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【師兄幫幫我】餐飲行業運營難度大,如何發展連鎖?

http://new.iheima.com/detail/2014/0102/57589.html

小型餐飲業扎堆,開一家成功的餐飲店如何起步?開業前期最需要注意的問題是什麼?如何發展連鎖?

以下是一位餐飲行業創業者對師兄提出了自己的難題:小型餐飲業如何做連鎖?「黑馬師兄」云南云海肴創始人趙晗結合自己的行業經驗給出了專業性的解答。

【餐飲行業創業者 王元勛】

問:

想在太原開餃子店,20—30平方那種,後期想發展連鎖,請問1.加工生產餃子這塊放店裡好,還是另外找地方單獨加工好,自己找員工做還是外包好?2.第一個店開業前需要注意些什麼事情?3.這個項目後期發展怎麼樣,如果想做連鎖的話最重要的困難是什麼?萬分感謝!期待您的回覆。

【云南云海肴創始人 趙晗】

答:

1、早期一來肯定前店後廠經濟性最好,第一個店可以租大些,相當於前面幾個店的中央廚房。要想掌握核心技術,必須一來自己找人包,一是質量控制要求,二是掌握完核心技術和關鍵控制點了,再外包,不然和賣速凍餃子沒有區別。

2、第一個店,對於餐飲零售來說,最重要的三件事,選址、選址、還是選址。(北上深互聯網程度高和人口密集大的城市,早期一兩個店,選址相對可以要求低些)

3、餐飲是一個營運難度很大的生意,所以做好管理抓好營運,在一個城市一個區域深耕,開很多店都會活的不錯的,但若要全國發展異地擴展,餃子連鎖這個品類,一是運營管理難度很大,二是已經有大娘水餃、老娘舅一類更知名品牌的挑戰,三是餃子這個產品的食品行業涉足很深,你需要思考客戶為什麼不直接買速凍餃子自己做,而要到店消費?超市的凍餃品牌會不會自己開店?7.11賣關東煮了,會不會賣餃子?自己容易做的東西,別人做起來也容易。

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