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台北「北平都一處」餐廳，醬肉芝 麻燒餅、松子燻雞和酸菜白肉鍋等北方菜，曾吸引美國前總統老布希及藝人林青霞等名人上門。 62年前，徐繼聲在高雄擺攤賣燒餅，取名「北平都一處」，次子徐翰湘到台北擴大營業。太太徐楊梅座3年前過世，餐廳交由么子徐國樑接棒，但爭產糾紛卻浮上 檯面。徐翰湘和2個兒子不滿長女徐萍萍掌管家中帳務，父女反目、姊弟互告，年近70的徐翰湘只盼守住餐廳，公平分家產，這也是老父最大心願。 乍暖還寒的春初，清晨七點多，路上行人裹緊大衣，徐翰湘一身薄衫在烤爐旁，爐裡通紅木炭不時竄出火舌，他瞇起眼，快速將老麵糰塗上芝麻醬，揉勻掰小塊，蘸 芝麻、放烤爐，一會兒，二面微焦的燒餅夾到內爐溝槽，「這燒餅先烙再烤。」 菜色費工 餅Q香 他扯起嗓門：「一爐燒餅只有十八個，一天做二、三百個，快也快不了，夾上醬肉，老滷把豬前腿肉滷三個小時，最重要的是撈起得留『掛汁』，因為豬肉涼會硬， 淋上掛汁，肉不會硬。」 我嘗這醬肉燒餅，掛汁的醬肉肥腴適中，入口即化，搭配老麵Q勁的芝麻燒餅，真是香。難怪包括前美國總統老布希、前總統府資政孫運璿、蔣介石次子蔣緯國、藝 人林青霞及成龍等名人，都愛吃這道點心。 年近七十的徐翰湘，人稱「徐老爹」，是北平都一處第二代，餐廳在他手中發揚光大，對自家菜，他自信、自負，像店內有名的蔥油餅，一大張八百元，「我用大陸 做法，用水麵較香，醒二次麵，包上三斤三星蔥，烙四十分鐘，很費工，一天只做三張，中間吃不到硬麵心。」 員工端上剛做好的松子燻雞，香氣四溢，老爹切下一小盤讓我們嘗，鹹嫩的燻雞多了份松樹香氣，老爹笑說：「妳猜是松樹的哪一部分？」我以為是松樹枝，他說： 「是松果！先用茴香、花椒和丁香等十六種香料滷完，最後用山上松樹結的果子和木炭一起燻，就多了松果香，和別家的燻雞就是不同款。」 二代次子 揚家藝 徐老爹做菜的手藝，有天賦，也有家傳。一九四九年，徐翰湘的父親徐繼聲跟著國民政府撤退來台，「父親在公家機關當雇員，薪水不夠一家七口生活，最早他在高 雄大港埔（鹽埕區）推車賣芝麻燒餅和餡餅，這技術是表叔公博繼昆（慈禧太后御廚）傳授的，他老人家以前常來家裡打牌，像銀耳紅棗羹，也是以前慈禧太后愛吃 的。」 後來，徐繼聲租了店面，徐翰湘說：「我父親是藝術家個性，民國初年他的畫就值錢，來台雖然生意好，但他一天二包菸、喝好茶，存不了錢。」 次子徐翰湘二十四歲接手，但他自言：「我個性剛強，家裡四個兄弟，乾脆自己到台北奮鬥。」一九六五年，徐翰湘在台北武昌街租店，他將芝麻燒餅夾醬肉，新增 松子燻雞、酸菜白肉鍋等菜色，「我拜託當時在《中央日報》工作的親戚，幫我在報紙頭版下方買三天廣告，說是清末御廚嫡傳子弟，從此以後，每天客滿。」 夫妻失和 糾紛起 生意大賺，徐翰湘夫妻倆開始置產，「我們買了中和房子，一九八五年買下仁愛路四段現在的店面，但一樓做生意，全家擠在地下室太潮濕，所以隔年買下旁邊六樓 住家，因為店面是用我和我太太名字，為了避稅，住家才用長女徐萍萍的名字。」 餐廳生意蒸蒸日上，夫妻感情卻出現變化，「賺錢後，她（徐楊梅座）變得很愛打牌，一天到晚不在家，我不抽菸、不喝酒，夫妻見面講二、三句就吵。」 後來徐翰湘外遇，一九九七年雙方分居，簽了分居協議書，徐翰湘激動地說：「我太太不識字，是徐萍萍寫好後逼我簽的。餐廳經營權歸給她（徐楊梅座），她給我 二千二百萬元、一間老國宅和車子，但我不得經營和北平都一處相同的餐廳。」 「當初我以為她是為了護家產，我也瀟灑，心想既然出去，就有本事養活自己，只是，沒想到女兒設計自己的爸爸，老早計畫把錢納到自己口袋。」 徐翰湘自言道：「分居近十年，我到拉拉山上種花、種果樹，餐廳大兒子（徐國棟）做了一段時間，他嫌累，徐萍萍幫忙做，但店裡有事或有重要客人，都會找我下 山。」 二○○六年徐翰湘和太太徐楊梅座離婚，「我本來不想離婚，不然不會拖這麼久，是徐萍萍給她媽媽洗腦，說如果不跟我離婚，將來財產歸父親，她媽媽才跟我離婚 的。」 二年後，長女徐萍萍和長子徐國棟退出餐廳經營，徐楊梅座希望老么徐國樑接手。 徐國樑說：「餐廳是他們不想做才輪到我，我也問老爹意見，因為我自己還有電子公司要管，忙不過來，老爹鼓勵我接，我就拜託他下山幫忙。」 么子接班 守品質 徐翰湘嘆氣：「我回來時，餐廳被老客人罵翻了，說口味變了，服務態度不好，我一樣樣改，希望穩住餐廳品質，又推新菜，像奶香魚唇，就是鯊魚的腮幫子，我加 鮮奶和雞湯，有豐富膠原蛋白；干貝冬瓜，一般做成湯，我研發變成菜，吃起來口感清爽，我腦子裡還有很多新菜。」 家族爭產的引爆點，在二○○九年三月徐楊梅座過世，兄弟調取母親遺產清冊，「母親帳戶竟然沒有現金，徐萍萍否認保管家中財產，說她名下財產都是自己的。」 徐國樑說。 母逝爭產 互提告 老爹徐翰湘不滿長女徐萍萍接收住家，告上法院。徐國棟、徐國樑兄弟也提告，指稱徐萍萍名下餐廳二樓等不動產和租金一千二百多萬元，都是母親生前借名登記她 名下，應該姊弟三人均分。不過，日前一審老爹和兄弟敗訴，將上訴二審。 徐萍萍也反告兄弟應返還家產一千多萬元，但一審敗訴。一月十七日，徐萍萍穿著黑色大衣、頭戴髮箍，在律師陪同下出庭。走出庭外，本刊記者趨前想訪問，她立 刻以黑色披肩將整個臉包住，只說：「對不起！」大步離開。 徐翰湘嘆氣：「小時候我最疼的就是她，以前她很乖的，怎麼長大就變了。那天律師說：『徐萍萍你爸爸…』徐萍萍馬上回說：『請叫徐先生。』她已經不認我這個 爸爸了。」 他自言：「我也許不是個好丈夫，但我絕對是個好爸爸，今天不是為了自己，我都七十歲了，我只是希望分公平，我也知道徐萍萍過去為家裡付出，所以我說過，他 們姊弟三人平分家產，再多給徐萍萍三千萬元以及每個月生活費十五萬元，但她不肯，我才會上訴。」 半隱山林 盼家和 爭產鬧得沸沸揚揚，許多老客人上門關心，徐國樑說：「餐廳一切正常營運，但我們畢竟是老餐廳了，包括買菜、出菜流程和員工管理都要調整，才能跟得上時代。 老爹年紀也大了，所以一半時間在店裡，一半時間回山上休息。」 二月中，我們驅車前往老爹拉拉山的住家，桃花、櫻花盛開，菜園裡種著等待收成的高麗菜和蔥；柴火煮著紅棗水，老爹在屋裡洗著白木耳，一談到吃，老爹興致就 來。在這裡，他的笑容多了，和那個山下自負又憂心忡忡的老爹，判若二人。 徐翰湘說：「銀耳紅棗羹是無心插柳，有朋友上山，我招待他們，他們說：『這麼好的東西，怎麼可以自己獨享？應該讓更多人吃到！』我才開始賣。」 「這白木耳得蒂頭剪掉，熱水泡開，水龍頭再沖二小時，紅棗熬湯加紅冰糖，最後再加白木耳，要熬二十四小時，熬到白木耳和紅棗整塊顆粒都散開，入口即化，所 以我叫它『賽燕窩』。過年前餐廳忙，紅棗銀耳羹缺貨，過完年後，我趕緊上山趕工。」 老爹感嘆說：「我現在退休了，山下的一切很不想管，但畢竟是我一手建立起來的餐廳，也不希望將來技術沒人繼承，幸好小兒子願意接。現在我唯一能做的，就是 幫他管好餐廳，家產公平，這也是我最大期望。」 北平都一處小檔案 ◎餐廳典故 清乾隆皇帝曾於除夕夜微服出巡，街上只有一家酒鋪燈火通明，用餐後得知小店無店號，便御筆親題「都一處」，從此聲名大噪。 不過，台灣的「北平都一處」菜色和歷史淵源，與北京「都一處」不同，台灣標榜沿襲清朝宮廷製作的北方小吃。徐繼聲1949年在高雄擺攤，第二代次子徐翰湘 1965年到台北開店，後搬到仁愛路四段現址，2008年由第三代么子徐國樑接手。 ◎家產糾紛 2009年3月徐楊梅座過世，引發爭產糾紛。目前餐廳正常運作，但父親徐翰湘要求徐萍萍返還住家，徐國棟兄弟則要求餐廳2樓、光復南路車位，及租金收入 1,200多萬元，姊弟3人平均，日前一審駁回，將上訴。 徐萍萍則反告2個弟弟不當獲取1千多萬元家產，日前一審也遭駁回。 |
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