經營環境趨困難 飲食集團轉型 自助機賣飯糰 租金人手開支減九成
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GS(14)@2017-01-21 03:31:42【明報專訊】飲食業面對舖位租金持續高企，員工薪酬亦不斷上升，兩大主要成本都是易升難降，蠶食利潤；加上飲食業工作較辛勞，愈來愈難招聘人手，肯出錢亦未必有人肯入行。有原本開設飯糰連鎖店的飲食集團，就放棄傳統實體分店經營模式，改為在各區設置自動售賣機，大幅節省租金和人手開支，令經營壓力大減。
明報記者 薛偉傑、攝影 劉焌陶
西龍傳香有限公司董事總經理吳鴻圖表示，4年前在香港和內地還有30多間分店賣熱飯糰，每間分店都有盈利。但他當時已察覺到，飲食業的經營環境愈來愈困難，一是租金高昂，以實用面積約150方呎的機場分店為例，租金近8萬元。另外，人手亦難以保證，例如當時青衣分店實用面積約400方呎，每日賣出1000多個飯糰，聘請12至13名員工輪班工作，以人手包飯糰，需要將熱飯握在手中，即使穿上了膠手套，也不好受，當時員工就常訴苦說「包到手都腫」，在短時間內就有一半人辭職。
人手包飯糰 員工嫌辛苦易流失
吳鴻圖覺得，需要居安思危，預早構思轉型，否則遲早會出現風險，所以想到用自動化機器來代替人手包飯糰，將生產工作集中在中央廚房；而銷售改用自動售賣機，同時將租金和工資兩項主要成本大幅壓低。
不過，構思是簡單，要實行起來卻不容易。吳鴻圖最初想向日本的機器生產商購入可保持65度高溫自動售賣機，令飯糰有較長的保質期及消費者可以熱食，但日本生產商只有40多度的自動售賣機，也不願意修改機器。該公司改為自行聘請軟件開發人員，硬件則與內地機器廠合作研發。現時正式使用的自動售賣機，已是與合作伙伴開發的第三代產品。該公司前後花了3年多研發，研發投資逾1000萬港元；直至去年6月，正式投入市場。
吳鴻圖續稱，研發的困難是既要保溫又要省電，因為若它使用的電流超過13A，若不特別拉電線就較難找地方放置。最初構思只是簡單賣飯糰，但在開發期間，卻發覺需要增加多項功能，例如必須能夠讓中央收集每部自動售賣機銷售數據，以及更新價錢、食物款式、播放廣告等。該款自動售賣機現時具有自動檢測功能，內部溫度連續半小時低於64度，就會當作所有飯糰沽清，而不再售賣。此外，它會自動向後台發出故障信息，該公司後台收到信息後就會盡快派出維修員去檢查，以便制訂維修方案。
將新增手機落單功能
除現場落單外，該公司亦正內部測試遙距落單功能，顧客可透過微信頻道的商城選擇飯糰款式及取貨地點，以信用卡或「微信支付」付款後，自動售賣機就會保留飯糰，待顧客領取；預料一兩個月後，將開放予顧客試用。現時，該公司已在香港安裝了12部自動售賣機，包括：西九龍中心、V city、新屯門中心、九龍灣和藍田永旺百貨，以及尖沙嘴天星碼頭等。
吳鴻圖表示，現時一部自動售賣機營業額一定不及以往的分店，但勝在固定開支平均比以往分店低95%，較易賺回成本，經營壓力大減；現時，該公司12部自動售賣機每部都有盈利。另外，因為固定開支大減，該公司的飯糰現時每個賣15.9至19.9元，比以往分店售價廉宜。在推廣期內，用戶只要以手機讚好該公司的facebook專頁或者關注其微信帳號，還可以獲得一個折扣編碼，每個飯糰再減3元，次數不限，希望吸引顧客再光顧。
自動化機器助中央廚房
至於現時所有生產工作集中在中央廚房後，吳鴻圖表示，香港中央廚房只需3名員工運作，未因改變生產工序增聘人手。因為該公司以近70萬元，從日本購入一部半自動飯糰機及一部自動入袋機，處理大部分原需要勞力密集的工序，如秤飯、包飯糰、入袋等。現時中央廚房每日大約生產2000個飯糰，倘若相應增加人手，半自動飯糰機每小時最多可以處理3000個飯糰，足以支持至少幾十部自動售賣機。
吳鴻圖表示，飯糰在零下18度的保質期長達半年，可以用船運至外國銷售。因此，該公司還計劃，未來將那部飯糰機改裝至全自動，連入餡也能處理；兼且再購入一部自動入盒機。這樣，香港的中央廚房將不僅能夠支持本地的自動售賣機的貨量，甚至將來在澳門、東南亞、美國設置自動售賣機，也能夠應付。
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來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9503&issue=20170120