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「不想要按部就班的人有機會了！」王品集團副董事長王國雄年前宣佈，因集團旗下品牌「舒果」今年五月即將在新加坡開店，未來包括店長、主廚、中階幹部，甚至連一般服務生都有機會外派！ 不只王品，台灣餐飲服務業海外市場正蓬勃發展，從珍珠奶茶到麵包、小籠包，足跡遍佈全球。 過去，台灣餐飲連鎖品牌走出海外，多半是被動式，而這一波則是主動出擊，或是當地企業找上門，請求品牌授權與技術移轉，台商的涉入程度高，甚至成立合資企業、獨資開店。這時，外派人才的需求紛紛湧現。 鼎泰豐董事長楊紀華說，雖然目前鼎泰豐海外展店都是以品牌授權為主，沒有固定駐地的外派人員，但隨著品牌知名度提升，以及消費者期望值越來越高，未來會成立海外事業部門，把目前每半年一次、約一至兩天的輔導期拉長，加強各國店舖的教育訓練與管理。 雖然餐飲服務業要在海外異地長期發展，終究需要培養在地化人才，但王國雄說，初期仍需台灣人去建立基礎營運架構，較能傳達品牌精神。餐飲服務畢竟是人的產業，以及許多細節、在地化調整等，「不是一本SOP（標準作業流程）就可搞定的。」 充飽「企圖心」人生地不熟，也能單兵作戰 所以，餐飲服務業正要登上國際舞台之際，有營運經驗的管理人才，如店長、海外區域督導，或專業技術人員，例如大廚、麵包師傅等，就成了此時的重要角色。那麼，要具備什麼樣的能力，才能夠跟著這趨勢抓住機會呢？ 「最重要的是要有強烈的企圖心！」負責85度C海外事業的烘焙總監尹自立說，當初他要在內部找師傅時，聽到可以去美國，不少人都很興奮，但真正願意跨出去的人並不多，原因是擔心自己英文不好、人生地不熟、害怕孤獨等，「有實現夢想的機會，卻沒有做夢的勇氣，很可惜。」 王國雄表示，他常在大學演講，發現台灣年輕人走出去的意願真的不高，「這一代年輕人被父母保護得太好了，吃不了苦。」外派常是單兵作戰，沒有總部隨時支援，需要高度的獨立性和隨機應變的能力，工作加倍辛苦。 另外，還必須認清夢想和現實間的落差，因為，餐飲服務業的本質並不會因到了異地而有改變，即使是店長也要端盤子，督導也要擦桌子，「很多人常常對『外派』兩個字有錯誤印象，或遠近狀況沒弄清楚，」台灣服務業發展協會秘書長李培芬說，她曾經幫一個在美國開七家眷村菜餐廳的台商來台找人，結果很多人去了兩、三個月就後悔想回家。 養足「適應性」政策民情不同，也能穩住脾氣 除了工作本身的辛苦，適應性則是另一關鍵。 王國雄舉例，曾有位優秀的幹部被派到中國，結果後來快得憂鬱症，原來他個性很急，外派後遇到太多不可控因素。例如，在台灣四十五天可開出一家店，在中國光是申請一個證照就有可能卡半年，他的情緒與工作節奏調不過來，最後只好回台。 就因為到海外的挑戰完全不同，所以比起一階階往上爬，有國際歷練通常就可以「跳得比較快」。 看準這趨勢，越來越多高學歷背景的人投入。清大經濟系畢業的陳曉雯，四年多前拿到美國舊金山州立大學MBA要找工作時，發現未來最有機會表現、最賺錢的就是在中國與東南亞發展的民生消費產業，所以決定加入在這個區塊有佈局的台商企業。七年級的她如今已是CoCo中國華北區管理部經理，負責八十多家店的後勤系統。 然而，多數往海外發展的服務業者皆表示，在找人時，最常見的就是語言問題。森邦副總經理吳信泰說：「也許英文在某些產業已不算是優勢，但以現在的服務業來說，英文好，競爭力一定加分。」 想外派勇闖世界，你準備好了嗎？ 【延伸閱讀】知名連鎖店外派需求，合計近200人！——台灣服務業國際展店佈局 王品 海外版圖：中國、泰國、新加坡（5月開幕），美國洽談中 海外店數：90家（中國88家） 海外人力需求：目前約50人 鼎泰豐 海外版圖：中國、香港、日本、韓國、美國、澳洲、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、澳門（6月開幕）海外店數：88家（中國22家） 海外人力需求：共約10～20人 丹堤咖啡 海外版圖：印尼、中國、菲律賓、科威特、沙烏地阿拉伯（4月開幕）、埃及（籌備中） 海外店數：23家 海外人力需求：展店調派內部人員，海外營運為輔導顧問，約1～2人 森邦（拉亞漢堡） 海外版圖：中國、印尼、馬來西亞 海外店數：9家（中國3家） 海外人力需求：15～20人 CoCo 海外版圖：中國、香港、美國、馬來西亞、泰國、印尼、菲律賓、南非、英國海外店數：1,150家（中國1,100家） 海外人力需求：外派督導約60人（中國約40人、海外約20人） 日出茶太 海外版圖：中國、香港、澳門、日本、韓國、越南、緬甸、柬埔寨、泰國、新坡、馬來西亞、印尼、菲律賓、印度、阿拉伯、加拿大、美國、澳洲、英國等海外店數：900家（中國約150家） 海外人力需求：未來3年增加10～15人，需求以海外營運經理為主 85度C 海外版圖：中國、香港、美國、澳洲 海外店數：437家（中國419家） 海外人力需求：未提供 鮮芋仙 海外版圖：中國、韓國、澳洲、馬來西亞，美國（籌備中） 海外店數：400家(中國370家) 海外人力需求：今年將新增30人 資料來源：台灣服務業發展協會、台灣連鎖加盟促進協會、上述業者 整理：黃玉禎 | ||||||