【野外食譜】露營煮白飯咪心急 煲完再焗先食得
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GS(14)@2016-01-24 17:09:21雅時在露營煮飯，會落約250毫升水及約220克米煮二人份的飯，水和米的比例約是一比一。
上集野外生火達人阿寶，示範如何炮製香蕉朱古力班戟，這集輪到他的太太雅時出動，教大家煮一些比較家常的菜式。先由最基本的白飯開始，雅時表示要煮到軟硬適中，其實有技巧，水和米的比例約是1比1，她通常煮二人份，「露營煲大爐小，如果你煮超過三杯米，邊緣可能煮不熟，所以不要煮超過兩杯。」她會用酒精爐煮，用小火大約煮15至20分鐘，熄火後還要焗約10分鐘，讓餘溫把飯焗熟。
之後，雅時開始煮餸，首先是白汁煮青口，她先燒熱鍋、落油，爆香蒜及乾葱，然後落青口，灑少許香草。而她這次用白酒、花奶及芝士等煮白汁，並解釋：「海鮮本身有鮮甜及鹹味，這樣的配搭，只需加少許水還可混合成湯，像忌廉湯一樣。」最後，她煮了煎豬肉餅做另一道菜，她先於家中用蝦醬、紹酒等醃好豬肉碎，令其更美味。而煮法較簡單，只需開小火燒熱鑊，落油後便可開始煎，她又提醒熱鑊凍油沒那麼易黐底。這樣的配搭，夠他們兩夫婦露營時一起「撐枱腳」。
白汁煮青口的材料，包括青口12隻、白酒30毫升、花奶100毫升、蒜茸少許、乾葱少許、香草少許、油1湯匙及芝士1片。
雅時選用白酒、花奶及芝士等煮白汁，突顯青口的鮮味。
煎豬肉餅材料包括豬肉碎300克及油1湯匙，醃料包括鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹酒1湯匙及蝦醬1湯匙。
這樣的份量足夠雅時丈夫阿寶於露營填飽肚子。
阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。
記者：梁慧琳攝影：鄧鴻欣
來源:
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