食材成本重創飲食業
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GS(14)@2010-11-08 22:15:42http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 307&art_id=14637310
【熱門話題】企圖在加薪的同時扣減員工「飯鐘錢」的大家樂（ 341），在全民計劃「罷食」壓迫下，終收回原有安排。其實並非只有大家樂視「最低工資」如洪水猛獸，翻查資料，大快活（ 052）與稻香（ 573）的員工成本亦佔營業額約四分之一，訂定最低工資後亦可能受影響。證券界指員工成本還算「有數得計」，走勢難測的食材成本才是飲食股的心腹大患。
記者：陳健文、吳綺慧、岑 梽豪
大家樂去年度收入 48.8億元，以員工成本佔其營業額比例逾兩成，而前線員工比例又佔 87%的情況下，粗略計算前線員工薪酬支出每年約 10億元，如集團要為最低工資加薪，由現時平均 23元增至 28元，加幅約 20%，即保守估計每年要額外支出多 2億元。去年度大家樂全年盈利約 5億元，反映最低工資對食肆成本的確構成一定壓力。
材料支出佔生意三成
有外資分析員稱，員工成本確實是佔飲食集團經營成本中很大比重，但始終都是相對可控的因素，反觀現時全球資金充裕、特別是預期明年通脹將繼續升溫下，原材料成本對飲食股盈利表現的影響程度，短期內將大於最低工資。
該分析員說：「好像大家樂員工成本佔截至 2010年 3月底全年營業額約兩成，但其實原材料支出佔總營業額百分比更大，達 31%……市場預期明年本港通脹將達 3%，現加上全球『放水』，相信只會有多冇少，到時壓力更大。」
大快活及稻香年報沒有清楚列出原材料支出是多少，有基金經理指，兩者原材料佔營業額比重約 30%。據悉，大快活及稻香有部份後勤員工薪酬原本跟大家樂差不多，但由於近期請人困難，已調高至 25元以上，故最低時薪一旦定於傳聞中的 28元，實際影響不大。
最低工資事在必行，通脹及租金調升亦是不能逆轉的事實，大家可能會問，調升產品售價那不就可以解決問題？有飲食集團曾向證券界表示，因近月零售市道暢旺，曾嘗試調高產品售價，發現原來市場承受能力低於預期。
攻火鍋業減員工成本
星展預期，若最低時薪定於 28元，按現時大家樂員工平均時薪介乎 22至 23元計算，由於大家樂將有新的食品加工廠落成（可降低生產成本），假設產品售價上調約 5%，料最低時薪只會對大家樂盈利構成有限程度的影響。
有飲食界人士表示，一直以來在香港經營食肆均面對高成本及請人難的問題，故很多集團均進軍火鍋業，一來廚師要求不高，基本上只是準備食物，二來所需人手相對較少，員工成本較低，如稻香近年亦大力發展火鍋業務。
僱主走法律罅剝削員工福利
現行條例：僱員連續受僱同一僱主 4周或以上，每周最少工作 18小時，便屬連續性合約，可享有薪年假、有薪病假及年終花紅等福利。
僱主走法律罅：特意安排員工每周工作少於 18小時，倘需加班便在下周縮減工時，甚至安排員工工作一周後休息一周，以剝削員工應有待遇。
員工成本佔飲食股營業額比重
大家樂（ 341）
總員工人數： 15000名 員工成本： 11.86億元
營業額： 48.83億元 員工成本佔營業額比重： 24.29%
大快活（ 052）
總員工人數： 4400名 員工成本： 4.24億元
營業額： 15.62億元 員工成本佔營業額比重： 27.14%
稻香（ 573）
總員工人數： 6950名 員工成本： 7.15億元
營業額： 26.10億元 員工成本佔營業額比重： 27.39%
註：大家樂及大快活是截至今年 3月底止年度數據，稻香是截至 09年底止年度數據
2 :
GS(14)@2010-11-08 22:15:58員工心聲
「明知搵笨都要做」
2010年11月08日
「要搵食都無計，明知畀人搵笨，都要被迫做落去。」在大家樂（ 341）任職收銀員的李小姐（化名），一句道盡打工仔心聲。
21歲的李小姐，中學畢業後曾在凍肉店當收銀員，每日工作 12小時，月薪近 8000元，因工作時間長， 10月中決定減薪轉到大家樂工作，現時月薪僅 6280元，一個月工作 26日，每日 10小時，時薪約 24元。
公司諗縮數要求轉兼職
「第一天返工就被要求先轉任兼職，時薪 25元，直至今月初先轉做長工。」她感嘆公司連些少錢都要「諗縮數」，兼職半個月，飯鐘錢被扣，時薪變相僅 22.5元，但食飯時間只有 40至 45分鐘，根本「蝕」給大家樂，所以她心裏面十分支持原本於明天舉行的罷食行動，希望社會知道他們的慘況。她指近日生意及人流明顯較少，即使在假日的繁忙時間，工作亦較以往清閒。
雖然扣飯鐘錢對全職員工沒有影響，其他同事對此亦沒有多大感覺，只成為茶餘飯後的話題，但她為兼職的同事大感不值，指他們平日已被削減工作時間，「一日大概返數小時，日薪不足百元，如果住遠啲，扣埋車錢一日搵得幾十蚊咋！」
可惜，不管公司如何剝削，他們為了生計都要硬着頭皮頂硬上，年關將至，她暫時沒打算轉工，只慨嘆搵食艱難，即使到其他食肆任職，被剝削都在所難免，「做多個月睇下點再算」。
3 :
GS(14)@2010-11-08 22:16:16餐廳空缺
侍應時薪 34元無人吼
2010年11月08日
本港落實最低工資，有企業立即拿出賬簿來把員工成本計得清清楚楚，但亦有飲食業及零售業管理層視作等閒，因為現在不少年輕人怕辛苦，不願加入飲食及零售行業，部份企業為了留人，平均時薪達 34至 35元，已經高過最低工資 28元，他們也認同員工薪金水平不能太低。
餐廳老闆：薪金不能太低
在上環經營中高檔西餐廳的梁老闆透露，該餐廳侍應生最低月薪為 8000元，按每月工作 26天、每天 9個小時計算，時薪 34元。由於該餐廳屬於樓上舖，租金較地舖便宜，所以租金佔總成本僅兩成，佔較大比重是員工薪金及食材，各佔 30%，雖然如此，她無意削減員工開支，因為「家最大問題係無人肯來做」，該餐廳 1個月前有 2至 3個侍應空缺，至今仍未請到人。
牛仔褲連鎖店負責人林小姐透露，公司售貨員平均每月底薪 7000至 8000元，每天工作 9小時，平均時薪 35元，另加每月平均佣金 2000至 4000元。撇除佣金，平均時薪已高於最低工資 28元，聖誕節等零售旺季更會以時薪 45元聘請額外售貨員。員工開支佔總成本低於 18%，租金最高佔 40%。
她指，零售業同樣面對有錢請不到人的問題，零售業擴張，不少年輕人卻怕辛苦，容易辭職，亦有員工因附近零售店多付 500元月薪而跳槽，令他們要在短時間內以升職加薪方法留人，他們提出的時薪早已高過 28元。