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炸雞創辦人師承Gordon Ramsay開店前顧客等足3小時

1 : GS(14)@2017-06-10 13:46:45

平日早上的LA唐人街,空氣中瀰漫著一股雞鴨蔬果的特有氣味;許多老人家結束晨運,來到這裏購物買菜。但轉進一旁的遠東廣場(Far East Plaza),氛圍卻顯得特別不一樣。時間剛過9點,長長的人龍卻已從廣場內一路延伸到中庭,其中不乏打扮入時的年輕人,他們只為了一樣東西而來,那就是Howlin' Ray's的新鮮炸雞。駐洛杉磯記者:陳志豪即使距離開店還有近2個小時,隊伍中就已經有6、70人。對於這家熱門炸雞店的員工來說,這種情況似乎已經見怪不怪。店內的員工豪氣的吆喝着鼓舞士氣,手不停歇的把雞肉放入油鍋,外面則是一雙雙望穿秋水的眼睛。「如果是周末,大概早上8點就會有人開始排隊了。」Howlin' Ray's的營運經理馬里奧一邊包裝,一邊向記者表示,「先不說外面的人潮,光是今早預約的訂單,就已經有350份了。」究竟是甚麼的魔力,讓一家炸雞店能在美食激戰區的洛杉磯受歡迎到這個地步?Howlin' Ray's的創辦人佐內(Johnny Ray Zone)向《蘋果》記者表示,他們的營運成功的道理其實很簡單,「一次只做一件簡單的事情,但絕對把它做到最好就對了。」他豪氣地說,就是把最好吃、最高品質的炸雞提供給顧客,「就這麼簡單。」佐內與炸雞的邂逅始於一次旅行,「當我在納什維爾(Nashville)吃到這個炸雞後,只有一個想法,那就是我必須要讓洛杉磯的鄉親也能吃到這種美味。」下定決心後,他與妻子開始嘗試不同的食譜。不過「江湖一點訣」,這個「訣」字卻最是難得。不知如何下手的他,只能發揮自身廚藝專長和科學實驗的精神,憑著記憶、一克兩克的調整辛香料的多寡,最終造就今日美味的Howlin' Ray's炸雞。開店時原只是餐車的形式,卻得到廣大美食愛好者的迴響,6個月不到就決定在中國城開店,而忠實顧客當然也一路追進Chinatown。其實在開炸雞店前,佐內的經歷可是十分顯赫;他曾經在地獄名廚Gordon Ramsay的手下工作長達3年,更是廚藝教父托馬-凱勒(Thomas Keller)的「Keller’s Bouchon Beverly Hills」開店班底,甚至還當過名店「La Poubelle」的主廚。這些資歷不但令他的廚藝精進,更讓他習得許多餐廳營運的道理。隨著時機與資歷愈發成熟,佐內也興起了自己開店的念頭;儘管一輩子都在高級餐廳工作,佐內卻返樸歸真,選擇他喜歡的納什維爾炸雞(Nashville Fried Chicken)作為店裏主力產品。至今菜單上也只有兩樣主菜—炸雞以及炸雞漢堡,但簡單的美味就是能讓挑惕的LA食客甘心買賬,天天門庭若市。有趣的是,「辣」到不行的除了他們的生意外,還有炸雞的口味。曾有客人用「荒誕不已」(rediculously hot)來形容他們最辣的炸雞。佐內也分享了背後的小故事,「當初發明這道菜的太太,在與先生吵架之後想要報復,便故意弄出了這道辣死人的炸雞,準備好好『教訓』一下她先生」,沒想到歪打正著,一道美味就此誕生。而佐內也秉著原創者精神,延續這種辣死人的口感。「我們今天要挑戰一下他們的超辣⋯⋯不,也許辣味的炸雞。」葛查連(Gatchalian)和他的朋友奧爾加多(Holgado)今晨9點就來排隊,先拔頭籌的他們,興致勃勃地表示要嚐嚐聞名的火辣炸雞。雖然已經排了兩個小時,他們卻絲毫不覺不耐煩,「上次我們10點多來,足足等了3個小時,今天卻只要等兩個鐘頭,太值得了!」葛查連說,Howlin' Ray's的炸雞絕對值得等待,除了好吃之外,店裏的氣氛更是讓人不禁愛上,「每個人都充滿活力,而且非常友善。」他們也雄心勃勃地表示,下星期還要再來一次,而且一樣要「先拔頭籌」。已經建立口碑的Howlin' Ray's,一天只開店5個小時,卻能賣出5、600個炸雞漢堡。為了應付龐大的來客量,佐內也開始尋覓適合的舖位、準備開設分店。他帶點愧疚地表示,「總不能老讓客人等3個小時,那對我們和顧客來說都不是好事。」佐內希望在今年秋天能夠讓分店順利開張,讓每個人都能更輕鬆地吃到自家的美味炸雞。不過要是你等不上這幾個月,也可以像現場民眾一樣,帶上你的筆電、iPad或小說消磨時間,嚐嚐眾人口中「值得等3小時」的LA炸雞!美味炸雞哪裏吃?地址:727 N Broadway#128, Los Angeles, CA90012(遠東商場內)開放時間:周三至周日,11:00–16:00排隊時間:平日約2小時,週末約3小時




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170610/20051349
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