

反觀在台灣，假如有兩個小孩，一位在台積電工作，另一位在幼稚園教書，賺的錢不只差五倍，年輕人當然說要考好學校、進高薪的企業，所以台灣社會的大方向是不公平的。教育為什麼不能改革呢？就是因為貧富差距這麼大，只有走這條路和別人競爭，才能得到高薪。

我一直主張教育要把所有人都培育上來，在多元民主社會，應該各行各業什麼人都有，可是我們做不到，因為這是不公平的社會，大家都在力爭上游，不是做自己想做的事。我當教育改革審議委員會主席時就說，教育改革和社會改革是連接在一起的，社會不改，教育是不可能單獨改過來的。

教育的另外一個問題，就是政府真的沒有錢，除了納稅的多是領薪水的人、財團有很多避稅方法等不公平以外，小孩沒選票、老人有選票，所以政府會把資源用來照顧老人。

問：該如何改變這個不公平的社會？

答：如果相信民主社會，大家就會努力選出真正能為人民服務、想站在大眾立場做事的人，這些被選出來的人就會想改變，這是最重要的一步。如果大家不努力，讓黑金、財團或部分人支持選出不理想的民意代表，這樣的人不會為大家的利益著想，只會為特殊利益著想，修法只會對支持他們的人有利。

民主社會的好處，就是永遠有個可能性，讓覺醒的人民透過投票改變社會，當然既得利益的人會想盡辦法維持他們的利益。我常和很多政治人物說，你不要為了當選，就忽略了社會的不公平，而不敢得罪財團、中國，讓理想性就這樣消失掉。

談公民力量

洪仲丘事件，讓我覺得台灣還有希望。

我完全不同意「學者不應該參加社會上的事」的說法，我們應該要參與、要關心。

清華大學名人堂放了三座塑像，胡適之、楊振寧和我。我在揭牌典禮上說，我在清大當了兩年研究生和一年助理，那時候我們不相信權威，有一顆非常叛逆的心，想打造公平合理的社會；所以看到我的塑像擺在這裡，有非常複雜的情緒，希望大家把它當一位要「超越」的對象，而不是「崇拜」的偶像。

很多人問我，你有諾貝爾獎的光環，回台灣為什麼還要這麼累，被供養著就好了。但這不是我要的，我看到社會的不公平一定要講話。我中學立下兩個志願，一是要成為優秀的科學家，另一就是和志同道合的人一起打造美好的社會。一直到現在，我的熱血還是有這些因素在裡面，我對改變社會還是很有熱忱。

最近一件事讓我覺得台灣還有希望，就是「洪仲丘（已故陸軍下士）事件」，有二十萬人走上街頭，三天之內就讓軍事審判回歸一般法庭，這證明只要願意採取行動，人民的力量還是很強。

談政治效能

台灣改變最慢的，就是法治和政府的運作。

問：你回到台灣二十年了，根據你的觀察，台灣是向上提升，還是向下沉淪？

答：這二十年來，大學研究與科技水準都提升不少，企業裡也能找到更多能幹的人，這些都是進步，台灣改變最慢的，就是法治和政府的運作，政府表現仍不夠理想，如果二十年前政府的問題是，只有一個小圈圈的人提供意見，現在的政府還是沒有進步，沒能好好聽大家的聲音。

台灣社會有很大的潛能，台灣人民進步也很多，以後的改變能更快也說不定。我們慢慢會看到，年輕人對政治人物的厭倦，不管哪一黨，只要是枱面上的政治人物都不能讓人滿意，這是好現象，年輕人不再相信只會講話的人。漸漸地，大家會把題目當公共議題來討論，很多監督政府的組織也發揮了應有的功能，台灣是往公民社會走了一大步。

年輕人以後希望看到的，絕對不是民進黨與國民黨的差別，而是哪些政治人物能堅持理想，這比較重要。以前腐敗的壓迫者和被壓迫的人，色彩很不一樣，後來慢慢看到，被壓迫的人成長以後還是一樣腐化，我們就知道不是顏色的問題。台灣變成政黨政治是大趨勢，但如果政黨不受人民的尊重，就應該要做很大的改變。

問：你的臨門一腳促成政黨輪替，但扁政府爆發的弊案，會不會讓你覺得被辜負，有沒有後悔當年的決定？

答：當然我是很失望的。那時候我相信，在艱困中成長的人會比較有理想性，覺得他（前總統陳水扁）是個很有理想的人，後來卻開始很多不理想的事。有件當初我有點天真的事，是我以為政黨輪替以後，轉型正義就會開始做，選後我也參加跨黨派小組，希望趕快推動兩岸交流，但很遺憾沒有達成目的。

不過，失望並不表示如果時間倒轉，我就不會這麼做，我還是會這樣做。從長期來看，能有政黨輪替，對台灣的民主化有非常正面的意義，就算過程中犧牲了自己，我也不在乎，因為這不是我個人的事。

談世代正義

拚ＧＤＰ，不如搶救地球糧食危機！

問：你認為世界存在哪些危機？

答：被選為國際科學理事會會長後，過去五年我常不在台灣，為人類永續發展做很多觀察和討論。

世界在很大的危機中，上個世紀開始到現在一百年，人口增加四倍、消費增加二倍，人類在地球的消耗增加八倍，過去五十年地球超載，我們正在消耗一點五個地球的資源，環境的破壞很快。地球超載的現象之一就是「溫室效應」，因此近年來出現很多超級颱風。

我常對年輕人說，你們沒有將來，因為地球超載。很多人習慣工業革命以後各種蓬勃發展，但這已經夠了。

每個國家都要競爭國際市場、增加ＧＤＰ（國內生產毛額），但這樣下去，六個地球也不夠。台灣高消費的生活方式，過度開發，問題很嚴重，不能再這樣走下去。

很多人說我們要救地球，其實不是，地球在幾十億年之後還在，但人類可能不在了，所以我們是救人類。我曾在全國能源會議講這些，馬英九總統說你講得很好，但講好有用嗎？要能付諸行動。

除了環境問題，還有糧食和能源危機。聯合國估計，至二○五○年，人口將達到九十七億人，農業生產要增加二倍，但因極端氣候，會使農業產量減少一半，台灣目前農產品自給率只有三二％，很低，日本有近六○％。美國、泰國之前因氣候因素，農產品輸出受影響，再過幾年問題會很嚴重。

台灣浪費很多農地，政府推動休耕、開發成工業和住宅用地，我們對得起年輕人嗎？將來會買不到食物！政府一直認為農業ＧＤＰ只有二％，不重要，這是不對的。我們也要把放煙火的活動改掉，一個晚上花掉幾億元，這也不對。

問：你對年輕人有何建議？

答：年輕人絕不能相信五十年之後不在地球上的人，要掌握自己的生命。二十年後你們是主角，若迷迷糊糊就來不及了，要覺醒，與大家多討論。

選舉也要選擇年輕人，許多大老級的人出來選，其實已經讓年輕人厭倦，他們不會選上，因為這些人已做過很多重要職位，沒人相信他們能有什麼新把戲。

還有，每個人都有起伏，有理想性的朋友，在你低迷時會拉你一把，這很重要，找到志同道合的人，就不會寂寞。現在年輕人的優勢是網路連結性很好，連結網路雖有缺失，好好利用是很大的力量。

李遠哲

出生：1936年

現職：國際科學理事會會長中研院原子與分子科學研究所特聘研究員經歷：中央研究院院長、行政院教改會召集人諾貝爾化學獎、美國國家科學獎章學歷：加州大學柏克萊分校化學博士何謂十八趴？

早年政府以行政命令規定，退休公務員將退休金存入指定台銀帳戶，即可享受年利率18％優惠，俗稱「十八趴」。1995年實施退撫新制後雖取消18％，但在此之前進入公部門者，除領取新制退休年金之外，仍可依舊制年資辦理優惠存款。據銓敘部統計，目前全國約有43萬人領取18％，每年國庫支出逾800億元。

一個毫無生物科技背景的美式足球員，沒有用一滴蛋液，光靠植物打出來的液態蛋白質汁，就做出了全世界獨一無二的炒蛋。

微軟創辦人比爾．蓋茲（Bill Gates），在嘗過他的炒蛋之後脫口而出：「他們太驚人了！」（They are amazing.）他所創辦的公司——漢普頓克里克食品（Hampton Creek Foods），成立不到兩年，就被比爾．蓋茲選為「形塑未來食物樣貌」的三家關鍵企業之一。

他的投資人清單上除了比爾．蓋茲之外，昇陽電腦（Sun）創辦人寇斯拉（Vinod Khosla）、PayPal創辦人彼得．提爾（Peter Thiel），以及長江集團總裁李嘉誠、雅虎創辦人楊致遠等東西方富豪都名列其上，兩輪的融資金額達三千萬美元（約合新台幣九億元）。

《富比世》雜誌（Forbes）形容這家公司是「比爾．蓋茲的新寵」，認為它「即將摧毀整個雞蛋產業」；《華爾街日報》（The Wall Street Journal）形容：「這群人把食物當成軟體在研發，致力於從不同植物中找出正確的程式碼（code）。」意味著它將是「食物界的Google」！

年僅三十三歲的他，雄心勃勃的宣稱，要在未來五年內，改變人類三千年來吃雞蛋的習慣！

簡陋建築裡，有廚房與實驗室植物蛋白炒蛋，口感像炒偏老的蛋

飛越太平洋，我們來到美國西岸，舊金山矽谷。這裡是創新者的天堂，科技的發源地，孕育出蘋果、Google、臉書（Facebook）、推特（Twitter）等改變世界的公司。距離推特總部只有一個街口，緊鄰洗車場與破舊鐵皮屋，一個外觀猶如大型車庫的簡陋建築物，很難想像，這裡，就是被比爾．蓋茲欽點為下一波食物革命的發源地。

一進門，彷彿進入一個結合廚房與化學實驗室的魔法領域，穿著防塵衣、戴著手套的科學家們，有的拿著從植物中萃取出來的粉末試管，有的在攪拌蛋黃醬，還有人在烤餅乾與煎蛋。

「Good to see you!」（很高興見到你）一個身型壯碩如牛的年輕人伸出蒲扇般的大手熱情問候。他，是漢普頓克里克公司的創辦人兼執行長泰崔克（Josh Tetrick）。在我們拜訪的一週前，他剛結束七天在亞洲的行程，並用自家公司的產品「Just Scramble」，替亞洲首富李嘉誠做了全世界第一個公開亮相的植物炒蛋。

這是用植物萃取出來的蛋白質粉末，加入油、水及其他不能透露的植物配方，打成濃稠的植物蛋醬汁，放到鍋裡加熱，不到一分鐘，醬汁就凝結成鵝黃色的炒蛋。

「嘗嘗看！」泰崔克把炒蛋裝盤、撒上鹽，遞給我。令人驚訝的是，除了口感還不夠滑嫩之外，這植物炒蛋吃起來幾乎與一般雞蛋毫無分別，甚至還有雞蛋獨有的香氣。若是在外面的餐廳吃到，很可能只會覺得是廚師把蛋炒老了而已。

「炒蛋還在試驗階段，還沒有打算正式推出，」泰崔克說。在此之前，他們已經測試了三千多種植物，做出上百種炒蛋樣品。「如果不能讓消費者得到百分之百相同的口感，我們就算失敗！」

他的另一支產品，不用一顆蛋做出來的植物蛋黃醬「Just Mayo」，已經在全美國一百多家門市販售，並與六家全球五百強的食品公司及零售通路籤約，即將在今年販售到全世界。

起點，在非洲聚落從糧食危機到動物生存權，都想解決

令人驚訝的是，泰崔克根本毫無食品或生物科技相關背景。出生在美國東南部的他，父母親是髮型設計師，高中是備受看好的美式足球員，一心想加入NFL職業球隊。

改變他人生的關鍵，在非洲。如同許多美國年輕人會背起背包到世界各地旅遊，增加閱歷、找尋自我，泰崔克也不例外，只是，他去的地方是非洲，撒哈拉沙漠以南。

這是全世界最黑暗貧窮的角落之一，這裡也淬煉出他的格局，一個日後他要用植物蛋改變世界的起點。在這裡，泰崔克看到數以萬計的窮人們每天啃草根、挨餓，孩童們在街頭遊蕩，無法受教育，甚至為了吃一口飯淪落為娼妓，每一幕景象都讓他震撼、痛苦在心。

整整七年的時間，他參與聯合國救援計畫，想辦法幫助每一個他能接觸到的人。他在尼日、賴比瑞亞教導學童，替利比亞總統進行社會重建；他把自己當成西方世界與第三世界的橋樑，幫助當地人進入西方企業工作。

回美國後，他創辦33Needs，一個社會企業募資平台，希望能導引更多資本主義的資源來協助落後地區，可惜成效十分有限。

就在他一度感到沮喪的時候，高中時的好友博克（Josh Balk）找上他。與泰崔克一樣熱愛運動的博克，曾被選為全美前百大高中棒球投手，後在美國人道協會中的動物部門工作，專門幫動物爭取福利。

博克告訴泰崔克，全世界每年生產一兆八千億顆雞蛋，需要豢養上億隻雞，但大部分的母雞終生都被關在籠子裡，踏不到地，只能不斷的吃飼料、下蛋，等到再也生不出蛋時就被抓去注射抗生素，宰殺成便宜雞肉販賣。不只殘忍到極點，過程中消耗的能量與二氧化碳，是植物的二十倍。

「植物裡面也有蛋白質，為什麼非要吃蛋不可？」兩人從美國的動物保護問題討論到非洲的糧食危機，一個近乎瘋狂的想法開始浮現：如果能用植物生產出便宜的蛋製品，是不是就能解決所有問題？

一個美式足球後衛，加上一個差點進大聯盟的棒球投手，兩個對生物科技一竅不通的門外漢，到處募資，找來幾個在大型食品公司待過的食品科學家，開始在泰崔克的公寓裡面做起研究。

一年半後，燒掉了一百五十萬美元，成果卻是「零」。

「我們犯了很大的錯，」泰崔克坦承，他以為這些食品業界的資深人士可以帶來寶貴經驗，沒想到在幾次實驗失敗後，換來的結論卻是一句句「做不到」、「不可能」。事實上，即使聯合利華（Unilever）旗下做出的超健康蛋黃醬Hellmann's，也無法完全用植物取代蛋。

挫敗，才知找錯人捨食品業者，改請教廚師與生物學家

「你可以想像我花光了所有的錢，卻什麼都沒有，非常焦慮，」泰崔克說。眼看就要山窮水盡的時候，他閉上眼睛，思考著究竟為什麼會失敗，一個念頭忽然間閃過：「也許當前所有的答案都是錯的！」

睜開眼睛，他看到手邊的iPhone。「賈伯斯沒做過一天手機，為什麼他能創造出iPhone？」「福特的時代只有馬，為什麼他能做出汽車？」

他猛然意識到，一年半來他所做的事，跟iPhone問世之前的手機工程師沒兩樣。「如果你一直想著要做出跟摩托羅拉Razr一樣好的手機，那根本不可能創造出smartphone（智慧型手機）！」要顛覆整個產業，唯一的做法，就是把眼前最棒的手機摔碎。

「我在這個失敗中學到最重要的，就是不能跟大型食品公司一樣思考，」泰崔克說：「我們要忘記什麼是『食物』，而是要回到源頭去探究，」這個源頭就是蛋白質。

於是，他把自己重新歸零，放棄所有現行做法，不再從傳統的食品業界找人，而是去跟廚師、分子生物學家、生化學家等相關領域的人聊天。

「要改變世界不需要我們很厲害，只要能找到一個對的方向，請其他厲害的人來幫你就可以了，」博克說：「我們找了很多擁有瘋狂天才的人（crazy talent people）。」

其中一個是克倫（Josh Klein），他擁有生化博士學位，曾在得過諾貝爾獎的愛滋疫苗實驗室工作過，「醫學理論與食物理論有許多類似之處，」克倫說。過去他研究生物分子構造，看細胞分子如何統御蛋白質，如今他把這個訓練應用在食物上。

克倫指出，蛋白質是一種很容易變化的分子，會隨著溫度、pH值與鹽分而變化。他從植物中找出蛋白質的編碼，從中認證出哪些植物可以執行跟雞蛋一樣的功能，然後試著把不同的植物蛋白質組合起來，看會造成什麼樣的結果；根據這些結果寫成一個個的方程式，找出最穩定的組合。

這意味著上千萬種的排列組合變化，光是一款植物，垂直分類就達上百種，每一種特性都不同。「即使你找到了對的植物，這也只是開始而已，你需要將它分隔開來，進行乳化、凝結與曝氣等測試，確定符合穩定性，」克倫說。

「這是一個非常複雜的過程，」法國國家農業研究院研究員安東（Marc Anton）說。在一般的麵糊中，由糖和脂肪混合物困住的氣泡，會被蛋裡的蛋白質完全包覆住，而烘焙時的高熱則會封住氣泡。植物裡的蛋白必須能夠撐起整個結構，才能讓蛋製品蓬鬆好吃。

經過九個月的實驗，分析了一千五百多種植物，有一天，克倫發現其中從加拿大黃豆九號（Canadian Yellow Peas）中提煉出的蛋白質，終於成功讓瑪芬蛋糕的麵糊膨脹起來。

「這是我們第一個驚喜時刻（A-Ha moment）！」泰崔克笑著說。

光是能發揮蛋白質功用還不夠，還得要顧及口感與味道。泰崔克招募了曾經得過全美廚師大獎的總鋪師瓊斯（Chris Jones）在植物粉末中加入其他的植物配方，讓產品吃起來與一般的雞蛋製品完全一致。

第一個產品蛋黃醬Just Mayo在二○一三年問世，它可以取代雞蛋，加入餅乾、蛋糕、煎餅等食物中，成本比一般的雞蛋便宜將近一半。這個成功的產品，同時獲得《大眾科學》（Popular Science）頒發的二○一三年環保類最佳創作發明作品之一。

產品，獲科技大老投資成本比真蛋省近半，引發蛋農抗議

「我根本分辨不出來真假，」矽谷知名創投Khosla Venture合夥人考爾（Samir Kaul）說。他嘗了泰崔克的瑪芬後驚為天人，立刻投資五十萬美元（約合新台幣一千五百萬元），並在一個投資場合上把他們介紹給比爾．蓋茲。

「我覺得這是一個推廣理念的好機會，就用我們的產品做了一些瑪芬與煎餅，帶去給比爾．蓋茲，」泰崔克說：「他是我這輩子遇過最專注的人，眼中彷彿只有那個食物，吃完後不斷的問我問題，我們談了很多關於飼料、雞蛋、養殖農業等議題，他跟我一樣覺得傳統的雞蛋生產方式毫無效率可言，一點都不合理。」

只是做生物科技的公司琳瑯滿目，為何只有他們獨受比爾．蓋茲與李嘉誠等商業巨擘們青睞？

「他們的員工組合太特別了，沒有人像他們這樣思考創新，」一位投資泰崔克千萬美元的創投業者說，最重要的是，「他們不是只訴求素食者的利基市場，不是基因改造，純粹靠著植物就能達到全面取代雞蛋的效果，成本還比一般雞蛋便宜一半，這將徹底摧毀傳統的雞蛋產業。」

根據估計，全世界的雞蛋年產值高達六百六十三億美元，其中光是炒蛋就有一百三十億美元的市場。如果泰崔克等人可以成功用植物製造出炒蛋，甚至荷包蛋、白煮蛋等產品，前途將難以估量。

目前全世界沒有第二家公司能像他們一樣純粹用植物做出蛋產品，「我們唯一的競爭對手就是母雞，」泰崔克說。在他眼中，「雞」這個對手毫無競爭能力。

「雞農所能做的，就是不斷讓雞吃飼料下蛋，沒有改良空間，而我們卻是每天都有新的研發，在縮短與雞蛋的距離，」 泰崔克說。

他們的成功，已經引來美國蛋業協會的抗議。蛋業協會主席抨擊「試圖用植物替代雞蛋是違反自然法則」，但泰崔克毫不客氣的反擊：「用籠子養雞，強迫牠們不斷生蛋難道就符合自然？」

採訪最後，我們請泰崔克捏爆兩顆蛋，象徵他即將摧毀傳統的雞蛋產業，原本以為他會因為太噁心而拒絕，沒想到他竟然爽快的答應。這位前美式足球員正將他一身的精力，用在改變世界的食物革命上。

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首富投資新寵1》吃蛋，不用再養雞！

1.走進植物蛋的魔法實驗室，泰崔克熱情的向我們介紹每一個科學家的專長與任務2.就是它！測試了1,500多種植物後才發現的植物蛋原料：加拿大黃豆9號3.從植物中提煉出的一罐罐粉末，是做成植物蛋的神奇原料與配方；成分內容，研究員不肯多透漏4.更省成本！真蛋的生產成本有7成來自飼料，植物蛋的生產成本比真蛋少48%5.泰崔克把植物蛋液攪拌打泡，放入平底鍋翻炒3分鐘，就成了口感幾可亂真的植物炒蛋6.把植物蛋黃醬和麵粉混合，可烤出一樣香脆好吃的巧克力餅乾

整理：林俊劭

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植物蛋~來源：加拿大黃豆、南亞黃豆價格：1斤約16元，較便宜口感（以炒蛋為例）：略乾硬，有些許蛋香保存期限：9個月熱量（每100公克）：642卡，不到真蛋一半方便性：罐裝液態物質，移動與保存方便