2012-1-9 TWM
有十三年歷史的六福皇宮，正在進行營運以來的首次翻修，二○一二年春節裝修完成後，一樓大廳烘焙及餐飲將創 下國內五星級飯店首例，由身穿亮白廚師裝，頂著高挺廚師帽，帶領麵包冠軍吳寶春征戰世界的指導教練負責指導 規畫。
他，是陳清海，曾在烘焙界拿下多次金牌，十三年前就在六福皇宮擔任點心房主廚，隨著六福集團新事業的發展，他的身分也有了轉變，成為館外烘焙品牌的經理人。
過去，陳清海雖然是六福集團點心房主廚，但每天的工作就是負責供應飯店麵包坊、宴會廳、義大利廳等十個廳 所需要的點心；同樣屬於飯店附屬單位的，還有擔任飯店花坊經理的楊倩倩。
「我們兩個都是小單位，並沒有真正營收，都在協助別人，」曾經離開六福到外面開店的陳清海表示，在接手館 外事業之前，他們兩人都屬於「無實質營收」的小單位。然而，現在的他們，不但分別管理八家烘焙門市和兩間花 坊，每個月還要參加總經理月會，和其他經理人一起簡報備詢。
這個改變，幕後推手正是六福集團第三代接班人莊豐如，她也是現任集團營運執行長。為了留住人才，她在管理 階層都不看好的情況下，義無反顧提出了「內部創業」的概念，由集團出資，員工提案，讓優秀人才可以找到更大 舞台。
當初不被看好新事業要結合烘焙和花藝 讓莊豐如有這個內部創業想法的，就是陳清海。他是吳寶春登上世界第一的推手，擁有一身的焙烘手藝，雖在六福皇宮做到主廚，「但是朋友都在創業，我覺得我也可以，」陳清海的這個想法，讓他決定在二○○四年離開六福集團，自行創業開設麵包店。
莊豐如說，「我十二年前到集團工作時，他就是主廚，總不能十二年後，還在做一樣的事情，這樣人才怎麼留得 住？」直到二○○七年，陳清海在外創業被騙，才又回到六福集團，莊豐如也決定做一個改變六福集團經營思維的 嘗試。
「飯店就像一個小城市，大家會很盲目的覺得客房的生意最重要，其他的人都是配合的，甚至我要做麵包店的時 候，還有總經理跟我講說你做這個幹嘛？這個東西營收這麼小！」六年級的莊豐如回憶。
首先，她選擇了飯店內不被管理階層看在眼裡的小單位：烘焙和花藝，做為飯店外事業拓展的第一步，「這是我 們可以在最低風險而且最有掌握度來進行擴點的項目，」她大膽提出了一個結合烘焙、花藝、禮品的品牌概念。
結果一年就回本新舞台還降低人才流動 莊豐如新事業的核心人物，是兩個占飯店營收不到一％的陳清海和楊倩倩。
「你不用出去（創業），我幫你開就好，」莊豐如表示，人才要留下來，就要留空間給他們，「讓員工做擅長的 事，也能降低企業風險，」這正是莊豐如提出內部創業的初衷，她不但讓人才回鍋，協助員工開店，還將門市營運 權放給他們主導。
二○○九年，六福集團成立的館外事業品牌：一禮莊園，在有貴婦百貨之稱的寶麗廣場（Bellavita）開了第一間 烘焙門市。陳清海說，當初投入成本近四百萬元，一般麵包店投資三年才能回收，沒想到他們第一個月營收便達二 百五十萬元，第二個月就損益兩平，一年內更把投入成本統統回收。
二○一一年更立大功助集團單月營收贏晶華 抓住這個利基市場，這兩年他們開始積極展店。「開一家飯店最少三到五年才能打平回收，但是我們一、兩百萬
元就可以成立一間麵包店，」六福集團行銷協理劉春豪分析，目前一禮莊園單店月營收大約在一千三百萬到一千五
百萬元，以投資角度來說，這個烘焙事業可以說是「小兵立大功」。
二○一一年，六福集團創下近三年來，單月營收首度超越飯店龍頭晶華酒店，這樣的好成績，除了六福集團旅館 及遊樂園來客量的增加，也和一禮莊園占集團一成營收的表現有關。目前一禮莊園旗下十間店的年營收近兩億元，隨著展店計畫，二○一二年營收預計成長四成。一個小小變革不但成就了一個明星事業，也為這個老企業帶來一 些新契機。
「我一直在提倡應該要想辦法讓員工來提案，大家一起來開店，可是講了老半天沒有人聽得懂，我就自己跳下做 給你看，」莊豐如借重陳清海和楊倩倩的專業能力，打造出一禮莊園這個新的館外事業，也一點一滴改變了四十年老字號品牌的文化。
過去，陳清海的工作範圍就是四十坪的點心房，現在的他，擁有上千坪舞台，不但要負責管理所有的麵包坊、占 地二百五十坪中央廚房，還包括整個集團的烘焙事業，成為一個戴廚師帽的總經理。
六福皇宮更首度嘗試，將迎接所有客人的一樓大廳，改為由陳清海、楊倩倩打造的一禮莊園主導，他們兩人從「 外面」紅回六福皇宮，從小單位變成與飯店總經理平起平坐。
莊豐如一手推動的內部創業，未來，除了可能催生更多集團副業，這些人才，也將成為改變六福集團的奇兵。