廣東七大顛覆式餐飲商業模式
http://newshtml.iheima.com/2014/0726/144453.html
今天，和大家分享深圳、廣東中山、東莞的7家餐飲企業。它們既有火爆15年的老品牌，也有融合國外餐飲特色創新的新商業模式，還有現在大家最關注的商超餐飲，更有大家最需要的「節省人力成本」的內部管理模式。
商業模式一：中國最早做體驗式餐飲的代表企業
不接受預定的最牛旺店、持續火爆15年——中山石岐佬。
當今年全國餐飲同行都在餐飲經營中注重「體驗營銷」時，有一家企業，他們早已經將「體驗經營」滲透到的骨子裡，將「體驗」做到極致，這就是中山石岐佬。
有業內同行評價，中山石岐佬是「中國最早做體驗營銷、氛圍營銷的餐飲」：
一、餐廳過道就像雜貨舖，吃的、用的、玩的，全都有，有趕集的感覺。
二、「眼睛看到的，做飯的熱鬧場景；鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道；耳朵裡聽到的，是煎炸煮燉聲」，一切，都在誘惑你的胃口！
三、擺台像農村集市一樣，一看就像地攤，降低心理門檻。
四、顧客眼裡的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾。
五、15年前就開始做信任營銷，海鮮現場宰殺。
六、把菜單做小，再做小，節省一半點菜時間。
商業模式二：不與外婆家競爭的商超獨特品牌
中國骨湯第一品牌——拾味館。
商超餐飲，如何在外婆家、綠茶這種強勢品牌「圍攻」下，在顧客心中形成自己獨特的定位，建立屬於自己的客戶群？
拾味館，很多店都與外婆家、綠茶為鄰，但依靠自己獨特的商業定位和經營模式，不與他們「爭客源」，反而可以「互補」，在顧客心裡，「他們從不會拿我們與外婆家、綠茶比較」，形成自己專屬的客戶群。
在商場裡開店，有效避免競爭，就是最好的競爭。
商業模式三：不用廚房、超市經營模式的全新商業模式
這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。
一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳，而且其特色的產品結構決定了不需要廚師崗位；
二、首次將「超市」的概念首次引入餐飲經營中：顧客先「採購」並買單，再用餐，顧客完全自助，最大限度節省人力；
三、一家餐廳，實現兩種功能，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以在這裡吃飯，還經常採購半成品帶回家。
四、消費不低，專注品質，人均消費200元以上，開業即火爆，一下成為深圳人爭相用餐的地方，誰說高端市場沒了？有品質、有特色、有創意的餐廳，照樣有生意。
商業模式四：餐飲業最省人工的廚房管理模式
深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。
天下湘軍後廚管理在國內創先河：沒有砧板、沒有打荷，完全打破傳統廚房結構模式，師傅+助手組成一個組，固定做一定數量菜，既節省人工，又穩定菜品。
天下湘軍績效考核方式和傳統企業不同，實行「我的工資，我做主」，——每個人每個月拿多少工資，「自己說了算，自己幹了算「。從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短、任職崗位、工資情況，收入全透明。
在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下，天下湘軍這種後廚「人力資源管理模式」，更是餐飲業需要的最好商業模式。
商業模式五：一張「全能餐桌」，省掉「無數」服務員
東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說「太牛了！」
這家餐廳：
一、15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩餘菜全部贈送；
二、人均消費35元，一進門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動服務；
三、顧客不論排隊多少，晚上8:30準時畢餐，老闆說「員工也得休息」；
四、前面三條還算「一般般」，最牛的是，顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。
其實，能實現這些，靠的是這家老闆自創的一個「秘密武器」——一張無所不包的「全能餐桌」：這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應俱全放進去，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務也就理所當然了！
這張桌子，為餐廳節省了「無數」服務員，這裡的服務員只有一個職責：把菜端上桌，剩餘的，都是顧客自己很Happy的幹了！
這樣的餐廳，是不是非常值得推廣？
商業模式六：給騰訊公司做員工餐的最牛快餐
中國最有潛力快餐品牌——金百味
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰做的飯嗎？
是深圳一家最有發展潛力的快餐、團膳品牌代表——金百味。「給騰訊公司這樣的大企業做內部餐廳，不要房租，水電全免，這樣的好政策，國內外的知名的巨頭團膳企業都會來競標。但騰訊看中的，就是看中金百味的管理。」