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你真的會吃壽司嗎？

來源: http://www.infzm.com/content/119577

 

“今晚吃什麽”，這是人類終極問題。當我面臨這個問題的時候，會選擇最安全的日料：方便，好吃，營養人家都搭配好了。

但是，你真的會吃日料嗎？

點擊下方視頻，李艾告訴你，也許你之前的日料都吃錯了

 

握壽司，也有人稱為“江戶前壽司”。握壽司要先用手把米飯握成一口大小的長條，點上山葵，最後蓋上一枚魚肉或其他肉質。握壽司最簡單也最見師傅功力。

 

在接下來比較常見的就是軍艦壽司，軍艦壽司便是再醋飯捏成型後裹上一層海苔，上面盛放各種食材。

日本料理里面的小酒小菜多為漬物，也就是咱們所熟悉的鹹菜。這日式鹹菜看上去清爽可口，因為只要腌漬數小時便可上桌。

都知道刺身要配芥末。但是芥末，只是我們籠統的叫法。至少我們吃的時候，很多根本不是芥末。

在日本吃生魚片配的我們以為的“芥末”，其實是“山葵”做成的泥或者膏。

我們的芥末是芥菜子磨成粉，是芥菜末，黃色的。

但是，我們在中國日料店里吃刺身配的，既不是“芥末”也不是“山葵泥”，而是辣根醬，也是黃色的，偽裝成“青芥辣”。辣根又稱“馬蘿蔔”。

芥末有著非常多的“辣親戚”。這些“辣親戚”都是十字花科家族的成員，包括西蘭花、羽衣甘藍、花椰菜、抱子甘藍（小圓白菜）、芥菜和辣根。其中對於辣根（也就是馬蘿蔔），人們會將它研磨成具有刺激氣味的膏狀物，再添加點黃芥末醬（mustard，由芥菜的籽制成）和一點綠色的食用色素，常出現在我們壽司餐盤上的“芥末”就誕生了。我們常常體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實是辣根。

（新鮮山葵）

真正的芥末原料，日本人叫的wasabi就是山葵醬。山葵醬是山葵根磨成細泥制成的，具有揮發性。

高檔料理店用山葵，各種講究：帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等。

山葵很難保存。講科學、求逼格的是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。

山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片里面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。

山葵是長在水田里的，必須在清澈的水里才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。

如果哪家壽司店隨手給你兩包無限量地吃，那一定不是山葵醬。

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