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加盟店火併五代同糖

2013-05-23  NM
 
 

 

新派糖水店「五代同糖」是近年本地冒起得最快的甜品店。○九年開業,一○年接受《壹盤生意》訪問時,只有兩間分店,之後推出特許經營,分店數目迅速擴展至十四間。但很快,加盟店陸續「出事」。其中,大圍分店斬纜,易名為「殿糖級」,生意即谷底反彈,新老闆劉健強(Xavier)力斥「五代同糖」「幫唔到」加盟商;而上水舊墟分店,甚至要分租兼賣小食,老闆Johnny坦承「打錯算盤」。

經過一輪淘汰,「五代同糖」只剩下六間分店。本刊找來老闆之一的Antony,回應各方指責。這個故事提醒各位創業初哥,如以為加盟大品牌就可以穩賺,絕對是大錯特錯。

今年三月,位於大圍積信街的五代同糖分店,突然將招牌換成殿糖級。時間倉卒,店內裝修不變,仍是舊店的招牌紫色梳化及餐椅,就連餐牌上的甜品款式,亦大同小異,包括五代同糖最出名的雞蛋布丁。原來,姓張的舊老闆做唔住,找來擁有兩間分店的殿糖級入股,店鋪則交由新老闆劉健強(Xavier)和周健雲(Jackal)打理。訪問期間,張氏離港工作,Xavier透露易名過程:「張生曾經向五代同糖求救,對方嘅回應居然係﹕『我哋都無辦法』。張生最後終止同五代合作,走來搵我哋。」Jackal補充:「我哋接手大圍店後,頭兩星期營業額至少升咗廿五個百分點。」

大圍分店易名自救,但上水兩間加盟店的老闆Johnny,雖然「賺得少」,仍決定「死守」。原來他正職做貿易生意,糖水店只是副業。

對於一眾加盟店的情況,五代同糖負責人Antony承認部分加盟店經營不善,並逐一駁斥各方言論,指加盟店老闆亦要負上責任。

Johnny﹕上水五代同糖加盟店老闆Xavier﹕殿糖級老闆Antony﹕五代同糖老闆一﹑揀錯位 孤立無援Xavier﹕「大圍競爭好大,同區有七﹑八間糖水鋪,呢條街都有三間,而且五代同糖嘅定價太進取,未必區區適應到。位置最重要,揀鋪要睇附近有咩食肆﹑門口有無位泊車及統計人流。殿糖級旺角分店都係加盟店,仲有四間加盟店想開,但未有心水位置,唔開住。」Johnny﹕「上水中心分店一開始好好生意,一個月營業額有成三十八萬。但過咗蜜月期後,一路只係收支平衡。對於上水物價嚟講,啲嘢都係貴咗啲。至於位於上水舊墟嗰間分店,最初打算做甜品外賣生意,以為上水咁多自由行,有得做,點知打錯算盤,生意未如理想,惟有朝早租個門口俾人賣小食,幫輕吓租金。」

回應

Antony﹕「我哋唔會熟晒各區嘅行情,所以揀鋪時都偏向聽加盟店老闆嘅主意。以上水店為例,Johnny有新主意話做外賣店,佢有信心又說服到我哋,就會俾佢去試,最後效果唔好都無辦法。位置重要,但係老闆都好重要。好多時加盟店老闆都係兼職經營,以為俾嚿錢買個經營權就有錢賺。老闆唔落鋪﹑唔以身作則,服務質素唔好,生意自然差。所以老闆擺幾多時間落盤生意都係重點!」

二﹑餐牌食材受限制Xavier﹕「張生搵我哋合作嘅其中一個原因,係覺得五代同糖工場來貨嘅質素每況愈下。我哋睇過都覺得有改善空間。另外,佢哋為咗控制成本而轉咗食材供應商,張生都有啲不滿,但無辦法。」

回應

Antony﹕「係轉咗食材供應商,正常都唔會轉間貴啲嘅。我哋一路都係想搵又平又穩定嘅貨源,以呂宋芒為例,喺同一個季節,唔同品種,價格都有好大差別。着重質素同時我哋都要控制成本,所以轉換供應商唔出奇。」

三﹑宣傳無自由Johnny﹕「舊墟分店日頭分租出去賣小食,我無問過五代同糖呀。上水中心鋪下午就做緊優惠,凡叫吐司,飲品半價,呢樣就係五代同糖同意嘅。另外,主餐牌唔可以減價,咪集中推銷價錢較平嘅糖水囉。」Xavier﹕「以前明知大圍接受唔到個價位,但餐牌都要跟足總店,唔可以自己減價。我哋接手之後,部分甜品比之前平一成至一成半,客人反應好好。不過,我哋都唔接受加盟店賣其他嘢。旺角店曾提出賣咖喱魚蛋谷生意,影響品牌形象,梗係唔俾啦。谷生意仲有其他辦法,我哋睇番資料,發現旺角店嘅客人最鍾意食榴槤,於是全線推出榴槤主題甜品系列。旺角店營業額兩日內升咗十幾個百分點,仲好過你去賣咖喱魚蛋啦。」

回應

Antony﹕「我知上水舊墟間鋪賣小食,唔通即刻叫佢執咩,但合約到期後唔會再合作。某啲區嘅客接受唔到五代嘅價位,我哋可以做嘅好有限,會幫佢哋宣傳派傳單,拎住傳單幫襯有九折。其實大圍店試過俾佢做特價,如逢星期一某樣產品九折,但佢哋可能覺得唔夠啦。我哋唔可能容許某一間賣平啲,咁對其他店唔公平。」

洗牌效應

近年,不少糖水店以加盟形式迅速擴張,Antony警告,行業正經歷洗牌期﹕「愈嚟愈多競爭,係時候睇吓邊個有實力留低。我哋曾經有十幾間分店,但因為租貴,依家暫時剩番六間。競爭咁大,我哋都唔知開幾多間先啱,但一定唔係之前咁多。」殿糖級的Jackal亦同意要限制加盟店規模:「我哋暫時以四至六間為目標,因為想保持水準,要花好多功夫。寧願做好呢四至六間,好過一次過開十幾間,但半年或者一年之後就唔見晒。」

記者放蛇

Antony不肯透露五代同糖的加盟費,記者於是致電該店的加盟熱線,表示想加盟開店。接聽電話的鄭小姐表示,加盟費為三十八萬,並強調:「我哋之前有十幾間分店,但有啲老闆對甜品同盤生意無咩熱誠,搞到經營不善,所以我哋依家嘅要求都會嚴格啲。」她表示,公司要求老闆親自看鋪,或安排親戚等幫忙。另外,已有五代同糖的地區不可再開店。

營業資料(04/13,同上)

營業額:$320,000租金:$80,000人工^:$65,000入貨:$130,000雜費:$10,000盈利:$35,000^4個全職、3個兼職,不包括老闆

開業資料(12/11,五代同糖上水中心店)

#連按金租金#:$300,000裝修:$600,000入貨:$150,000雜費:$50,000特許經營費:$380,000總數:$1,480,000

一點意見

司徒永富鴻福堂集團執董,兼任香港樹仁大學工商管理學系行政系主任及副教授。鴻福堂曾有近八成分店是加盟店,但因為難於管理,鴻福堂已將所有特許經營權收回。司徒永富形容特許經營是「針無兩頭利」,無論對發展品牌或創業來說,都不是好選擇,原因如下:1. 難以統一形象:「加盟店難於管理,容易出現良莠不齊。唔守規則嘅分店會損害品牌形象,其他做得好嘅分店就無辜被拖累。」2. 問責難:「母公司通常設有中央工場,但仍難避免部分食品要在分店做加工,所以食物質素存在變數。如有客人向總店投訴,母公司難以向被投訴嘅加盟店問責。」3. 缺自由度:「加盟店嘅生意未如理想,母公司可以做嘅確實有限,因為每樣新政策都要全線一齊做。九九年,鴻福堂生意好差,有加盟店自己賣燒賣腸粉,其實我哋自己都掙扎緊應唔應該賣,但為咗對其他分店公平,都唔可以俾個別店賣先。」


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