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夏天一向是飲料與冰品旺季，尤其今年，台北更出現百年來高溫，全台籠罩在一片酷暑之下，「熱商機」持續延燒，也燒出了一陣「霜淇淋旋風」。 這股旋風，從名店開始，先是位於台南的蜷尾家，大排長龍的隊伍常把小巷擠得水洩不通，還要發號碼牌，平均等一個小時才能買到；接著，高雄的米格手作甜食、台北永康街8％ice冰淇淋專門店，每一家都引來不少排隊人潮。現在，就連全家便利商店也加入戰局，只要是有設霜淇淋機的門市，立刻成為排隊熱點。 霜淇淋出現在台灣，已經有超過四十年的歷史，為何今年突然暴紅？而更有趣的是，這些知名店家和便利商店，背後的供應商，竟然統統都一樣！ 全家便利商店於今年三月悄悄的推出霜淇淋，目前只有一百家門市有販售，在幾乎沒投入任何行銷資源下，卻得到市場熱烈反應，讓其他超商業者拉高警報，甚至準備跟進。一位通路業者觀察，一旦便利商店業者全部搶進這市場，就可能引起產業結構變化，甚至改變消費者習慣，「就像當年的現煮咖啡一樣。」 關鍵字一：日本第一獨家口味結合日式風格 「重點在於四個字，就是『日本第一』！」大昌華嘉飯店暨餐飲設備事業處副總經理邱慶德說，過去台灣的冰淇淋與霜淇淋機器，多以歐美系品牌為主，如該公司主要代理美國品牌Taylor，在國內市場約有近七成市占率，麥當勞、漢堡王、新東陽、義美，都是其客戶。 而這一次，全家高掛著與日本第一冰淇淋品牌Nissei（日世）合作的旗幟，成為吸引消費者關注的主要原因。蜷尾家、米格、8％ice冰淇淋專門店，用的也是這個品牌的機器，加上各家各自的獨家配方與口味，打造出不同於以往、具有差異化的商品。 東方線上行銷副總監李釧如分析，台灣人對日本的東西，尤其是食物，本來就有好感，加上台灣人去日本旅遊的人也多，大家到日本吃過「日式霜淇淋」之後，回台也會想找相同的東西。 代理Nissei的義薩國際董事長陳安守說，日本的機器機台較小、使用過程也比較安靜，適合小店和便利商店。過去以代理義大利品牌為主的他，四十年來從沒像現在這樣被訂單追著跑，現只希望日方的工廠生產能夠再快一點。 日本，就是這一波霜淇淋商機崛起的關鍵字。全家甚至連霜料也是用Nissei的配方，再交由國內生產杜老爺冰品的皇家可口公司代工製作；蜷尾家老闆李豫，雖是道道地地的台灣人，從店名到店裝潢也都走日式風格，拉高與日本的關聯度。 關鍵字二：鬱金香杯整體賣相佳、食用方便 這些名店與便利商店，第二個共同點，就是都使用了鬱金香花型杯的甜筒。這也是造成這股熱潮的推手之一。全家表示，鬱金香花型杯讓霜淇淋商品整體的賣相更佳，更能夠引起話題。李釧如也說，「小花的造型讓霜淇淋比較不容易滴下來，增加食用的方便性。」 因為蜷尾家當初開店就決定要賣高單價霜淇淋，所以李豫希望找特別一點的餅乾杯來相稱，他曾經在日本看過花型杯，但在台灣卻遍尋不著，最後才打聽出，全台灣居然只有一家工廠生產。今年七月，霜淇淋開始竄紅時，這款甜筒還一度全台缺貨。 製造鬱金香花型杯的嬅妮食品公司董事長傅仁傑，從事甜筒生產已約莫三十年，同樣是第一次有這種被訂單追著跑的經驗。 以研發力擺脫低價競爭突破傳統才能找到新藍海 因為甜筒的市場需求不大，產品又特殊，需要專業機器才能夠大量生產，在台灣主要只有三、四家工廠生產，其他多屬家庭式、手工製作。傅仁傑三十年前也是從家庭工廠起家，規模逐漸大了以後，才開始投資生產的機器設備。 傅仁傑說，甜筒只是霜淇淋的配角，不受重視且利潤不高，以最普通的威化杯來說，一個售價大約一塊錢，利潤只有兩毛錢，「如果量一大，價格還要再砍。」 產品利潤薄，生產成本卻不低，一台生產機器動輒上百萬，又有淡旺季問題，如果量不夠大，做得不夠久，很難撐下去。 但，就因為各家都追求量大，產品差異度又不高，到最後很容易演變成價格競爭。為了提升競爭力，擺脫低價競爭，傅仁傑不斷研發，從材料和形狀去創新，目前工廠已能提供十多種不同造型產品。 這次的鬱金香花型杯，就是他參考國外案例，自行研發設計，再請日本設備廠商開模訂做，造價高達八百多萬元。 嬅妮的大盤批發商年晃企業董事長李啟昌說，這是一個很小的市場，沒什麼大商機，又是非常傳統的產業，大家幾乎都照著現有的樣子去做，很少人會去想要有所突破。 所以，當業者們都想要找特別一點的甜筒杯時，很自然就全部找上嬅妮。這次，市場被炒熱，尤其便利商店一腳跨入，更讓需求量大增，供不應求。「沒辦法，全台灣只有他有，現在不夠分，還只能配給一定的量，其他就用方型杯筒替代，」李豫無奈的說。 而傅仁傑目前已經籌畫再設立新廠、買新機器，以消化接下來更多的訂單量。 過去霜淇淋多被視為副食，如今配角變主角，名店效應加上便利商店連鎖普及力，讓這一股霜淇淋熱潮，再推上高峰。這證明了，即使是一項引進台灣超過四十年的老商品，加入了新元素以後，也能夠再度擴大市場規模，創造新市場。 | ||||||