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【飲食籽】Café自創芫荽系列 愛荽達人試伏:荽味濃啡嗦嗦聲

1 : GS(14)@2017-06-10 12:57:57

今次請來「香港芫荽之友權益關注組」的版主Jacky,試食咖啡店自創的芫荽系列。



【飲食籽:以身試伏】日本的芫荽風真是停不了,芫荽醬汁和芫荽味薯片等紛紛到港,香港更有咖啡店大推芫荽系列,包括主菜芫荽味意粉、窩夫以及三杯以芫荽炮製的特飲,令不少愛荽與反荽人士也大感驚嘆,更有不少網民留言大指「伏」味濃!記者就請來愛荽愛到在Facebook開設「香港芫荽之友權益關注組」的版主馮志豐(Jacky)到場試食,不知平日吃芫荽當零食的他又會如何評價這個芫荽系列呢?



第一樣要試食的就是主菜意粉,甫上枱迎入眼簾的是一片綠色,綠色的意粉上灑上一大堆新鮮芫荽,還有芫荽粉末伴碟。Jacky試食後認為芫荽味夠濃,加上意粉帶點蒜頭和洋葱的香味,十分惹味。第二樣食品是芫荽窩夫,使用了芫荽膽汁和特別搜羅的新鮮窩夫粉攪拌焗製而成,窩夫上淋上甜甜的焦糖醬,配上綠茶味雪糕,究竟會是怎樣的味覺刺激呢?窩夫非常香脆,一咬開內裏藏了整條芫荽莖,味道帶鹹,記者認為略微似蔬菜餅,惟芫荽味欠奉,不愛荽之人亦可一試。至於三杯芫荽特飲,外表就比較嚇人。先說檸爆芫荽特飲,綠色的芫荽膽汁在底部沉澱,加入新鮮檸檬汁與茶,最後加上檸檬片。Jacky指這杯飲品檸檬味不太濃,帶來淡淡的清新,有點像Cocktail Mojito,只是把當中的薄荷葉換上芫荽而已。芫荽沙冰賣相確是不太討好,有點像生了青苔的盆栽,而且不斷有氣泡升上表面,芫荽味沙冰配上Espresso,怎料Jacky試飲後指意想不到地配合,而且荽味濃郁。最後一杯是芫荽咖啡,把自家製芫荽膽汁、薄荷、Espresso、奶和新鮮的芫荽葉混合,這些材料配搭像似很怪,Jacky試飲後卻舉手大讚,並指荽味是整個系列之冠,一邊喝更有嗦嗦聲的芫荽粒,大力推薦荽友一試!



芫荽咖啡$48(荽味:5星)先落芫荽膽汁、薄荷,然後加Espresso,最後再加奶和芫荽葉在咖啡面。

芫荽海鮮意粉$95(荽味:4星)

芫荽窩夫$88(荽味:3星)一咬開窩夫內藏了整條芫荽莖。


檸爆芫荽特飲$48(荽味:2.5星)先落芫荽膽汁、新鮮檸檬汁再加茶,最後加上檸檬片。

芫荽沙冰$50(荽味:4.5星)先落芫荽膽汁、薄荷再加冰做成沙冰,最後加上Espresso。


芫荽薯片啟發創意

記者隨即問老闆娘曾穎芝(Gigi)為甚麼會萌生製作芫荽系列的念頭,Gigi指當初看見日本芫荽風氣旺盛,受芫荽味薯片所啟發,便與咖啡師林穎欣(Zita)商討,花了數天時間Zita便研究出五道菜式的芫荽系列。Zita稱:「我哋唔係玩弄食物,而係認真做,所有食物都是可以食得落肚。」Gigi指她們絕不吝嗇芫荽數量,每件產品堅持加入新鮮芫荽,客人落單時可選擇加重芫荽份量。問她們會否擔心芫荽的新奇配搭被指為劣食?Gigi回答的確曾看到網上有留言指她們的出品「伏」,亦曾遇到客人不夠膽點芫荽系列食品,還提出質疑,但她仍鼓勵客人一試,而大部份客人最終均指有意想不到的效果。Zita感謝老闆給予她很大的自由度創作,「伏與唔伏係好個人的口味,如果每件事都怕伏,就唔會創作到新產品。」



咖啡店的芫荽系列包括:主菜芫荽味意粉、窩夫及三杯以芫荽炮製的特飲。

餐廳環境悠閒舒適。

My Little Coffee:Coffeehouse& Roasters地址:尖沙嘴加連威老道100號港晶中心地下3號舖註:5星為滿分記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:馮秀珍美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170607/20046558
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=334882

夥拍紐約酒廠Brooklyn Brewery嘉士伯攻手工啤 創製陳皮 芫荽味

1 : GS(14)@2017-07-29 03:21:30

■嘉士伯與紐約釀酒廠合作推出「香港友」品牌,並創製出3種新手工啤。 伍嘉亮攝



【本報訊】香港近年興起精釀啤酒(又稱Craft beer或手工啤酒),連嘉士伯去年亦開始加入戰團推手工啤酒品牌,今年更找來紐約著名釀酒廠Brooklyn Brewery(BB)合作搞名為「香港友」的手工啤,並與該廠總裁及釀造大師來港到街市搵食、搵靈感,創出陳皮、芫荽味的精緻手工啤。記者:方楚茵 江靖然



好多人飲啤酒但求順口就手,手工啤卻追求高質原材料、口感、味道及新鮮,顯得小眾。不過嘉士伯香港董事總經理潘振國指,目前香港手工啤市佔率僅3%,但與港相似的美國手工啤市佔率卻高達12%,加上香港是華洋雜處「熔爐」,故認為本港增長空間大。本港手工啤品牌亦由以往僅1、2個,近期已發展到約24個。



釀造師來港試食搵靈感

為扭轉手工啤予人小眾、海外啤酒不合本土口味觀感,嘉士伯專門花約年半時間,多次邀請BB總裁Robin Ottaway及釀造師Garrett Oliver訪港,尋找本地原材料融入新酒,如深入街市「試下咩係芫荽、酸梅、陳皮」,甚至美國不流行的熱帶水果,咸香味的中式叉燒、燒鵝都即切即食,又準備本地名物XO醬讓Garrett帶回家煮飯,又品嚐了外國人向來怕怕的乳鴿,只為試出新口味。潘振國稱:「我哋第一次帶佢食乳鴿,美國唔可能有乳鴿,佢食咗會明白味道係咁,再加上想像,與(啤酒)原材料配合出嚟。」最終創製出3種新手工啤,包括由陳皮、芫荽等地道材料釀製、較適合配海鮮的小麥啤酒(Wheat beer)「NEW KONG」,入門的拉格啤酒(lager)「TIMES SQUARE」,以及配搭中式BBQ食物、麥芽味重Pale Ale啤酒「UNDERGROUND」。作為試食兵團成員之一,Robin笑指自己非釀酒專家,但團隊成員來自全球,喜歡嘗試新事物,反而本地人當見到他時,總喜歡問他要不要吃美式食物,他不禁高呼「我好喜歡本地食物,我想試新口味!」最新已吃過北京填鴨,以及熱帶水果像芒果、沙田柚、百香果等,連非人人啱口味的榴槤都有試過,形容其質感近似蜜瓜。


盼年底推廣至65間酒吧

談到對新品牌「香港友」期望,他指在八十年代美國手工啤曾是「Nothing」,市佔率近零,「但當全球有95%人都飲同一種酒,這才是不正常,以前是好多人飲不同的酒!」故今次正想和酒商一齊教育及讓消費者體驗,令手工啤行業壯大。潘振國稱,先揀6間酒吧進行推廣,望年底前再將「香港友」推廣至65間,未來再進攻本地逾5,000間酒吧、食肆。


【市民試味後意見】

■YOYO

YOYO認為Pale Ale起初味道好濃,但「飲飲吓又冇嘢,之後OK喎,好似果汁」,小麥啤酒易入口,容易獲女性喜愛。



■Kai

居日港人Kai嚐過芫荽及陳皮小麥啤酒,直言「啱呀!食完個魚蛋,飲杯咁嘅野,淡淡哋」,認為手工啤可攻特色酒吧。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170727/20102925
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338861

【飲食籽】晶瑩通透西湖牛肉羹 水豆腐滑溜芫荽添香

1 : GS(14)@2017-10-09 03:55:06

簡易美饌:西湖牛肉羹。



【飲食籽:師傅到】「西湖牛肉羹」並非蘇杭菜,只是材料中的芫荽、牛肉、豆腐,以諧音引出美麗的名字,其中滋味,別有境界。


【材 料】

免治牛肉二両、蛋白兩個、水豆腐一件、芫荽適量


【調 味】

雞湯一公升、豆粉(開水)適量


步驟一:徹底煮熟牛肉

要做出晶瑩通透的西湖牛肉羹,原來有一重要步驟,師傅說:「要先把免治牛肉徹底煮熟,避免在煮羹過程中釋出肉糜及血水,破壞賣相。」之後撈起牛肉放一旁備用。



製作此菜要選用水豆腐。

步驟二:拉蛋花及煮豆腐

在鑊中加入雞湯,煮滾雞湯後,加入蛋白拉蛋花。記緊蛋白只能於水滾時下,才能做出如雲狀態。蛋白打成後要加入豆腐,而選豆腐也有竅門。師傅提醒應採用軟豆腐(又稱水豆腐),才能做出軟滑口感,令湯羹更易入口。放入豆腐前,我們先把它稍為弄爛,不然下鍋後結塊,難以進食。



芫荽後下。

步驟三:逐少加豆粉打芡

逐少加入豆粉水打芡,師傅教路要完成這一步驟後,才加熟牛肉。因湯汁尚在液態時加入牛肉,會令肉糜浮面,影響賣相。透白無瑕的湯羹,原非一技之功。將熟牛肉下鍋後,待湯稍滾,即下芫荽。芫荽是牛肉羹的靈魂,可視乎個人口味增減。師傅建議多下無妨,一來美化賣相,二來增添香味。飲羹之時,可加胡椒粉及麻油,齒頰留香。西湖牛肉羹以中國名勝入名,令人浮想聯翩。湯羹晶瑩清澈,配合佐料之色,加之滑溜綿軟口感,清新沁人之香,令各感官遨遊天地之間。一道簡易好菜,滿足的不止味蕾。



吳永皓師傅

資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。



採訪:吳翬文攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170925/20161169
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342345

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