【日本網民評選】Tabelog金賞燒肉 過年要食快啲book
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GS(14)@2017-01-26 18:22:59SATO Buriand的燒肉，看着也覺得垂涎欲滴。
相信不少哈日族都會聽過Tabelog的名字，甚至試過靠佢「搵食」。它不僅是日本最大規模的食評網站，也是日本人心目中最具代表性的食評平台，單是會員人數就超過500萬。以往每年他們都會選出全日本最美味的50間餐廳，今年就搞搞新意思，讓用戶以投票形式，在512間餐廳中選出金、銀、銅級別的餐廳。金賞代表餐廳的食物非常出色，值得回頭再試。銀賞則代表餐廳的食物不錯，一生人一定要光顧一次。銅賞卻是代表餐廳很精采，每個對烹飪有研究的人都應該試一次。候選的餐廳必須在投票期間，於Tabelog的網站取得平均分4分（滿分為5分）或以上。日本剛剛公佈了「The Tabelog Award2017」的最新結果，當中有28間餐廳取得金賞、89間餐廳取得銀賞、395間餐廳取得銅賞。但這麼多間餐廳中，到底有哪間最值得試？我們先為大家挑選三大美食推介！
1.唯一金賞燒肉店 SATO Buriand＠東京
日式燒肉相信也是不少人必吃的菜式，尤其是在冷冰冰的冬天，來一客燒肉就最暖和。這一間餐廳是唯一一間得到金賞的燒肉店，在Tabelog甚至得到4.43的高分。這家店用上鹿兒島縣的牛肉，連沾醬用的芥末也是店家親手製作，光是香料就用上14種。而且這裏有專人給你燒肉，因此最能保持肉香和表面的油脂，如果去東京一定不能錯過。但要留意的是，這間餐廳只接受已經預約的客人，想嚐新的朋友就記得致電預約啦！平均消費：$10,000-$15,000日圓地址：東京都杉並區阿佐穀南3-44-2電話：+81-3-6915-1638營業時間：17:00～23:30
2.最高分拉麵店麵屋一燈＠東京
今年有五間拉麵館都在榜內，並且都得到銅賞。這五間餐廳去年也得到拉麵類的推介。而麵屋一燈在Tabelog更得到4.11的評分，屬五間麵館中得分最高的。他們去年也得到拉麵推介的第二位，可見它在日本人的風評甚好。店內提供沾麵、拉麵和蕎麥麵三種麵，湯底及沾醬分成濃厚魚介及清香味兩種。叉燒當然也是碗麵的靈魂，曾習法國料理的店長坂本幸彥以真空低溫慢煮法令肉質變得極具彈性，甚得客人的歡心。不過要試到這家拉麵之王，代價就是要輪候最少一小時呢。平均消費：$1,000日圓地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17電話：+8103-3697-9787營業時間：11:00～15:00/18:00～22:00（賣完即止）；逢星期一休息
3.幻之豚肉五感滿足 Manager＠大阪
去日本當然少不了吃炸豬扒。位於大阪的Manager被譽為全日本第一的炸豬扒，店面卻只有13個座位，因此店門前經常排滿人潮。得到銅賞的Manager，最有名的就是他們與東京畜產試驗場特別合作直送的豬肉「Tokyo X」，這款豬肉的數量稀少，更被日本人稱為「幻之豚肉」。這豬肉的特點是油脂和瘦肉的比例剛剛好，炸好也是鮮嫩的粉紅色，難怪有日本網民稱它為「讓五感都滿足（五感で満足）」的炸豬扒。平均消費：$1,000-$2,000日圓地址：大阪府八尾市陽光園2-3-22電話：+81-72-996-0175營業時間：11:30〜14:00/17:00〜21:00；逢星期三休息圖片及資料來源：
https://tabelog.com/en/award/restaurant/rstlist/記者：飲食籽
麵屋一燈的招牌叉燒拉麵。
Manager必點的炸豬扒套餐。
日本最大食評網Tabelog剛剛公佈了今年美食推介的結果。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170126/19908939
【燒肉之秘技】日本燒肉大師教路：唔黐網靠檸檬
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GS(14)@2017-05-21 00:59:55在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎為大家解答燒肉謎思。
最近在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎來了香港，幫一家正宗日本燒肉店監修新菜單。他本業其實是一位音樂家及電台主持人，曾經為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲，但就因為熱愛燒肉而醉心鑽研，更周不時在日本的電視節目登場介紹燒肉，亦寫了一本燒肉教科書，教人燒肉心得。今次我們就請他為大家解答燒肉的迷思，以及傳授幾招燒肉秘技：
1）網要燒熱才放肉，否則會黏網？答：這說法是對的。要看燒烤網是否熱的話，可用手或檸檬去感受，當檸檬汁滴落網時，聽到嗞嗞的聲音，即代表鐵網已燒紅，可以放肉去燒。2）如何燒肉不黏網？答：無論是防止黏網，或是用來測試溫度，檸檬對燒肉來說都十分重要，大家都可先塗上檸檬汁來試一試。因為檸檬酸令肉裏面的蛋白質產生化學作用，所以燒肉就不怕黏網。3）何時是換網的最好時機？答：鹽燒牛肉之後，應先換鐵網，再燒汁燒的牛肉，因為這才不會令不同味道混在一起，但如果繼續燒同一款醬汁的肉，即使有點焦在鐵網上面，也可以選擇不換網。4）如何燒一塊完美的肉？答：一般來說，薄切肉放在鐵網後就不會再翻動，要靠轉動鐵網，讓肉的受熱程度均勻，最後捲起肉，讓肉汁餘溫煮熟塊肉。正常厚薄的肉也只翻一次，而見到肉的邊位開始膨脹，即意味着是翻肉的最好時機。（註：5毫米以上：厚切；3-5毫米：正常；2毫米以下：薄）5）一次最多可以燒多少塊肉？答：熟手如我，一次最多也只應燒四塊正常大小的肉，因為再多的話，就很難兼顧每塊肉的火候；如果肉太大塊，放一塊燒就足夠，切勿太貪心，一次放幾塊，否則肉就很易燒焦。6）要按淡到濃的次序吃燒肉？壽司要按淡到濃的次序吃，燒肉也一樣。通常吃完鹽燒，才會吃汁燒，也建議先吃油份少的部位，越多脂肪就放越後吃，這樣才不會太快有膩滯的感覺。
秘技一：在燒烤網塗上檸檬汁，燒肉就不怕黏網。
秘技二：薄切肉放在鐵網後就不要再翻動，靠轉動鐵網讓肉的受熱程度均勻。
場地：298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者：黃子卓攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170520/20026956
【燒肉之日韓】日燒韓燒 食材調味吃法有乜唔同？
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GS(14)@2017-05-21 01:00:00說到日本燒肉，通常是指燒牛肉。
燒肉分兩派，日燒及韓燒。但日式燒肉由韓燒演變出來，燒肉的爐具又相差無幾，究竟兩者有何分別？我們今次就找了「燒肉大師」田邊晉太郎跟大家上一課。田邊大師是電台主持人，醉心燒肉，著有燒肉教科書，又上日本各電視台教人燒肉心得。首先是食材，在日本一說到燒肉，都會聯想到牛肉；韓國則可能會聯想到除了牛肉以外，豬肉或雞肉等其他肉類，在對燒肉的印象上有很大分別。而且未燒之前，日本燒肉通常會切成適當大小才上桌，反而韓燒則大多大大件燒，肉燒好才用剪刀剪開。爐具方面，大多數日燒都用鐵網，燒肉時汁液會直接滴入爐；韓燒多用鐵板，油積聚多了會變油膩。至於醬汁，日本着重牛或各種食材本身的味道，調味都偏向簡單；韓國的燒肉醬汁則應用於各種肉類上，味道都十分濃郁。吃法方面，相比以菜葉包起來吃，日本人一貫喜歡將食物放在飯上，讓醬汁滲進白飯再吃，而這亦反映在燒肉上；而韓燒則喜歡將燒好的肉，用生菜、生蒜、辣椒醬等包好同吃，減輕燒肉的油膩感覺。
爐具方面，大多數日燒都用鐵網。
韓燒多用鐵板來燒肉。
場地：298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者：黃子卓攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【咁凍食乜好？】台日過江龍 特式燒肉店推介
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GS(14)@2018-02-13 03:04:33Yakiniku Great是日本過江龍，主打牛肉不同部位。
「冷得我騰騰震呀！」最近日日都咁凍，剛過去嘅周日仲係14年來最低氣溫的「立春」。凍完未呀？等我介紹兩間特式燒肉店，等你除咗被窩，仲有其他好地方去啦！
Yakiniku Great
這間日本過江龍，除了有常見牛肩脊和牛肋肉外，還專賣極少見的部位，每種都有不同口感。當中有最爽口的唐辛子（$198），瘦肉多，最適合薄切燒，每面燒三秒便可。最多汁的三筋（$298），在唐辛子旁邊，但脂肪更豐富亦更多汁。最濃味要數到大三角（$268），瘦但有油花，味最濃而水份較重，同樣薄切吃最好，每邊燒2至3秒就夠。地址：中環皇后大道中255號賣點：日式+和牛特別部位
除了有常見牛肩和牛肋肉，還專賣極少見的部位。
不同部位的牛肉有不同的口感。
橘焱胡同
如果特別部位都滿足不了你，這店除了有納豆、張惠妹和S.H.E等台星熱捧，更有小鮮肉店員邊幫你烤肉，邊和你聊天，唔怕悶仲可食殘廢餐。但是食物也不馬虎的，除了有台灣總店的招牌如烤肉醬牛五花（$168）和葱花牛舌（$98）外，也有香港店獨家的骰子牛肉（$298）。地址︰尖沙嘴寶勒巷3至7A萬事昌廣場一樓102號舖賣點：台式+小鮮肉店員
橘焱胡同在台灣很有名氣，台星如納豆、張惠妹和 S.H.E等都常光顧。
小鮮肉店員會邊幫你烤肉，邊和你聊天。
記者：張佩君全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296314
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