10月20日晚間，關註食品的媒體人大多都收到來自百勝集團的郵件，該集團正式宣布要拆分為兩個獨立上市公司：中國事業部將以“百勝中國”的名義繼續開疆拓土，中國區以外業務裝入另一個獨立上市公司“百勝餐飲集團”。

至此，這家美國餐飲巨頭“變陣”從傳聞變為現實，動作之大，超乎業界想象。那麽，這艘餐飲巨艦為何而變，主動為之還是形勢所迫，在傳統產業紛紛“互聯網+”的浪潮下，百勝能否經受住O2O的洗禮，並在資本助推下迎難而上?

“變”了什麽

其實很清楚，就是將一碗飯分裝成兩碗，中國區這一攤子放在一碗，中國區以外的全球市場那一堆放在另一碗。

根據百勝的安排，百勝中國繼續擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨家特許經營權，接下來將以良好的財務狀態獨立出來，將在特許加盟協議下成為百勝集團最大的特許加盟商。

分拆後的另一個獨立上市公司——百勝餐飲集團，將繼續擴大肯德基、必勝客和塔可鐘在全球的業務布局，接下來將逐步發展成為一家特許經營商。加上早前已經公布的特許經營計劃，百勝餐飲集團旗下遍布125個國家和地區的41000多家餐廳中，至少95%將發展為特許經營。

當然，變陣後的將帥也履新了。今年8月，在百勝集團效力26年的蘇敬軾交出帥印，2005年加入百勝,曾在百事可樂和銳步並一手開創銳步印度市場的Micky Pant(潘偉奇)接掌百勝中國。

百勝全球首席執行官Greg Creed曾這樣介紹這個印度人：“在過去十年，Micky一直是百勝中最高效和最富遠見的領導之一，擁有極高的洞察力……他是新一任中國事業部CEO的最佳人選。”

不過，潘偉奇並沒有中國工作經驗，為此百勝為他安排了兩位中國管理層的支持：原肯德基中國總裁屈翠容和原必勝客中國高級副總裁兼品牌總經理高耀，分別被晉升為各自品牌在中國的CEO，直接對Micky匯報。

此外，曾任首席概念官的陸穗雯和曾任總裁兼首席運營官的朱宗毅，將擔任潘偉奇的資深顧問。

接下來，潘偉奇任重道遠：百勝中國2015年計劃新增700多家直營門店，同時，在特許加盟協議下，未來在中國大陸運營的餐廳數量，要通過特許加盟方式擴至2萬多家。

“在中國和印度之外，我們目前90%的門店是特許經營的，並正在朝95%的比例努力。”Greg Creed曾說，特許經營的缺點是你可能會失去一些影響力，但優點是一切費用都會由特許經營者支付，你會得到一筆費用。

在他看來，直營還是特許經營，模式選擇不是目的，關鍵是要讓旗下的品牌改善業績，現在的焦點在於讓中國事業部重回正軌。

因何而變

窮則變，變才有可能“通”。如果百戰不殆，百勝又怎會拆分謀變呢?

根據百勝方面披露的數據，目前中國區年營收69億美元，占百勝集團總營收的52.3%。足記遍布一至六線城市的肯德基，自1987年在北京天安門附近開設中國首家門店以來，目前在1000多個城市擁有約4900家餐廳。

將比薩和西式休閑餐飲理念引入中國的餐廳連鎖必勝客，在中國近400個城市擁有超過1400家餐廳。必勝宅急送在2001年將比薩送餐業務引入中國，現如今在40個城市擁有約300家網點。此外，小肥羊、東方既白等百勝後來收入囊中和新開設的業務單元也是星羅棋布……

百勝在中國遍地開花的同時，餐飲行業環境也在發生著巨變。其中，最讓百勝無奈也無力的，倒不是美國食品文化的光環漸趨衰微，而是送餐消費方式的興起。換言之，如今消費者更懶了，衣來伸手飯來張口的需求越來越旺盛，以往去肯德基門店里消費體驗的積極性不再那麽高了。

走在大街上，隨處可見“餓了麽”、“百度外賣”等送餐小哥飛來飛去，這種消費方式來了，擋也擋不住，並且很難預料到接下來幾年甚至更長時間，還會有哪些消費新花樣出來。這，才是百勝“變法”之根本出發點。

去年夏天福喜事件爆發，百勝快速與肯德基的這個肉類供應商斷絕供應關系，但去年10月百勝曾介紹，當年第三財季在中國開張一年以上門店的銷售收入因此下滑14%。

一周前，因中國市場複蘇緩慢，加上強勢美元拖累，百勝餐飲集團調降全年盈利預估，預計中國事業部全年同店餐廳營收將有所下滑。

正如百勝全球CEO Greg Creed如上所說，當務之急是讓中國事業部回到正軌。因此，拆分後的百勝中國要以特許加盟的方式擴張，這種模式降本且增效，通過賺快錢來迅速扭轉業績頹勢。

但是，度過眼下難關後，百勝終究是要從長計議。而這也是將百勝集團一拆為二的考量。

北京誌起未來營銷集團董事長李誌起剛剛跟百勝高管開會商討過，面對突然冒出來的各種送餐平臺的沖擊，百勝如何應對以緩解市場壓力。在他看來，拆分後，百勝集團給百勝中國更大空間，很多決策無需去向百勝全球層層匯報，接下倆的業務轉型需要百勝中國在管理機制上更加靈活，以及更快的反應速度。

此外，剛剛履新的百勝中國管理團隊也有話語權上的要求，畢竟中國事業部對集團的貢獻舉足輕重。如果單獨出來，百勝中國未來融資能力會更強，這將會在資本上助推未來的業務發展。

百勝方面稱，百勝中國接下來逐步拓展送餐業務等多種新興服務。近幾年肯德基在中國平均每年推出20多種的新品，除了主打雞肉產品外，還在海鮮、牛肉類產品上大力創新。

“傳統門店企業在寒冬中要找到生存方法，門店資源是競爭優勢絕非包袱，接下來需要強化門店服務，提升消費體驗。”李誌起認為，門店要給顧客宅在家里體驗不到的消費體驗和興奮感，這樣才能通過線上線下融合順利渡過冬天。