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「當良心招牌蒙塵，轉向黑心做法，死忠吃客可能最先跑票。」財經網站商業內幕（Business Insider）警告，近半年來墨西哥捲餅連鎖店奇波雷（Chipotle）遭逢食安危機，「麥當勞化」是最不可取的解方。 奇波雷一向標榜供應在地食材、現點現做的「良心食物」，但二○一五年七月起大腸桿菌、諾羅病毒災情連環爆，全美約三百人遭殃，拖累股價下跌；最近一起危機發生在波士頓，逾百名食客上吐下瀉，加速股價急墜，半年多來重跌近四成。 《彭博商業週刊》透露，奇波雷不僅養出一批花錢買美德的忠誠食客，甚至讓產業龍頭麥當勞等跟進試推有機產品。然而，二○一五年一份內部報告已指出，新鮮食材比冷凍原料更適細菌孳生，在店烹飪的風險也高於中央廚房供貨。 捨棄原則被罵背叛粉絲 奇波雷打算據此調整政策：原在門市處理的番茄、洋蔥等食材，將改由中央廚房裝在密封袋裡分送；辣椒、檸檬也會汆燙後上桌。 整體而言，未來它將降低使用在地食材，期達食安標準。 「若奇波雷想藉此挽回流失人氣，」商業內幕直言，「此舉無疑自打嘴巴。」因為，唾棄現代化農場的黑心做法，堪稱奇波雷的神主脾;未來若真改道中央廚房路線，並將小農拒於門外，那就是「麥當勞化」，無異背叛粉絲。 餐飲產業分析師艾法瑞斯 (Andrew Alvarez)觀察，奇波雷當然不是第一家出包的連鎖餐廳，但犯錯並非致命傷，是敗在經驗不足：它處理危機不僅慢半拍，還錯用戲譫態度回應各方質疑，讓負面輿論見縫插針。他說:「企業在擴張時要做得比良心更多。」 二0一四年初，奇波雷股價衝過蘋果，因此成為商業雜誌《快企業》(FaStCompany)筆下「改變美國飲食產業」的革命先鋒;眼前，危機還在延燒，但 財經網誌Motley Fool舉同樣曾被大腸桿菌襲擊的塔可鐘(Taco Bell)為例，事發隔年股價便從跌逾一成反彈超過兩成:「不必對奇波雷過度反應。」 文：柳定亞 |
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