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美心集團創辦人伍舜德，於本月十 七日在瑪麗醫院病逝，享年九十二歲。消息一出，與伍家共同投資美心卅年的怡和集團，即時刊登悼文致哀。本週二設靈當晚，怡和高層亦相繼到場致祭，足證這位 一代飲食大王的顯赫地位。伍舜德，在香港飲食界裡，猶如泰山北斗。自五六年，他與胞弟沾德創辦了首間美心餐廳以後，其飲食王國就迅速膨脹，現在共有近三百 三十間分店，超過一萬二千多員工，每日顧客人次逾四十五萬，全年生意額達五十億。時至今日，這個龐大的飲食王國，並沒有因為伍氏的辭世而停頓，皆因三年 前，伍舜德已正式將「王位」交棒予第三代伍偉國。「美心」飲食王國的版圖，在港無遠弗屆，不少人早上到美心西餅買麵包，中午飲茶幫襯美心大酒樓，下午茶去 美心快餐，晚上到潮江春吃飯。原來，美心集團還有其他菜系，分分鐘幫襯了也不知道。例如在太古廣場地下的新紅菜Thai Basil，在國際金融中心的健康快餐店Eating Plus，以至太古城溜冰場旁的EXP/2，和坐落置地廣場中央的Cafe Landmark，都是美心集團的據點，每日顧客人次超過四十五萬！雖然美心並非上市公司，但○一年營業額逾五十億，純利達五億。在五六年成立的美心，由一間西餐廳，發展成今天全港規模最大的飲食王國，伍舜德固有過人之處，亦因美心有怡和這個龐大後盾。伍家搭上怡和，追本溯源，與七二年牛奶公司收購戰有關。那時候牛奶公司的業務已包括凍倉及惠康超級市場等。當年公司主席是周錫年爵士，股東包括和記洋行、會德豐，及一些華資大孖沙。 拍住怡和打江山置地及怡和主席亨利‧凱瑟克（Henry Keswick），於七二年十月向牛奶發動收購戰，但遭到牛奶董事局拒絕。怡和許勝不許敗，於是凱瑟克派出華人董事郭勤功出面。郭勤功出身自買辦世家，表哥是著名會計師容永道，外父是前香港交易所主席莫應基，在港人面甚廣。郭替凱瑟克穿針引線，與揸了牛奶公司股票的華資大孖沙會面，包括陸海通的陳符祥家族，以及兼任陸海通總經理的伍舜德。據悉，伍家與陳家同意把手上為數不少的牛奶股份賣給置地，而置地終於成功收購牛奶公司。兩個月後，凱瑟克主動向伍舜德提出，要求入股美心食品有限公司五成股權，與伍家齊齊打江山。當時怡和主席還承諾，所持有的美心股權，絕不超越伍家，而且與伍家簽訂管理合約，全權放手給伍氏昆仲打理。怡和不久將美心股權轉至旗下的牛奶公司，而美心集團的實繳資本，亦由五萬元大幅提升至二千萬。在怡和財力支持下，美心大肆擴張業務，並進駐多個怡和旗下置地公司的中環靚鋪。怡和主席，至今仍很尊重伍舜德。「肥仔主席每年由英國來港三、四次，每次都會請一班最close的華資商賈，在文華東方酒店中菜廳食飯，而每次坐在他左手邊的，都是伍舜德，可見他幾尊重這老人家。」一名熟悉伍家的朋友說。怡和看中美心，除了緣於牛奶公司收 購戰一役外，最重要，還是伍舜德的魄力與戰績，雙方才得以合作三十年。飲食大王伍舜德，於一九一二年，在廣東省台山市四九鎮出生。當地鄉民對於伍舜德的爸 爸伍學業，並不了解，只知他很早離鄉出外工作，據聞其後在美國去世。伍舜德對下有兩個弟弟。比他小五歲的顯德，因體弱多病，早年在台山辭世。而比他小十一 年的沾德，同是嶺南校友，關係密切。 打工仔變大老闆伍舜德在廣東嶺南大學攻讀經濟學，通曉英語，而且成績良好。他亦是運動健將，曾代表廣東 省出賽全國運動會。三五年畢業後，他加入了同樣由台山人陳任國創辦的陸海通集團，任職旗下六國飯店的會計文員。之後他做過陸海通旗下皇后戲院的帶位員，為 撼贏對面的娛樂戲院，他每天逐張櫈檢查，有壞便不賣票。六七暴動時，戲院員工罷工，他與弟弟一起親自放片，以維持營運。伍舜德的敬業樂業，得到陸海通第二 代陳符澤的器重，其後還被擢升至集團董事總經理，兼入股陸海通。伍舜德在五○年代進軍飲 食業，原來緣自一次「不平等」的對待。話說當年的西餐廳不多，主要光顧的都是外籍人士。有次伍舜德和弟弟沾德去老牌餐廳Jimmy's Kitchen，遭伙記冷漠對待，被安排在廁所門口的枱用膳。伍舜德耿耿於懷，決意經營一間為「中國人爭光」的西餐廳。 美心靠西餐起家一九 五六年，伍氏兄弟頂下位於告羅士打大廈地庫、以黑森林蛋糕著名的聰明人餐廳，並改名為「美心餐廳」。「我們叫這間餐廳做『大美心』。那兒分東廳、西廳，除 西餐之外，還有舞池和現場樂隊，儼如夜總會。以前的食肆，老闆好少肯花錢在洗手間，但大伍生（伍舜德）卻最注重，女廁一定要有化妝枱櫈，和清潔阿嬸打 點。」在美心任職三十二年的顧問高級總廚師盧廣憶述。盧師傅表示，「美心」的英文「Maxim's」其實是法國名，原自一間位於巴黎香舍麗榭旁的法國餐廳 ——Maxim's de Paris。後來伍氏將Maxim's改了一個中文名字「美心」，就是「一顆美麗的心」的意思。七○年代前，伍氏兄弟以經營西式食肆為主，例如位於海運大 廈內的咖啡店Boulevard，就是伍舜德參照法國露天茶座而開設的。那兒的黑森林蛋糕、炸雞髀和公司三文治最出名。其後伍氏還開設餐廳Gi Gi、Fi Fi，和扒房Rhine Castle等，主要集中於中環及尖沙咀區。 老 闆嚴人又律己七○年，伍氏兄弟開始經營粵菜，契機在於一九六九年，在日本大坂舉行的萬國博覽會。當年伍沾德在日本博覽會，投了一個香港餐館的攤位經營。開 幕前，他在當時的日本快餐店觀察了很久，發現先購票再取食物的經營模式，流量快且多，於是照辦煮碗，用快餐形式在博覽會賣點心，取得空前成功，生意額是全 個場館的首三位。回港後，伍沾德不但在星光行三樓創辦首間粵菜酒家——翠園，還大力鼓吹經營快餐，為其後的美心快餐鋪路。美心業務涉及餅店、西餐廳、酒 樓、快餐，一直不斷膨脹，而這飲食王國，一直由伍舜德牢牢控制。他出名嚴謹且一絲不苟。對於員工的儀容，他曾出通告列舉五大規條，包括「不能有頭皮、口 臭、汗味等」。另外，他又會經常突擊巡鋪試菜。「以前肖傅煮菜給大伍生試，全個廚房都好緊張，即使午市都停晒所有爐頭，等師傅炒一碟完美的菜給大伍生試， 如果他試得不啱，會隔兩日又來過，再唔啱，又來過，他不厭其煩要試到一百分為止。」一前美心廚師說。員工說，伍舜德嚴人亦律己，多年來每次伍氏到美心吃飯 都是自己付賬而不入公司數。伍在公司寫字樓影印，如果是私人文件，他都會繳付一元影印費給公司，以示公私分明。 伍 家人情味濃伍舜德要求嚴謹，但員工又不得不佩服他的魄力和遠見。例如，他是首家進軍地鐵站的西餅鋪，借地鐵網絡來打開自己的銷售網。又例如，九七年頭，經 濟好景，當人人魚翅撈飯之時，他卻在員工大會上警示伙記，飲食業已經踏進劇烈的競爭時期，經營會愈見困難。伍家還是一個有人情味而傳統的「事頭」。早期， 每年除夕，公司會送一個黑森林蛋糕給每位員工度新年，又會命人事部提早出糧給員工籌備過 新春。到年初一，一班伙記就會上老闆寶雲道的家拜年，兼食喻意「大發」的鬆糕。現任西餐部總廚關順發還記得：「在九八年，大伍生帶個鬼佬來置地吃飯，我當 時喉嚨痛只點頭打招呼。吃完飯後，伍生再返轉頭，原來他親自去勝利藥房買包喉糖給我，還提我記得吃，我當時幾乎想喊，那盒糖的招紙我還留着。」伍舜德一生 投入工作，據了解，在過身前一個月，他依然早上返陸海通，中午小休，下午返美心總部訓示一下員工，至六時十分才返寶雲道的家休息。老人家如斯營營役役，皆 因五十億的飲食王國，曾兩度交棒失手。 第二代承繼無人伍舜德與妻子馬蘭芳，育有三子二女；弟弟沾德一房，則有二子四女。為了接班人的事，伍 舜德早在八十年代已開始籌謀。在子女中，他原希望交棒給最疼錫的長子威廉。伍威廉學業成績很好，在香港華仁書院完成中學後，就赴美國麻省理工主攻電機工 程，六三年更在哥倫比亞大學研究院任助教，可惜他卻於八八年因癌病早逝。而二子威明是律師，對經營食肆無興趣，從不理家族生意。伍舜德唯有寄望孻子威權。 在八、九十年代，威權都有參與美心的重要工作，奈何他在數年前精神出毛病而入院，據稱他曾在會議上胡言亂語。老人家知道這個兒子不能委以重任，唯有急召在 美國讀書，只三十來歲的孫兒回港接棒。 孫兒隔代接棒本來在伍偉國回港前，伍沾德的兩個兒子，威達和威全都有參與美心運作，不過都是較輕鬆職 位，如威達曾任工程策劃部管裝修，而威全則任美心中國發展部，但美心在大陸的業務不多。在第二代的女兒當中，伍沾德的長女伍淑清算是最能幹。七○年代，她 曾先後加入過香港置地和美心工作。然而，伍淑清與大伯舜德並不投緣，而伍淑清又有意進軍大陸和涉足政壇，於是兩房人分工合作。在八○年初，伍沾德主力與女 兒淑清，在國內搞航空食品，還成立了全國首間中外合資公司。 第三代轉攻新 派菜由於第二代苦無人選，伍舜德唯有寄望最錫的孫伍偉國。據舊伙記稱，伍舜德在偉國年幼時，已時常拖着他巡鋪和開會。而伍偉國回港接棒，也由爺爺鋪路。由 於怡和與美心的關係，任何人接掌美心，都要到怡和參與培訓，例如到惠康搬貨，或去必勝客整餅等。大半年後，伍偉國就被委任美心集團的財務總裁一職，並在爺 爺的監管下初試啼聲。至○○年，伍氏知道自己年事已高，遂將整個集團交棒予伍偉國，自己退任名譽主席。不過，伍偉國最初成績麻麻，他一手策劃的Hello Kitty Cafe和超人Cafe，都在幾年間執笠收場。其後他取得Starbucks在香港、廣東省及澳門的專營權，才有所表現。然而他與祖父有別，不太喜歡傳統 中式飲食業務。「他對傳統酒樓無感覺，市道不好，就一味靠裁員減薪，很多員工都黯然離去。」三十三歲的伍偉國接掌後，現專注新派菜系列，數年間，這些以簡 約時尚裝潢為主調的餐廳如Thai Basil、Mezz、Mecca、又一棧、紫玉蘭等愈開愈多，業績如何，仍有待考驗。 伍舜德生平1912年生於廣東省台山縣四九鎮1935年畢業於廣州嶺南大學商學院經濟系1936年加入陸海通旗下六國飯店任會計員，其後擢升為六國飯店經理及陸海通董事總經理。1956年創辦首間「美心餐廳」，奠定其美心集團的基礎。1972年將美心五成股權售予怡和，令美心其後迅速發展。2000年將美心集團董事總經理一職交予第三代的伍偉國2003年8月17日於瑪麗醫院逝世，享年92歲。 回 鄉睇廁所全台山都知伍舜德在鄉下捐錢最多，歷年回鄉共捐款逾二億元辦學。他非常注重衞生，每次返台山，必先到自己捐款所起的學校，去巡查一番。「他首先會 入廁所看看，還會用手摸吓門楣有冇塵，行樓梯時更會檢查扶手的乾淨程度。如果學校做得好，會有一萬元清潔獎。」一名中學校長說。而伍舜德曾就讀的石澗小學 校長亦表示：「佢連天花板有冇蜘蛛網，老師張床有冇收拾整齊，鞋有冇放好都要檢查！」 | ||||||
書展爆出「美心妹妹」事件，成為家長茶餘飯後話題，今鋪美心又揩到免費宣傳嘅着數；就連一班中環區伯父，也憶起美心原來專出美女的舊事，原來王小鳳和夏文汐都喺以前中環太古大廈間Cafe GiGi做過知客，呢間高級西餐廳也屬美心集團旗下，但位於太古大廈二樓較為隱蔽，方便以前啲有錢佬行條天橋去「低調」歎下午茶。美心每逢有新酒樓開張，都會喺Cafe GiGi調動呢批「秘密武器」靚女知客去迎賓；王小鳳和夏文汐在演藝界都走性感路線，兩位都拍過寫真集；難怪「美心妹妹」讓上一輩中環人勾起呢啲咁美艷嘅集體回憶！ 金融逍遙客 「屌絲」的核心價值游走於中港台併購、私募投資的金融多棲動物，現為多間上市公司主要股東及董事中港政治關係日益緊張，現今政客陷入的迷思，歸根結底是兩個字：代溝。早輪出席海南島一個由知名投行主辦的互聯網投資論壇，主講者除BAT外（百度阿里騰訊），還有投過京東、騰訊嘅張磊，也有近年崛起的拉卡拉、滴滴快的，可謂星光熠熠。聽咗兩日，令逍遙客最深刻的，卻是一位九十後著名市場顧問。他的公司專為Nike、P&G、小米等大公司研究年輕人消費心理及行為。呢位仁兄用最科學專業方法、全方位接觸當今後生群體，總結出呢班社會最活躍、人數最多嘅後生仔，其核心價值係：活在當下，強調自己權益。這代人自小都在一個相對物質豐富的環境生活，也受良好教育，但收入卻不高，生活屬掹掹緊之輩，呢個群體統稱「屌絲」。但屌絲卻是目前社會最肯消費的一群。網上遊戲、音樂下載、紀念版波鞋全靠佢哋撐住，當下一爽係佢哋主要追求。同屌絲們講未雨綢繆，佢哋唔知你噏乜。早一輩老鬼講：人無遠慮必有近憂，同屌絲們諗法似乎太遠。年輕人又非常重視自己權益，一年有多少日假期、加班有幾多津貼、幫你做嘢又有乜着數，凡此種種，都視如主權般神聖不可侵犯。真正使錢找出呢個研究結果嘅公司，並冇興趣探討箇中對錯。佢哋唯一興趣係點利用屌絲們呢個心態賺錢。舉一反三，對住八九十後主導嘅佔中群眾，北大人若繼續恃老賣老，仍堅持本位思維，什麼循序漸進袋住先啦，屌絲們唯一的回應是：we are not no the same page. 中環寸嘴 工廈大王楊耀松長子，是各大有名食肆之VIP，喜歡研究城中有錢佬對食之要求，透過美酒佳餚，細味人生百態，讓讀者「嗒」落有味。 一碗走天涯 吖，聽人講大鴻輝個老細梁紹鴻，喺灣仔有個私竇金碧軒；日日陪住阿媽喺度食飯，幾鬼孝順；咁就要去試吓啦，有老細日日來巡場，啲伙記唔敢交行貨嘛。大鴻輝架車泊喺門口，掛住THF車牌，驚人唔識佢咁；我坐堂座，見唔到大鴻輝，估佢有私家房坐啩；坐喺我後面嗰枱係白宮發言人（新聞統籌專員馮煒光）口水多過茶；我同老友點咗幾味點心，都幾有水準，碟炸兩（春風得意腸）有大牌檔風味、碟酥炸田雞腿係招牌菜，啲薑汁味滲晒入肉；吖，個女部長叫Money Kan都幾醒目，介紹我食碗抵食鮑翅，仲識搭嗲，我話整碗魚翅漱口，下一句識話「燕窩洗手」，佢仲話自己洗過燕窩，要用手捽、搓，再挑走雀毛；呢句嘢好警世o架，有景時就魚翅漱口，折墮時就要落手去洗燕窩。呢個Money姐勤力得滯，成日同我收碗，須知我一碗走天涯；環保呀，食一件又換隻碗，多少都有洗潔精殘留喺隻碗度，咁咪食埋落肚！ 名分的背後 葉劉喺立法會傾創科局撥款申請時，講到政府好應該俾個「名分」予未來創科局局長楊偉雄，卿姐話葉太說法很「搞笑」；說穿了是葉劉為庶室所出有關；其父劉福成的祥泰行代理「味之素」，算富貴人家，四十年代娶明星華彩鳳為妾，誕下葉劉，作為二奶女，在大家族中遭受白眼遂發奮圖強；難怪對「名分」如此着緊。 金牙大狀講嘢 齊齊爭取增發的士牌大嶼山有五十個的士牌，官府打算發多廿五個，以解搭車難之困。的士司機還價，發「十部袋住先」，否則罷駛。官府喺九四年凍結的士牌。當時嘅人口剛啱夠六百萬，家吓則超過七百二十萬，即係增加咗超過兩成。○三年沙士後開放自由行，旅客人數從此坐火箭；至今每年遊客數目多過常住人口六、七倍。係咪多咗人搭的士，仲使講乎！不過，廿年嚟的士牌只係多咗「絲路」——0，完全冇依《基本法》所講，循序漸進，請問咁又合唔合情、合理同合憲先？何止大嶼山要發多啲牌，市區肯肯定要發多啲。怕唔怕啲人罷駛？怕，但有Uber、快的，佢罷得出乜嘢樣先？ | ||||||
中環招積友有云：「捱飯盒都要食鏞記，dessert唔使酒店餅，Cova都收貨。」但Cova已於四月一日正式易手予美心集團；其實呢單「刁」去年中已醞釀，原本持有Cova Caffe Ristorante大股嘅徐福銓（David）和徐福燊（Michael）兩兄弟，已將股份轉讓到美心集團旗下，只待今年三月底完成交易。 徐氏兄弟其實大有來頭，徐福銓早年係無綫《香港早晨》嘅主持，後來專做高級美食批發商，佢阿哥徐福燊可謂公職王，又係牙醫，又有律師牌，九十年代徐氏兄弟從意大利取得Cova特許經營權，搞得有聲有色，Cova除咗杧果忌廉蛋糕（Mango Cream Dome），仲有單經典之作值得回味，就係○二年過氣上海首富嘅老相好——毛玉萍殺到去銅鑼灣利園嘅Cova，整咗巴如來神掌俾「楊恭如」歎，班侍應仲加鹽加醋繪形繪聲模仿毛玉萍謂：「Cova係你嚟嘅咩？」小宗聽講，一巴掌之後，嗰間Cova旺咗三個月呀！ 中環寸嘴：有錢就有文化！ 工廈大王楊耀松長子，游走高級酒店、銀行，及知名食肆，與各路人士打交道，自認有jet set生活方式，透過美酒佳餚，察看人生百態，把「生平絕學」不吐不快與粉絲分享。 舊同學仔搞Le French May法國五月公關工作，請我去沙田文化博物館率先睇印象派大師Claude Monet真跡兼有餐食，我老友睇到個展覽主力贊助人係張松橋伉儷，唏，呢個世界有錢就有文化，有品味o架喇！我都係關心多啲有冇souvenirs拎走，我哋係洋雜世家，梗係想攞啲「貨辦」返去試用啦，話晒係法蘭西貨色，新進引入「fresh」品牌護膚品，話係LVMH旗下喎，咁就冇蝕底呀。餐飯懶有心思，個menu話係Monet日常食嘅，啲酒young啲啦，不過冇俾錢就唔使咁肉緊，如果俾咗錢就要捽吓喇，支紅酒都係Burgundy貴酒區嘅親戚，哈，臨走時，公關認真識做，送三袋souvenirs俾我，兩袋係俾我兩個妹嘅，我嗰袋就重疊疊，入面有本介紹「保護兒童會」嘅特刊，個公關話最緊要得閒攞嚟睇吓，超！認定我係potential donor咁咪即係叫我捐錢，另外嗰兩袋冇本書嘅，所以souvenir都分級數o架！ 李家大少愛自家茶 五一勞動節，四叔長子李家傑一身Adidas運動look，坐喺四季酒店coffee shop與女性友人歎茶，大少呢位朋友打扮樸素，農村味頗濃，與她侃侃而談，似不斷「呻氣」，身旁放上一樽自家泡茶，大少對飲茶十分講究，早年未有三一一地震，特別從日本買水返香港泡茶，似乎四季酒店coffee shop嘅茶未滿足到佢噃。 貼近強國品味有SO 黃金周期間，唔少強國富豪湧到黃金海岸睇遊艇展，小宗聽聞，香港有位本地富豪，將艘船梳化、床鋪等全部用上Hermès嘅料，三千萬遊艇，另加三千萬裝飾，合共六千萬元，其實本地富豪為咗同強國富豪埋堆，品味都要貼近，好似Alan莊（莊紹綏）艘船——Lady Candy，由意大利船廠Benetti製造，二○一三年下水，外形西式，船艙裝修則是金碧輝煌，飯廳設水晶吊燈，設有六間房、按摩池、舞池、電影院等等。又啱數嘅，Lady Candy正放售搵緊好人家，強國人係主要目標買家，如果內籠裝修啱強國人口味，好價甩手機會都高啲吖。 | ||||